Hlavní jídla

Tortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeleta

Zlatavá španělská tortilla z pomalu změklých brambor, vajec a olivového oleje, skvělá teplá i jako tapas při pokojové teplotě.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
4 porce
8 min příprava
32 min vaření a smažení
Středně náročné
KCAL390 kcal / porce
10 min odpočinutí
Tortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeleta

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Základní tortilla – 4 porce
500 g brambor, nejlépe pevnější varný typ
1 střední cibule, volitelně
6 vajec
150 ml olivového oleje na smažení
sůl podle chuti
Na pánev a dokončení
trocha odloženého olivového oleje
velký plochý talíř na obrácení tortilly
čerstvá petržel nebo pažitka na ozdobu, volitelně
K podávání
čerstvé pečivo
jednoduchý zeleninový salát
olivy nebo pečené papriky
rajčata podle sezóny
Volitelné obměny
jemně nakrájená paprika
malé množství opečeného choriza
čerstvé bylinky podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Tortilla de Patatas, známá také jako tortilla española, je jedno z nejznámějších a nejmilovanějších jídel španělské kuchyně. Základ tvoří jen několik běžných surovin: brambory, vejce, olivový olej, sůl a podle chuti cibule. Přesto má hotová tortilla mimořádně příjemnou strukturu. Povrch je zlatavý, uvnitř jsou měkké vrstvy brambor spojené šťavnatým vejcem a každé sousto nese chuť kvalitního olivového oleje. Ve Španělsku se podává jako hlavní jídlo, rychlá večeře, součást tapas i jako malý kousek při pokojové teplotě.

Tento recept zachovává jednoduchý tradiční postup. Brambory a případně cibuli nejprve pomalu změkčíme v olivovém oleji, aniž bychom je prudce opékali. Potom je necháme okapat, jemně spojíme s rozšlehanými vejci a pět minut odpočinout. Směs se smaží na mírném ohni, obrátí pomocí velkého plochého talíře a dokončí z druhé strany. Výsledkem je vysoká, vláčná a krásně soudržná tortilla, kterou můžete servírovat teplou i studenou. Recept je jednoduchý, ale několik detailů rozhoduje o úspěchu: rovnoměrné krájení brambor, mírná teplota, dostatečné změknutí a jistý pohyb při obracení. Jakmile tento postup jednou zvládnete, budete tortillu připravovat s jistotou a snadno si upravíte výšku, šťavnatost i stupeň propečení podle své chuti.

VAŘÍME SPOLU

Připravte brambory a cibuli. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké rovnoměrné plátky nebo malé stejně velké kostičky. Cibuli, pokud ji používáte, nakrájejte najemno. Při práci s mandolínou použijte chránič prstů.
Pomalu změkčete brambory. Do hlubší pánve nalijte 150 ml olivového oleje a zahřejte ho na mírnou až střední teplotu. Přidejte brambory a cibuli, lehce osolte a jemně promíchejte, aby se vše obalilo olejem.
Nespěchejte se smažením. Brambory vařte v oleji přibližně 15 až 20 minut a každé 2 až 3 minuty je opatrně obraťte. Olej má jemně bublat, ale nemá kouřit. Brambory ani cibule by neměly výrazně hnědnout.
Zkontrolujte měkkost. Brambory jsou připravené, když do nich špička nože zajede téměř bez odporu. Mají být úplně měkké, ale neměly by se rozpadat.
Nechte odkapat olej. Brambory s cibulí opatrně přesuňte do sítka nad žáruvzdornou mísou a nechte dobře odkapat. Část oleje si ponechte na dokončení tortilly. Zbytek můžete po vychladnutí přecedit a použít při dalším slaném vaření.
Připravte vejce. Do velké mísy rozklepněte 6 vajec, lehce osolte a rozšlehejte metličkou nebo vidličkou. Není potřeba vytvářet pěnu.
Spojte brambory s vejci. Do vajec přidejte ještě teplé, ale ne rozpálené brambory s cibulí. Jemně promíchejte širokou lžící nebo stěrkou, aby se brambory příliš nerozbily.
Nechte směs odpočinout. Bramborovo-vaječnou směs nechte přibližně 5 minut stát. Brambory nasají část vajec, celek se spojí a tortilla bude po usmažení lépe držet pohromadě.
Připravte pánev. Použijte nepřilnavou pánev, na které nebude tortilla příliš tenká. Přidejte malé množství odloženého olivového oleje a rozehřejte ji na mírném až středním plameni.
Usmažte první stranu. Nalijte směs do pánve, rovnoměrně ji rozprostřete a smažte přibližně 5 až 7 minut. Okraje během smažení jemně uvolňujte stěrkou a pánev můžete lehce zakroužit. První strana je připravená, když jsou okraje pevné a střed už částečně drží.
Tortillu bezpečně otočte. Připravte si suchý plochý talíř větší než pánev. Pánev odstavte z plamene a zkontrolujte, že v ní není volný přebytečný olej. Talíř pevně přiložte na pánev, jednou rukou ho držte a druhou uchopte rukojeť. Jedním jistým pohybem pánev s talířem otočte. Nejlépe pracujte nad kuchyňskou linkou.
Dopečte druhou stranu. Do pánve přidejte podle potřeby několik kapek oleje a tortillu opatrně sesuňte z talíře zpět do pánve. Stěrkou upravte okraje a smažte dalších 4 až 5 minut dozlatova. Pro měkčí střed zvolte kratší dobu, pro pevnější tortillu přidejte minutu nebo dvě.
Nechte tortillu odpočinout. Hotovou tortillu přesuňte na čistý talíř nebo prkénko a nechte ji 5 až 10 minut stát. Struktura se zpevní, chutě se spojí a tortilla se bude lépe krájet.
Nakrájejte a podávejte. Podle chuti ozdobte petrželí nebo pažitkou. Jako hlavní jídlo nakrájejte tortillu na větší klínky, na tapas na menší klínky nebo kostky. Podávejte ji teplou, vlažnou nebo při pokojové teplotě s pečivem, zeleninovým salátem, olivami či pečenými paprikami. Zbytky nechte úplně vychladnout, zakryjte a uložte do lednice.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tortilla de Patatas je skvělý recept pro každého, kdo chce z dostupných surovin připravit jídlo s výrazným charakterem. Brambory a vejce jsou levné a běžné, ale správná technika je promění v pokrm, který se hodí na rodinný oběd, neformální večírek i elegantní tapas stůl. Tortilla chutná výborně nejen čerstvě z pánve, ale také po několika hodinách při pokojové teplotě, takže se dá připravit předem a bez stresu servírovat návštěvě.

Recept je zároveň velmi variabilní. Klasika funguje jen s bramborami, vejci, olejem a solí, ale cibule přidá sladkost a šťavnatost. Podle zdrojového receptu lze přidat papriku, chorizo nebo bylinky, přesto doporučuji první tortillu připravit jednoduše. Naučíte se správnou konzistenci brambor, poměr vajec a bezpečné obrácení. Jakmile tuto techniku zvládnete, budete mít v repertoáru spolehlivé španělské jídlo, které vypadá působivě, dobře se krájí a chutná téměř každému.

MAJKLŮV TIP

Největší tajemství dobré Tortilly de Patatas je teplota při přípravě brambor. Nesnažte se je rychle osmažit dozlatova. Potřebují se v olivovém oleji pomalu změkčit, téměř konfitovat. Olej má jemně bublat, ale nesmí kouřit. Brambory mají zůstat světlé, měkké a vláčné.

Důležité je také rovnoměrné krájení. Tenké plátky vytvoří krásnou vrstevnatou strukturu, ale fungují i malé stejně velké kostičky. Pokud používáte mandolínu, pracujte opatrně a vždy použijte chránič prstů.

Po slití nechte brambory dobře odkapat, ale nemačkejte je. Část voňavého olivového oleje si ponechte na dokončení tortilly nebo na další slané vaření. Brambory přidávejte do vajec ještě teplé a směs před smažením nechte asi pět minut odpočinout. Brambory nasají část vajec a tortilla bude soudržnější a šťavnatější.

Velmi důležitá je správná velikost pánve. Na příliš široké pánvi vznikne tenká tortilla, která se rychle vysuší. Menší nepřilnavá pánev vytvoří vyšší a šťavnatější výsledek.

Při obracení si vše připravte předem. Použijte dostatečně velký, suchý a plochý talíř, pánev odstavte z ohně a jedním jistým pohybem ji otočte. Nejbezpečnější je pracovat nad kuchyňskou linkou.

Stupeň propečení je otázkou chuti. Tradiční tortilla může být uvnitř měkčí a téměř krémová. Pro první přípravu doporučuji středně propečenou variantu – zlatavou zvenku, vláčnou uvnitř.

Cibule je volitelná. S cibulí bude tortilla sladší a šťavnatější, bez ní více vyniknou brambory, vejce a olivový olej. Pokud přidáváte chorizo, papriku nebo bylinky, držte množství střídmé, aby tortilla neztratila svůj charakter.

A poslední tip: po usmažení ji nechte alespoň 5 až 10 minut odpočinout. Chuť se uklidní, struktura se zpevní a tortilla se bude krásně krájet. Na tapas stůl ji můžete bez obav připravit i s předstihem a podávat při pokojové teplotě.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

390kcal
15 gbílkoviny
24 gtuky
31 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Tortilla de Patatas kombinuje vejce a brambory, takže poskytuje bílkoviny, sacharidy a energii v jednom sytém jídle. Vejce jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin a brambory dodávají sacharidy a draslík.
✓Olivový olej je důležitou součástí chuti. Přestože se ho při přípravě používá více, většina se po změknutí brambor slije. Skutečné množství tuku v porci proto závisí na tom, jak důkladně necháte směs okapat.
✓Cibule, pokud ji použijete, přidává chuť a malé množství vlákniny. Tortillu lze doplnit velkou porcí čerstvého zeleninového salátu, rajčaty nebo pečenou paprikou, což celé jídlo odlehčí.
✓Domácí příprava umožňuje kontrolovat množství soli, stupeň propečení i velikost porce. Jako hlavní jídlo počítejte jednu čtvrtinu tortilly na osobu; na tapas se podávají menší kousky.
✓Výživové hodnoty jsou orientační na jednu ze čtyř porcí. Mohou se výrazně lišit podle toho, kolik oleje zůstane v bramborách, zda použijete cibuli a jak velká vejce máte.

GALERIE

Tortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeletaTortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeletaTortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeletaTortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeletaTortilla de Patatas – pravá španělská bramborová omeleta

Majklův pohled

Tortilla de Patatas je skvělý recept pro každého, kdo chce z dostupných surovin připravit jídlo s výrazným charakterem. Brambory a vejce jsou levné a běžné, ale správná technika je promění v pokrm, který se hodí na rodinný oběd, neformální večírek i elegantní tapas stůl. Tortilla chutná výborně nejen čerstvě z pánve, ale také po několika hodinách při pokojové teplotě, takže se dá připravit předem a bez stresu servírovat návštěvě.

Recept je zároveň velmi variabilní. Klasika funguje jen s bramborami, vejci, olejem a solí, ale cibule přidá sladkost a šťavnatost. Podle zdrojového receptu lze přidat papriku, chorizo nebo bylinky, přesto doporučuji první tortillu připravit jednoduše. Naučíte se správnou konzistenci brambor, poměr vajec a bezpečné obrácení. Jakmile tuto techniku zvládnete, budete mít v repertoáru spolehlivé španělské jídlo, které vypadá působivě, dobře se krájí a chutná téměř každému.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Co znamená Tortilla de Patatas?
Doslova jde o bramborovou tortillu neboli španělskou bramborovou omeletu. Ve Španělsku se často nazývá také tortilla española.
Patří do pravé španělské tortilly cibule?
Existují obě oblíbené verze. Cibule je v tomto receptu volitelná; přidává sladkost a šťavnatost.
Jaký typ brambor je nejlepší?
Zdroj doporučuje pevnější varný typ, který drží tvar a při pomalém smažení se úplně nerozpadne.
Mám brambory krájet na plátky, nebo na kostičky?
Obojí je možné. Tenké plátky vytvoří vrstvy, malé pravidelné kostičky se snadno připravují a dobře změknou.
Mohu brambory nastrouhat?
Pro klasickou strukturu je lepší použít krájecí stranu struhadla nebo mandolínu na tenké plátky. Jemné strouhání by vytvořilo jinou, kompaktnější texturu.
Proč se používá tolik olivového oleje?
Brambory se v něm pomalu změkčí. Většina oleje se potom slije a část se použije na finální smažení.
Mohu slitý olivový olej znovu použít?
Ano. Nechte ho vychladnout, přeceďte a použijte do dalších slaných jídel, ideálně v krátké době.
Proč se směs s vejci nechává pět minut odpočinout?
Teplé brambory nasají část vajec a směs se lépe propojí, takže tortilla bude soudržnější.
Jak velkou pánev mám použít?
Použijte nepřilnavou pánev, na které bude tortilla spíše vyšší než velmi tenká. Menší pánev se také snadněji obrací.
Jak poznám správný okamžik k obrácení?
Okraje musí být pevné, tortilla se má od pánve uvolňovat a střed má být částečně zpevněný, ne úplně tekutý.
Jak tortillu bezpečně obrátit?
Použijte plochý talíř širší než pánev, pevně ho přitiskněte, pánev odstavte z plamene a jedním jistým pohybem otočte.
Co dělat, když se tortilla přichytává?
Použijte kvalitní nepřilnavou pánev, trochu odloženého oleje a před otočením jemně uvolněte okraje stěrkou.
Má být tortilla uvnitř tekutá?
Může být měkčí a krémová, ale nemá být studená a syrová. Pro první přípravu doporučuji středně propečený střed.
Mohu ji připravit předem?
Ano. Výborně chutná vlažná i při pokojové teplotě, takže je ideální na tapas nebo návštěvu.
Jak Tortillu de Patatas skladovat?
Po vychladnutí ji zakryjte a uložte do lednice. Spotřebujte ji ideálně během dvou dnů a před podáváním ji nechte temperovat nebo jemně ohřejte.
Jaké obměny doporučuje zdrojový recept?
Můžete přidat papriku, chorizo nebo bylinky, ale klasická verze zůstává založená na bramborách, vejcích, oleji, soli a případně cibuli.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Domácí empanadas s hovězí nádivkou Domácí empanadas s hovězí nádivkou Recept Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta Recept Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ