Grilování

Slaninová bomba s čedarem a domácí BBQ omáčkou

Šťavnatá masová roláda s čedarem, křupavou slaninou a domácí BBQ omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

7 porcí

25 min příprava

50 min pečení

Středně náročné

KCAL680 kcal / porce

marinování přes noc

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Slaninová bomba

1,5 kg libového vepřového masa

1 kg plátků slaniny

100 g sýra čedar nebo jiného oblíbeného sýra

BBQ suchá marináda

1/2 strouhané cibule

2 cm strouhaného zázvoru

1 lžíce mletých hořčičných semínek

1 lžička mletého římského kmínu

50 g hnědého cukru

2 lžíce uzené papriky

1 lžíce česnekového prášku

1 lžíce soli

BBQ omáčka

150 g kečupu

50 ml vody

1 nastrouhaná cibule

3 lžíce octa

5 lžic hnědého cukru

Šťáva z 1/2 citronu

1 lžíce sójové omáčky

1 lžíce Worcestershire omáčky

Chilli vločky nebo 1 lžíce Tabasca podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Slaninová bomba je recept pro chvíli, kdy chcete připravit výrazné masové jídlo, které udělá dojem už při servírování. Základ tvoří mleté vepřové maso ochucené cibulí, zázvorem, uzenou paprikou, římským kmínem, hořčičným semínkem a dalšími surovinami z BBQ suché marinády. Uvnitř se schovává křupavá slanina a čedar a celý válec je ještě jednou zabalený do slaninové mřížky.

Při pečení nejprve necháme maso rovnoměrně prohřát při 150 °C a potom odstraníme alobal, potřeme povrch BBQ omáčkou a krátce dopečeme při 200 °C. Stejný recept můžete připravit i na grilu, ale výhradně nepřímým způsobem. Marinování přes noc zlepší chuť, je však pasivní a do času receptu se nezapočítává.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Smícháme ingredience na BBQ suchou marinádu a zapracujeme je do mletého masa. Směs přikryjeme potravinovou fólií a necháme marinovat ideálně přes noc, minimálně však 2 hodiny.

Slanina a náplň: Na pánvi usmažíme asi 10 plátků slaniny dokřupava. Slanina má být křupavá, ale ne spálená. Jakmile je maso namarinované, vytvoříme z něj na potravinové fólii obdélníkovou placku silnou cca 3 cm. Doprostřed dáme křupavou slaninu a oblíbený sýr.

Tvarování bomby: Pomocí potravinové fólie maso opatrně zarolujeme do pevné rolády. Utáhneme ji ve fólii a dáme asi na 10 minut do lednice. Mezitím si na fólii připravíme slaninový rošt podle videa, přibližně ve stejné šířce jako masová roláda.

Zabalení do slaniny: Slaninovou bombu položíme na jednu stranu připraveného slaninového roštu a pomocí fólie ji zabalíme. Poté ji zakryjeme alobalem, přičemž boky necháme otevřené.

Pečení: Slaninovou bombu položíme na pečicí mřížku a pod ni dáme pekáč na odkapávání tuku. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C cca 40 minut.

Dokončení s BBQ omáčkou: Po 40 minutách odstraníme alobal, potřeme bombu BBQ omáčkou a pečeme odkryté při 200 °C cca 10 minut, dokud nebude slanina krásně křupavá.

Grilování: Stejný postup lze použít i při grilování. Nepoužíváme přímý plamen, ale pouze nepřímé grilování, aby se maso propeklo rovnoměrně a slanina se nespálila.

Servírování: Hotovou slaninovou bombu vyjmeme z trouby nebo grilu a necháme cca 10 minut odpočinout. Poté ji krájíme na plátky a podáváme.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem slaninovou bombu proto, že kombinuje několik typických BBQ prvků v jednom jídle: kořeněné mleté maso, sýr, slaninu, sladkokyselou omáčku a pomalé propečení. Po rozkrojení je navíc krásně vidět náplň a jednotlivé vrstvy, takže se hodí i jako hlavní jídlo na větší grilování nebo oslavu.

Líbí se mi také možnost připravit ji v troubě i na grilu. V obou případech je důležité nejdříve prohřát maso šetrněji a až nakonec vytvořit křupavou slaninovou krustu s BBQ omáčkou. Tím získáte šťavnatý střed a výrazný povrch bez spálené slaniny.

MAJKLŮV TIP

Masovou roládu utáhněte pomocí potravinové fólie opravdu pevně, aby při balení do slaninové mřížky držela tvar. Deset minut v lednici je jen pasivní zpevnění; během této doby si rovnou připravte slaninový rošt, takže práci nemusíte přerušovat.

Při pečení použijte mřížku a pod ni pekáč, aby přebytečný tuk odkapával a slanina se lépe propekla. Na grilu používejte nepřímý žár. BBQ omáčku nanášejte až v závěru, protože obsahuje cukr a při příliš dlouhém vysokém žáru by mohla rychle ztmavnout nebo zhořknout.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

680kcal

42 gbílkoviny

46 gtuky

22 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřové maso a sýr dodávají vysoké množství bílkovin a sýr přidává také vápník. Koření, cibule, zázvor a citronová šťáva pomáhají vytvořit výraznou chuť bez potřeby dalších těžkých příloh.

✓Slanina, čedar, sójová a Worcestershire omáčka ale zvyšují obsah soli a tuku. BBQ omáčka a hnědý cukr navíc přidávají další cukr, takže jde o velmi syté jídlo vhodné spíš jako hlavní chod při grilování nebo slavnostním pohoštění.

✓Pro vyváženější porci se hodí podávat slaninovou bombu s čerstvým salátem, grilovanou zeleninou nebo jinou lehčí přílohou.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak dlouho se má maso marinovat?

Ideálně přes noc, minimálně však 2 hodiny podle původního postupu. Marinování je pasivní a do výsledného času receptu se nezapočítává.

Proč se roláda dává na 10 minut do lednice?

Krátké chlazení pomůže zpevnit tvar před zabalením do slaninové mřížky. Jde o pasivní fázi.

Jak dlouho se slaninová bomba peče?

Nejdříve přibližně 40 minut při 150 °C a potom ještě asi 10 minut odkrytá při 200 °C s BBQ omáčkou.

Mohu slaninovou bombu připravit na grilu?

Ano. Použijte nepřímé grilování a vyhněte se přímému plameni, aby se maso propeklo a slanina se nespálila.

Proč se peče na mřížce?

Tuk může odkapávat do pekáče pod ní a slanina se tak lépe opeče do křupava.

Jaký sýr použít do náplně?

Původní recept používá čedar nebo jiný oblíbený sýr, který se dobře rozpouští.

Počítá se 10 minut odpočinku po upečení do času?

Ne. Jde o pasivní odpočinek před krájením, který se podle pravidel Vařte s Majklem nezapočítává.

Jaký je výsledný čas receptu?

75 minut: přibližně 25 minut aktivní přípravy a 50 minut pečení. Marinování, krátké chlazení a závěrečný odpočinek jsou pasivní.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ