Sendvič s grilovanými žebry, BBQ omáčkou a cibulí u zahradního grilu
Burgery, sendviče a street food

Sendvič s grilovanými žebry a BBQ omáčkou

Šťavnaté maso z pomalu grilovaných žeber, domácí BBQ omáčka, cibule, kyselá okurka a rozpuštěný sýr v křupavé vece.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
dle velikosti veky a množství žeber porce
50 min příprava
150 min pomalé pečení
Pro zkušenější
KCAL780 kcal / porce
Autor receptu drží sendvič s grilovanými žebry při venkovním vaření

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Sendvič
Žebírka
Veka
Cibule
Kyselá okurka
Plátkový sýr
Grill Rub
3 lžíce mleté papriky
1 čajová lžička cibulového granulátu
1 čajová lžička česnekového granulátu
1/2 čajové lžičky mletého pepře
1 čajová lžička mleté feferonky
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/2 čajové lžičky mletého nového koření
1/2 čajové lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička soli
1/2 čajové lžičky mleté řecké pískavice
1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého kmínu
1/2 čajové lžičky mletého hořčičného semínka
1 lžíce mleté papriky
BBQ omáčka
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce slunečnicového oleje
5 lžic třtinového cukru
3 stroužky česneku
4 lžíce uzené papriky
4 lžíce sladké papriky
2 lžíce kajenského pepře
1 lžíce česnekového granulátu
1 lžíce škrobu
125 ml vody
1 lžíce tymiánu
3 lžíce javorového sirupu
1 lžíce hoisinové omáčky
1 lžička worcesterové omáčky
100 ml balzamikového octa
3 lžíce sójové omáčky
300 g kečupu

VÍTEJTE U MAJKLA

Tenhle sendvič je přesně ten typ jídla, kvůli kterému má smysl rozpálit gril a nespěchat. Žebírka nejdřív obalíme výraznou kořenicí směsí, pečlivě je zabalíme do pečicího papíru a alobalu a necháme je pomalu změknout při 160 °C. Když jde maso snadno od kostí, přichází druhá část: BBQ omáčka, krátké ogrilování a pořádná veka naplněná masem, cibulí, kyselou okurkou a sýrem.

Na výsledku mám rád hlavně kontrast křupavého pečiva, šťavnatého masa, sladko-kouřové omáčky, svěží cibule a lehké kyselosti okurky. Sýr všechno spojí a krátké závěrečné zapečení dodá sendviči přesně tu grilovací chuť, kterou od něj čekáme.

Není to rychlý sendvič na pět minut, ale většinu času pracuje gril za vás. Právě pomalá příprava žeber je důvod, proč je maso tak měkké a šťavnaté. Je to skvělá volba pro víkendové grilování, kdy chcete připravit něco výrazného, co se dobře krájí na porce a můžete to bez složitého servírování nabídnout celé partě.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Pokud jsou žebírka příliš dlouhá, překrojíme je na polovinu.
Žebírka důkladně obalíme v připraveném koření Grill Rub.
Obalená žebírka zabalíme nejprve do pečicího papíru a poté ještě do alobalu, aby zůstala šťavnatá.
Takto zabalená žebírka grilujeme nebo pečeme v troubě při 160 °C cca 2,5 hodiny.
Hotová žebírka vyndáme z pečicího papíru a alobalu a opatrně je zbavíme kostí.
Maso ze žeber potřeme BBQ omáčkou a vrátíme ho krátce na gril.
Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme veku na 3 stejné díly a vydlabeme její vnitřek.
Veku potřeme BBQ omáčkou.
Vydlabanou veku naplníme masem ze žeber, které znovu potřeme BBQ omáčkou.
Přidáme cibuli, kyselou okurku a plátkový sýr.
Naplněnou veku dáme ještě chvíli na gril, aby se sýr rozpustil a sendvič se prohřál.
Hotový sendvič nakrájíme na porce a podáváme teplý.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept, protože krásně ukazuje, co udělá s masem pomalé grilování a správné vrstvení chutí. Žebra se nejdřív připraví v koření a uzavřená v pečicím papíru a alobalu zůstanou šťavnatá, takže po několika hodinách jde maso snadno oddělit od kostí. Pak už stačí krátký kontakt s grilem a BBQ omáčkou, aby získalo výraznější povrch.

Druhá věc je samotný sendvič: nic složitého, jen dobré pečivo, maso, cibule, kyselá okurka a sýr. Každá surovina má jasnou roli a dohromady z toho vznikne pořádné grilovací jídlo, které se dobře servíruje i větší partě.

MAJKLŮV TIP

Žebírka zabalte opravdu těsně nejprve do pečicího papíru a potom do alobalu. Při dlouhém grilování si tak udrží šťávu a maso se bude lépe oddělovat od kostí. Veku nevydlabávejte až ke kůrce – nechte uvnitř tenkou vrstvu střídky, aby nasála BBQ omáčku, ale sendvič se nerozpadl. Po naplnění ho grilujte jen tak dlouho, aby se sýr rozpustil a pečivo prohřálo a lehce zkřupavělo.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

780kcal
40 gbílkoviny
38 gtuky
68 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřové maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin a přirozeně obsahuje vitamin B12, zinek a další minerální látky. Jejich skutečné množství se ale mění podle použité části masa a velikosti porce.
✓Cibule a kyselá okurka dodávají sendviči svěžest a výraznější chuť, takže není potřeba stavět celé jídlo jen na tuku a omáčce. K sendviči se dobře hodí i jednoduchá porce čerstvé zeleniny.
✓BBQ omáčka, sýr, nakládaná okurka a kořenicí směs mohou obsahovat více soli a omáčka navíc cukr. Jde proto spíš o vydatné hlavní jídlo než o lehkou svačinu a je dobré hlídat množství omáčky podle vlastní chuti.
✓Výživové hodnoty se u tohoto receptu mohou výrazně lišit podle množství žeber, velikosti veky, druhu sýra a množství BBQ omáčky. Proto je lepší brát tento recept jako poctivé grilovací jídlo a velikost porce přizpůsobit tomu, co podáváte jako přílohu.

GALERIE

Detail šťavnatého masa ze žeber s BBQ glazurou po upečeníLetní zahradní grilování s BBQ sendviči a přáteli u stoluPodlouhlé pečivo plněné masem ze žeber, BBQ omáčkou, cibulí a sýremVepřová žebra s kořenicí směsí připravená před grilovánímBBQ žebra s glazurou se grilují na rozpáleném roštu

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle recept, protože krásně ukazuje, co udělá s masem pomalé grilování a správné vrstvení chutí. Žebra se nejdřív připraví v koření a uzavřená v pečicím papíru a alobalu zůstanou šťavnatá, takže po několika hodinách jde maso snadno oddělit od kostí. Pak už stačí krátký kontakt s grilem a BBQ omáčkou, aby získalo výraznější povrch.

Druhá věc je samotný sendvič: nic složitého, jen dobré pečivo, maso, cibule, kyselá okurka a sýr. Každá surovina má jasnou roli a dohromady z toho vznikne pořádné grilovací jídlo, které se dobře servíruje i větší partě.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu žebírka připravit v troubě místo na grilu?
Ano. Zabalená žebírka pečte při 160 °C přibližně 2,5 hodiny a závěrečné ogrilování masa a sendviče nahraďte krátkým zapečením pod horním grilem v troubě.
Proč se žebírka balí do pečicího papíru i alobalu?
Pečicí papír odděluje maso od alobalu a dvojité zabalení pomáhá udržet uvnitř vlhkost. Maso se při pomalé přípravě méně vysušuje a po upečení jde snáz od kostí.
Jak poznám, že jsou žebra připravená na obírání?
Maso musí být výrazně změklé a mělo by jít od kostí oddělit bez velkého odporu. Pokud stále pevně drží, potřebuje ještě další čas při nízké teplotě.
Jaké pečivo je pro tento sendvič nejlepší?
Nejlépe funguje veka nebo podlouhlé pečivo s pevnější kůrkou. Po vydlabání musí udržet maso, omáčku, cibuli, okurku i rozpuštěný sýr, aniž by se rozpadlo.
Mohu ubrat pálivé koření?
Ano. Množství kajenského pepře a mleté feferonky upravte podle chuti. Ostatní koření můžete ponechat, aby směs zůstala aromatická i v méně pálivé variantě.
Je nutné použít kyselou okurku a cibuli?
Není, ale obě suroviny vyvažují sladší a kouřovou BBQ omáčku. Bez nich bude sendvič chuťově plnější a těžší, proto je můžete nahradit jinou svěží nebo nakládanou zeleninou.
Jaký sýr mám použít?
Použijte plátkový sýr, který se dobře rozpouští. Důležitější než konkrétní druh je, aby při krátkém závěrečném grilování vytvořil měkkou vrstvu a spojil náplň.
Mohu maso ze žeber připravit předem?
Ano. Žebra můžete tepelně upravit předem, maso po vychladnutí bezpečně uložit do lednice a sendviče sestavit později. Před podáváním maso i celý sendvič důkladně prohřejte.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Hovězí pastrami sendvič Hovězí pastrami sendvič Recept El Bandito Burger s trhaným hovězím, guacamole a Tajín majonézou El Bandito Burger s trhaným hovězím, guacamole a Tajín majonézou Recept Americký grilovaný hamburger Americký grilovaný hamburger
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ