Crostini s domácím bazalkovým pestem, parmazánem, piniovými oříšky a čerstvou bazalkou

Předkrmy a chuťovky

Domácí bazalkové pesto

Name: Domácí bazalkové pesto
Total time: 15 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 200g lístky bazalky; 5 stroužků česneku; 40 g piniových oříšků; 300 ml extra panenského olivového oleje; 50 g strouhaného sýra parmesean; 50 g strouhaného sýra pecorino; 1 lžička mořské soli

Svěží bazalkové pesto hotové za 15 minut

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

15 min příprava

Snadné

KCAL470 kcal / porce

Majkl představuje sklenici domácího bazalkového pesta při venkovním vaření

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Suroviny

200g lístky bazalky

5 stroužků česneku

40 g piniových oříšků

300 ml extra panenského olivového oleje

50 g strouhaného sýra parmesean

50 g strouhaného sýra pecorino

1 lžička mořské soli

VÍTEJTE U MAJKLA

Domácí bazalkové pesto je jeden z těch receptů, kde rozhoduje hlavně kvalita několika málo surovin. Čerstvá bazalka, dobrý olivový olej, piniové oříšky, česnek a výrazný sýr vytvoří během pár minut omáčku, která má úplně jinou chuť než kupované pesto.

Nejčastěji ho používám k těstovinám, ale skvělé je i na opečený chléb, do sendvičů nebo k pečené zelenině. Mám rád, když pesto neztratí svou strukturu a zůstane v něm dobře cítit bazalka, sýr i oříšky. Právě takové si dnes připravíme.

VAŘÍME SPOLU

Bazalkové listy proberte a pokud je myjete, nechte je dokonale oschnout.

Piniové oříšky můžete krátce nasucho opéct do světle zlaté barvy a potom je nechte úplně vychladnout.

Česnek a piniové oříšky rozdrťte v hmoždíři nebo krátce rozmixujte s malou částí olivového oleje.

Přidejte bazalku a zpracujte ji jen krátce, aby zůstala svěže zelená.

Vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán a pecorino.

Postupně přilévejte zbytek olivového oleje do požadované konzistence.

Ochutnejte a teprve potom případně přidejte mořskou sůl.

Použijte ihned nebo přendejte do malé sklenice a povrch zakryjte tenkou vrstvou olivového oleje.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

MAJKLŮV TIP

Chcete-li, aby pesto zůstalo krásně zelené, při mixování ho zbytečně nezahřívejte – pracujte krátkými pulzy. Ještě lepší kontrolu nad strukturou dá hmoždíř. Olivový olej přilévejte postupně a se solí počkejte až nakonec, protože parmazán i pecorino jsou výrazně slané. K těstovinám můžete pesto zjemnit trochou vody z vaření. Ve sklenici povrch zakryjte tenkou vrstvou oleje a dejte ho hned do lednice.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

470kcal

10 gbílkoviny

46 gtuky

5 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Čerstvá bazalka není v pestu jen kvůli vůni. Přidává také vitamin K a řadu přirozených rostlinných látek. Protože se pesto nevaří, bazalka si zachová svou typickou svěží chuť a nemusí projít zbytečnou tepelnou úpravou.

✓Extra panenský olivový olej je hlavním zdrojem tuku a převažují v něm mononenasycené mastné kyseliny. Zároveň je ale pesto energeticky vydatné, takže k dochucení těstovin, pečiva nebo zeleniny obvykle stačí několik lžiček.

✓Piniové oříšky dodávají jemnou chuť, nenasycené tuky, trochu bílkovin a také některé minerální látky. Tvrdý sýr přidává bílkoviny a vápník, zároveň však přináší sůl a nasycené tuky – proto má smysl pesto dosolovat až po ochutnání.

✓Největší výhodou domácí přípravy je, že máte složení pod kontrolou. Můžete upravit množství sýra, oleje i soli podle toho, s čím budete pesto podávat. Berte ho hlavně jako výrazné dochucení, které dokáže i malé množství zeleniny, pečiva nebo těstovin chuťově posunout.

GALERIE

Suroviny na domácí bazalkové pesto – bazalka, piniové oříšky, parmazán, česnek, sůl a olivový olej

Domácí bazalkové pesto připravované v kamenném hmoždíři

Detail domácího bazalkového pesta na lžíci nad otevřenou sklenicí

Roztírání domácího bazalkového pesta na krajíc rustikálního chleba

Letní stolování s crostini, domácím bazalkovým pestem a přáteli na zahradě

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč mi pesto ztmavne?

Bazalka na vzduchu přirozeně oxiduje. Zpracujte ji rychle, zbytečně ji nezahřívejte a hotové pesto uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Povrch můžete zakrýt tenkou vrstvou olivového oleje.

Můžu pesto připravit v mixéru místo hmoždíře?

Ano. Mixujte ale jen krátkými pulzy, aby se směs co nejméně zahřívala. Hmoždíř je pomalejší, ale lépe se v něm hlídá hrubší struktura.

Musím použít piniové oříšky?

Nemusíte, ale právě piniové oříšky patří ke klasické chuti bazalkového pesta. Jiný druh ořechů bude fungovat také, výsledná chuť však bude odlišná.

Jak poznám správnou konzistenci?

Pesto by mělo být vláčné a snadno roztíratelné, ne však řídké jako zálivka. Olej proto přidávejte postupně. K těstovinám ho můžete při podávání uvolnit trochou vody z vaření.

Jak pesto skladovat?

Dejte ho do čisté uzavíratelné nádoby a co nejdříve do lednice. Připravujte raději menší množství, které spotřebujete během několika dnů. Pro delší uchování je praktičtější pesto zamrazit po menších porcích.

K čemu pesto použít kromě těstovin?

Výborné je na opečeném chlebu, v sendviči, s pečenou zeleninou, do brambor nebo jako malé množství výrazného dochucení do polévky či salátového dresinku.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ