Slané pečení

Domácí pizza na 3 způsoby

Jedno jogurtové těsto s dlouhým kynutím a tři pizzy: aglio e olio, lahmacun a prosciutto s rukolou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
3 pizzy porce
60 min příprava
6 min pečení
Pro zkušenější
KCAL835 kcal / porce
25 h kynutí a odpočinek
Domácí pizza na 3 způsoby

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto
400 g hladké mouky
175 ml teplé vody (cca 45 °C)
40 g bílého jogurtu
10 g čerstvého droždí
1 lžíce cukru
25 ml extra panenského olivového oleje
1 lžička soli
Aglio e olio
6 stroužků česneku
10 lžic extra panenského olivového oleje
čerstvý tymián
250 g mletého hovězího masa
1/2 cibule
1/2 rajčete
1 lžička citronové šťávy
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky pálivé papriky
petrželka
1/4 lžičky soli a pepře
Prosciutto a rucola
prosciutto
rajče
parmazán
mozzarella
rukola

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na domácí pizzu, ve kterém si z jednoho těsta připravíme rovnou tři úplně odlišné varianty. Základem je jogurtové těsto s dlouhým kynutím v lednici, které dostane čas rozvinout chuť a po upečení má příjemně křupavý spodek a nadýchané okraje. Nemusíte tedy míchat tři různá těsta ani chystat tři složité postupy – stačí jeden dobrý základ a potom si jen vyberete, jakou pizzu právě chcete.

První varianta je jednoduchá aglio e olio, kde hlavní roli hraje česnek, olivový olej a čerstvý tymián. Druhá vychází z lahmacunu a přináší výraznější masovou chuť s kořeněným mletým hovězím. Třetí je lehčí kombinace mozzarelly, rajčete, prosciutta, rukoly a parmazánu, přičemž část surovin přijde na pizzu až po upečení, aby zůstaly svěží a chuťově výrazné.

V receptu vás provedu přípravou kvásku, zaděláním a kynutím těsta, jeho rozdělením, tvarováním i samotným pečením při vysoké teplotě. Můžete připravit všechny tři pizzy najednou třeba pro rodinu nebo návštěvu, nebo si pokaždé zvolit jen jednu variantu. Právě to je na tomhle receptu nejlepší – z jednoho těsta vzniknou tři pizzy, které chutnají pokaždé úplně jinak.

VAŘÍME SPOLU

Příprava těsta: Nejprve si připravíme kvásek: do mísy rozdrobíme droždí, přidáme cukr, trochu teplé vody a trochu hladké mouky.
Promícháme, mísu přikryjeme streč fólií a necháme na teplém místě cca 45 minut.
Do druhé mísy nalijeme zbytek teplé vody, přidáme olivový olej, jogurt a sůl a vše promícháme.
Přidáme připravený kvásek a polovinu hladké mouky.
Těsto zpracováváme rukama cca 3 minuty, potom postupně zapracujeme zbytek mouky podle potřeby.
Do velké mísy nalijeme trochu olivového oleje, potřeme jím i těsto, vložíme ho do mísy, přikryjeme streč fólií a dáme cca na 24 hodin do lednice.
Finální zpracování těsta: Vykynuté těsto rozdělíme na stejné díly o hmotnosti cca 250 g.
Každý díl vytvarujeme do koule, posypeme moukou, přikryjeme streč fólií a necháme cca 15 minut odpočinout.
Těsto rozválíme na kolečka a podle potřeby ho vytahujeme nebo házíme do vzduchu, dokud nezískáme požadovaný rozměr.
Připravené těsto dáme na lopatku, vytvoříme okraje a střed lehce omačkáme, aby se při pečení příliš nenafoukl.
Pizza aglio e olio: Česnek rozdrtíme se solí, přilijeme olivový olej a pomalu promícháme.
Připravené pizza těsto potřeme trochou oleje a dáme péct.
Po upečení pizzu potřeme česnekovou omáčkou a ozdobíme čerstvým tymiánem.
Pizza lahmacun: V mixéru rozmixujeme cibuli a rajče zbavené dužiny.
K cibuli a rajčeti přidáme mleté hovězí maso, najemno nasekanou petrželku, citronovou šťávu, sladkou papriku, pálivou papriku, sůl a pepř.
Všechno důkladně promícháme.
Tenkou vrstvu masové směsi rozetřeme na připravené těsto a pečeme cca 6 minut.
Pizza prosciutto rucola: Na připravené pizza těsto naskládáme tenké plátky mozzarelly a rajčete.
Pizzu pečeme cca 4 minuty.
Po upečení ji dozdobíme prosciuttem, rukolou a parmazánem a zakápneme omáčkou aglio e olio.
Pečení: Pizzy pečeme v předem předehřáté troubě na nejvyšší teplotu, ideálně na pizza kameni.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral proto, že na jednom těstě krásně ukazuje, jak rozdílná může domácí pizza být. Nemusíte zůstávat u jedné omáčky a jednoho obložení. Česneková varianta je jednoduchá a voňavá, lahmacun přidá kořeněné maso a prosciutto s rukolou zase svěžest a výraznou chuť sýra. Když připravíte všechny tři, snadno zjistíte, která kombinace vám sedí nejvíc, a zároveň si procvičíte práci s těstem od kynutí až po pečení.

MAJKLŮV TIP

Pizza kámen nebo pečicí ocel nechte nahřívat spolu s troubou opravdu důkladně, protože právě rozpálený podklad pomáhá rychle upéct spodek. Těsto při tvarování zbytečně nepřetěžujte moukou a okraje nemačkejte, aby mohly při pečení naběhnout. U pizzy s prosciuttem a rukolou přidejte prosciutto, rukolu a parmazán až po vytažení z trouby – zůstanou svěží a prosciutto se nevysuší. Masovou směs na lahmacun rozetřete v tenké vrstvě, aby se při krátkém pečení stihla dobře propéct.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

835kcal
32 gbílkoviny
38 gtuky
85 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Nutriční složení se u tří variant liší podle obložení. Základní těsto obsahuje mouku, jogurt a olivový olej; jogurt přidává menší množství bílkovin a olivový olej je zdrojem převážně nenasycených tuků.
✓Masová varianta s mletým hovězím zvyšuje obsah bílkovin a obsahuje také železo a vitamin B12. Zároveň záleží na tučnosti použitého masa a množství masové směsi na jedné pizze.
✓Rukola, rajče, česnek, tymián a petržel přidávají zeleninu a bylinky, které rozšiřují chuť i pestrost receptu. U varianty s prosciuttem a sýry počítejte s vyšším obsahem soli, proto není potřeba hotovou pizzu výrazně dosolovat.
✓Pizza je vydatné hlavní jídlo a porci můžete snadno přizpůsobit podle zvoleného obložení. Pokud připravíte všechny tři varianty jako ochutnávku, můžete je nakrájet na menší díly a doplnit zeleninovým salátem místo dalšího těžkého přílohového jídla.

GALERIE

Domácí pizza na 3 způsobyDomácí pizza na 3 způsobyDomácí pizza na 3 způsobyDomácí pizza na 3 způsobyDomácí pizza na 3 způsoby

Majklův pohled

Tenhle recept jsem vybral proto, že na jednom těstě krásně ukazuje, jak rozdílná může domácí pizza být. Nemusíte zůstávat u jedné omáčky a jednoho obložení. Česneková varianta je jednoduchá a voňavá, lahmacun přidá kořeněné maso a prosciutto s rukolou zase svěžest a výraznou chuť sýra. Když připravíte všechny tři, snadno zjistíte, která kombinace vám sedí nejvíc, a zároveň si procvičíte práci s těstem od kynutí až po pečení.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se těsto nechává přibližně 24 hodin v lednici?
Dlouhé studené kynutí dává droždí čas pracovat pomalu a pomáhá rozvinout chuť těsta. Těsto pak před finálním tvarováním rozdělte na díly a nechte ještě přibližně 15 minut odpočinout.
Musím mít pizza kámen?
Nemusíte, ale velmi rozpálený kámen nebo pečicí ocel pomáhá vytvořit lépe propečený a křupavější spodek. Bez kamene použijte dobře předehřátý plech a troubu nastavte na nejvyšší dostupnou teplotu.
Jak poznám, že je těsto správně vytvarované?
Střed by měl být tenčí než okraj a těsto by nemělo být potrhané. Při tvarování nechte okraje pokud možno nedotčené, aby při pečení mohly naběhnout.
Proč se prosciutto, rukola a parmazán přidávají až po upečení?
Prosciutto se tak nevysuší, rukola zůstane svěží a parmazán si zachová výraznější chuť. Na samotné těsto se před pečením dává mozzarella a rajče.
Jak silnou vrstvu masové směsi dát na lahmacun?
Rozetřete ji v tenké a rovnoměrné vrstvě. Recept počítá s krátkým pečením přibližně 6 minut při velmi vysoké teplotě, proto by příliš silná vrstva nemusela být rovnoměrně propečená.
Můžu z těsta připravit jen jednu z uvedených variant?
Ano. Základní těsto je společné a obložení si můžete zvolit podle chuti. Pokud nechcete dělat všechny tři pizzy, připravte jen jednu nebo dvě varianty a množství obložení přizpůsobte počtu placek.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Sicilská pizza Sfincione Sicilská pizza Sfincione Recept Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata Recept Pizza z jižní Francie La Pissaladière Pizza z jižní Francie La Pissaladière
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ