Burgery, sendviče a street food

Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata

Nadýchané domácí pečivo s křupavou kůrkou a dvěma výraznými italskými náplněmi.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
4 porce
17 min pečení
Středně náročné
KCAL850 kcal / porce
kynutí a odpočinek přibližně 85–105 minut
Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Majklovo pizza těsto
400 g hladké mouky
175 ml teplé vody
40 g bílého jogurtu
10 g čerstvého droždí
1 lžíce krupicového cukru
25 ml extra panenského olivového oleje
1 lžička soli
Pizza Panini 1 – pesto, rajčata, mozzarella a rukola
Zelené bazalkové pesto podle chuti
Čerstvá mozzarella, dobře okapaná
Čerstvá rajčata, nakrájená na plátky a osušená
Čerstvá rukola
Extra panenský olivový olej
Čerstvě mletý černý pepř
Špetka mořské soli
Krém z balzamikového octa na lehké zakápnutí
Pizza Panini 2 – pesto, mortadela a burrata
Zelené bazalkové pesto, jen tenká vrstva
Kvalitní mortadela, nakrájená na tenké plátky
Burrata, natrhaná na kousky a přidaná až po grilování
Čerstvě mletý černý pepř
Pár kapek extra panenského olivového oleje
Na tvarování, pečení a podávání
Trocha hladké mouky na pracovní plochu
Několik kapek olivového oleje na mísu a povrch těsta
Čerstvá bazalka a rajčata na servírování – volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme Pizza Panini z Majklova domácího pizza těsta – recept, který je napůl pizza, napůl poctivý italský sendvič a dohromady funguje naprosto skvěle. Těsto obsahuje hladkou mouku, teplou vodu, trochu bílého jogurtu, čerstvé droždí, cukr, extra panenský olivový olej a sůl. Jogurt mu dodá jemnost, olivový olej chuť a správné hnětení vytvoří pružnou střídku s krásnými vzduchovými oky. Po vykynutí těsto rozdělíme na dvě poloviny, vytvarujeme dva ploché bochníky a upečeme je dozlatova. Potom přichází nejlepší část: dvě rozdílné náplně. První kombinuje pesto, rajčata, mozzarellu a čerstvou rukolu s balzamikovým krémem. Druhá staví na tenké vrstvě pesta, kvalitní mortadele a burratě, kterou přidáme až po grilování, aby zůstala dokonale krémová. V receptu vám ukážu, jak těsto nepřesušit, jak pracovat s mokrými surovinami, aby panini nezvlhlo, a kdy přidat rukolu či burratu. Výsledkem jsou čtyři velkorysé porce s křupavou kůrkou, měkkým středem a pravou italskou atmosférou. Až pochopíte tento postup, stejné pečivo můžete použít i pro další sendviče, focacciu nebo rychlé občerstvení pro větší návštěvu.

VAŘÍME SPOLU

Z celkového množství odměřte přibližně 50 ml teplé vody. Voda má být příjemně vlažná, ne horká.
Do malé misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte cukr, odměřenou vodu a lžíci mouky. Promíchejte do hladké kašičky.
Kvásek nechte 8–12 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna a nebude zřetelně aktivní.
Do velké mísy nasypte zbytek hladké mouky a promíchejte ji se solí. Sůl nedávejte přímo na čerstvé droždí.
Přidejte zbytek teplé vody, bílý jogurt, extra panenský olivový olej a připravený kvásek.
Suroviny nejprve promíchejte vařečkou nebo stěrkou, dokud se nespojí v hrubé, lehce lepivé těsto.
Těsto přesuňte na pracovní plochu a hněťte 8–10 minut. Nepřisypávejte zbytečně mnoho mouky; s hnětením bude těsto hladší a méně lepivé.
Hotové těsto má být pružné, hladké a po jemném natažení vytvořit tenkou blánu bez okamžitého protržení.
Mísu lehce potřete olivovým olejem, vložte do ní těsto, otočte ho v oleji a zakryjte fólií nebo vlhkou utěrkou.
Těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut, dokud téměř nezdvojnásobí objem.
Troubu předehřejte na 230 °C horní/dolní ohřev nebo 210 °C horkovzduch. Uvnitř nahřívejte obrácený plech, pizza kámen nebo pečicí ocel.
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu a rozdělte ho na dvě stejně velké části.
Každou část jemně vytvarujte do hladkého bochánku. Přikryjte je a nechte 10 minut odpočinout, aby se lepek uvolnil.
Bochánky rukama roztáhněte do dvou plochých oválných nebo obdélníkových placek silných přibližně 1,5–2 cm. Nepoužívejte velký tlak.
Přesuňte je na pečicí papír, lehce potřete olivovým olejem a konečky prstů udělejte několik mělkých důlků.
Těsto nechte ještě 15–20 minut dokynout. Mezitím připravte a osušte všechny suroviny na náplně.
Oba bochníky přesuňte na rozpálený plech nebo kámen a pečte přibližně 13–17 minut, dokud nejsou zlatavé a při poklepání zespodu znějí dutě.
Upečené pečivo přesuňte na mřížku a nechte 10–15 minut chladnout. Příliš horké by se při krájení stlačilo a náplň by rychle zvlhla.
Každý bochník podélně rozřízněte jako velký sendvič, ale dávejte pozor, abyste neprořízli protější okraj úplně.
První panini potřete pestem, přidejte osušená rajčata a okapanou mozzarellu. Zavřete ho a krátce ogrilujte v panini lisu nebo na suché pánvi pod lehkou zátěží.
První panini znovu otevřete, přidejte rukolu, čerstvě mletý pepř, špetku mořské soli, pár kapek olivového oleje a lehce zakápněte balzamikovým krémem.
Druhé panini potřete velmi tenkou vrstvou pesta, přidejte plátky mortadely, zavřete a krátce ho prohřejte nebo ogrilujte.
Druhé panini otevřete, doplňte natrhanou burratu, čerstvě mletý pepř a několik kapek olivového oleje. Burratu už znovu silně nezahřívejte.
Každé velké panini rozkrojte na dvě porce a podávejte okamžitě, dokud je pečivo teplé, kůrka křupavá a náplně svěží.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept jsem vybral proto, že z jednoho jednoduchého těsta vytvoříte dvě úplně rozdílná jídla a každý u stolu si může zvolit svou oblíbenou variantu. Pizza panini je navíc skvělou lekcí práce s kynutým těstem: naučíte se poznat správnou teplotu vody, vypracovat pružný lepek, nechat těsto dobře vykynout a vytvarovat ho bez zbytečného vytlačení vzduchu. Vegetariánská verze je svěží, barevná a voňavá po bazalce. Mortadela s burratou je bohatší, krémová a působí opravdu slavnostně. Recept se hodí k obědu, na neformální večeři s přáteli, k fotbalu i jako originální pohoštění, které můžete rozkrojit na menší kousky. Pečivo lze připravit dopředu a těsně před podáváním jen naplnit a krátce ogrilovat. Je to přesně ten typ receptu, který je vizuálně výrazný, chuťově srozumitelný a přitom nabízí spoustu praktických kuchařských technik. Proto do repertoáru Vařte s Majklem patří dokonale.

MAJKLŮV TIP

U tohoto receptu rozhodují tři věci: správně vypracované těsto, dobře rozpálená trouba a práce s vlhkostí náplní. Voda pro droždí musí být jen vlažná. Příliš horká voda droždí poškodí, studená zase kynutí výrazně zpomalí. Při hnětení odolejte pokušení přisypávat stále další mouku. Těsto je díky jogurtu a oleji zpočátku měkčí, ale po osmi až deseti minutách získá pružnost. Když ho jemně natáhnete, mělo by vytvořit tenkou blánu. Před pečením nechte troubu i plech nebo pizza kámen nahřívat alespoň dvacet minut. Prudké teplo vytvoří lepší spodek a zabrání tomu, aby se pečivo pomalu vysušovalo. Bochníky nepečte do tmavě hnědé barvy; po grilování se ještě jednou zahřejí. Mozzarellu nechte pořádně okapat a plátky rajčat osušte papírovou utěrkou. Pesto nanášejte v tenké vrstvě až k okrajům, ale nedávejte ho tolik, aby z panini vytékalo. Rukolu, balzamikový krém a burratu přidávejte až po grilování. Zachováte tak svěžest rukoly, výraznou chuť balzamika a krémovou strukturu burraty. Panini lis zavírejte jen lehce. Nechceme vytlačit všechen vzduch a náplň, pouze ohřát střed, rozpustit mozzarellu a vytvořit na povrchu jemnou křupavou stopu. Pokud pečivo připravujete předem, nekrájejte ho, dokud úplně nevychladne. Celé bochníky udrží vlhkost lépe a při následném krátkém prohřátí budou chutnat téměř jako čerstvé.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

850kcal
30 gbílkoviny
45 gtuky
82 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Domácí těsto umožňuje přesně kontrolovat použité suroviny a neobsahuje zbytečné stabilizátory ani konzervační látky. Jogurt přidává malé množství bílkovin a vápníku, zatímco olivový olej je zdrojem převážně nenasycených tuků.
✓Rajčata, rukola a bazalkové pesto přinášejí chuť, barvu a rostlinné látky. Rukola a rajčata zároveň pomáhají vyvážit bohatost sýra a pečiva svěžestí a objemem.
✓Mozzarella, burrata a mortadela dodávají bílkoviny, ale také tuk a sůl. Množství náplně proto přizpůsobte chuti a velikosti porce; výrazné suroviny fungují dobře i v menším množství.
✓Pizza panini je vydatné hlavní jídlo. Uvedené výživové hodnoty jsou pouze orientační, protože zdroj nestanovuje přesná množství pesta, sýrů, mortadely ani zeleniny. Hodnoty se mohou výrazně lišit podle konkrétního naplnění.

GALERIE

Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrataPizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrataPizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrataPizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrataPizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata

Majklův pohled

Tento recept jsem vybral proto, že z jednoho jednoduchého těsta vytvoříte dvě úplně rozdílná jídla a každý u stolu si může zvolit svou oblíbenou variantu. Pizza panini je navíc skvělou lekcí práce s kynutým těstem: naučíte se poznat správnou teplotu vody, vypracovat pružný lepek, nechat těsto dobře vykynout a vytvarovat ho bez zbytečného vytlačení vzduchu. Vegetariánská verze je svěží, barevná a voňavá po bazalce. Mortadela s burratou je bohatší, krémová a působí opravdu slavnostně. Recept se hodí k obědu, na neformální večeři s přáteli, k fotbalu i jako originální pohoštění, které můžete rozkrojit na menší kousky. Pečivo lze připravit dopředu a těsně před podáváním jen naplnit a krátce ogrilovat. Je to přesně ten typ receptu, který je vizuálně výrazný, chuťově srozumitelný a přitom nabízí spoustu praktických kuchařských technik. Proto do repertoáru Vařte s Majklem patří dokonale.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano. Deset gramů čerstvého droždí můžete nahradit přibližně 3–4 gramy sušeného droždí. Řiďte se také pokyny výrobce na obalu.
Proč je v těstě bílý jogurt?
Jogurt pomáhá vytvořit jemnější, vláčnější střídku a dodává těstu lehce plnější chuť. Použijte neochucený bílý jogurt.
Jak poznám, že je těsto dostatečně vyhnětené?
Povrch bude hladký a pružný a kousek těsta půjde jemně roztáhnout do tenké blány, aniž by se okamžitě roztrhl.
Mohu těsto nechat kynout přes noc?
Ano. Použijte chladničku a nechte těsto po prvním krátkém rozběhnutí kynout zakryté 8–18 hodin. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut temperovat.
Musím mít pizza kámen?
Nemusíte. Velmi dobře funguje také obrácený silný plech, který necháte v troubě důkladně rozpálit.
Jak zabráním rozmočení panini?
Mozzarellu nechte okapat, rajčata osušte a pesto používejte v tenké vrstvě. Čerstvou rukolu, burratu a balzamikový krém přidávejte až po grilování.
Mohu panini ogrilovat bez panini lisu?
Ano. Položte ho na suchou pánev, přikryjte pečicím papírem a zatěžkejte druhou pánví. Opékejte krátce z obou stran na středním plameni.
Proč se burrata přidává až po grilování?
Burrata je velmi krémová a při silném zahřátí by z ní náplň vytekla. Po grilování se jen lehce prohřeje od teplého pečiva a zachová si nejlepší strukturu.
Mohu upečené pečivo připravit dopředu?
Ano. Nechte ho úplně vychladnout, uložte do dobře uzavřeného sáčku a spotřebujte do druhého dne. Před naplněním ho krátce prohřejte.
Jaké jiné náplně se hodí?
Dobře funguje prosciutto s mozzarellou, grilovaná zelenina, tuňák s cibulí nebo salám s provolone. Zachovejte však stejný princip: mokré a čerstvé suroviny přidávejte až nakonec.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Domácí pizza na 3 způsoby Domácí pizza na 3 způsoby Recept Domácí housky na hamburgery Domácí housky na hamburgery Recept Americký grilovaný hamburger s domácí houskou Americký grilovaný hamburger s domácí houskou
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ