Hlavní jídla

Tradiční americká pečená krůta s nádivkou

Slavnostní pečená krůta s voňavou nádivkou, slaninou, pečenými bramborami a omáčkou z výpeku.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

10 porcí

120 min příprava

240 min pečení

Pro zkušenější

KCAL900 kcal / porce

30 min odpočinutí masa

Hlavní jídla

Tradiční americká pečená krůta s nádivkou

Slavnostní pečená krůta s voňavou nádivkou, slaninou, pečenými bramborami a omáčkou z výpeku.

10 porcí Příprava: 120 min pečení: 240 min Pasivní čas: 30 min · odpočinutí masa Náročnost: Pro zkušenější 900 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Krůta

1 celá krůta nebo krocan, cca 5–7 kg

Silnější plátky slaniny na zakrytí prsou, cca 300–500 g

Mrkev cca 3 ks

Celer cca 1/2 bulvy nebo několik řapíků

Cibule cca 2 ks

Bobkový list cca 3 ks

Domácí vývar podle potřeby

Suchý nátěr

4–6 stroužků česneku

Čerstvá šalvěj podle chuti

Saturejka podle chuti

Sůl podle chuti

Pepř podle chuti

Nádivka

Starší bílý chléb, nakrájený na cca 1 cm kostky

Řapíkatý celer

Slanina

Jablka

Sušené brusinky

Šalvěj

Sůl a pepř podle chuti

Domácí vývar (krůtí, slepičí nebo zeleninový)

Příloha

Sladké brambory nebo klasické brambory

Cibule

Oregano, tymián nebo jiné oblíbené bylinky

Sůl a pepř podle chuti

Extra panenský olivový olej, cca 2 lžíce na každou bramboru

Omáčka

Šťáva a výpek z pekáče

1 velká lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

Cca 500 ml bílého vína

Cca 1 litr vývaru z krůty nebo podle požadované hustoty

Brusinková omáčka k podávání

VÍTEJTE U MAJKLA

Pečená krůta je jeden z nejznámějších symbolů amerického Thanksgiving, ale stejný recept se skvěle hodí i na Vánoce, rodinnou oslavu nebo velký víkendový oběd. U celé krůty je největší výzvou udržet maso šťavnaté a zároveň bezpečně propéct i silnější části a nádivku. V téhle verzi proto chráníme prsa plátky slaniny, pod rošt dáváme zeleninu pro dobrý výpek a celý kus pečeme pomaleji při 170 °C.

Nádivka kombinuje starší bílý chléb, řapíkatý celer, slaninu, jablka, sušené brusinky a šalvěj. K tomu přidáme pečené brambory nebo sladké brambory a nakonec připravíme omáčku z výpeku, bílého vína a vývaru. Výsledkem je kompletní slavnostní menu, které se dá servírovat doprostřed stolu a porcovat až před hosty.

VAŘÍME SPOLU

Příprava krůty: Krůtu nebo krocana nechte podle potřeby úplně rozmrazit. Ideální je použít čerstvou krůtu, případně mraženou nechat rozmrazit přibližně 2 dny před pečením.

Krůtu položte na pekáč s roštem. Pod rošt dejte zeleninu, například mrkev, celer, cibuli a bobkový list, aby se během pečení vytvořil dobrý základ na výpek a omáčku.

Prsa krůty přikryjte silnějšími plátky slaniny. Slanina pomůže chránit prsa před vysušením, protože bývají hotová rychleji než ostatní části masa.

Suchý nátěr: Česnek rozdrťte nebo prolisujte. Přidejte nasekanou šalvěj, saturejku, sůl a pepř.

Vše promíchejte a vzniklou směsí potřete krůtu ze všech stran.

Nádivka: Na nádivku smíchejte kostičky staršího bílého chleba, řapíkatý celer, slaninu, jablka, sušené brusinky, šalvěj, sůl a pepř.

Podle potřeby přilijte trochu domácího vývaru, aby byla nádivka vláčná, ale ne příliš mokrá.

Nádivkou naplňte vnitřek krůty a oblast krku. Krůtu uzavřete špejlemi nebo kuchyňským provázkem.

Nádivku můžete připravit i samostatně v hlubším pekáči. V takovém případě ji pečte přibližně 45 minut při 170 °C.

Pečení: Připravenou krůtu vložte do předehřáté trouby. Pečte při 170 °C přibližně 3 až 4 hodiny podle velikosti; nejchladnější část masa i střed nádivky musí dosáhnout alespoň 74 °C.

Během pečení kontrolujte výpek a podle potřeby krůtu přelévejte šťávou z pekáče.

Jakmile je krůta upečená, vyndejte ji z trouby a zakryjte alobalem nejméně na 30 minut, aby maso odpočinulo a zůstalo šťavnaté.

Brambory: Sladké nebo klasické brambory nakrájejte spolu s cibulí na kostky.

Promíchejte je s bylinkami, solí, pepřem a extra panenským olivovým olejem.

Pečte je přibližně 1 hodinu při 170 °C, dokud nejsou měkké a zlatavé.

Omáčka: Šťávu z pekáče přeceďte přes sítko.

V hrnci rozpusťte máslo a nechte ho lehce zezlátnout. Přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.

Jakmile mouka získá zlatavou barvu, přilijte bílé víno a rychle promíchejte, aby se jíška rozpustila.

Přidejte přecezený výpek a vývar podle požadované hustoty. Jakmile omáčka začne vařit, vypněte plotnu.

Servírování: Krůtu naporcujte a podávejte s nádivkou, pečenými bramborami, omáčkou z výpeku a brusinkovou omáčkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept proto, že pečená krůta je klasika, která na stole opravdu udělá dojem. Zároveň ale není potřeba ji zbytečně komplikovat. Klíčem je správné dochucení, ochrana prsou slaninkou, dostatek aromatické zeleniny pod roštem a hlavně kontrola vnitřní teploty masa a nádivky.

Líbí se mi také, že z jednoho pečení vznikne celé menu. Výpek poslouží jako základ omáčky, nádivka se peče přímo s krůtou a vedle připravíte jednoduché brambory s bylinkami. Je to recept vhodný pro chvíle, kdy chcete nasytit větší rodinu nebo hosty a zároveň přinést na stůl něco opravdu slavnostního.

MAJKLŮV TIP

U velké krůty je kuchyňský teploměr skoro nezbytnost. Nespoléhejte jen na barvu kůže nebo čas v troubě. Nejchladnější část masa i střed nádivky musí dosáhnout alespoň 74 °C. Prsa přikrytá silnějšími plátky slaniny se během dlouhého pečení méně vysuší a slanina zároveň přidá chuť.

Pokud používáte mraženou krůtu, rozmrazte ji úplně s dostatečným předstihem, ale rozmrazování nepočítejte do času receptu. Po upečení ji zakryjte alobalem a nechte alespoň 30 minut odpočinout – ani tenhle pasivní čas do výsledné doby nepočítáme. Během odpočinku můžete dokončit omáčku z výpeku a připravit vše k servírování.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

900kcal

68 gbílkoviny

38 gtuky

60 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Krůtí maso je zdrojem kvalitních bílkovin a tvoří hlavní část slavnostního jídla. Jednotlivé části krůty se ale liší obsahem tuku a výslednou energetickou hodnotu zvyšuje také slanina, nádivka a omáčka.

✓Mrkev, celer, cibule, jablka a brusinky přidávají do receptu zeleninu a ovoce a zároveň vytvářejí chuťový základ pro výpek i nádivku. Sladké nebo klasické brambory doplňují sacharidovou přílohu.

✓U takto bohatého slavnostního jídla je praktické hlídat velikost porce a přidat na talíř více zeleniny. Výpek, slanina a vývar mohou obsahovat více soli, proto je vhodné dochucovat postupně a finální omáčku ochutnat před dalším solením.