Hlavní jídla

Vepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicí

Šťavnatá panenka zabalená ve slanině s krémovou omáčkou z hub, bílého vína, medu a dijonské hořčice.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
4 porce
35 min příprava
20 min pečení
Středně náročné
KCAL720 kcal / porce
Vepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicí

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Vepřová panenka a slaninový obal
800 g vepřové panenky, přibližně 200 g na osobu
400 g slaniny, ideálně v silnějších plátcích
2 snítky čerstvého rozmarýnu
2 snítky čerstvé šalvěje
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Houbovo-vinná omáčka
1 cibule, nakrájená najemno
500 g žampionů, nakrájených na plátky silné přibližně 0,5 cm
2 snítky čerstvého rozmarýnu, pouze lístky
2 snítky čerstvé šalvěje, pouze lístky
1 lžíce ghí
nebo 1 lžíce slunečnicového oleje a 1 lžíce másla
200 ml suchého bílého vína
250 ml domácího vývaru, Majkl použil hovězí
1 velká lžíce dijonské hořčice
1 velká lžíce tekutého medu bez výrazného aroma
1 lžíce hladké mouky na lehké zahuštění
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K dokončení a podávání
Několik čerstvých snítek rozmarýnu na servírování – volitelně
Bramborová kaše, pečené brambory, bageta nebo zelenina jako příloha – podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme vepřovou panenku obalenou ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, dijonskou hořčicí a medem. Je to elegantní recept ve francouzském stylu, který vypadá slavnostně, ale stojí na velmi srozumitelném postupu. Panenku nejprve důkladně osušíme a na rozpálené pánvi ji ze všech stran rychle opečeme dozlatova. Teprve potom ji osolíme, opepříme, přidáme čerstvý rozmarýn a šalvěj a celý kus překryjeme silnějšími plátky slaniny. V troubě při 190 °C se maso dopeče podle svého průměru přibližně za 15 až 20 minut. Důležitých je dalších deset minut odpočinku, během kterých se šťáva uvnitř rovnoměrně rozloží. Na stejné pánvi připravíme omáčku z cibule, žampionů, bílého vína, domácího vývaru, dijonské hořčice a tekutého medu. Výpek z masa se rozpustí ve víně a dá omáčce hlubokou chuť, zatímco med pouze jemně vyváží kyselost a hořčici. Ukážu vám, jak houby správně opéct, kdy omáčku redukovat, jak ji zahustit bez hrudek a proč maso krájet až po odpočinku. Výsledkem je šťavnatá panenka, křupavá slanina a krémová omáčka, která se hodí k bramborám, pečivu i zelenině.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 190 °C horní/dolní ohřev.
Vepřovou panenku očistěte od viditelných blan a případných přebytečných částí tuku, tenký konec případně přehněte pod maso pro rovnoměrnější průměr, a maso důkladně osušte papírovou utěrkou.
Připravte si slaninu, 2 snítky rozmarýnu a 2 snítky šalvěje, abyste po zatažení masa mohli pracovat rychle.
Velkou pánev rozehřejte na vyšší teplotu a přidejte 1 lžíci ghí (nebo 1 lžíci slunečnicového oleje a 1 lžíci másla).
Panenku vložte na rozpálenou pánev a prudce ji ze všech stran krátce opečte dozlatova; maso se teď nemá propéct uvnitř.
Jakmile je panenka zatažená, osolte ji a opepřete ze všech stran, na horní stranu položte rozmarýn a šalvěj a maso pečlivě obalte plátky slaniny tak, aby se lehce překrývaly a bylinky zůstaly pod nimi.
Obalenou panenku vložte do pekáčku nebo do pánve vhodné do trouby, spoj slaniny položte dolů.
Pečte při 190 °C zhruba 15 minut, pokud má panenka průměr přibližně 6 cm, nebo přibližně 20 minut, pokud je silnější (cca 7 cm).
Po vytažení z trouby maso volně zakryjte a nechte ho přesně 10 minut odpočívat; během této doby ho nekrájejte.
Zatímco maso odpočívá, připravte omáčku na stejné pánvi, na které se panenka opékala; pánev neumývejte.
Cibuli nakrájejte najemno, zbylé snítky rozmarýnu a šalvěje otrhejte (pouze lístky) a nasekejte.
Do pánve přidejte cibuli s nasekanými bylinkami a restujte přibližně 2 minuty, dokud cibule lehce nezměkne.
Přidejte žampiony nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm a restujte přibližně 3 minuty na vyšší teplotu; nemíchejte je nepřetržitě, aby dostaly barvu a nezačaly se pouze dusit.
Přilijte 200 ml suchého bílého vína a vařečkou uvolněte všechny přípečky ze dna pánve.
Víno nechte krátce probublat, potom přidejte 1 velkou lžíci dijonské hořčice, 1 velkou lžíci tekutého medu bez výrazného aroma a 250 ml domácího vývaru.
Omáčku vařte bez pokličky, dokud se její objem nezmenší přibližně na polovinu a chuť nebude koncentrovaná.
Povrch omáčky lehce poprašte 1 lžící hladké mouky, ihned důkladně promíchejte a krátce provařte do jemného zhoustnutí.
Omáčku ochutnejte a teprve nyní ji podle potřeby dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem.
Odpočinutou panenku nakrájejte ostrým nožem na plátky silné přibližně 2 cm.
Na talíř dejte houbovo-vinnou omáčku, položte na ni plátky masa a ihned podávejte s vybranou přílohou (bramborová kaše, pečené brambory, bageta nebo zelenina); volitelně ozdobte čerstvými snítky rozmarýnu.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept patří do repertoáru Vařte s Majklem, protože na jednom jídle krásně ukazuje několik důležitých kuchařských principů. Naučíte se prudce zatáhnout jemné maso, chránit ho během pečení slaninou, pracovat s čerstvými bylinkami a připravit plnohodnotnou omáčku přímo z výpeku. Panenka je hotová rychle a při správném načasování zůstane krásně šťavnatá. Omáčka přitom nevzniká z žádného hotového základu: chuť dostane z přípečků, cibule, žampionů, vína, vývaru, hořčice a malého množství medu. Recept působí luxusně, ale nepotřebujete složité vybavení ani exotické suroviny. Hodí se pro víkendový oběd, rodinnou oslavu, romantickou večeři i posezení s přáteli. Většinu práce navíc zvládnete v jedné pánvi, takže postup je přehledný a kuchyně nezůstane plná nádobí. Když si zapamatujete tři klíče – krátké opečení, přesný čas v troubě a desetiminutový odpočinek – získáte spolehlivý slavnostní recept, ke kterému se budete rádi vracet.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je panenku nepřesušit. Maso před opékáním opravdu dobře osušte a pánev nechte dostatečně rozpálit. Když panenka po vložení nezačne okamžitě syčet, pánev ještě není připravená a maso začne pouštět šťávu místo toho, aby se opékalo. Zatažení musí být krátké a intenzivní; vnitřek se dokončí až v troubě. Čas 15 nebo 20 minut vybírejte podle skutečného průměru masa, nikoli podle jeho hmotnosti. Pokud používáte kuchyňský teploměr, vyjměte panenku těsně před úplným dopečením, protože během desetiminutového odpočinku teplota ještě stoupne. Odpočinek nikdy nevynechávejte. Kdybyste maso rozkrojili okamžitě, velká část šťávy vyteče na prkénko.

Slaninu pokládejte s mírným přesahem a spoj otočte dolů. Čerstvý rozmarýn a šalvěj schovejte pod slaninu, aby se v troubě nespálily a jejich vůně pronikla do masa. U omáčky pracujte na stejné pánvi. Přípečky po masu jsou nejcennější chuťový základ. Žampiony nechte chvíli bez míchání, aby se opekly, a víno použijte k důkladnému uvolnění dna. Hořčici, med a vývar přidejte až potom. Med má jen vyvážit víno a hořčici, omáčka nesmí chutnat sladce. Mouku přidávejte až po redukci a jen v tenké vrstvě; okamžitě ji rozmíchejte a nechte alespoň krátce provařit. Solte opatrně, protože slanina i vývar už mohou být výrazné. Hotové maso krájejte na plátky kolem dvou centimetrů – budou držet tvar, zůstanou šťavnaté a na talíři vypadají nejlépe.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

720kcal
55 gbílkoviny
43 gtuky
15 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřová panenka patří mezi libovější části vepřového masa a je přirozeným zdrojem kvalitních bílkovin. Porce kolem 200 g je sytá, proto se dobře kombinuje s velkou porcí zeleniny nebo lehčí bramborovou přílohou.
✓Žampiony přidávají objem, chuť umami a malé množství vlákniny, aniž by bylo nutné omáčku stavět pouze na smetaně. Jejich výrazná chuť pomáhá vytvořit plnou omáčku z vývaru a vína.
✓Rozmarýn, šalvěj, cibule a dijonská hořčice přinášejí intenzivní aroma. Díky nim lze jídlo ochutit vrstevnatě a není potřeba spoléhat jen na velké množství soli.
✓Slanina, med a omáčka dělají z receptu bohatší slavnostní jídlo. Pro vyváženější talíř podávejte přiměřenou porci masa s pečenou zeleninou, salátem nebo menším množstvím bramborové přílohy. Uvedené nutriční hodnoty jsou orientační a závisí na množství slaniny a omáčky, které skutečně sníte.

GALERIE

Vepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicíVepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicíVepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicíVepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicíVepřová panenka ve slanině s houbovo-vinnou omáčkou, medem a dijonskou hořčicí

Majklův pohled

Tento recept patří do repertoáru Vařte s Majklem, protože na jednom jídle krásně ukazuje několik důležitých kuchařských principů. Naučíte se prudce zatáhnout jemné maso, chránit ho během pečení slaninou, pracovat s čerstvými bylinkami a připravit plnohodnotnou omáčku přímo z výpeku. Panenka je hotová rychle a při správném načasování zůstane krásně šťavnatá. Omáčka přitom nevzniká z žádného hotového základu: chuť dostane z přípečků, cibule, žampionů, vína, vývaru, hořčice a malého množství medu. Recept působí luxusně, ale nepotřebujete složité vybavení ani exotické suroviny. Hodí se pro víkendový oběd, rodinnou oslavu, romantickou večeři i posezení s přáteli. Většinu práce navíc zvládnete v jedné pánvi, takže postup je přehledný a kuchyně nezůstane plná nádobí. Když si zapamatujete tři klíče – krátké opečení, přesný čas v troubě a desetiminutový odpočinek – získáte spolehlivý slavnostní recept, ke kterému se budete rádi vracet.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Kolik vepřové panenky mám počítat na jednu osobu?
Počítejte přibližně 200 g syrové vepřové panenky na osobu. Pro čtyři porce tedy použijte zhruba 800 g masa.
Proč se panenka solí až po zatažení?
Tento postup vychází ze zdrojového receptu. Maso se nejprve rychle opeče na suchém povrchu a následně se ze všech stran dochutí solí a pepřem.
Jak poznám správnou dobu pečení?
Řiďte se průměrem masa: kus kolem 6 cm pečte přibližně 15 minut, kus kolem 7 cm asi 20 minut při 190 °C. Výkon trouby se může lišit.
Proč musí maso deset minut odpočívat?
Během odpočinku se šťáva uvnitř masa znovu rovnoměrně rozloží. Panenka bude při krájení šťavnatější a na prkénko vyteče méně tekutiny.
Jaké bílé víno je do omáčky nejlepší?
Použijte suché bílé víno s čistou chutí, které byste sami pili. Vyhněte se velmi sladkým nebo silně aromatizovaným vínům.
Mohu ghí nahradit?
Ano. Zdrojový recept doporučuje kombinaci jedné lžíce slunečnicového oleje a jedné lžíce másla.
Mohu použít jiné houby než žampiony?
Ano. Část žampionů můžete nahradit hnědými žampiony, hlívou nebo čerstvými lesními houbami, pokud je máte bezpečně určené a správně tepelně upravené.
Nebude omáčka po přidání medu příliš sladká?
Neměla by. Jedna velká lžíce medu má pouze vyvážit kyselost vína a ostrost hořčice. Omáčku redukujte a potom ji ochutnejte.
Jak zahustit omáčku bez hrudek?
Mouku přidávejte až po redukci v tenké vrstvě a okamžitě ji rozmíchejte metličkou nebo vařečkou. Potom omáčku krátce provařte.
Jaká příloha se k panence hodí nejlépe?
Výborná je bramborová kaše, pečené brambory, křupavá bageta nebo pečená zelenina. Příloha by měla umět zachytit houbovo-vinnou omáčku.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Vepřová pečeně Vepřová pečeně Recept Hovězí svíčková s přílohou Hovězí svíčková s přílohou Recept Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ