Hlavní jídla

Rösti se švýcarským sýrem Gruyère nebo Emmental

Křupavá švýcarská bramborová placka s vláčnou vrstvou rozpuštěného sýra.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

4 porce

17 min příprava

18 min opékání

Středně náročné

KCAL390 kcal / porce

Rösti se švýcarským sýrem Gruyère nebo Emmental

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Bramborový a sýrový základ

700 g brambor

150 g švýcarského sýra Gruyère nebo Emmental, nastrouhaného

Opékání a dochucení

3 lžíce přepuštěného másla

Nebo 1 lžíce másla a 2 lžíce oleje, pokud nemáte přepuštěné máslo

1 lžička soli

1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

VÍTEJTE U MAJKLA

Rösti patří k nejznámějším pokrmům švýcarské kuchyně a v této sýrové verzi je krásně křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a plné chuti. Základ tvoří nahrubo nastrouhané brambory, které se krátce namočí do studené vody a potom se opravdu důkladně vymačkají v čisté kuchyňské utěrce. Mezi dvě vrstvy brambor přijde Gruyère nebo Emmental, takže při rozkrojení vznikne jemný rozpuštěný střed. Přepuštěné máslo pomáhá vytvořit rovnoměrně zlatou kůrku a snese delší opékání na pánvi. Celá placka se připravuje v jedné třiceticentimetrové pánvi a hodí se jako jednoduchá večeře, vydatná snídaně nebo příloha. Nejlépe chutná ihned po usmažení, kdy jsou okraje ještě výrazně křupavé a sýr uvnitř horký a vláčný.

VAŘÍME SPOLU

Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Nastrouhané brambory vložte do mísy se studenou vodou.

Brambory sceďte, zabalte do čisté kuchyňské utěrky a opravdu důkladně z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Čím sušší budou, tím křupavější rösti získáte.

Sýr Gruyère nebo Emmental nastrouhejte nahrubo. Vymačkané brambory promíchejte se solí a pepřem těsně před opékáním.

V pánvi o průměru 30 cm rozehřejte na středním plameni přibližně dvě třetiny přepuštěného másla.

Do pánve rovnoměrně rozprostřete polovinu brambor a lehce je přitlačte do souvislé vrstvy.

Na brambory rozložte nastrouhaný sýr. U okraje nechte přibližně jeden centimetr volný, aby sýr při opékání nevytékal do pánve.

Sýr zakryjte druhou polovinou brambor. Povrch uhlaďte a celou placku jemně, ale rovnoměrně přitlačte.

Rösti opékejte na středním plameni 8–10 minut, dokud nebude spodní strana pevná, krásně zlatavá a křupavá. Během opékání s plackou zbytečně nehýbejte.

Pánev přiklopte velkým plochým talířem nebo poklicí bez okraje. Pevně ji přidržte a rösti opatrně obraťte na talíř.

Do pánve přidejte zbývající přepuštěné máslo, rösti opatrně sesuňte neopečenou stranou dolů a opékejte dalších 6–8 minut dozlatova.

Hotové rösti nechte jednu až dvě minuty stát, nakrájejte na porce a podávejte ihned, dokud je povrch křupavý a sýr uvnitř horký.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Úspěch tohoto receptu stojí hlavně na práci s vlhkostí a teplotou. Když z nastrouhaných brambor vytlačíte dostatek vody, jejich povrch se začne opékat místo dušení a vytvoří pevnou zlatou krustu. Střední plamen dává placce čas, aby se prohřála až do středu, aniž by se spodní strana spálila. Sýr je uzavřený mezi dvěma vrstvami brambor, takže neuniká přímo na pánev a uvnitř se rovnoměrně rozpustí. Přepuštěné máslo dodá příjemnou máslovou chuť a zároveň je vhodné pro delší opékání. Otočení pomocí velkého talíře nebo ploché poklice je bezpečnější než pokus obracet celé třiceticentimetrové rösti obracečkou. Výsledkem je kompaktní placka, která se dobře krájí a má správný kontrast křupavého povrchu a měkkého středu.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je zbavit nastrouhané brambory co největšího množství vody. Po scezení je pevně zabalte do čisté utěrky a ždímejte, dokud téměř nepřestane vytékat tekutina. Sůl přidejte až těsně před vložením do pánve, protože začne z brambor znovu vytahovat vodu. Placku opékejte na středním, nikoli silném plameni; potřebuje čas, aby se prohřála až k sýrovému středu. První stranu nezkoušejte otáčet příliš brzy. Správně opečené rösti se od dna snáze uvolní a drží pohromadě. K otočení použijte talíř o něco větší než pánev, přidržte ho přes utěrku a celou soustavu obraťte jedním jistým pohybem. Před vrácením rösti do pánve přidejte zbytek přepuštěného másla, aby byla křupavá i druhá strana.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

390kcal

15 gbílkoviny

23 gtuky

31 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Brambory jsou zdrojem sacharidů, draslíku a vitaminu C. Největší podíl energie v tomto receptu však tvoří také sýr a tuk použitý k opékání, proto záleží na velikosti porce.

✓Gruyère i Emmental dodávají bílkoviny a vápník. Současně obsahují více soli a tuku, takže další sůl přidávejte s rozmyslem a hotové rösti před dosolením ochutnejte.

✓Domácí příprava umožňuje přesně ovlivnit množství tuku. Přepuštěné máslo lze podle původního receptu nahradit kombinací jedné lžíce másla a dvou lžic oleje.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu ze čtyř porcí. Konkrétní hodnoty se mohou změnit podle druhu brambor, vybraného sýra a množství tuku, které zůstane po opékání v pánvi.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaké brambory jsou na rösti nejlepší?

Vhodné jsou pevnější až univerzální brambory, které po nastrouhání drží strukturu. Důležitější než konkrétní odrůda je důkladné vymačkání přebytečné vody.

Proč se nastrouhané brambory dávají do studené vody?

Studená voda odstraní část povrchového škrobu a zabrání rychlému tmavnutí. Po namočení ale musíte brambory velmi dobře osušit.

Mohu použít jiný sýr než Gruyère nebo Emmental?

Ano, použijte dobře tavitelný polotvrdý sýr. Chuť však bude jiná; Gruyère je výraznější a oříškovější, Emmental jemnější.

Jak poznám, že je první strana připravená k otočení?

Okraje jsou zlaté, povrch působí pevně a placka se při jemném pohybu pánví uvolňuje jako jeden celek. Obvykle to trvá 8–10 minut na středním plameni.

Jak otočit velké rösti, aby se nerozpadlo?

Přiklopte pánev velkým plochým talířem, pevně ho přidržte a pánev obraťte. Potom placku opatrně sesuňte zpět do pánve neopečenou stranou dolů.

Mohu rösti připravit bez přepuštěného másla?

Ano. Podle původního receptu použijte jednu lžíci běžného másla a dvě lžíce oleje. Olej pomůže omezit připalování mléčných složek másla.

Dá se rösti připravit předem?

Nejlepší je čerstvé přímo z pánve. Hotové rösti lze krátce uchovat v troubě vyhřáté přibližně na 100 °C, ale při delším čekání začne povrch měknout.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ