Hlavní jídla

Vánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkou

Šťavnatá předpečená šunka s citrusovou glazurou, jemnou karamelizací a domácí brusinkovou omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
8–12 porcí podle velikosti šunky
ČAS90–150 podle hmotnosti MINUT
NÁROČNOSTSnadné
KCAL390 KCAL / PORCE
Vánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Spirálová šunka
1 předpečená šunka, ideálně bez kosti, velikost podle počtu hostů
120 ml vody na dno pekáče
Alobal na pevné zakrytí pekáče
Pomerančovo-meruňková glazura
120 g meruňkové marmelády
60 ml čerstvé pomerančové šťávy
1 lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce tekutého medu nebo javorového sirupu
1 špetka soli
1 malá špetka mleté skořice
Domácí brusinková omáčka
300 g mražených brusinek
120 g cukru, případně méně podle chuti
120 ml vody nebo pomerančové šťávy
Volitelné dochucení brusinkové omáčky
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
1/2 lžičky mleté skořice
1 špetka soli
1 malý kousek čerstvého zázvoru, přibližně 1 až 2 cm, nastrouhaný
1 lžička vanilkového extraktu, přidává se až po odstavení
K servírování – volitelné
Čerstvé bylinky nebo jehličnaté větvičky pouze jako dekorace tácu, ne ke konzumaci
Pomerančové plátky nebo čerstvé brusinky na ozdobu
Bramborová kaše, pečené brambory, zelené fazolky nebo čerstvé pečivo podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme vánoční spirálovou šunku, která je šťavnatá, lesklá, krásně se servíruje a přitom patří mezi nejjednodušší slavnostní recepty. Použijeme předpečenou šunku, ideálně bez kosti, kterou nejdříve necháme mírně temperovat. Na třech stranách ji nařízneme na přibližně čtyřmilimetrové plátky, položíme řeznou stranou dolů do pekáče, přidáme 120 ml vody a pevně zakryjeme alobalem. Při 130 °C se bude šetrně prohřívat přibližně 10 až 12 minut na každých 0,5 kg hmotnosti. Posledních deset minut ji potřeme pomerančovo-meruňkovou glazurou z marmelády, čerstvé šťávy, pomerančové kůry, dijonské hořčice a medu nebo javorového sirupu. Glazuru dostaneme také mezi plátky a šunku dokončíme při 180 °C, aby povrch získal zlatavou barvu a lehkou karamelizaci. Součástí receptu je i domácí brusinková omáčka z mražených brusinek, která vyváží sladkost glazury příjemnou kyselostí. Ukážu vám, jak správně vypočítat dobu pečení, kam zapíchnout teploměr, proč je důležité zakrytí alobalem a jak si celý recept rozdělit tak, aby byla vánoční hostina bez stresu. Zároveň si ukážeme, jak šunku naservírovat a využít zbytky v dalších jídlech.

VAŘÍME SPOLU

Přečtěte si údaje na obalu a ověřte, že používáte předpečenou šunku určenou k prohřátí; vyjměte ji z lednice s předstihem, aby nebyla při vložení do trouby úplně ledová.
Troubu předehřejte na 130 °C, horní a dolní ohřev.
Šunku položte na stabilní prkénko, zkontrolujte směr přirozených plátků a pokud není již spirálově krájená, na třech stranách ji nařízněte na plátky silné přibližně 4 mm (spodní část ponechte spojenou).
Šunku vložte do pekáče řeznou stranou dolů, na dno pekáče nalijte přesně 120 ml vody (voda nemá šunku zakrývat) a pekáč pevně zakryjte alobalem; okraje dobře utěsněte, aby uvnitř zůstala pára.
Zvažte šunku nebo použijte hmotnost uvedenou na obalu a spočítejte dobu prohřívání: 10 až 12 minut na každých 0,5 kg; zakrytou šunku vložte do trouby a nastavte si čas tak, abyste posledních 10 minut věnovali glazování.
Připravte glazuru: do malého hrnce dejte meruňkovou marmeládu, pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru, dijonskou hořčici, med nebo javorový sirup, špetku soli a malou špetku skořice.
Glazuru zahřívejte na středním plameni 2 až 3 minuty a míchejte, dokud nebude hladká a lehce zhoustlá; odstavte a pokud je příliš hustá, rozmíchejte v ní lžičku pomerančové šťávy.
Připravte brusinkovou omáčku: do středního hrnce dejte mražené brusinky, cukr a 120 ml vody nebo pomerančové šťávy; podle chuti přidejte pomerančovou kůru, skořici, špetku soli a nastrouhaný zázvor (vanilku zatím nepřidávejte).
Směs přiveďte na středně silném plameni k varu, pak snižte teplotu a omáčku vařte 10 až 12 minut; občas ji promíchejte.
Až brusinky začnou praskat a omáčka přirozeně zhoustne, případně ji pro hustší konzistenci vařte ještě 2 až 3 minuty; odstavte a nyní do ní případně vmíchejte vanilkový extrakt.
Brusinkovou omáčku nechte chladnout při pokojové teplotě (během chladnutí ještě více zhoustne).
Přibližně 10 minut před koncem vypočítané doby prohřívání vyjměte pekáč a opatrně sundejte alobal.
Šunku potřete glazurou po celém povrchu a štětcem nebo lžící naneste část glazury také mezi jednotlivé plátky, ale nerozevírejte je násilím.
Teplotu trouby zvyšte na 180 °C a šunku vraťte nezakrytou do trouby na dalších 10 minut; pro výraznější karamelizaci ji můžete na samém konci zapéct ještě 1 až 2 minuty pod horním ohřevem a povrch nepřetržitě sledujte.
Teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa, nikoli do mezery mezi plátky; cílová teplota je přibližně 60 až 63 °C.
Hotovou šunku vyjměte, volně ji překryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
Přeneste ji na servírovací prkénko, plátky lehce rozevřete a podle potřeby je dořízněte až těsně před podáváním.
Povrch naposledy jemně potřete zbylou teplou glazurou a podávejte s brusinkovou omáčkou v samostatném omáčníku.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept patří do repertoáru Vařte s Majklem, protože kombinuje velký slavnostní efekt s technikou, kterou zvládne i méně zkušený kuchař. Nejdůležitější není složitost, ale porozumění teplotě a času. Předpečenou šunku nepřepékáme; pouze ji pomalu prohřejeme, chráníme vlhkostí a glazujeme až na konci. Díky tomu zůstane maso vláčné a glazura se nespálí. Recept zároveň obsahuje dvě výrazné chuťové vrstvy: svěží pomerančovo-meruňkovou glazuru s dijonskou hořčicí a domácí brusinkovou omáčku, kterou lze připravit dopředu. Čas se počítá podle skutečné hmotnosti šunky, takže postup funguje pro menší rodinný kus i větší hostinu. Každý krok má jasný důvod a výsledek se dobře krájí, působivě servíruje a prakticky využije i následující den. Je to přesně ten recept, který na Vánoce šetří čas, ale na stole vypadá, jako byste mu věnovali celé odpoledne.

MAJKLŮV TIP

Největší chyba u spirálové šunky je snaha péct ji příliš horko a příliš dlouho. Je už předpečená, takže naším cílem není maso znovu uvařit, ale rovnoměrně ho prohřát. Proto používáme 130 °C, trochu vody na dně a opravdu pevné zakrytí alobalem. Čas nikdy nehádejte podle vzhledu. Vypočítejte 10 až 12 minut na každých 0,5 kg a posledních deset minut si nechte na glazuru.

Glazuru nepřidávejte na začátku. Obsahuje marmeládu, med nebo javorový sirup, takže by během dlouhého pečení příliš ztmavla a mohla zhořknout. Naneste ji až po sundání alobalu, část dostaňte mezi plátky a teplotu zvyšte na 180 °C. Chcete-li výraznější lesk, potřete šunku dvakrát: jednou před závěrečným pečením a podruhé po vytažení. Krátké zapékání pod horním ohřevem funguje skvěle, ale neopouštějte troubu ani na minutu.

Teploměr je u tohoto receptu nejlepší pojistka. Zapíchněte ho do nejtlustší souvislé části masa, ne mezi plátky, kde by ukazoval teplotu okolního vzduchu. Jakmile dosáhnete přibližně 60 až 63 °C, šunku vyndejte. Během krátkého odpočinku se teplota ještě vyrovná a šťáva zůstane uvnitř.

Brusinkovou omáčku připravte klidně den předem. Po vychladnutí zhoustne, takže ji před servírováním stačí krátce promíchat a případně zředit lžící pomerančové šťávy. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu cukru; pokud je příliš sladká, pomůže pár kapek citronové nebo pomerančové šťávy. Šunku krájejte až na stole nebo těsně před podáváním. Čím déle jsou plátky vystavené vzduchu, tím rychleji ztrácejí vlhkost.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

390kcal
31 gbílkoviny
18 gtuky
25 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Šunka je zdrojem bílkovin, ale zároveň může obsahovat vyšší množství soli. Velikost porce proto přizpůsobte dalším přílohám a na talíř přidejte zeleninu nebo salát.
✓Pomerančovo-meruňková glazura a brusinková omáčka přinášejí výraznou ovocnou chuť, ale také přidaný cukr. Množství cukru v brusinkové omáčce můžete upravit podle kyselosti ovoce a vlastní chuti.
✓Pro vyváženější servírování kombinujte šunku s nesmaženou zeleninou, zelenými fazolkami, pečenou kořenovou zeleninou nebo menší porcí brambor. Omáčku podávejte zvlášť, aby si každý mohl zvolit množství.
✓Uvedené nutriční hodnoty jsou orientační a počítají s přibližnou porcí šunky, glazury a brusinkové omáčky. Skutečné hodnoty se mění podle typu a tučnosti zakoupené šunky, velikosti porce a množství použité omáčky.

GALERIE

Vánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkouVánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkouVánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkouVánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkouVánoční spirálová šunka s pomerančovo-meruňkovou glazurou a brusinkovou omáčkou

Majklův pohled

Tento recept patří do repertoáru Vařte s Majklem, protože kombinuje velký slavnostní efekt s technikou, kterou zvládne i méně zkušený kuchař. Nejdůležitější není složitost, ale porozumění teplotě a času. Předpečenou šunku nepřepékáme; pouze ji pomalu prohřejeme, chráníme vlhkostí a glazujeme až na konci. Díky tomu zůstane maso vláčné a glazura se nespálí. Recept zároveň obsahuje dvě výrazné chuťové vrstvy: svěží pomerančovo-meruňkovou glazuru s dijonskou hořčicí a domácí brusinkovou omáčku, kterou lze připravit dopředu. Čas se počítá podle skutečné hmotnosti šunky, takže postup funguje pro menší rodinný kus i větší hostinu. Každý krok má jasný důvod a výsledek se dobře krájí, působivě servíruje a prakticky využije i následující den. Je to přesně ten recept, který na Vánoce šetří čas, ale na stole vypadá, jako byste mu věnovali celé odpoledne.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musí být šunka předpečená?
Ano. Tento postup je určený pro předpečenou šunku, kterou pouze šetrně prohřejeme a na konci glazujeme.
Je lepší šunka s kostí, nebo bez kosti?
Zdrojový recept doporučuje bez kosti, protože se rychleji a rovnoměrněji prohřívá a snadno se servíruje.
Jak vypočítám dobu pečení?
Počítejte přibližně 10 až 12 minut na každých 0,5 kg šunky při 130 °C. Posledních deset minut probíhá nezakryté glazování při 180 °C.
Proč se do pekáče přidává voda?
Sto dvacet mililitrů vody vytváří pod alobalem vlhké prostředí a pomáhá chránit šunku před vysušením.
Kdy se nanáší glazura?
Až přibližně deset minut před koncem. Pokud by byla na šunce od začátku, cukry by mohly příliš ztmavnout nebo se spálit.
Jak poznám, že je šunka hotová?
V nejtlustší části by měla dosáhnout přibližně 60 až 63 °C. Teploměr nezapichujte mezi plátky.
Mohu brusinkovou omáčku připravit předem?
Ano. Můžete ji uvařit den až dva předem, vychladit a uchovat zakrytou v lednici. Před podáváním ji promíchejte.
Mohu místo vody použít pomerančovou šťávu?
V brusinkové omáčce ano a dodá jí výraznější citrusovou chuť. Na dno pekáče se podle zdrojového receptu používá voda.
Co dělat, když je glazura příliš hustá?
Rozmíchejte v ní malé množství pomerančové šťávy. Má být hladká a roztíratelná, ale nemá z povrchu okamžitě stékat.
Jak využít zbylou šunku?
Nakrájejte ji do sendvičů, omelet, těstovin, salátů nebo ji krátce prohřejte s bramborami. Brusinková omáčka se hodí také do sendviče se sýrem.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Vepřová pečeně Vepřová pečeně Recept Jablečný koláč – Apple Pie Jablečný koláč – Apple Pie Recept Alpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémem Alpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ