Hlavní jídla

Telecí řízek s parmazánem v křupavém trojobalu

Jemný telecí řízek v křupavém trojobalu s parmazánem a bylinkami, smažený dozlatova na oleji a másle.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 porce

ČAS45 MINUT

NÁROČNOSTSnadné

KCAL520 KCAL / PORCE

Telecí řízek s parmazánem v křupavém trojobalu

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience

cca 4 telecí řízky

cca 100 g hladké mouky

cca 2 vejce

cca 100 g strouhanky

cca 80 g strouhaného parmazánu

Bylinky podle chuti

Sůl podle chuti

Olej na smažení

Máslo na smažení

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na jemný telecí řízek s parmazánem, který spojuje šťavnaté maso s opravdu křupavým trojobalem. Telecí plátky nejprve naklepeme na tenčí řízky a potom je obalíme v mouce, vejci a směsi strouhanky, jemně nastrouhaného parmazánu a bylinek. Právě parmazán dodá obalu výraznější chuť a při smažení vytvoří krásně zlatavou, voňavou kůrku.

Řízky budeme smažit na kombinaci oleje a másla. Důležité je udržet střední teplotu, aby se obal nepřipálil dřív, než bude maso hotové, a aby telecí zůstalo uvnitř měkké a šťavnaté. Celý recept je přitom jednoduchý a nevyžaduje žádné složité suroviny ani dlouhé čekání.

Hotový telecí řízek můžete podávat s bramborovou přílohou, zeleným salátem nebo jen s citronem podle chuti. Díky parmazánovému trojobalu působí o něco slavnostněji než klasický řízek, takže se hodí jak na běžný oběd, tak i na večeři pro návštěvu. A pokud máte rádi výraznější bylinky, můžete si jejich kombinaci v obalu snadno přizpůsobit.

Je to zkrátka recept, u kterého rozhoduje hlavně dobrá příprava masa, trojobalu a správně rozehřátý tuk.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Telecí maso naklepeme na tenčí plátky.

Připravíme si trojobal: do jedné misky dáme mouku se solí, do druhé misky rozšlehaná vejce a do třetí misky smícháme strouhanku, nastrouhaný parmazán a bylinky.

Telecí řízky obalíme klasickým způsobem: nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve směsi strouhanky, parmazánu a bylinek.

Na pánvi rozehřejeme olej s máslem.

Řízky smažíme dozlatova z obou stran.

Hotové řízky necháme krátce okapat a podáváme s oblíbenou přílohou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept mám rád kvůli jednoduchému nápadu, který udělá velký rozdíl: do klasického trojobalu přidáme parmazán a bylinky. Telecí maso zůstává hlavní hvězdou, ale opečený sýr dodá kůrce výraznější chuť a příjemnou vůni. Recept je navíc rychlý, přehledný a dobře funguje i tehdy, když chcete připravit něco slavnostnějšího bez složitého vaření. Stačí pohlídat sílu masa, teplotu tuku a nepřetáhnout smažení. Výsledkem je řízek, který je uvnitř jemný a šťavnatý a zvenku zlatavý a křupavý.

MAJKLŮV TIP

Parmazán nastrouhejte opravdu najemno, aby se rovnoměrně promíchal se strouhankou a při smažení se nepřipaloval ve velkých kouscích. Telecí plátky naklepejte na podobnou tloušťku, díky tomu se všechny řízky prosmaží přibližně stejně rychle. Tuk rozehřejte na střední teplotu a řízky v pánvi zbytečně nemačkejte. Po usmažení je nechte krátce okapat na mřížce nebo savém papíru. Pokud používáte výraznější bylinky, přidávejte je do obalu s mírou, aby nepřebily jemnou chuť telecího masa a parmazánu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

520kcal

35 gbílkoviny

28 gtuky

32 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Telecí maso je zdrojem kvalitních bílkovin a přirozeně obsahuje také železo, zinek a vitamin B12. V tomto receptu tvoří hlavní bílkovinnou složku a díky kratší tepelné úpravě zůstává při správném smažení jemné a šťavnaté.

✓Parmazán přidává výraznou chuť a zároveň obsahuje bílkoviny a vápník. Protože je chuťově intenzivní, stačí ho do trojobalu rozumné množství a celý řízek získá charakter bez potřeby složitého dochucování.

✓Mouka, vejce a strouhanka vytvářejí klasický trojobal, který při smažení nasaje část tuku. Jde proto o vydatnější hlavní jídlo a výsledná energetická hodnota závisí také na množství použitého oleje a másla.

✓Pokud chcete porci vyvážit lehčí přílohou, podávejte řízek se zeleným salátem, zeleninou nebo menším množstvím bramborové přílohy. Uvedené nutriční hodnoty berte jako orientační, protože se mohou lišit podle velikosti telecích řízků, množství trojobalu i tuku použitého při smažení.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak docílím opravdu křupavého parmazánového obalu?

Parmazán nastrouhejte najemno a dobře ho promíchejte se strouhankou. Řízek obalte postupně v mouce, vejci a parmazánové směsi a obal na maso jen lehce přitlačte.

Na jaké teplotě telecí řízky smažit?

Nejlépe na střední teplotě. Tuk má být dostatečně rozehřátý, aby obal začal hned zlátnout, ale nesmí být tak horký, aby se parmazán připálil dřív, než bude maso hotové.

Jak poznám, že je telecí řízek hotový?

Řízek by měl být z obou stran rovnoměrně zlatavý a maso uvnitř propečené, ale stále šťavnaté. Přesná doba záleží na tloušťce plátků, proto je důležité naklepat je podobně silné.

Jaké bylinky se hodí do trojobalu?

Dobře funguje petržel, tymián nebo oregano. Vyberte jednu bylinku nebo jemnou kombinaci a používejte ji s mírou, aby nepřebila chuť telecího masa a parmazánu.

Můžu řízky smažit jen na oleji?

Ano. Kombinace oleje a másla dodá příjemnou chuť, ale pokud máslo použít nechcete, můžete smažit pouze na vhodném oleji na smažení.

S čím telecí řízek s parmazánem podávat?

Hodí se bramborová příloha, zelený salát, zelenina nebo citron. Lehčí příloha dobře vyváží křupavý smažený trojobal.