Předkrmy a chuťovky

Vietnamské jarní závitky

Svěží nesmažené závitky s krevetami, rýžovými nudlemi, křupavou zeleninou, bylinkami a dvojicí výrazných dipů.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

10–12 kusů

45 min příprava

Středně náročné

KCAL145 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Závitky

rýžový papír podle počtu závitků

rýžové nudle vermicelli podle potřeby

500 g krevet, uvařených a oloupaných

vietnamská šunka nakrájená na tenké plátky nebo tepelně upravený bůček podle chuti

fazolové klíčky nebo klíčky mungo podle chuti

1 okurka nakrájená na tenké proužky

listy zeleného salátu podle potřeby

čerstvá máta podle chuti

čerstvý koriandr podle chuti

pažitka nebo zelená cibulka podle chuti

Hoisinovo-arašídová omáčka

3 lžíce hoisin omáčky

1 lžíce krémového arašídového másla

1 lžíce cukru

70 ml velmi teplé vody

3 stroužky česneku, jemně nasekané

nasekané arašídy na ozdobu

Omáčka s rybí omáčkou

3 lžíce cukru

70 ml velmi horké vody

2 lžíce rybí omáčky

šťáva z 1 limety

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 lžička sriracha omáčky

VÍTEJTE U MAJKLA

Vietnamské jarní závitky, často označované jako čerstvé závitky, jsou lehkým a barevným pokrmem zabaleným do průsvitného rýžového papíru. Uvnitř se spojují rýžové nudle vermicelli, krevety, vietnamská šunka nebo tepelně upravený bůček, křupavá okurka, fazolové klíčky, salát a velké množství čerstvých bylinek. Máta, koriandr a pažitka nebo zelená cibulka dodají každému soustu svěžest a typickou asijskou vůni.

Nejdůležitější částí přípravy je správná práce s rýžovým papírem. Stačí jej krátce navlhčit, protože změkne ještě během plnění. Když zůstane ve vodě příliš dlouho, bude se lepit a trhat. Suroviny připravte předem do misek, aby šlo balení plynule. Závitky podávejte čerstvé se dvěma omáčkami: krémovou hoisinovo-arašídovou a svěží limetkovou omáčkou s rybí omáčkou, česnekem a srirachou.

VAŘÍME SPOLU

Rýžové nudle vermicelli připravte podle návodu na obalu. Po změknutí je slijte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Dlouhé nudle můžete nůžkami zkrátit.

Krevety uvařte do úplného prohřátí, zchlaďte je, oloupejte a podle velikosti podélně rozpulte. Používáte-li kuřecí maso nebo bůček, musí být před balením zcela tepelně upravené a vychladlé.

Okurku nakrájejte na tenké proužky. Salát, mátu, koriandr, pažitku nebo zelenou cibulku omyjte a důkladně osušte. Připravte také klíčky a tenké plátky vietnamské šunky.

Na hoisinový dip rozpusťte cukr v 70 ml velmi teplé vody. Přimíchejte hoisin omáčku, arašídové máslo a nasekaný česnek. Míchejte dohladka a před podáváním posypte nasekanými arašídy.

Na druhou omáčku rozpusťte cukr v 70 ml horké vody a nechte tekutinu mírně zchladnout. Přidejte rybí omáčku, limetovou šťávu, česnek a srirachu. Ochutnejte a podle potřeby vyvažte sladkost, kyselost a pálivost.

Do široké mělké nádoby nalijte vlažnou vodu. Jeden rýžový papír krátce ponořte nebo z obou stran navlhčete a položte na čistou pracovní plochu. Nenechávejte jej ve vodě příliš dlouho.

Do spodní třetiny papíru položte salát, nudle, okurku, klíčky, šunku nebo bůček a bylinky. Krevety položte o něco výše tak, aby byly po zabalení vidět přes papír.

Spodní okraj přehněte přes náplň, založte obě boční strany a závitek pevně, ale opatrně zarolujte. Hotový závitek položte spojem dolů a stejným způsobem připravte ostatní.

Závitky podávejte co nejdříve, celé nebo rozkrojené, s oběma omáčkami. Do podávání je přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby rýžový papír nevysychal.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept je skvělý pro společné stolování, protože každý může závitky plnit podle vlastní chuti. Krevety lze nahradit kuřecím masem nebo tofu, vietnamskou šunku zase tepelně upraveným bůčkem. Zeleninu a bylinky je možné obměňovat podle sezony a dostupnosti, přičemž základní postup zůstává stejný.

Velkou předností jsou také dvě rozdílné omáčky. Hoisinový dip s arašídovým máslem je sladší, hustý a krémový, zatímco omáčka z rybí omáčky, limety, česneku a srirachy je svěží, slaná, kyselá a lehce pálivá. Díky tomu si každý vybere vlastní chuťovou kombinaci. Závitky vypadají slavnostně, ale po přípravě všech surovin se balí rychle a hodí se jako předkrm, lehká večeře i občerstvení pro návštěvu.

MAJKLŮV TIP

Všechny suroviny si před balením připravte do samostatných misek a rýžový papír namáčejte vždy jen po jednom. Papír nemusí být po vytažení úplně měkký; během několika sekund na pracovní ploše změkne sám. Příliš dlouhé namáčení způsobí, že se bude lepit k prkénku i k rukám a při rolování se snadno protrhne. Náplň ukládejte do úzkého pruhu a nepřeplňujte ji.

Krevety položte blíže k horní části závitku, aby po zarolování vytvořily hezký vzor přes průsvitný papír. Bylinky a salát před použitím dobře osušte, protože přebytečná voda závitky změkčuje. Hotové kusy nepokládejte těsně na sebe, jinak se slepí. Přikryjte je mírně vlhkou utěrkou a podávejte co nejdříve. Krevety, kuřecí maso i bůček musí být před plněním bezpečně tepelně upravené a vychlazené.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

145kcal

9 gbílkoviny

3 gtuky

21 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Čerstvé vietnamské závitky obsahují zeleninu, bylinky a klíčky, které přinášejí vlákninu, pestrost chutí a přirozeně obsažené vitaminy a minerální látky.

✓Krevety, kuřecí maso nebo tofu dodávají bílkoviny. Konkrétní výživová hodnota se mění podle zvolené náplně, množství nudlí a velikosti jednotlivých závitků.

✓Protože se závitky nesmaží, množství tuku pochází hlavně z použité náplně a omáček. Hoisinová omáčka, arašídové máslo i rybí omáčka však mohou obsahovat více soli nebo cukru, proto je vhodné dip dávkovat podle chuti.

✓Výživové hodnoty jsou orientační pro jeden středně velký závitek s krevetami bez velkého množství omáčky. U varianty s bůčkem, větším množstvím nudlí nebo arašídového dipu budou hodnoty vyšší.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak dlouho mám namáčet rýžový papír?

Obvykle stačí několik sekund ve vlažné vodě. Papír má zůstat ještě lehce pevný, protože na pracovní ploše dále změkne.

Jak zabráním trhání závitků?

Papír nepřemáčejte, náplň nepřeplňujte a pracujte na hladké mírně navlhčené ploše. Při rolování netahejte příliš silně.

Mohu krevety nahradit jinou surovinou?

Ano. Použít lze plně tepelně upravené kuřecí maso, tofu nebo tepelně upravený bůček. Náplň nechte před balením vychladnout.

Lze závitky připravit předem?

Nejlepší jsou čerstvé. Krátce je můžete uchovat odděleně, přikryté mírně vlhkou utěrkou, aby nevyschly a neslepily se.

Proč se závitky lepí jeden k druhému?

Rýžový papír je po navlhčení přirozeně lepivý. Pokládejte závitky s rozestupy nebo je oddělte listy salátu.

Která omáčka je méně pálivá?

Hoisinovo-arašídová omáčka je obvykle sladší a jemnější. U rybí omáčky lze množství srirachy snížit nebo ji vynechat.

Co dělat, když je hoisinový dip příliš hustý?

Přidejte po lžičkách teplou vodu a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Jaké bylinky jsou nejdůležitější?

Typickou svěžest dodávají máta a koriandr. Pažitka nebo zelená cibulka přidají jemnou cibulovou chuť, ale množství lze přizpůsobit.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ