Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi) – hotový pokrm naservírovaný jako hero fotografie receptu.
Dezerty a sladké pečení

Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi)

Velký německý švestkový koláč z kynutého těsta s hustou vrstvou ovoce a skořicovou drobenkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
cca 24 kusů
35 min příprava
40 min pečení
Střední
KCAL380 kcal / porce
1 h 30 min kynutí a chladnutí
Majkl drží hotový pokrm Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi) a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kynuté těsto
700 g hladké pšeničné mouky
120 g cukru
120 g slunečnicového oleje nebo 120 g rozpuštěného másla
1 lžička vanilkového extraktu
360 ml vlažného mléka
1 střední vejce
40 g čerstvého droždí
1/2 lžičky soli
jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
Ovocná vrstva
1,3 kg švestek
Skořicová drobenka
300 g hladké pšeničné mouky
300 g cukru
250 g studeného másla
1 lžička mleté skořice

VÍTEJTE U MAJKLA

Zwetschgendatschi je koláč na celý plech: měkké kynuté těsto, 1,3 kg švestek a výrazná studená máslová drobenka. Recept je určený přibližně na plech 30 × 40 cm.

Švestky skládejte hustě řeznou stranou nahoru a drobenku připravujte ze skutečně studeného másla.

Majkl miluje domácí koláče vyrobené z čerstvého ovoce ze zahrady. Jeden Super koláč vyrobený ze švestek se nazývá zwetschgendatschi. Původní recept vznikl z Bavorska a stal se velmi populární v celém regionu. Na konci léta každá pekárna a cukrárna v Rakousku a Bavorsku nabízí zwetschgendatschi.

U tohoto receptu hraje velkou roli práce se surovinami jako hladké pšeničné mouky, cukru, slunečnicového oleje nebo 120 g rozpuštěného másla. Každá z nich má v jídle jasnou úlohu a nejlepší výsledek vznikne, když nic zbytečně nepřekryjete těžkým dochucením.

VAŘÍME SPOLU

Z části vlažného mléka, droždí a malé části odměřeného cukru připravte kvásek a nechte ho několik minut aktivovat.
Do velké mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, vejce, olej nebo rozpuštěné máslo, kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké pružné těsto a nechte ho zakryté přibližně 45–60 minut vykynout.
Plech přibližně 30 × 40 cm vyložte papírem nebo vymažte. Vykynuté těsto rovnoměrně roztlačte po celé ploše. Švestky rozpulte, vypeckujte a skládejte je hustě řeznou stranou nahoru.
Z mouky, cukru, skořice a studeného másla prsty vytvořte hrubou drobenku a rovnoměrně ji nasypte na ovoce. Koláč nechte ještě asi 15–20 minut dokynout.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–45 minut, až jsou okraje těsta propečené a drobenka sytě zlatá.
Koláč nechte alespoň 20 minut zchladnout, aby se švestková šťáva ustálila. Potom ho nakrájejte na přibližně 24 kusů.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ho proto, že je to poctivý sezónní koláč pro větší návštěvu a kombinace kyselých švestek, kynutého těsta a křupavé drobenky funguje výborně i druhý den.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává hladké pšeničné mouky, cukru, slunečnicového oleje nebo 120 g rozpuštěného másla, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

MAJKLŮV TIP

Drobenku dělejte ze studeného másla a švestky skládejte řeznou stranou nahoru. Ovoce tak nepustí všechnu šťávu přímo do těsta a povrch zůstane hezky strukturovaný.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

380kcal
7 gbílkoviny
16 gtuky
55 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Švestky přidávají ovoce a vlákninu, ale mouka, cukr a máslo dělají z koláče klasický sladký dezert. Menší kus je vhodnější porce, zvlášť s bohatou drobenkou.

GALERIE

Detail hotového pokrmu Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi).Pohled shora na servírování receptu Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi).Naservírovaný recept Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi) na stole.Detail textury a ozdoby receptu Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi).Stylová food fotografie receptu Švestkový koláč s drobenkou (Zwetschgendatschi).

Majklův pohled

Vybral jsem ho proto, že je to poctivý sezónní koláč pro větší návštěvu a kombinace kyselých švestek, kynutého těsta a křupavé drobenky funguje výborně i druhý den.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává hladké pšeničné mouky, cukru, slunečnicového oleje nebo 120 g rozpuštěného másla, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak velký plech je vhodný?
Tato velká dávka odpovídá přibližně plechu 30 × 40 cm. Na výrazně menším plechu by byl koláč příliš vysoký.
Musím použít slunečnicový olej?
Ne. Původní dávka dovoluje použít stejné množství rozpuštěného másla, pokud chcete máslovější chuť těsta.
Jak dlouho má těsto kynout?
První kynutí trvá přibližně 45–60 minut podle teploty místnosti, potom koláči po sestavení dejte ještě asi 15–20 minut.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Drobenka je zlatá, okraje těsta propečené a spodní vrstva už nepůsobí syrově ani těžce.
Lze Zwetschgendatschi zamrazit?
Ano. Úplně vychladlé porce dobře zabalte a zamrazte; po rozmrazení je krátce prohřejte v troubě, aby drobenka znovu získala strukturu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Sachrův dort Sachrův dort Recept Smažené jablečné kroužky Smažené jablečné kroužky Recept Vanilkové cupcakes Vanilkové cupcakes
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ