Ryby a mořské plody

Francouzské slávky à la Marinière

Name: Francouzské slávky à la Marinière
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 kg čerstvých mořských slávek; 2 cibule; 2 stroužky česneku; Hrst čerstvé petrželky se stopkami; 500 ml bílého vína; Čerstvě mletý pepř podle chuti; 1 bageta, nakrájená na plátky

Klasické francouzské slávky na bílém víně s cibulí, česnekem a petrželkou, podávané s čerstvou bagetou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 porce

20 min příprava

5 min vaření

Snadné

KCAL450 kcal / porce

0 min

Majkl drží pánev se slávkami à la Marinière

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience

2 kg čerstvých mořských slávek

2 cibule

2 stroužky česneku

Hrst čerstvé petrželky se stopkami

500 ml bílého vína

Čerstvě mletý pepř podle chuti

1 bageta, nakrájená na plátky

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na francouzské slávky à la Marinière, jedno z těch jídel, která působí slavnostně, ale ve skutečnosti jsou překvapivě rychlá a jednoduchá. Základem jsou čerstvé mořské slávky, bílé víno, cibule, česnek a petrželka. Právě tahle střídmá kombinace nechá vyniknout chuť slávek a vytvoří voňavou šťávu, kterou je škoda nechat na dně hrnce.

Nejdůležitější je pracovat s opravdu čerstvými slávkami a nepřehnat dobu vaření. Jakmile se pod pokličkou otevřou, jsou prakticky hotové a zůstávají jemné a šťavnaté. Bílé víno se spojí se šťávou ze slávek, cibulí, česnekem a petrželkou a během několika minut vznikne lehká, aromatická omáčka.

Slávky můžete podávat jako lehké hlavní jídlo nebo efektní pohoštění pro návštěvu. Přidejte nakrájenou bagetu a nechte ji nasáknout voňavou šťávu z hrnce. Servírujte hned po dovaření, dokud jsou slávky teplé a omáčka krásně voní. Na stole pak máte jednoduchou francouzskou klasiku, která nepotřebuje složitou techniku ani dlouhé hodiny v kuchyni.

Při servírování dejte doprostřed stolu i misku na prázdné skořápky a dostatek bagety. Jídlo se tak podává pohodlněji a společné stolování si zachová uvolněnou atmosféru, která ke slávkám skvěle patří.

VAŘÍME SPOLU

[step] 1. Slávky roztřiďte, důkladně očistěte a strhněte vousky. Kusy s poškozenou skořápkou vyhoďte; otevřená slávka se má po poklepání zavřít. [step] 2. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a petržel rozdělte na stonky a listy. Bagetu nakrájejte na plátky.
[step] 3. Ve velkém hrnci krátce změkněte cibuli s nasekanými stonky petrželky, aby zesládla, ale nezhnědla.
[step] 4. Přidejte česnek, zalijte 500 ml bílého vína, opepřete a přiveďte k prudšímu varu.
[step] 5. Vsypte slávky, přiklopte a vařte přibližně 5 minut. Hrnec jednou až dvakrát protřepejte. Slávky musí být otevřené; kusy, které po tepelné úpravě zůstaly zavřené, vyhoďte.
[step] 6. Vmíchejte nasekané listy petrželky. Ochutnejte šťávu a teprve potom případně dosolte. Podávejte ihned s bagetou na vytírání vinné šťávy.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na slávkách à la Marinière mám rád hlavně jednoduchost. Několik základních surovin vytvoří během krátké chvíle jídlo, které má výraznou chuť a na stole působí slavnostně. Bílé víno, cibule, česnek a petrželka slávky nepřebijí, ale podpoří jejich přirozenou chuť a vytvoří skvělou šťávu na namáčení bagety. Recept je navíc krásnou ukázkou toho, že francouzská kuchyně nemusí znamenat složité postupy. Klíčové je použít čerstvé slávky, dobře je očistit a nepřevařit je. Jakmile se otevřou, můžete prakticky servírovat. Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává čerstvých mořských slávek, cibule, česneku, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí.

MAJKLŮV TIP

Před vařením slávky pečlivě proberte. Otevřenou slávku lehce poklepejte; pokud se nezavře, raději ji vyřaďte. Po uvaření platí opačné pravidlo – kusy, které zůstaly zavřené, nejezte.

Se solí buďte střídmí, protože slávky samy přinášejí výraznou mořskou chuť a tekutina v hrnci se během vaření koncentruje. Bílé víno přidejte k aromatickému základu a slávky vařte pod pokličkou jen tak dlouho, než se otevřou. Bagetu podávejte hned vedle, protože právě šťáva na dně hrnce je jedna z nejlepších částí celého jídla.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

450kcal

32 gbílkoviny

11 gtuky

32 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Slávky jsou přirozeným zdrojem bílkovin a současně patří mezi potraviny, které dokážou dodat jídlu výraznou chuť bez dlouhého vaření. Výživová hodnota celé porce se samozřejmě mění podle množství slávek i pečiva, které k nim podáváte.

✓Mořské plody přirozeně obsahují různé minerální látky a vitaminy. U slávek se často zmiňuje například vitamin B12, železo nebo zinek. Konkrétní množství se ale může lišit podle původu a velikosti slávek.

✓Cibule, česnek a petrželka přidávají další chuť bez potřeby těžké omáčky. Bílé víno se používá hlavně pro aroma a vytvoření šťávy, ve které se slávky krátce dusí.

✓Bageta dělá z receptu sytější jídlo a výborně zachytí omáčku. Pokud chcete lehčí porci, stačí jí podávat méně a dát větší prostor samotným slávkám a šťávě z hrnce.

GALERIE

Servírované slávky s petrželkou na bílém talíři

Čerstvé slávky, bílé víno, cibule, česnek, petrželka a bageta na slávky à la Marinière

Přilévání bílého vína ke slávkám s petrželkou v hrnci

Majkl drží hrnec s hotovými slávkami à la Marinière

Přístavní rybí trh u moře s loděmi a pobřežními domy

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak poznám, že jsou slávky před vařením čerstvé?

Skořápky by měly být zavřené. Pokud je některá slávka pootevřená, lehce na ni poklepejte; když se nezavře, raději ji vyhoďte.

Jak dlouho se slávky vaří?

Po přidání do hrnce je vařte pod pokličkou přibližně 5 minut, dokud se neotevřou. Delší vaření může maso zbytečně zpevnit.

Co udělat se slávkami, které se po vaření neotevřely?

Takové kusy nejezte a vyhoďte je. K servírování použijte jen slávky, které se během vaření otevřely.

Musím použít bílé víno?

V tomto receptu je bílé víno důležitou součástí charakteristické chuti à la Marinière. Pokud ho vynecháte nebo nahradíte, výsledná chuť už bude jiná než v uvedeném receptu.

Proč slávky nesolit hned na začátku?

Slávky samy dodají tekutině výraznou slanost. Proto je lepší ochutnat šťávu až ke konci a případně dosolit teprve potom.

S čím slávky nejlépe podávat?

Nejjednodušší je čerstvá bageta nakrájená na plátky. Hodí se k namáčení do voňavé šťávy z bílého vína, cibule, česneku a petrželky.