Burgery, sendviče a street food

Sendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkou

Pořádný sendvič s pomalu připravenými vepřovými žebry, domácí BBQ omáčkou, sýrem, cibulí a kyselou okurkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
dle velikosti veky a množství žeber porce
50 min příprava
150 min pomalé pečení
Pro zkušenější
KCAL780 kcal / porce
Sendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Sendvič
Žebírka
Veka
Cibule
Kyselá okurka
Plátkový sýr
Grill Rub
3 lžíce mleté papriky
1 čajová lžička cibulového granulátu
1 čajová lžička česnekového granulátu
1/2 čajové lžičky mletého pepře
1 čajová lžička mleté feferonky
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/2 čajové lžičky mletého nového koření
1/2 čajové lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička soli
1/2 čajové lžičky mleté řecké pískavice
1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého kmínu
1/2 čajové lžičky mletého hořčičného semínka
1 lžíce mleté papriky
BBQ omáčka
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce slunečnicového oleje
5 lžic třtinového cukru
3 stroužky česneku
4 lžíce uzené papriky
4 lžíce sladké papriky
2 lžíce kajenského pepře
1 lžíce česnekového granulátu
1 lžíce škrobu
125 ml vody
1 lžíce tymiánu
3 lžíce javorového sirupu
1 lžíce hoisinové omáčky
1 lžička worcesterové omáčky
100 ml balzamikového octa
3 lžíce sójové omáčky
300 g kečupu

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na sendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkou – pořádnou porci pro chvíle, kdy máte chuť na šťavnaté maso, opečené pečivo a výraznou omáčku v jednom soustu. Základem jsou vepřová žebra, která se nejprve pomalu připravují v kořenicí směsi, aby maso změklo a zůstalo šťavnaté. Teprve potom přichází krátké grilování s BBQ omáčkou, které vytvoří lesklý, voňavý a lehce karamelizovaný povrch.

Hotové maso se stáhne z kostí a naplní se jím veka potřená omáčkou. Cibule, kyselá okurka a plátkový sýr dodají sendviči další vrstvy chuti i struktury. Krátké závěrečné prohřátí na grilu nechá sýr povolit a pečivo získat příjemně křupavý povrch, zatímco uvnitř zůstane vláčné.

Tenhle sendvič se hodí na zahradní grilování, víkendový oběd i pohoštění pro větší společnost. Velkou výhodou je, že dlouhá část přípravy žeber probíhá téměř bez práce. Samotné sestavení pak zvládnete rychle a můžete podávat ještě horké porce rovnou z grilu. Pokud chcete jídlo odlehčit, přidejte k němu jednoduchý salát nebo čerstvou zeleninu. Je to zároveň recept, který si můžete dobře rozvrhnout dopředu, takže před hosty řešíte hlavně gril a finální sestavení.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Pokud jsou žebírka příliš dlouhá, překrojíme je na polovinu.
Žebírka důkladně obalíme v připraveném koření Grill Rub.
Obalená žebírka zabalíme nejprve do pečicího papíru a poté ještě do alobalu, aby zůstala šťavnatá.
Takto zabalená žebírka grilujeme nebo pečeme v troubě při 160 °C cca 2,5 hodiny.
Hotová žebírka vyndáme z pečicího papíru a alobalu a opatrně je zbavíme kostí.
Maso ze žeber potřeme BBQ omáčkou a vrátíme ho krátce na gril.
Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme veku na 3 stejné díly a vydlabeme její vnitřek.
Veku potřeme BBQ omáčkou.
Vydlabanou veku naplníme masem ze žeber, které znovu potřeme BBQ omáčkou.
Přidáme cibuli, kyselou okurku a plátkový sýr.
Naplněnou veku dáme ještě chvíli na gril, aby se sýr rozpustil a sendvič se prohřál.
Hotový sendvič nakrájíme na porce a podáváme teplý.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomhle receptu mě baví hlavně kontrast jednotlivých vrstev. Maso ze žeber je po pomalém pečení měkké a šťavnaté, ale závěrečné grilování mu dodá opečené okraje a výraznější chuť. BBQ omáčka vše spojí, sýr přidá krémovost, okurka kyselost a cibule svěžest.

Praktické je i rozdělení přípravy do etap. Žebra můžete upéct předem a před podáváním už jen oddělit maso, potřít ho omáčkou, krátce ogrilovat a sestavit sendviče. To se hodí hlavně při grilování pro více lidí.

MAJKLŮV TIP

U žeber nespěchejte s pomalou částí přípravy. Maso má změknout natolik, aby šlo snadno oddělit od kostí, ale stále zůstalo šťavnaté. BBQ omáčku nanášejte hlavně až při závěrečném grilování – cukr v omáčce rychle karamelizuje a při dlouhém žáru by se mohl připálit.

Veku opékejte jen krátce. Potřebujete křupavý povrch, ne vysušené pečivo. Sendvič sestavujte těsně před podáváním a množství omáčky dávkujte s rozumem, aby pečivo zůstalo pevné a udrželo šťavnaté maso i další náplň.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

780kcal
40 gbílkoviny
38 gtuky
68 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřové maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin a přirozeně obsahuje vitaminy skupiny B. Jejich konkrétní množství závisí na použité části masa a velikosti porce.
✓Žebra patří mezi tučnější části vepřového. Energetickou hodnotu proto výrazně ovlivní množství viditelného tuku, sýra, pečiva a BBQ omáčky v jedné porci.
✓Domácí BBQ omáčka dává možnost upravit množství cukru, soli i pálivosti podle vlastní chuti. V receptu je více výrazných dochucovadel, takže není nutné přidávat další sůl bez ochutnání.
✓Pro vyváženější servírování můžete sendvič doplnit zeleninovým salátem, čerstvou zeleninou nebo menší porcí pečených brambor. Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a mění se podle velikosti veky, množství masa a omáčky.

GALERIE

Sendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkouSendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkouSendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkouSendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkouSendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkou

Majklův pohled

Na tomhle receptu mě baví hlavně kontrast jednotlivých vrstev. Maso ze žeber je po pomalém pečení měkké a šťavnaté, ale závěrečné grilování mu dodá opečené okraje a výraznější chuť. BBQ omáčka vše spojí, sýr přidá krémovost, okurka kyselost a cibule svěžest.

Praktické je i rozdělení přípravy do etap. Žebra můžete upéct předem a před podáváním už jen oddělit maso, potřít ho omáčkou, krátce ogrilovat a sestavit sendviče. To se hodí hlavně při grilování pro více lidí.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak poznám, že jsou žebra dostatečně měkká?
Maso by mělo jít snadno oddělit od kosti a zůstat šťavnaté. Pokud se stále pevně drží kosti, potřebuje ještě čas při nižší teplotě.
Kdy mám žebra potírat BBQ omáčkou?
Nejlepší je přidat větší část omáčky až při závěrečném grilování. Cukr v omáčce zkaramelizuje, ale při příliš dlouhém žáru se může spálit.
Mohu žebra připravit předem?
Ano. Pomalou část přípravy můžete udělat dopředu. Před podáváním maso prohřejte, potřete BBQ omáčkou a krátce dokončete na grilu.
Jaké pečivo se na sendvič hodí?
V receptu je veka, ale vhodné je obecně pevnější pečivo, které unese šťavnaté maso, omáčku i sýr a dá se krátce opéct.
Jak zabránit tomu, aby se pečivo rozmočilo?
Pečivo krátce opečte, omáčku nepřehánějte a sendvič sestavujte těsně před podáváním. Pomůže také dobře okapaná kyselá okurka.
Musí být BBQ omáčka hodně pálivá?
Nemusí. Množství kajenského pepře a dalších pálivých složek můžete upravit podle chuti a připravit jemnější i ostřejší variantu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Grilovaná žebírka s barbeque omáčkou Grilovaná žebírka s barbeque omáčkou Recept Americký grilovaný hamburger Americký grilovaný hamburger Recept Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ