Kuřecí teriyaki s domácí omáčkou servírované s rýží

Ryby a mořské plody

Kuřecí teriyaki s domácí omáčkou a sushi variantou

Name: Kuřecí teriyaki s domácí omáčkou a sushi variantou
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 2–3 porce kuřete + 2 sushi rolky
Ingredients: 2 kuřecí prsa; 2 lžíce sezamového oleje; 150 ml teriyaki omáčky; 6 jarních cibulek; 2 vrchovaté lžíce hladké mouky; 2 lžíce pražených sezamových semínek; sůl podle chuti; volitelně: brokolice a/nebo mrkev; 80 ml japonské sójové omáčky; 80 ml mirinu nebo sladkého sherry; 50 ml saké; 3 lžíce hnědého cukru; 1 stroužek česneku; 1 plátek čerstvého zázvoru; 1 list nori; 3 vrchovaté lžíce uvařené sushi rýže; 2 plátky kuřecího teriyaki; 1 jarní cibulka z přípravy kuřete; 2 plátky avokáda; 1 lžíce teriyaki omáčky; 1 kávová lžička pražených sezamových semínek; 2 lžíce teriyaki omáčky k namáčení; gari (nakládaný japonský zázvor) k podávání

Lesklé kuře v domácí teriyaki omáčce a druhá varianta v podobě sushi rolky s avokádem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

2–3 porce kuřete + 2 sushi rolky

35 min příprava

30 min vaření omáčky, rýže a kuřete

Středně náročné

KCAL670 kcal / porce

20 min odpočinek rýže před rolováním

Ryby a mořské plody

Kuřecí teriyaki s domácí omáčkou a sushi variantou

Lesklé kuře v domácí teriyaki omáčce a druhá varianta v podobě sushi rolky s avokádem.

2–3 porce kuřete + 2 sushi rolky Příprava: 35 min vaření omáčky, rýže a kuřete: 30 min Pasivní čas: 20 min · odpočinek rýže před rolováním Náročnost: Středně náročné 670 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kuřecí teriyaki

2 kuřecí prsa

2 lžíce sezamového oleje

150 ml teriyaki omáčky

6 jarních cibulek

2 vrchovaté lžíce hladké mouky

2 lžíce pražených sezamových semínek

sůl podle chuti

volitelně: brokolice a/nebo mrkev

Domácí teriyaki omáčka

80 ml japonské sójové omáčky

80 ml mirinu nebo sladkého sherry

50 ml saké

3 lžíce hnědého cukru

1 stroužek česneku

1 plátek čerstvého zázvoru

Teriyaki sushi – 1 rolka

1 list nori

3 vrchovaté lžíce uvařené sushi rýže

2 plátky kuřecího teriyaki

1 jarní cibulka z přípravy kuřete

2 plátky avokáda

1 lžíce teriyaki omáčky

1 kávová lžička pražených sezamových semínek

2 lžíce teriyaki omáčky k namáčení

gari (nakládaný japonský zázvor) k podávání

VÍTEJTE U MAJKLA

Teriyaki patří k receptům, kde několik správně vyvážených surovin vytvoří chuť, která působí mnohem složitěji, než ve skutečnosti je. Tady si omáčku připravíme doma ze sójové omáčky, mirinu, saké, hnědého cukru, česneku a zázvoru a použijeme ji hned dvěma způsoby. Nejprve v ní obalíme opečené kuře, aby získalo typický lesklý, sladko-slaný povrch. Část kuřete pak podáme klasicky s rýží a část využijeme do jednoduché sushi rolky s nori, avokádem, jarní cibulkou a sezamem. Právě tahle dvojí podoba mě na receptu baví nejvíc: z jedné omáčky a jedné várky kuřete vznikne hlavní jídlo i druhá, úplně jiná varianta na servírování. A přitom všechno stojí na jedné dobře připravené omáčce.

VAŘÍME SPOLU

Nejprve připravte teriyaki omáčku ze sójové omáčky, mirinu, saké, hnědého cukru, česneku a zázvoru. Krátce ji provařte, aby se cukr rozpustil a chutě se spojily.

Kuřecí prsa nakrájejte na stejnoměrné kusy. Na rozpálené pánvi je opečte tak, aby získala barvu a nezačala se dusit ve vlastní šťávě.

Přilijte část teriyaki omáčky a kuře v ní krátce dovařte. Omáčka má zhoustnout natolik, aby se na mase vytvořila lesklá glazura. Nakonec přidejte jarní cibulku a pražený sezam podle chuti.

Část kuřete podávejte klasicky s rýží a případně se zeleninou. Část si nechte stranou na sushi a nechte ji zchladnout, aby nori při rolování nezvlhlo.

Na sushi položte list nori a rozprostřete na něj tenkou vrstvu připravené sushi rýže. Přidejte vychladlé teriyaki kuře, jarní cibulku a avokádo, zakápněte trochou teriyaki omáčky a pevně zarolujte.

Rolku krájejte ostrým, lehce navlhčeným nožem. Posypte sezamem a podávejte s trochou teriyaki omáčky na namáčení a s gari.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept, protože krásně ukazuje, že teriyaki není hotová omáčka z lahve, ale jednoduchá technika, kterou si můžete snadno přizpůsobit doma. Důležitá je rovnováha slané sójové omáčky, sladkého mirinu a cukru, vůně saké, česneku a zázvoru a hlavně správný okamžik, kdy se omáčka spojí s opečeným kuřetem. Navíc tu nic nepřijde nazmar: stejné kuře funguje skvěle s rýží i uvnitř sushi rolky. Je to praktický recept, na kterém si vyzkoušíte omáčku, práci s kuřetem i jednoduché domácí sushi v jednom.

MAJKLŮV TIP

Největší chyba u teriyaki je nechat kuře vařit v příliš velkém množství tekutiny. Pánev musí být opravdu rozpálená a maso opékejte tak, aby nejdřív získalo barvu. Teprve potom přidejte teriyaki omáčku a nechte ji krátce zredukovat, až se začne leskle chytat na povrch masa.

Domácí omáčku ochutnejte ještě předtím, než ji použijete. Jednotlivé sójové omáčky mají různou slanost a mirin nebo sherry se liší sladkostí. Pokud je omáčka příliš výrazná, upravujte ji po malých krocích, ne velkým množstvím vody najednou.

Na sushi nepracujte s horkým kuřetem ani horkou rýží. Obojí nechte zchladnout, jinak nori rychle zvlhne a rolka se bude špatně krájet. Nůž před každým řezem lehce navlhčete. A sezam opražte nasucho – ten malý krok udělá v chuti překvapivě velký rozdíl.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

670kcal

42 gbílkoviny

22 gtuky

72 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kuřecí prsa jsou zdrojem bílkovin a v tomto receptu je doplňuje rýže, avokádo, jarní cibulka a případně další zelenina. Nutriční profil se ale výrazně mění podle množství rýže, teriyaki omáčky a velikosti porce.

✓Sójová omáčka přináší výraznou slanost, proto už kuře dosolujte jen opatrně. Pokud používáte sójovou omáčku s vyšším obsahem soli, je lepší ochutnávat omáčku průběžně než sůl přidávat automaticky.

✓Avokádo a sezam přidávají tuky a chuť, takže není potřeba sushi přelévat velkým množstvím další omáčky. Gari podávejte jako výrazný doplněk.

✓Uvedené nutriční hodnoty se mohou lišit podle konkrétních značek sójové omáčky, mirinu, velikosti kuřecích prsou a množství rýže v jedné porci.

GALERIE

Detail lesklého kuřecího teriyaki se sezamem a jarní cibulkou

Suroviny na domácí kuřecí teriyaki a teriyaki omáčku

Glazování kuřete domácí teriyaki omáčkou na pánvi

Teriyaki sushi rolka s kuřetem, avokádem a sezamem

Kuřecí teriyaki s rýží v japonsky laděném servírování

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít hotovou teriyaki omáčku?

Ano, ale charakter tohoto receptu stojí právě na domácí omáčce ze sójové omáčky, mirinu, saké, hnědého cukru, česneku a zázvoru. U kupované omáčky si hlídejte hlavně slanost a sladkost.

Čím mohu nahradit mirin?

Zdrojový recept připouští sladké víno, například sherry. Chuť nebude úplně stejná jako s mirinem, ale recept zůstane použitelný.

Musím použít saké?

Saké je součástí původní teriyaki omáčky v tomto receptu. Pokud ho vynecháte nebo nahradíte, změní se chuťový profil omáčky.

Proč kuře nejdřív opékat bez velkého množství omáčky?

Kuře potřebuje nejprve získat barvu. Když je na pánvi příliš mnoho tekutiny, začne se spíš dusit. Teriyaki omáčku proto přidejte až poté a nechte ji na mase krátce zredukovat do lesklé glazury.

Jak zabráním tomu, aby se sushi rolka rozpadala?

Použijte vychladlou sushi rýži i vychladlé kuře, rolku stáhněte pevně a krájejte ji ostrým, lehce navlhčeným nožem. Příliš mnoho náplně rolování zbytečně komplikuje.

Mohu udělat pouze kuřecí teriyaki bez sushi?

Ano. Sushi je druhá varianta stejného receptu. Kuře můžete jednoduše podávat s rýží a případně s brokolicí nebo mrkví.