Kachna na pomerančích – Canard à l’orange – hotový pokrm naservírovaný jako hero fotografie receptu.
Hlavní jídla

Kachna na pomerančích – Canard à l’orange

Celá pečená kachna s křupavou kůží, pomerančovo-octovou omáčkou, vínem, tymiánem a pečenými bramborami.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
6 porcí
25 min příprava
150 min pomalé pečení a závěrečné křupání kůže
15 min · odpočinek masa
Středně náročné
Majkl drží hotový pokrm Kachna na pomerančích – Canard à l’orange a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kachna – 6 porcí
1 celá kachna, cca 2,2–2,5 kg
1 lžíce soli
1 lžička čerstvě mletého pepře
3 stroužky česneku
5 snítek tymiánu
1 citron, rozpůlený
1 kg malých brambor
Pomerančová omáčka
50 g krystalového cukru
100 ml vinného octa
šťáva ze 2 pomerančů
250 ml kachního nebo kuřecího vývaru
150 ml suchého bílého vína
1 lžíce medu
1 lžíce sójové omáčky
1 pomeranč nakrájený na tenké plátky
1 lžička kukuřičného škrobu rozmíchaná v 1 lžíci studené vody
30 ml pomerančového likéru, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Celá pečená kachna s křupavou kůží, pomerančovo-octovou omáčkou, vínem, tymiánem a pečenými bramborami.

Canard à l’orange je krásná kombinace tuku, kyselosti a sladkosti: kachní maso snese výraznou pomerančovou omáčku i lehkou karamelovou hořkost.

Majkl miluje Canard à l'orange. Je to tak chutné jídlo s tolika příchutí. Makl má ráda silnou chuť pomerančů, rozmarýnu a bobkových listů, v podstatě dobrou středomořskou chuť.

U tohoto receptu hraje velkou roli práce se surovinami jako celá kachna, cca 2,2–2,5 kg, soli, čerstvě mletého pepře. Každá z nich má v jídle jasnou úlohu a nejlepší výsledek vznikne, když nic zbytečně nepřekryjete těžkým dochucením.

VAŘÍME SPOLU

Kachnu osušte, odřízněte přebytečný tuk a kůži na prsou mělce propíchejte bez zásahu do masa. Osolte, opepřete a do dutiny vložte česnek, tymián a citron.
Položte na rošt nad pekáč a pečte při 160 °C přibližně 2 hodiny. Tuk z pekáče několikrát slijte; po první hodině přidejte kolem kachny brambory.
Mezitím v rendlíku nechte cukr rozpustit do světle jantarového karamelu. Opatrně přilijte vinný ocet, potom pomerančovou šťávu, vývar, víno, med a sójovou omáčku. Vařte 15 minut.
Do omáčky přidejte plátky pomeranče. Škrob rozmíchejte ve studené vodě a vmíchejte jen tolik, aby omáčka lehce zhoustla. Nakonec lze přidat pomerančový likér.
Po zhruba dvou hodinách zvyšte troubu na 220 °C a kachnu dopékejte dalších 15 minut, dokud je kůže tmavě zlatá. V nejmasitější části stehna má dosáhnout alespoň 74 °C.
Kachnu nechte 15 minut odpočinout, naporcujte a podávejte s pomerančovou omáčkou a pečenými bramborami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem ho proto, že Canard à l’orange je krásná kombinace tuku, kyselosti a sladkosti: kachní maso snese výraznou pomerančovou omáčku i lehkou karamelovou hořkost.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává celá kachna, cca 2,2–2,5 kg, soli, čerstvě mletého pepře, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

MAJKLŮV TIP

Při zalévání karamelu octem pracujte opatrně a rendlík odstavte od obličeje – směs prudce zasyčí a uvolní páru.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

760kcal
42 gbílkoviny
46 gtuky
39 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kachna dodává bílkoviny a železo, ale má více tuku než kuře. Pomerančová omáčka přidává cukr; vyváženější porci vytvoří menší množství omáčky a více brambor či zeleniny.

GALERIE

Detail hotového pokrmu Kachna na pomerančích – Canard à l’orange.Pohled shora na servírování receptu Kachna na pomerančích – Canard à l’orange.Naservírovaný recept Kachna na pomerančích – Canard à l’orange na stole.Detail textury a ozdoby receptu Kachna na pomerančích – Canard à l’orange.Stylová food fotografie receptu Kachna na pomerančích – Canard à l’orange.

Majklův pohled

Vybral jsem ho proto, že Canard à l’orange je krásná kombinace tuku, kyselosti a sladkosti: kachní maso snese výraznou pomerančovou omáčku i lehkou karamelovou hořkost.

Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává celá kachna, cca 2,2–2,5 kg, soli, čerstvě mletého pepře, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí přeplácaně.

Líbí se mi i jeho praktičnost: část práce lze připravit dopředu, ale poslední dokončení je rychlé. Díky tomu se hodí jak pro běžné domácí vaření, tak pro chvíli, kdy chcete hostům nabídnout něco, co na stole působí promyšleně.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak velkou kachnu použít?
Přibližně 2,2–2,5 kg pro šest porcí.
Jak dlouho se peče?
Přibližně dvě hodiny při 160 °C a potom asi 15 minut při 220 °C kvůli kůži.
Jaká má být vnitřní teplota?
V nejmasitější části stehna alespoň 74 °C.
Proč se v omáčce používá ocet?
Vyvažuje cukr, med i přirozenou sladkost pomeranče a pomáhá omáčce nepůsobit ulepeně.
Je pomerančový likér nutný?
Ne. Je volitelný a omáčka funguje i bez něj.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Šťavnatá BBQ vepřová žebírka z pomalého hrnce Šťavnatá BBQ vepřová žebírka z pomalého hrnce Recept Švédské masové kuličky ve stylu IKEA Švédské masové kuličky ve stylu IKEA Recept Špagetová dýně s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami Špagetová dýně s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ