Pravá italská pizza upečená v rozpálené peci s rajčaty, sýrem a bazalkou
Slané pečení

Pravá italská pizza

Majklovo domácí pizzové těsto podle původního receptu, rozdělené na porce po 250 g pro pizzy o průměru přibližně 30 cm.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
cca 5 pizz porce
25 min příprava
10 min pečení jednotlivých pizz
Střední
KCAL620 kcal / porce
1 h 30 min kynutí
Majkl drží hotovou pizzu před rozpálenou pecí v italsky laděné pizzerii

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Suroviny
1,2 kg hladké mouky
1 balení čerstvého droždí
1 lžíce krystalového cukru
1 lžička soli
4 lžíce extra panenského olivového oleje
4 lžíce bílého jogurtu 2%
500 ml teplé vody
Použití: 250 g těsta pro každou pizzu

VÍTEJTE U MAJKLA

Na dobré domácí pizze mě nejvíc baví, že o výsledku rozhoduje hlavně těsto. V tomhle mém starším receptu, který má na YouTube přes milion zhlédnutí, používám jednoduchou kombinaci mouky, čerstvého droždí, olivového oleje, bílého jogurtu a teplé vody. Z jedné dávky vznikne přibližně osm pizz o průměru kolem 30 cm a na každou počítám asi 250 g těsta. Nejde o to pizzu přetížit oblohou. Důležité je dát těstu čas, vytvarovat ho bez zbytečného mačkání okrajů a péct na opravdu dobře rozpáleném povrchu. Pak si každý může zvolit vlastní omáčku a obložení podle chuti. Základ ale zůstává stejný: dobře připravené těsto, vysoká teplota a pizza podávaná hned po upečení.

VAŘÍME SPOLU

Těsto připravte a nechte vykynout. Troubu spolu s kamenem nebo obráceným těžkým plechem předehřejte na nejvyšší praktickou teplotu.
Všechny suroviny na obložení připravte předem a vodnaté ingredience dobře osušte. Omáčku používejte v tenké vrstvě, aby střed pizzy nezůstal mokrý.
Těsto rozdělte na porce a každou vytvarujte od středu směrem k okraji. Zvýšený okraj nemačkejte, pokud chcete vzdušnější kůrku.
Na vytvarované těsto rozetřete omáčku, přidejte sýr a ostatní náplň. Pizzu nepřetěžujte, aby se spodní část stihla rychle propéct.
Pizzu přesuňte na rozpálený kámen nebo plech a pečte do zlatých okrajů, rozpuštěného sýra a pevného, propečeného středu.
Po vytažení přidejte čerstvé bylinky, kvalitní olivový olej nebo jiné ingredience, které nemají zbytečně procházet vysokou teplotou. Krájejte a podávejte hned.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tahle pizza je pro mě zajímavá právě tím, že řeší domácí realitu jinak než klasická neapolská metoda. Tradiční těsto získává velkou část charakteru dlouhým zráním. Já ale nechci pokaždé začínat s pizzou den dopředu. Proto v této dávce používám vedle mouky, vody a droždí také jogurt a olivový olej. Tenhle postup jsem objevil náhodou a zjistil jsem, že doma funguje mimořádně dobře. Jogurt přidává jemnou kyselost a měkkost, olej pomáhá vláčnosti a chuti. Není to soutěž s Neapolí. Je to řešení pro člověka, který chce dnes večer opravdu dobrou pizzu a nechce začít včera.

MAJKLŮV TIP

Můj nejdůležitější tip je nebát se toho, že jogurt a olivový olej nejsou součástí přísně tradičního neapolského těsta. Právě to je pointa tohoto domácího receptu. Klasická metoda si může dovolit minimalistické složení, protože chuť vybuduje čas. Já si doma pomáhám jinak: jogurt a olej dodají těstu charakter a vláčnost už během krátkého kynutí. Po přibližně hodině můžete péct a těsto přitom nepůsobí chuťově prázdně. Je sice o něco dražší na suroviny, ale šetří čas. A pokud vám pizza zůstane do druhého dne, zkuste ji krátce prohřát – právě tam je kvalita tohoto těsta krásně znát.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal
17 gbílkoviny
12 gtuky
108 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Základ tohoto receptu tvoří pizzové těsto z mouky, droždí, olivového oleje, bílého jogurtu a vody. Výsledná výživová hodnota jedné pizzy se ale bude výrazně lišit podle toho, jakou omáčku, sýr a další oblohu zvolíte.
✓Olivový olej je v těstě použitý v relativně malém množství a jogurt ovlivňuje strukturu i chuť těsta. U soli se držte množství uvedeného v receptu a další slané suroviny zohledněte až při obkládání pizzy.
✓Protože původní recept umožňuje různé varianty obložení, nedává smysl uvádět jednu univerzální kalorickou hodnotu pro hotovou pizzu. Pokud si výživové hodnoty počítáte, vycházejte z jedné přibližně 250g porce těsta a připočítejte konkrétní suroviny, které na pizzu skutečně použijete.

GALERIE

Suroviny na domácí pizzové těsto a klasické italské servírováníRuční tvarování vykynutého pizzového těsta na pomoučené pracovní plošePřipravená pizza před pečením s rajčatovým základem, sýrem a bazalkouDetail upečené pizzy se vzdušným okrajem a táhnoucím se sýremHotová pravá italská pizza v rustikálním prostředí pizzerie

Majklův pohled

Tahle pizza je pro mě zajímavá právě tím, že řeší domácí realitu jinak než klasická neapolská metoda. Tradiční těsto získává velkou část charakteru dlouhým zráním. Já ale nechci pokaždé začínat s pizzou den dopředu. Proto v této dávce používám vedle mouky, vody a droždí také jogurt a olivový olej. Tenhle postup jsem objevil náhodou a zjistil jsem, že doma funguje mimořádně dobře. Jogurt přidává jemnou kyselost a měkkost, olej pomáhá vláčnosti a chuti. Není to soutěž s Neapolí. Je to řešení pro člověka, který chce dnes večer opravdu dobrou pizzu a nechce začít včera.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Kolik pizz připravím z jedné dávky těsta?
Původní recept je určený přibližně na 8 pizz o průměru kolem 30 cm. Na jednu pizzu počítejte zhruba 250 g těsta.
Proč je v těstě bílý jogurt?
Jogurt je součástí původního Majklova receptu spolu s olivovým olejem. Přispívá ke konzistenci a chuti těsta; není to náhodná přísada, proto ho v této verzi nevynechávám.
Musím mít doma pizza kámen?
Nemusíte. Pokud kámen nemáte, použijte těžký plech a nechte ho v troubě opravdu dobře rozpálit. Cílem je dostat těsto na co nejteplejší povrch hned od začátku pečení.
Proč se pizza uprostřed někdy rozmočí?
Nejčastěji je na ní příliš mnoho omáčky nebo mokrých surovin, případně není podklad dostatečně rozpálený. Omáčku roztírejte v tenké vrstvě a vodnaté ingredience předem osušte.
Jak vytvořím vzdušnější okraj?
Při tvarování pracujte od středu směrem ven a zvýšený okraj nemačkejte. Plyn, který se v těstě vytvořil při kynutí, tak zůstane v okraji a při vysoké teplotě ho nadzvedne.
Mohu si těsto připravit dopředu?
Ano. Těsto si můžete připravit předem a jednotlivé porce uchovat zakryté v chladu. Před tvarováním je nechte temperovat, aby nebyly studené a tuhé. Přesný čas chlazení původní popis videa neurčuje, proto se řiďte stavem těsta.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Domácí pizza na 3 způsoby Domácí pizza na 3 způsoby Recept Italská bruschetta na 4 způsoby s čerstvými bylinkami Italská bruschetta na 4 způsoby s čerstvými bylinkami Recept La Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivami La Pissaladière: jihofrancouzská cibulová pizza s ančovičkami a olivami
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ