Domácí pizza na 3 způsoby – aglio e olio, lahmacun a prosciutto s rukolou
Slané pečení

Domácí pizza na 3 způsoby

Jedno jogurtové těsto s dlouhým kynutím a tři pizzy: aglio e olio, lahmacun a prosciutto s rukolou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
3 pizzy porce
60 min příprava
6 min pečení
Pro zkušenější
KCAL835 kcal / porce
25 h kynutí a odpočinek
Majkl drží tři domácí pizzy – aglio e olio, lahmacun a prosciutto s rukolou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto
400 g hladké mouky
175 ml teplé vody (cca 45 °C)
40 g bílého jogurtu
10 g čerstvého droždí
1 lžíce cukru
25 ml extra panenského olivového oleje
1 lžička soli
Aglio e olio
6 stroužků česneku
10 lžic extra panenského olivového oleje
čerstvý tymián
250 g mletého hovězího masa
1/2 cibule
1/2 rajčete
1 lžička citronové šťávy
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky pálivé papriky
petrželka
1/4 lžičky soli a pepře
Prosciutto a rucola
prosciutto
rajče
parmazán
mozzarella
rukola

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na domácí pizzu, ve kterém si z jednoho těsta připravíme rovnou tři úplně odlišné varianty. Základem je jogurtové těsto s dlouhým kynutím v lednici, které dostane čas rozvinout chuť a po upečení má příjemně křupavý spodek a nadýchané okraje. Nemusíte tedy míchat tři různá těsta ani chystat tři složité postupy – stačí jeden dobrý základ a potom si jen vyberete, jakou pizzu právě chcete.

První varianta je jednoduchá aglio e olio, kde hlavní roli hraje česnek, olivový olej a čerstvý tymián. Druhá vychází z lahmacunu a přináší výraznější masovou chuť s kořeněným mletým hovězím. Třetí je lehčí kombinace mozzarelly, rajčete, prosciutta, rukoly a parmazánu, přičemž část surovin přijde na pizzu až po upečení, aby zůstaly svěží a chuťově výrazné.

V receptu vás provedu přípravou kvásku, zaděláním a kynutím těsta, jeho rozdělením, tvarováním i samotným pečením při vysoké teplotě. Můžete připravit všechny tři pizzy najednou třeba pro rodinu nebo návštěvu, nebo si pokaždé zvolit jen jednu variantu. Právě to je na tomhle receptu nejlepší – z jednoho těsta vzniknou tři pizzy, které chutnají pokaždé úplně jinak.

VAŘÍME SPOLU

Příprava těsta: Nejprve si připravíme kvásek: do mísy rozdrobíme droždí, přidáme cukr, trochu teplé vody a trochu hladké mouky.
Promícháme, mísu přikryjeme streč fólií a necháme na teplém místě cca 45 minut.
Do druhé mísy nalijeme zbytek teplé vody, přidáme olivový olej, jogurt a sůl a vše promícháme.
Přidáme připravený kvásek a polovinu hladké mouky.
Těsto zpracováváme rukama cca 3 minuty, potom postupně zapracujeme zbytek mouky podle potřeby.
Do velké mísy nalijeme trochu olivového oleje, potřeme jím i těsto, vložíme ho do mísy, přikryjeme streč fólií a dáme cca na 24 hodin do lednice.
Finální zpracování těsta: Vykynuté těsto rozdělíme na stejné díly o hmotnosti cca 250 g.
Každý díl vytvarujeme do koule, posypeme moukou, přikryjeme streč fólií a necháme cca 15 minut odpočinout.
Těsto rozválíme na kolečka a podle potřeby ho vytahujeme nebo házíme do vzduchu, dokud nezískáme požadovaný rozměr.
Připravené těsto dáme na lopatku, vytvoříme okraje a střed lehce omačkáme, aby se při pečení příliš nenafoukl.
Pizza aglio e olio: Česnek rozdrtíme se solí, přilijeme olivový olej a pomalu promícháme.
Připravené pizza těsto potřeme trochou oleje a dáme péct.
Po upečení pizzu potřeme česnekovou omáčkou a ozdobíme čerstvým tymiánem.
Pizza lahmacun: V mixéru rozmixujeme cibuli a rajče zbavené dužiny.
K cibuli a rajčeti přidáme mleté hovězí maso, najemno nasekanou petrželku, citronovou šťávu, sladkou papriku, pálivou papriku, sůl a pepř.
Všechno důkladně promícháme.
Tenkou vrstvu masové směsi rozetřeme na připravené těsto a pečeme cca 6 minut.
Pizza prosciutto rucola: Na připravené pizza těsto naskládáme tenké plátky mozzarelly a rajčete.
Pizzu pečeme cca 4 minuty.
Po upečení ji dozdobíme prosciuttem, rukolou a parmazánem a zakápneme omáčkou aglio e olio.
Pečení: Pizzy pečeme v předem předehřáté troubě na nejvyšší teplotu, ideálně na pizza kameni.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomhle receptu mě baví, že je postavený pro skutečnou domácí kuchyni. U tradičního neapolského těsta se chuť buduje dlouhým zráním, často přes noc nebo déle. Doma se ale o pizze často rozhodneme až odpoledne a chceme ji večer. Proto do svého rychlejšího těsta přidávám jogurt a olivový olej. Je to záměrná domácí zkratka: jogurt přinese lehkou kyselost a jemnost, olej vláčnost a bohatší chuť. Zhruba za hodinu tak získám těsto, které má výraznou chuť a zároveň funguje jako skvělý základ pro několik úplně odlišných pizz.

MAJKLŮV TIP

Tady je přesně ten detail, kvůli kterému se o moje pizza těsto občas vede debata. V přísně neapolském těstě jogurt ani přidaný tuk nenajdete; tam chuť vzniká hlavně fermentací. Já ale doma řeším jinou situaci: chci výbornou pizzu ještě tentýž den. Jogurt a olivový olej používám jako vlastní, náhodou objevenou zkratku. Těsto je měkké, voňavé a chutné už po krátkém kynutí. Navíc se mi opakovaně potvrzuje, že pizza z tohoto těsta bývá skvělá i druhý den, kdy mnoho běžných pizz už tvrdne a vysychá. Není to tradiční dogma – je to praktický trik pro domácí pečení.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

835kcal
32 gbílkoviny
38 gtuky
85 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Nutriční složení se u tří variant liší podle obložení. Základní těsto obsahuje mouku, jogurt a olivový olej; jogurt přidává menší množství bílkovin a olivový olej je zdrojem převážně nenasycených tuků.
✓Masová varianta s mletým hovězím zvyšuje obsah bílkovin a obsahuje také železo a vitamin B12. Zároveň záleží na tučnosti použitého masa a množství masové směsi na jedné pizze.
✓Rukola, rajče, česnek, tymián a petržel přidávají zeleninu a bylinky, které rozšiřují chuť i pestrost receptu. U varianty s prosciuttem a sýry počítejte s vyšším obsahem soli, proto není potřeba hotovou pizzu výrazně dosolovat.
✓Pizza je vydatné hlavní jídlo a porci můžete snadno přizpůsobit podle zvoleného obložení. Pokud připravíte všechny tři varianty jako ochutnávku, můžete je nakrájet na menší díly a doplnit zeleninovým salátem místo dalšího těžkého přílohového jídla.

GALERIE

Tři domácí pizzy na dřevěném stole – česneková, masová a prosciutto s rukolouRukama vytahované pizza těsto s olivovým olejem na pomoučeném stoleMajkl drží pizzu s prosciuttem a rukolou před rozpálenou pecíIngredience na domácí pizzu – mouka, droždí, olivový olej, maso, prosciutto, rukola a sýryItalská ulice s pizzerií, hosty a pekařem vyhazujícím pizza těsto do vzduchu

Majklův pohled

Na tomhle receptu mě baví, že je postavený pro skutečnou domácí kuchyni. U tradičního neapolského těsta se chuť buduje dlouhým zráním, často přes noc nebo déle. Doma se ale o pizze často rozhodneme až odpoledne a chceme ji večer. Proto do svého rychlejšího těsta přidávám jogurt a olivový olej. Je to záměrná domácí zkratka: jogurt přinese lehkou kyselost a jemnost, olej vláčnost a bohatší chuť. Zhruba za hodinu tak získám těsto, které má výraznou chuť a zároveň funguje jako skvělý základ pro několik úplně odlišných pizz.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se těsto nechává přibližně 24 hodin v lednici?
Dlouhé studené kynutí dává droždí čas pracovat pomalu a pomáhá rozvinout chuť těsta. Těsto pak před finálním tvarováním rozdělte na díly a nechte ještě přibližně 15 minut odpočinout.
Musím mít pizza kámen?
Nemusíte, ale velmi rozpálený kámen nebo pečicí ocel pomáhá vytvořit lépe propečený a křupavější spodek. Bez kamene použijte dobře předehřátý plech a troubu nastavte na nejvyšší dostupnou teplotu.
Jak poznám, že je těsto správně vytvarované?
Střed by měl být tenčí než okraj a těsto by nemělo být potrhané. Při tvarování nechte okraje pokud možno nedotčené, aby při pečení mohly naběhnout.
Proč se prosciutto, rukola a parmazán přidávají až po upečení?
Prosciutto se tak nevysuší, rukola zůstane svěží a parmazán si zachová výraznější chuť. Na samotné těsto se před pečením dává mozzarella a rajče.
Jak silnou vrstvu masové směsi dát na lahmacun?
Rozetřete ji v tenké a rovnoměrné vrstvě. Recept počítá s krátkým pečením přibližně 6 minut při velmi vysoké teplotě, proto by příliš silná vrstva nemusela být rovnoměrně propečená.
Můžu z těsta připravit jen jednu z uvedených variant?
Ano. Základní těsto je společné a obložení si můžete zvolit podle chuti. Pokud nechcete dělat všechny tři pizzy, připravte jen jednu nebo dvě varianty a množství obložení přizpůsobte počtu placek.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Sicilská pizza Sfincione Sicilská pizza Sfincione Recept Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata Pizza panini z Majklova těsta – pesto, mozzarella, mortadela a burrata Recept Pizza z jižní Francie La Pissaladière Pizza z jižní Francie La Pissaladière
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ