Ryby a mořské plody

Slavnostní rybí chowder ze Seattlu

Name: Slavnostní rybí chowder ze Seattlu
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 5 velkých porcí
Ingredients: 1 lžíce másla; 1 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje; 150 g uzené slaniny; 5 žlutých brambor; 4 mrkve; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 2 řapíky celeru; 1/2 pórku; 4 snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžíce sušeného; 200 g hrášku; 1 lžíce rajčatového protlaku; 1/2 sklenky bílého vína; 1 l kuřecího vývaru; 3 lžíce hladké mouky; 500 ml smetany ke šlehání; sůl a pepř; 700 g filetu z lososa; 700 g filetu z tresky nebo jiné pevné bílé ryby; krevety – přibližně 3 kusy na porci; 1 sklenka bílého vína; 500 ml vody; 3 stroužky česneku; 6 snítek petrželky

Bohatý seattleský fish chowder se slaninou, bramborami, lososem, bílou rybou, krevetami a smetanou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

5 velkých porcí

30 min příprava

35 min vaření

Střední

KCAL760 kcal / porce

0 min

Majkl drží hotový pokrm Slavnostní rybí chowder ze Seattlu a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Základ chowderu

1 lžíce másla

1 lžíce slunečnicového nebo olivového oleje

150 g uzené slaniny

5 žlutých brambor

4 mrkve

1 cibule

2 stroužky česneku

2 řapíky celeru

1/2 pórku

4 snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžíce sušeného

200 g hrášku

1 lžíce rajčatového protlaku

1/2 sklenky bílého vína

1 l kuřecího vývaru

3 lžíce hladké mouky

500 ml smetany ke šlehání

sůl a pepř

Ryby a mořské plody

700 g filetu z lososa

700 g filetu z tresky nebo jiné pevné bílé ryby

krevety – přibližně 3 kusy na porci

1 sklenka bílého vína

500 ml vody

3 stroužky česneku

6 snítek petrželky

VÍTEJTE U MAJKLA

Rybí chowder inspirovaný Seattlem je vydatná krémová polévka, která může nahradit i celé hlavní jídlo. Uzená slanina vytvoří základ chuti, brambory polévku zahustí a různé druhy ryb a mořských plodů přijdou až na konec přípravy.

Právě krátké dovaření ryb rozhoduje o výsledku: mají zůstat šťavnaté a držet tvar. Hotovou polévku proto není potřeba dlouze vařit na prudkém plameni.

VAŘÍME SPOLU

Slaninu nakrájejte a v širokém hrnci ji opečte dozlatova. Přidejte máslo, olej, cibuli, pórek, celer a mrkev a nechte zeleninu 5–7 minut změknout.

Vmíchejte česnek, tymián a rajčatový protlak. Přilijte půl sklenky bílého vína a nechte alkohol krátce odpařit.

Přidejte brambory, zalijte kuřecím vývarem a vařte přibližně 15 minut, až jsou téměř měkké.

Mouku rozmíchejte v malé části studené smetany dohladka. Vlijte ji do polévky, přidejte zbytek smetany a hrášek a několik minut mírně provařte.

V druhém rendlíku krátce povařte vodu s vínem, česnekem a petrželkou. Vložte krevety a vyjměte je hned, jak zrůžoví; tekutinu můžete podle chuti přecedit do chowderu.

Lososa a tresku nakrájejte na větší kostky a vložte je do hotové polévky jen na posledních 5–7 minut. Přidejte krevety, dolaďte sůl a pepř a podávejte horké.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Recept kombinuje dvě odlišné struktury: hustý bramborový základ a jemné kousky ryb. Když se brambory uvaří předem a ryby přidají až na závěr, mohou obě složky získat správnou konzistenci. Je to dobrý příklad slavnostnější americké polévkové kuchyně.