Slané pečení

La Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivami

Jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami, černými olivami a provensálským kořením.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
6 porcí
45 min příprava
20 min pečení
Středně náročné
KCAL610 kcal / porce
1 h kynutí
La Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivami

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience
800 g těsta na pizzu
150 g ančoviček, solených v oleji
6 velkých cibulí
2 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
4 stroužky česneku
1 lžíce provensálského koření
20 malých černých oliv, ideálně marinovaných
10 lžic extra panenského olivového oleje

VÍTEJTE U MAJKLA

La Pissaladière je jedna z těch specialit, na kterých je krásně vidět, že pizza nemusí znamenat jen rajčatovou omáčku a sýr. Tahle jihofrancouzská verze stojí na poctivé vrstvě cibule, která se nechá změknout a lehce zkaramelizovat, a potom se doplní ančovičkami, černými olivami, česnekem, olivovým olejem a provensálským kořením.

Výsledkem je výrazná kombinace sladší cibule, slaných ančoviček a středomořských chutí. Peče se na plechu, dobře se porcuje a chutná nejen čerstvě vytažená z trouby, ale také vlažná. Právě proto se hodí jako večeře i jako slané pohoštění, které můžete nakrájet na menší kousky a dát doprostřed stolu.

VAŘÍME SPOLU

Příprava surovin: Ančovičky ideálně den předem naložíme do oleje, aby nebyly tak slané.
Připravíme těsto na pizzu a necháme ho přibližně 1 hodinu kynout na teplém místě.
Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Olivy vypeckujeme.
Cibulová náplň: Do hrnce nebo hlubší pánve nalijeme trochu olivového oleje.
Přidáme cibuli, česnek, sůl, cukr, 2 lžíce vody a provensálské koření.
Za občasného míchání cibuli karamelizujeme přibližně 10 minut, dokud nezměkne a nezíská jemně nasládlou chuť.
Dokončení a pečení: Vykynuté těsto rozprostřeme na plech nebo pekáč vymazaný olivovým olejem.
Na těsto rovnoměrně rozetřeme zkaramelizovanou cibuli.
Přidáme ančovičky a černé olivy.
Vše zakápneme zbylým extra panenským olivovým olejem.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Po upečení necháme krátce odpočinout a podáváme teplé nebo vlažné.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem La Pissaladière proto, že je chuťově úplně jiná než pizza, kterou si běžně objednáte v pizzerii. Není tu potřeba velké množství surovin ani sýra. Hlavní roli má cibule a její nasládlá chuť, kterou skvěle vyvažují ančovičky a černé olivy.

Líbí se mi také jednoduchý způsob servírování. Upečete ji na jednom plechu, nakrájíte na porce a můžete ji podávat teplou nebo vlažnou. Je to recept, který působí rustikálně, voní po Provence a přitom ukazuje, jak dobré může být spojení několika výrazných středomořských surovin.

MAJKLŮV TIP

U cibule nespěchejte. Potřebujeme, aby změkla, zesládla a vytvořila šťavnatou vrstvu, ale neměla by se připálit. Během karamelizace ji proto občas promíchejte a podle potřeby hlídejte teplotu.

Ančovičky jsou samy o sobě dost slané, takže s další solí zacházejte opatrně. Pokud máte velmi slané ančovičky, můžete je předem naložit do oleje podle postupu. Černé olivy je lepší použít chuťově jemnější a ideálně marinované. Na hotové Pissaladière je rozmístěte rovnoměrně, aby v každé porci byla cibule, ančovička i oliva.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

610kcal
16 gbílkoviny
30 gtuky
68 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓La Pissaladière je syté slané jídlo, jehož energetickou hodnotu ovlivňuje hlavně množství těsta a olivového oleje.
✓Ančovičky dodávají bílkoviny a výraznou chuť, zároveň však mohou obsahovat více soli. Proto je vhodné další dosolování přizpůsobit jejich slanosti.
✓Cibule a česnek tvoří velkou část náplně a olivový olej přináší nenasycené tuky. Provensálské bylinky navíc zvýrazní chuť bez potřeby dalších těžkých omáček.
✓Pokud La Pissaladière podáváte jako hlavní jídlo, lze ji doplnit čerstvým zeleninovým salátem a velikost porce přizpůsobit tomu, zda jde o večeři nebo menší pohoštění.

GALERIE

La Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivamiLa Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivamiLa Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivamiLa Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivamiLa Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivami

Majklův pohled

Vybral jsem La Pissaladière proto, že je chuťově úplně jiná než pizza, kterou si běžně objednáte v pizzerii. Není tu potřeba velké množství surovin ani sýra. Hlavní roli má cibule a její nasládlá chuť, kterou skvěle vyvažují ančovičky a černé olivy.

Líbí se mi také jednoduchý způsob servírování. Upečete ji na jednom plechu, nakrájíte na porce a můžete ji podávat teplou nebo vlažnou. Je to recept, který působí rustikálně, voní po Provence a přitom ukazuje, jak dobré může být spojení několika výrazných středomořských surovin.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Co je La Pissaladière?
Je to tradiční specialita z jihu Francie podobná pizze nebo slanému koláči, typicky s cibulí, ančovičkami a černými olivami.
Musím ančovičky naložit den předem?
Není to nutné, ale podle tohoto receptu je to doporučený způsob, jak jejich výraznou slanost trochu zjemnit.
Jak poznám správně připravenou cibuli?
Po přibližně 10 minutách má být měkká, voňavá a jemně nasládlá, nikoli připálená.
Mohu použít olivy ze slaného nálevu?
Ano, ale marinované černé olivy bývají chuťově jemnější a lépe se propojí s cibulovou náplní.
Obsahuje Pissaladière sýr?
V tomto receptu se sýr nepoužívá; hlavní chuť vytváří cibule, ančovičky, olivy, česnek a bylinky.
Na jakou teplotu se peče?
Podle tohoto receptu se peče při 200 °C přibližně 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Mohu ji podávat studenou?
Nejlépe chutná teplá nebo vlažná, ale po vychladnutí ji lze znovu šetrně ohřát.
Hodí se La Pissaladière na pohoštění?
Ano. Peče se na plechu a snadno se krájí na menší porce, takže je praktická i pro více lidí.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Tarte flambée (Flammkuchen) se slaninou a cibulí Tarte flambée (Flammkuchen) se slaninou a cibulí Recept Francouzský koláč Tarte Tatin Francouzský koláč Tarte Tatin Recept Francouzské slávky à la Marinière Francouzské slávky à la Marinière
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ