Předkrmy a chuťovky

Smažené jarní závitky s vepřovým

Křupavé asijské závitky s bohatou náplní z vepřového masa, krevet, zeleniny a skleněných nudlí.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

30 kusů

93 min příprava

7 min smažení po dávkách

Středně náročné

KCAL120 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Náplň

500 g mletého vepřového masa

200 g malých krevet, očištěných a nasekaných

200 g jemně strouhaného zelí

200 g jemně strouhané mrkve

100 g skleněných nudlí

100 g klíčků mungo

2 zelené cibulky, nakrájené

1 cibule

2 lžíce drceného čerstvého zázvoru

3 stroužky česneku, rozdrcené

120 ml ústřicové omáčky

2 lžíce sezamového oleje

2 lžíce sójové omáčky

1 lžička soli

1 lžička cukru

1 lžička čerstvě mletého pepře

1 velké vejce do náplně

Na balení a smažení

1 balení plátů na jarní závitky, přibližně 30 kusů

1 velké vejce, rozšlehané na slepení okrajů

rostlinný olej vhodný ke smažení podle velikosti nádoby

Omáčky k podávání

sladká chilli omáčka podle chuti

chilli-česneková omáčka podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Smažené jarní závitky patří mezi oblíbené asijské chuťovky, protože spojují velmi křupavý obal s výraznou a šťavnatou náplní. V této variantě se kombinuje mleté vepřové maso s malými krevetami, jemně nakrájeným zelím, mrkví, klíčky mungo, skleněnými nudlemi a zelenou cibulkou. Ústřicová a sójová omáčka dodají náplni plnou slanou chuť, sezamový olej vůni a čerstvý zázvor s česnekem příjemnou ostrost.

Při přípravě je důležité nechat změknout skleněné nudle, všechny suroviny nakrájet na malé kousky a náplň dobře promíchat. Pláty na závitky je potřeba chránit vlhkou utěrkou, protože na vzduchu rychle vysychají a při rolování praskají. Závitky smažte po menších dávkách, aby teplota oleje příliš neklesla. Hotové kusy nechte okapat a podávejte ihned se sladkou chilli nebo chilli-česnekovou omáčkou.

VAŘÍME SPOLU

Skleněné nudle vložte do mísy, zalijte teplou vodou a nechte změknout podle návodu na obalu. Potom je slijte, dobře nechte okapat a nakrájejte na kratší kousky.

Zelí a mrkev nastrouhejte najemno. Zelenou cibulku, klíčky mungo a klasickou cibuli nakrájejte na malé kousky. Krevety podle potřeby nasekejte.

Do velké mísy dejte mleté vepřové maso, krevety, zelí, mrkev, nudle, klíčky mungo a zelenou cibulku. Přidejte zázvor, česnek, ústřicovou omáčku, sezamový olej, sójovou omáčku, sůl, cukr, pepř a jedno vejce. Důkladně promíchejte.

Pláty na jarní závitky vyjměte z obalu, opatrně je oddělte a stále je přikrývejte čistou vlhkou utěrkou, aby nevysychaly.

Jeden plát položte před sebe rohem směrem k sobě. Do spodní části dejte přiměřené množství náplně, spodní roh přehněte přes náplň, založte boční strany a pevně zarolujte.

Horní okraj potřete rozšlehaným vejcem a závitek uzavřete. Hotové závitky odkládejte spojem dolů a zakryjte je vlhkou utěrkou. Stejně připravte přibližně 30 kusů.

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej přibližně na 170–175 °C. Nakrájenou cibuli v něm smažte asi 5 minut dozlatova, potom ji vyjměte.

Závitky vkládejte do oleje po menších dávkách a smažte je přibližně 5–7 minut, během smažení je obracejte. Musí být rovnoměrně zlatavé a náplň uprostřed úplně tepelně upravená.

Hotové závitky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na mřížce nebo papírových utěrkách. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej znovu dosáhnout správné teploty.

Podávejte je horké se sladkou chilli omáčkou nebo chilli-česnekovým dipem. Před podáváním ověřte, že vepřová náplň není uvnitř růžová a dosáhla alespoň 71 °C.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept se hodí na rodinné pohoštění, oslavu i jako výrazný předkrm k asijskému menu. Z jedné dávky vznikne přibližně třicet závitků, takže můžete připravit větší množství najednou. Náplň je pestrá a díky kombinaci masa, krevet, zeleniny a nudlí působí sytěji než jednoduché zeleninové závitky.

Velkou výhodou je možnost závitky předem zabalit a uchovat zakryté v lednici, případně je jednotlivě zmrazit před smažením. Při podávání pak stačí usmažit jen potřebné množství. Recept také ukazuje jednoduchý trik s osmaženou cibulí v oleji, která tuku předá vůni ještě před smažením závitků. Výsledek je zlatavý, křupavý a chuťově výrazný i bez složitého servírování.

MAJKLŮV TIP

Pláty na jarní závitky vytahujte z obalu postupně a zbytek vždy nechte pod čistou vlhkou utěrkou. Když plát vyschne, při skládání praskne a náplň může během smažení uniknout. Závitky nepřeplňujte a při rolování se snažte vytlačit přebytečný vzduch. Okraj potřete jen tenkou vrstvou rozšlehaného vejce a hotový závitek položte spojem dolů.

Olej držte přibližně na 170–175 °C a smažte po menších dávkách. Při nízké teplotě závitky nasají příliš mnoho tuku, při příliš vysoké teplotě se obal spálí dříve, než se syrové vepřové maso uvnitř propeče. Náplň připravujte za studena a nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě. Syrové závitky uchovávejte zakryté v lednici a usmažte je co nejdříve. Horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru a nehaste jej vodou.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

120kcal

6 gbílkoviny

6 gtuky

11 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Náplň obsahuje vepřové maso a krevety, které dodávají bílkoviny. Zelenina, klíčky mungo a zelená cibulka přinášejí pestrost, vlákninu a různé přirozeně obsažené mikroživiny.

✓Protože jsou závitky smažené, jejich energetická hodnota závisí na teplotě oleje, délce smažení a množství tuku, které obal vstřebá. Správně rozehřátý olej a smažení po malých dávkách pomáhají omezit zbytečně dlouhý pobyt v tuku.

✓Velikost porce lze snadno přizpůsobit. Jako předkrm obvykle postačí dva až tři závitky doplněné čerstvými bylinkami, salátem nebo zeleninou. Sladké a slané omáčky podávejte spíše v menším množství.

✓Výživové hodnoty jsou pouze orientační pro jeden závitek. Konkrétní hodnoty se mohou výrazně lišit podle velikosti plátů, množství náplně, použitého masa, krevet a množství oleje zachyceného při smažení.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak zabráním praskání plátů na závitky?

Pláty držte pod čistou vlhkou utěrkou a vytahujte je po jednom. Vysušené pláty při rolování snadno praskají.

Mohu náplň připravit předem?

Ano, ale kvůli syrovému vepřovému masu, krevetám a vejci ji uchovávejte zakrytou v lednici a použijte co nejdříve, ideálně během stejného dne.

Kolik náplně mám dát do jednoho závitku?

Množství závisí na velikosti plátu. Náplně dejte tolik, aby šel závitek pevně zavinout bez napínání a trhání obalu.

Jaká je správná teplota oleje?

Ideální je přibližně 170–175 °C. Při nižší teplotě závitky nasávají tuk, při vyšší mohou zvenku rychle ztmavnout.

Jak poznám, že jsou závitky hotové?

Obal je rovnoměrně zlatavý a křupavý. Náplň musí být úplně tepelně upravená a uprostřed dosáhnout alespoň 71 °C.

Mohu závitky zmrazit?

Ano, nejlépe před smažením. Rozložte je jednotlivě na tác, zmrazte a potom přesuňte do uzavíratelného sáčku. Smažte je opatrně přímo ze zmrazeného stavu déle.

Lze je připravit v troubě nebo horkovzdušné fritéze?

Ano, ale povrch potřete nebo postříkejte olejem. Výsledek bude lehčí, avšak struktura nebude úplně stejná jako při smažení.

Jaké omáčky se k nim hodí?

Nejčastější je sladká chilli omáčka nebo chilli-česneková omáčka. Dobře funguje také sójový dip s limetkou, zázvorem a trochou sezamového oleje.