Slané pečení

Sicilská pizza Sfincione

Sicilská pizza na plech s vyšším vláčným těstem, rajčatovou vrstvou, cibulí, ančovičkami a sýrem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

50 min příprava

30 min pečení

Pro zkušenější

KCAL600 kcal / porce

1 h 30 min kynutí

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto

700 až 800 g hladké mouky

300 ml teplé vody

4 lžíce extra panenského olivového oleje

20 g čerstvého droždí

2 lžíce cukru

10 g soli

4 polévkové lžíce bílého jogurtu

Omáčka a dokončení

500 g rajčatového pyré

400 g loupaných konzervovaných rajčat

2 velké cibule

1 lžička soli nebo podle chuti

1 lžička pepře nebo podle chuti

1 polévková lžíce sušeného oregana nebo saturejky

5 lžic extra panenského olivového oleje

200 ml vody

8 lžic strouhaného tvrdého sýra nebo sýr Caciocavallo

4 konzervované ančovičky nebo až 20 ančoviček podle originálního sicilského receptu

5 lžic opečené strouhanky na posypání

VÍTEJTE U MAJKLA

Sfincione ukazuje úplně jinou tvář italské pizzy než klasická tenká kulatá pizza. Základem je vyšší, měkké a vláčné těsto připravované na plechu, které unese výraznější vrstvu rajčatové omáčky a dalších surovin. V Majklově verzi se objevuje cibule, ančovičky, sýr, olivový olej a koření, takže výsledná pizza má plnou a výraznou chuť.

Velkou výhodou Sfincione je také způsob servírování. Po upečení ji stačí nakrájet na menší čtverce nebo obdélníky a podávat přímo z prkénka. Dobře funguje jako hlavní jídlo i jako pohoštění pro více lidí. Pokud máte rádi pizzu, ale chcete vyzkoušet něco odlišného od běžné Margherity nebo salámové pizzy, právě Sfincione je zajímavý způsob, jak doma ochutnat výraznější sicilský styl.

VAŘÍME SPOLU

Těsto: Do velké mísy nalijeme teplou vodu.

Přidáme rozdrcené čerstvé droždí, cukr, extra panenský olivový olej, bílý jogurt a sůl.

Vše promícháme, aby se suroviny spojily.

Postupně přidáme mouku a směs důkladně zamícháme.

Těsto vyklopíme na pracovní desku a vypracujeme z něj hladké, pružné těsto.

Mísu vymažeme olivovým olejem, těsto do ní vrátíme, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme cca 1 hodinu kynout.

Omáčka: Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší plátky.

Do hrnce nalijeme vodu a přivedeme ji k varu.

Jakmile se voda začne vařit, přidáme cibuli.

Až se voda začne vypařovat, přilijeme olivový olej a cibuli zlehka osmažíme.

Přidáme rajčatové pyré, loupaná rajčata, sůl, pepř a oregano nebo saturejku.

Omáčku promícháme a vaříme cca 15 minut, aby se chutě spojily.

Finální příprava: Pekáč vyložíme pečicím papírem a potřeme ho olivovým olejem.

Vykynuté těsto vyklopíme na pekáč a vytvarujeme z něj placku silnou cca 1 cm.

Těsto necháme na pekáči ještě cca 30 minut kynout.

Vychladlou omáčku rozetřeme na vykynuté těsto.

Přidáme ančovičky, posypeme strouhaným tvrdým sýrem a opečenou strouhankou.

Pizzu pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C cca 30 minut.

Hotovou pizzu necháme krátce odpočinout, nakrájíme a podáváme.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem Sfincione proto, že krásně ukazuje, jak rozmanitá může pizza být. Není to jen tenké těsto se sýrem. Tady dostanete vyšší a vláčnější základ, výraznou rajčatovou vrstvu a kombinaci cibule, ančoviček a sýra, která má úplně jiný charakter než běžná pizza z pizzerie.

Líbí se mi také, že se připravuje na plechu a dobře se porcuje. Můžete ji nakrájet na menší kousky a dát doprostřed stolu, takže si každý vezme podle chuti. Je to recept, který je zajímavý chutí i způsobem servírování a zároveň není potřeba řešit dokonale kulatý tvar pizzy.

MAJKLŮV TIP

Sfincione neroztahujte na plechu příliš tence. Právě vyšší a vláčnější těsto je jedna z věcí, které tuto pizzu odlišují. Rajčatovou vrstvu rozetřete rovnoměrně až téměř ke krajům a ančovičky rozmístěte po celé ploše tak, aby nebyly všechny jen v jednom místě.

Při skládání jednotlivých vrstev myslete na rovnováhu chutí. Ančovičky i sýr jsou výrazné a slanější, proto se solí raději pracujte opatrně. Hotovou pizzu krájejte na menší čtverce nebo obdélníky – lépe se servíruje a každý kousek dostane část křupavého okraje i měkkého středu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

600kcal

16 gbílkoviny

20 gtuky

86 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Sfincione je syté jídlo, jehož energetická hodnota závisí především na množství těsta, sýra a olivového oleje.

✓Ančovičky a sýr přispívají bílkovinami, zároveň ale mohou být výrazně slané, proto je vhodné při dochucování nepřidávat sůl automaticky.

✓Rajčatová vrstva a cibule přidávají do receptu zeleninovou složku a výraznou chuť bez nutnosti velkého množství dalších surovin.

✓Pro vyváženější porci lze Sfincione podávat s čerstvým zeleninovým salátem a přizpůsobit velikost jednotlivých kousků podle toho, zda jde o hlavní jídlo nebo pohoštění.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Čím se Sfincione liší od klasické pizzy?

Sfincione má vyšší a vláčnější těsto, připravuje se na plechu a po upečení se obvykle krájí na menší kusy.

Jsou ančovičky ve Sfincione výrazné?

Ano, ančovičky dodávají slanou a výraznou chuť, proto je dobré rozmístit je po celé ploše pizzy.

Musí být Sfincione kulatá?

Ne. Pro tento styl je praktická příprava na plechu a servírování ve čtvercových nebo obdélníkových porcích.

Mohu Sfincione připravit bez ančoviček?

Pokud ančovičky nejíte, lze je vynechat, chuť výsledné pizzy ale bude jemnější a odlišná.

Jak silné má být těsto?

Těsto nemá být roztažené tak tence jako u běžné pizzy; Sfincione je charakteristické vyšším, vláčnějším základem.

Jak Sfincione nejlépe servírovat?

Po upečení ji nakrájejte na menší kusy a podávejte na prkénku nebo přímo z plechu.

Hodí se Sfincione na pohoštění?

Ano. Díky pečení na plechu a snadnému porcování je praktická pro více lidí.

Na co si dát pozor při solení?

Ančovičky i sýr mohou být slané, proto pizzu před přidáním další soli raději dochucujte opatrně.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ