Slané pečení

Originální italské těsto na pizzu

Name: Originální italské těsto na pizzu
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 155 min
Yield: 4 pizza bochánky porce
Ingredients: 500 g hladké mouky typu 00; 325 ml vlažné vody; 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí; 1 lžička cukru; 2 lžičky soli; 2 lžíce olivového oleje

Základní italské pizza těsto z mouky tipo 00, olivového oleje a droždí.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 pizza bochánky porce

20 min příprava

15 min hnětení a tvarování

Střední

KCAL560 kcal / porce

2 h kynutí

Majkl drží hotový pokrm Originální italské těsto na pizzu a usmívá se do kamery.

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Suroviny

500 g hladké mouky typu 00

325 ml vlažné vody

7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí

1 lžička cukru

2 lžičky soli

2 lžíce olivového oleje

VÍTEJTE U MAJKLA

Dobré pizza těsto má být pružné a jen lehce lepivé. Největší chyba je přisypávat mouku při každém lepení a tím těsto zbytečně vysušit.

Bochánky roztahujte rukama od středu ven a okraj nemačkejte.

V tomto video, Majkl dělá vynikající pizza těsto, které lze použít také pro chléb Foccaccia. Originální italský recept, jednoduchý recept, rychlý a skvěle těsto.

U tohoto receptu hraje velkou roli práce se surovinami jako hladké mouky typu 00, vlažné vody, sušeného nebo 20 g čerstvého droždí. Každá z nich má v jídle jasnou úlohu a nejlepší výsledek vznikne, když nic zbytečně nepřekryjete těžkým dochucením.

Majklův praktický bod pro tuto přípravu je jednoduchý: Bochánky roztahujte rukama od středu ven a okraj nemačkejte.

VAŘÍME SPOLU

Droždí rozmíchejte ve vodě a mouku se solí připravte do větší mísy. Tekutinu přidávejte postupně.

Těsto spojte a několik minut hněťte, dokud není hladké, pružné a jen lehce lepivé. Nepřisypávejte zbytečně mouku.

Těsto přikryjte a nechte fermentovat do výrazného zvětšení objemu. Pro hlubší chuť ho můžete po základním kynutí přesunout do lednice.

Vykynuté těsto rozdělte na porce a vytvarujte do hladkých bochánků. Nechte je znovu odpočinout, aby šly snadno roztahovat.

Bochánek roztahujte od středu směrem k okraji rukama; okraj nemačkejte, aby v troubě zůstal vzdušný. Váleček používejte jen pokud to styl pizzy vyžaduje.

Těsto obložte střídmě a pečte na maximálně rozpáleném kameni nebo plechu do zlatých okrajů a propečeného středu.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept mám ve sbírce jako důležitý referenční bod. Klasické neapolské těsto stojí na velmi jednoduchém základu a chuť získává hlavně časem: mouka, voda, sůl, droždí a dlouhá fermentace. To je nádherná tradiční cesta, ale doma ne vždy chceme plánovat pizzu den nebo dva dopředu. Právě proto jsem si oblíbil i svou druhou cestu, kterou používám v dalších pizza receptech: malé množství jogurtu a olivového oleje. Nechci přepisovat italskou tradici. Řeším jiný problém – jak doma získat výrazně chutné, měkké a voňavé těsto už po krátkém kynutí.

MAJKLŮV TIP

Majklův pizza trik vznikl vlastně náhodou. U klasického neapolského těsta udělá velkou část práce dlouhá fermentace, během které se rozvíjí chuť i struktura. Když ale doma nechci čekat do druhého dne, pomáhám si jogurtem a olivovým olejem. Jogurt přidá jemnost a lehkou nakyslost, olej vláčnost a plnější chuť. Je to dražší těsto než minimalistická klasika, ale pro domácí pečení mi dává obrovský smysl. Po zhruba hodině je připravené k použití a moje zkušenost je, že pizza z něj zůstává výborná i druhý den. Je to moje domácí zkratka, ne soutěž s Neapolí.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

560kcal

15 gbílkoviny

8 gtuky

105 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Pizza těsto dodává hlavně sacharidy a menší množství bílkovin; olivový olej přidává nenasycené tuky. Výživovou hodnotu hotové pizzy určuje především náplň.