Pekingská kachna – hotový pokrm naservírovaný jako hero fotografie receptu.
Hlavní jídla

Pekingská kachna

Celá pekingská kachna s vysušenou křupavou kůží, medovo-sójovou glazurou, mandarinkovými plackami, okurkou, cibulkou a hoisin.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
cca 6 porcí
30 min příprava
120 min pomalé pečení a závěrečné křupání kůže
Náročnější
KCAL760 kcal / porce
12 h 15 min 12–24 hodin sušení v chladu + odpočinek
Majkl drží hotový pokrm Pekingská kachna a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kachna
1 celá kachna, cca 2,5 kg
Vnitřní rub
1 lžíce hoisin omáčky
1 lžička čínského pěti koření
1 lžíce drceného zázvoru
1 lžička soli
Horká lázeň na kůži
3 l vody
2 lžíce tmavé sójové omáčky
1 lžička čínského pěti koření
Medová glazura
2 lžíce medu
1 lžíce kukuřičného sirupu
1 lžíce tmavé sójové omáčky
Podávání
mandarinkové placky
1 salátová okurka nakrájená na tenké proužky
6 zelených cibulek
hoisin omáčka podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Celá pekingská kachna s vysušenou křupavou kůží, medovo-sójovou glazurou, mandarinkovými plackami, okurkou, cibulkou a hoisin.

U pekingské kachny není hlavní kouzlo v marinádě, ale v práci s kůží: opaření, vysušení a dvoustupňové pečení vytvoří typický kontrast.

Majkl nám v tomto videu ukazuje, jak si doma vyrobit pekingskou kachnu. ve videu podrobně popisuje všechny kroky nutné k dosažení lahodné chuti pekingské kachny.

U tohoto receptu hraje velkou roli práce se surovinami jako celá kachna, cca 2,5 kg, hoisin omáčky, čínského pěti koření. Každá z nich má v jídle jasnou úlohu a nejlepší výsledek vznikne, když nic zbytečně nepřekryjete těžkým dochucením.

VAŘÍME SPOLU

Kachnu očistěte a důkladně osušte. Dutinu potřete směsí hoisin, pěti koření, zázvoru a soli. Kůži nepropichujte do masa.
Vodu přiveďte k varu se sójovou omáčkou a pěti kořeními. Kachnu položte na mřížku a několikrát ji velmi opatrně přelévejte vroucí směsí, až se kůže napne. Osušte.
Med, kukuřičný sirup a sójovou omáčku rozmíchejte a potřete jimi kůži. Kachnu nechte 12–24 hodin nezakrytou v lednici, aby povrch opravdu vyschl.
Kachnu pečte na roštu při 160 °C přibližně 90 minut. Tuk průběžně slévejte. Potom zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 25–35 minut do tmavě zlaté kůže.
V nejmasitější části stehna zkontrolujte alespoň 74 °C. Kachnu nechte 15 minut odpočinout a potom oddělte křupavou kůži a tenké plátky masa.
Podávejte v teplých mandarinkových plackách s hoisin omáčkou, okurkou a zelenou cibulkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ji proto, že u pekingské kachny není hlavní kouzlo v marinádě, ale v práci s kůží: opaření, vysušení a dvoustupňové pečení vytvoří typický kontrast.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává celá kachna, cca 2,5 kg, hoisin omáčky, čínského pěti koření, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

MAJKLŮV TIP

Po opaření nechte kůži opravdu vyschnout přes noc. Bez suchého povrchu nevznikne tenká křupavá slupka, i kdyby byla trouba velmi horká.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

760kcal
41 gbílkoviny
52 gtuky
26 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kachna dodává bílkoviny a železo, ale má vysoký podíl tuku. Placky a sladké omáčky přidávají další energii, proto funguje nejlépe v menších porcích se zeleninou.

GALERIE

Detail hotového pokrmu Pekingská kachna.Pohled shora na servírování receptu Pekingská kachna.Naservírovaný recept Pekingská kachna na stole.Detail textury a ozdoby receptu Pekingská kachna.Stylová food fotografie receptu Pekingská kachna.

Majklův pohled

Vybral jsem ji proto, že u pekingské kachny není hlavní kouzlo v marinádě, ale v práci s kůží: opaření, vysušení a dvoustupňové pečení vytvoří typický kontrast.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává celá kachna, cca 2,5 kg, hoisin omáčky, čínského pěti koření, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se kachna přelévá horkou vodou?
Horká voda stáhne kůži a připraví ji na vysušení, které je zásadní pro pozdější křupavost.
Jak dlouho má kachna po opaření schnout?
Ideálně 12–24 hodin odkrytá v lednici, aby byl povrch opravdu suchý.
Jak probíhá pečení?
Nejdřív pomaleji kolem 160 °C přibližně 90 minut, potom při 200 °C dalších 25–35 minut pro barvu a křupavou kůži.
Jak poznám, že je kachna bezpečně upečená?
Nejmasitější část stehna má dosáhnout alespoň 74 °C.
S čím se Pekingská kachna podává?
S tenkými mandarinkovými plackami, hoisin omáčkou, okurkou a zelenou cibulkou.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Šťavnatá BBQ vepřová žebírka z pomalého hrnce Šťavnatá BBQ vepřová žebírka z pomalého hrnce Recept Švédské masové kuličky ve stylu IKEA Švédské masové kuličky ve stylu IKEA Recept Špagetová dýně s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami Špagetová dýně s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ