Dezerty a sladké pečení

Tarta de Santiago – španělský mandlový koláč

Vláčný galicijský mandlový koláč s citronovou kůrou, skořicí a ikonickým křížem svatého Jakuba.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

10–12 porcí

15 min příprava

35 min pečení

Snadné

KCAL240 kcal / porce

Tarta de Santiago – španělský mandlový koláč

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Mandlové těsto – forma 22–24 cm

250 g jemně mletých loupaných mandlí nebo mandlové mouky

250 g cukru krystal

4 velká vejce pokojové teploty

Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, bez bílé části

1/2 lžičky mleté skořice

1 lžíce španělského likéru; Majkl používá Licor de taronja

Forma a dokončení

Máslo na vymazání formy

Pečicí papír na dno formy

Moučkový cukr na bohaté poprášení

Šablona kříže svatého Jakuba, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Tarta de Santiago je jeden z těch receptů, které dokazují, že výjimečný dezert nepotřebuje dlouhý seznam surovin. Základem jsou jemně mleté mandle, cukr, vejce, citronová kůra a špetka skořice. Majkl přidává lžíci španělského pomerančového likéru Licor de taronja, který chuť mandlí nezakrývá, ale krásně ji zvedne citrusovou vůní. Koláč nemá klasický moučný korpus ani krémovou náplň; po upečení je lehce zlatý, uvnitř vláčný, jemně hutný a intenzivně mandlový. Typickým poznávacím znamením je kříž svatého Jakuba vytvořený pomocí šablony a moučkového cukru. Právě tento jednoduchý detail z něj udělá slavnostní dezert, který okamžitě připomene Santiago de Compostela a poutní cestu Camino. Recept je snadný, ale vyžaduje cit při šlehání vajec a hlavně při pečení: střed musí být propečený, ale stále vlhký. Když koláč nepřepečete a necháte ho úplně vychladnout, odmění se čistou chutí mandlí, jemnou citronovou svěžestí a nádhernou strukturou.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 175 °C, horní a spodní ohřev. Připravte dortovou formu o průměru 22–24 cm. Boky lehce vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem.

Citron důkladně omyjte a nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká a v jemném mandlovém těstě by byla výrazná.

Vejce pokojové teploty rozklepněte do větší mísy, přisypte cukr a šlehejte, dokud směs nezesvětlá a lehce nezhoustne. Nešlehejte ji až do velmi pevné, objemné pěny jako na piškot.

Do vaječné směsi vmíchejte citronovou kůru, mletou skořici a jednu lžíci likéru Licor de taronja nebo jiného jemného španělského likéru.

Přisypte jemně mleté mandle a stěrkou je opatrně zapracujte, dokud nevznikne stejnoměrné těsto bez suchých míst. Těsto bude husté, ale stále půjde nalít do formy.

Těsto přelijte do připravené formy a povrch jemně uhlaďte. Formou jednou lehce klepněte o pracovní desku, aby se srovnaly velké vzduchové bubliny.

Pečte 30–35 minut. Koláč je hotový, když je povrch zlatý, okraje pevné a střed se právě přestal třást. Špejle má vyjít lehce vlhká s několika drobečky, nikoli mokrá od syrového těsta.

Koláč nepřepečte. Po vytažení ho nechte úplně vychladnout ve formě; během chladnutí se střed ještě ustálí a struktura se zpevní.

Vychladlý koláč opatrně uvolněte od boků formy, sejměte obruč a přesuňte ho na servírovací talíř nebo dřevěné prkénko.

Na střed položte šablonu kříže svatého Jakuba. Celý povrch bohatě a rovnoměrně poprašte moučkovým cukrem.

Šablonu uchopte za okraje a zvedněte ji pomalu kolmo vzhůru. Koláč krájejte ostrým nožem a podávejte při pokojové teplotě, aby nejlépe vynikla mandlová a citronová vůně.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept je skvělý svou jednoduchostí a přesností. Nepotřebujete oddělovat vejce, připravovat krém ani vrstvit korpusy. Všechno se spojí v jedné míse a během několika minut je těsto připravené do formy. Přesto má hotový koláč slavnostní charakter: jemná mandlová střídka kontrastuje s tenkou zlatavou krustou a bílý povrch s křížem působí velmi elegantně. Citronová kůra přidává svěžest, skořice teplou vůni a pomerančový likér lehce španělský charakter. Velkou výhodou je také to, že koláč můžete upéct s předstihem. Po vychladnutí se dobře krájí a druhý den bývá chuť mandlí ještě propojenější. Recept neobsahuje běžnou pšeničnou mouku; při přípravě pro bezlepkovou dietu však vždy ověřte čistotu a označení všech použitých surovin.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je koláč nepřešlehat a nepřepéct. Vejce s cukrem mají být světlá a lehce zahuštěná, ale nepotřebujete z nich vytvořit vysokou piškotovou pěnu. Po přidání mandlí už pracujte pouze stěrkou a míchejte jen tak dlouho, aby v těstě nezůstala suchá místa. Použijte opravdu jemně mleté loupané mandle; hrubá mandlová drť udělá koláč drobivější a méně hladký. Citronovou kůru strouhejte velmi jemně a bez bílé hořké části. Při pečení kontrolujte střed už po třiceti minutách. Špejle nemusí být úplně suchá – několik vlhkých drobečků je přesně to, co chcete. Koláč se při chladnutí ještě zpevní. Moučkový cukr nanášejte až na zcela studený povrch, jinak zvlhne a kříž nebude ostrý. Šablonu nezvedejte do strany, ale rovně nahoru. Pokud alkohol nepoužíváte, likér jednoduše vynechte nebo přidejte lžíci čerstvé pomerančové šťávy.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

240kcal

7 gbílkoviny

13 gtuky

26 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Mandle jsou zdrojem nenasycených tuků, bílkovin, vlákniny, vitaminu E a hořčíku. Koláč je však zároveň energeticky vydatný, proto je vhodné podávat menší porce.

✓Vejce přidávají kvalitní bílkoviny a pomáhají vytvořit strukturu bez běžné pšeničné mouky nebo kypřicího prášku.

✓Citronová kůra dodává výrazné aroma bez potřeby dalšího tuku nebo polevy. Používejte dobře omytý, ideálně chemicky neošetřený citron a strouhejte pouze žlutou část.

✓Recept neobsahuje běžnou pšeničnou mouku, ale při bezlepkové dietě je nutné zkontrolovat označení mandlové mouky, skořice, cukru i likéru a zabránit křížové kontaminaci. Likér obsahuje alkohol; pro děti a osoby, které alkohol vynechávají, jej nahraďte pomerančovou šťávou nebo ho vynechte.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Co je Tarta de Santiago?

Je to tradiční španělský mandlový koláč spojovaný s Galicií a městem Santiago de Compostela. Typicky se zdobí moučkovým cukrem přes šablonu kříže svatého Jakuba.

Potřebuji do receptu pšeničnou mouku?

Ne. Strukturu koláče vytvářejí vejce a jemně mleté mandle. Pro bezlepkovou dietu přesto ověřte označení všech surovin a čistotu pracovního prostředí.

Mohu použít neloupané mandle?

Můžete, ale koláč bude tmavší, hrubší a chuť slupky bude výraznější. Pro jemnou klasickou strukturu jsou vhodnější loupané, velmi jemně mleté mandle.

Proč nesmím vejce vyšlehat jako na piškot?

Příliš mnoho vzduchu může vytvořit vysoký, křehký koláč, který po vytažení výrazně spadne. Cílem je světlá a lehce zahuštěná směs, ne pevná pěna.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Povrch je zlatý, okraje pevné a střed právě ztuhl. Špejle může mít několik vlhkých drobečků, ale nesmí být mokrá od syrového těsta.

Čím nahradit Licor de taronja?

Použijte jiný jemný pomerančový nebo španělský likér. Bez alkoholu přidejte lžíci pomerančové šťávy nebo likér úplně vynechte.

Proč se moučkový cukr rozpouští?

Koláč byl pravděpodobně ještě teplý nebo velmi vlhký. Nechte ho úplně vychladnout a cukr nanášejte co nejblíže servírování.

Jak získám ostrý tvar kříže?

Šablonu položte naplocho, cukr prosejte rovnoměrně a po poprášení šablonu zvedněte pomalu kolmo vzhůru bez posouvání do stran.

Jak dlouho koláč vydrží?

Dobře zakrytý vydrží přibližně 3–4 dny na chladném místě nebo v lednici. Před podáváním ho nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se rozvinula mandlová vůně.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ