Dezerty a sladké pečení

Streetfood: šodovky s povidly a vanilkovou omáčkou

Nadýchané smažené bochánky plněné povidly, pocukrované a přelité teplou vanilkovou omáčkou.

6 porcí

ČAS120 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL840 KCAL / PORCE

Streetfood: šodovky s povidly a vanilkovou omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kynuté těsto

500 g hladké mouky

250 ml vlažného plnotučného mléka

80 g cukru krupice

80 g másla, rozpuštěného a zchladlého do vlažna

2 žloutky

25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí

1 špetka soli

1 lžička vanilkového cukru

Jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu

Smažení a plnění

1–1,5 l řepkového nebo slunečnicového oleje na smažení

250 g švestkových povidel

1–2 lžíce vody na zjemnění povidel

Vanilková omáčka

500 ml plnotučného mléka

4 žloutky

80 g cukru krupice

1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky kvalitní vanilkové pasty

1 lžička kukuřičného škrobu

K podávání

50 g moučkového cukru

100 g Nutelly, lehce zahřáté, volitelné

VÍTEJTE U MAJKLA

Šodovky jsou sladký street food, který spojuje všechno, co máme na čerstvém kynutém pečivu rádi. Malé bochánky se smaží dozlatova, plní švestkovými povidly a ještě teplé se skládají do papírového kornoutu. Povrch je jemně křupavý, uvnitř zůstává těsto měkké a nadýchané a povidla přidají příjemně ovocnou, lehce nakyslou chuť. Nakonec přijde moučkový cukr a teplá vanilková omáčka, která se pomalu rozlije mezi jednotlivé šodovky.

Recept je postavený tak, aby se dal dobře připravit i doma. Těsto potřebuje dvě krátká kynutí, ale samotné tvarování a smažení je jednoduché. Z jedné dávky vznikne přibližně šest bohatých street-food porcí, každá asi po šesti kouscích. Šodovky podávejte co nejdříve po usmažení, protože právě spojení horkého těsta, povidel a sametové vanilkové omáčky vytváří nejlepší výsledek.

VAŘÍME SPOLU

Připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte přibližně 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří pěna. U sušeného droždí postupujte podle návodu na obalu.

Do mísy nasypte mouku, zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte kvásek, zbývající mléko, žloutky a vlažné rozpuštěné máslo.

Těsto hněťte v robotu nebo ručně alespoň 3–5 minut, až bude hladké, pružné a začne se odlepovat od stěn mísy.

Mísu zakryjte a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto rozdělte na kousky o hmotnosti přibližně 20 g a každý vytvarujte do hladké malé kuličky.

Kuličky položte na lehce pomoučený tác, zakryjte a nechte ještě 15 minut dokynout.

V hlubším hrnci rozehřejte olej na 175 °C. Hrnec neplňte olejem více než do poloviny a připravte si děrovanou lžíci i tác vyložený papírovými utěrkami.

Šodovky smažte po menších dávkách několik minut, během smažení je otáčejte a hlídejte, aby byly rovnoměrně zlatavé.

Usmažené šodovky vyjměte a nechte krátce okapat na papírových utěrkách.

Povidla rozmíchejte s jednou až dvěma lžícemi vody, aby byla vláčná, ale stále dostatečně hustá. Přendejte je do cukrářského sáčku s plnicí špičkou a každou šodovku naplňte.

Na vanilkovou omáčku zahřejte mléko s rozříznutým vanilkovým luskem a vyškrábanými semínky. Mléko zahřívejte pozvolna, ale nenechte ho prudce vařit.

V misce vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem do světlejší hladké směsi. Za stálého šlehání pomalu přilévejte část horkého vanilkového mléka.

Směs vraťte do hrnce a na nízkém ohni za stálého míchání zahřívejte, až lehce zhoustne. Ideální teplota je přibližně 82–84 °C; omáčka nesmí začít vařit.

Horké šodovky vložte do papírových kornoutů, poprašte moučkovým cukrem a přelijte teplou vanilkovou omáčkou. Podle chuti můžete přidat také tenký proud zahřáté Nutelly.

Podávejte ihned, dokud jsou šodovky teplé, měkké a jejich povrch ještě jemně křupe.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral, protože ukazuje, jak lze z obyčejného kynutého těsta vytvořit dezert, který má skutečný street-food efekt. Důležité je nepřetížit těsto moukou, dopřát mu dostatek času na kynutí a udržet olej kolem 175 °C. Při nižší teplotě by šodovky nasákly příliš mnoho tuku, při vyšší by rychle ztmavly a uvnitř zůstaly syrové. Povidla se lehce naředí, aby se dala snadno nastříkat do středu. Vanilková omáčka se zase vaří pouze do jemného zhoustnutí a nesmí se přehřát, jinak by se žloutky srazily. Naučíte se tak tři užitečné techniky najednou: práci s kynutým těstem, bezpečné smažení a přípravu hladkého žloutkového krému.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je teplota oleje. Použijte kuchyňský teploměr a držte přibližně 175 °C. Když do hrnce vložíte příliš mnoho šodovek najednou, teplota prudce klesne a těsto začne nasávat tuk. Smažte proto po menších dávkách a mezi jednotlivými várkami vždy nechte olej znovu rozehřát. Kuličky tvarujte stejně velké, aby se prosmažily ve stejnou chvíli.

Povidla zřeďte jen tolik, aby prošla plnicí špičkou. Příliš řídká náplň by vytékala a rozmočila těsto. Vanilkovou omáčku míchejte bez přestání a při teplotě kolem 82–84 °C ji hned stáhněte z plotny. Pokud ji nepodáváte okamžitě, zakryjte povrch fólií přímo na dotek. Šodovky plňte a skládejte do kornoutů až krátce před servírováním; tak zůstanou nejvoňavější a jejich povrch bude mít nejlepší strukturu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

840kcal

16 gbílkoviny

32 gtuky

121 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Mléko a žloutky přidávají receptu bílkoviny, vápník a další přirozeně se vyskytující živiny. Zároveň jde o sladký smažený dezert, proto je vhodné vnímat jej jako příležitostnou pochoutku.

✓Domácí příprava umožňuje kontrolovat velikost jednotlivých kousků, množství náplně i množství omáčky. Menší porci snadno vytvoříte ze čtyř šodovek a menšího množství vanilkové omáčky.

✓Švestková povidla dodávají ovocnou chuť a malé množství vlákniny. Jejich lehká kyselost pomáhá vyvážit sladké těsto, moučkový cukr i krémovou vanilkovou omáčku.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu ze šesti street-food porcí bez volitelné Nutelly. Skutečná hodnota se může měnit podle množství oleje, které těsto při smažení absorbuje, a podle množství omáčky při servírování.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu těsto připravit předem?

Ano. Po prvním krátkém rozkynutí můžete těsto přikrýt a uložit přes noc do lednice. Druhý den ho nechte přibližně 30 minut temperovat, vytvarujte kuličky a pokračujte druhým kynutím.

Jak poznám správnou teplotu oleje bez teploměru?

Do oleje vložte malý kousek těsta. Měl by hned začít jemně bublat a postupně vyplavat, ale neměl by během několika sekund ztmavnout. Teploměr je však nejpřesnější a nejbezpečnější řešení.

Proč jsou šodovky uvnitř syrové?

Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota oleje nebo příliš velké kuličky. Povrch se rychle zbarví, ale střed se nestihne prosmažit. Držte 175 °C a přibližně 20 g těsta na kus.

Čím mohu nahradit švestková povidla?

Použít můžete hustou meruňkovou nebo višňovou marmeládu, čokoládový krém či jemný vanilkový krém. Náplň musí být dostatečně hustá, aby po naplnění nevytékala.

Mohu vanilkovou omáčku připravit dopředu?

Ano, nejlépe maximálně den předem. Uchovávejte ji v lednici s fólií položenou přímo na povrchu a před podáváním ji velmi jemně prohřejte, nevařte.

Co dělat, když se vanilková omáčka začne srážet?

Okamžitě ji stáhněte z plotny a intenzivně prošlehejte. U lehce sražené omáčky může pomoci krátké promixování tyčovým mixérem a následné přecezení přes jemné síto.

Jak udržím šodovky co nejdéle čerstvé?

Nejlepší jsou čerstvé a ještě teplé. Pokud je musíte krátce uchovat, nechte je bez náplně a bez omáčky volně na mřížce. Povidla, cukr a vanilkovou omáčku přidejte až těsně před podáváním.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ