Domácí döner kebab s opečeným masem, zeleninou a jogurtovou omáčkou
Slané pečení

Domácí döner kebab s čerstvým chlebem a jogurtovou omáčkou

Šťavnaté opečené maso v čerstvém chlebu s křupavou zeleninou a svěží jogurtovou omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
4 porce
35 min příprava
20 min pečení pečiva a opékání masa
Středně náročné
KCAL690 kcal / porce
12 h marinování
Majkl představuje hotový domácí döner kebab u stolu

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Marináda na maso
šťáva ze 2 citronů
1/2 šálku olivového oleje
3 najemno nastrouhané cibule
4 stroužky česneku
1/2 šálku bílého jogurtu
1 lžíce sladké papriky
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžíce tymiánu
1 lžíce máty
1 lžička skořice
1 lžička kajenského pepře
1/2 lžičky muškátového oříšku
sůl a pepř
hovězí roštěná
Jogurtová omáčka
500 g bílého jogurtu
4 stroužky česneku
1/2 lžičky soli
1 lžíce sušené máty
K sestavení
čerstvé turecké pečivo
hlávkový salát
rajčata
čerstvá cibule
sladká paprika nebo jalapeños, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Döner kebab je přesně ten typ jídla, kde o výsledku rozhoduje souhra několika jednoduchých věcí. Potřebujeme dobře opečené a výrazně ochucené maso, čerstvý chléb, který náplň udrží, křupavou zeleninu a jogurtovou omáčku, která celé jídlo zjemní a propojí. Když se jednotlivé části připraví správně a kebab se složí až těsně před podáváním, vznikne mnohem svěžejší a vyváženější výsledek než při dlouhém čekání v hotovém sendviči.

Na tomto receptu mám rád i to, že si doma pohlídáme každý detail. Maso můžeme opékat po menších dávkách, aby se skutečně opeklo a nedusilo ve vlastní šťávě. Chléb krátce prohřejeme, zeleninu necháme čerstvou a omáčku vychlazenou. Původní suroviny, postup i časy v receptu zůstávají zachované; tady jen dávám větší důraz na to, jak jednotlivé části spojit do opravdu dobrého domácího döner kebabu.

VAŘÍME SPOLU

Citronovou šťávu, olivový olej, nastrouhanou cibuli, česnek, jogurt a všechno koření promíchejte na marinádu.
Hovězí roštěnou dejte asi na 20 minut do mrazáku, aby zpevnila, potom ji velmi ostrým nožem nakrájejte na co nejtenčí plátky. Maso vložte do marinády, zakryjte a nechte přes noc v lednici.
Připravte čerstvé turecké pečivo. Vytvarované bochánky potřete žloutkem s mlékem, posypte sezamem a pečte při 220 °C asi 8–10 minut dozlatova.
Na omáčku promíchejte bílý jogurt s rozdrceným česnekem, solí a sušenou mátou. Salát, rajčata, cibuli a případnou papriku nakrájejte na tenké plátky.
Marinované maso smažte po malých dávkách na velmi rozpálené pánvi s trochou oleje, přibližně 2 minuty na jednu dávku. Pánev nepřeplňujte.
Pečivo rozkrojte tak, aby vznikla kapsa, a naplňte ho masem, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral, protože ukazuje, že skvělý street food nestojí na jedné tajné surovině, ale na správné práci s texturou a teplotou. Maso potřebuje výrazné opečení, chléb má být teplý a vláčný, zelenina naopak čerstvá a křupavá a jogurtová omáčka příjemně chladná. Když se tyto kontrasty potkají v jednom soustu, kebab nepůsobí těžce ani jednotvárně. Zároveň je to praktický recept pro domácí vaření: jednotlivé části lze připravit dopředu a těsně před jídlem už jen ohřát maso a chléb a vše rychle složit. Právě finální skládání je okamžik, který rozhoduje o tom, zda zůstane zelenina svěží a chléb se nerozmočí.

MAJKLŮV TIP

Maso opékejte raději po menších dávkách. Když pánev přeplníte, teplota rychle klesne a maso se začne dusit místo toho, aby získalo pěkně opečený povrch. Jogurtovou omáčku mějte vychlazenou a chléb naopak krátce prohřejte těsně před skládáním. Zeleninu a omáčku přidávejte až nakonec, aby kebab zůstal svěží a chléb se zbytečně nerozmočil.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

690kcal
43 gbílkoviny
31 gtuky
59 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Maso v kebabu je zdrojem bílkovin, které přispívají k běžné výživové hodnotě hlavního jídla. Konkrétní obsah tuku a energie závisí na druhu a množství masa uvedeném v původním receptu.
✓Čerstvá zelenina přidává vlákninu, objem a různé vitaminy a minerální látky. Zároveň do jídla přináší křupavou texturu a svěžest, takže není potřeba stavět chuť pouze na omáčce.
✓Jogurtová omáčka dodává krémovost a podle použitého jogurtu také bílkoviny a vápník. Její množství lze snadno přizpůsobit tak, aby doplnila maso a zeleninu, ale nepřehlušila jejich chuť.
✓Döner kebab je plnohodnotné hlavní jídlo, jehož výsledná výživová hodnota se výrazně mění podle velikosti porce, množství chleba, masa a omáčky. Pro vyváženější porci pomůže zachovat dostatek čerstvé zeleniny a nepřidávat zbytečně velké množství omáčky.

GALERIE

Plnění čerstvého chleba masem, zeleninou a jogurtovou omáčkouHotový domácí döner kebab s masem, zeleninou a jogurtovou omáčkouOpékání nakrájeného masa na pánvi při přípravě döner kebabuSuroviny na domácí döner kebab: maso, chléb, zelenina, jogurtová omáčka a kořeníKrájení masa na tenké plátky pro domácí döner kebab

Majklův pohled

Tenhle recept jsem vybral, protože ukazuje, že skvělý street food nestojí na jedné tajné surovině, ale na správné práci s texturou a teplotou. Maso potřebuje výrazné opečení, chléb má být teplý a vláčný, zelenina naopak čerstvá a křupavá a jogurtová omáčka příjemně chladná. Když se tyto kontrasty potkají v jednom soustu, kebab nepůsobí těžce ani jednotvárně. Zároveň je to praktický recept pro domácí vaření: jednotlivé části lze připravit dopředu a těsně před jídlem už jen ohřát maso a chléb a vše rychle složit. Právě finální skládání je okamžik, který rozhoduje o tom, zda zůstane zelenina svěží a chléb se nerozmočí.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč maso na kebab opékat po menších dávkách?
Pánev si lépe udrží vysokou teplotu a maso se rychleji opeče. Při přeplnění pánve se uvolní více tekutiny a maso se začne spíše dusit.
Mohu si jogurtovou omáčku připravit předem?
Ano. Připravená s předstihem se dobře vychladí a chutě se propojí. Uchovávejte ji zakrytou v lednici a před podáváním ji promíchejte.
Kdy je nejlepší přidat zeleninu?
Až při finálním skládání kebabu. Díky tomu zůstane křupavá a neuvolní do chleba zbytečně mnoho vlhkosti.
Jak zabránit tomu, aby se chléb rozmočil?
Chléb krátce prohřejte a omáčku se zeleninou přidávejte až těsně před podáváním. Hotový kebab nenechávejte dlouho stát.
Lze jednotlivé části připravit dopředu?
Ano. Omáčku a zeleninu můžete nachystat předem a maso uchovat odděleně. Před podáváním maso důkladně prohřejte a chléb krátce ohřejte.
Co je nejdůležitější při finálním servírování?
Spojit teplé maso a chléb s čerstvou zeleninou a vychlazenou omáčkou až na poslední chvíli. Právě tento kontrast dává domácímu döner kebabu nejlepší texturu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Dolejšovky – český street food s uzeným masem a zelím Dolejšovky – český street food s uzeným masem a zelím Recept Street food: korejské corn dogy s bramborovou krustou Street food: korejské corn dogy s bramborovou krustou Recept Libanonská kuřecí shawarma s domácím toumem Libanonská kuřecí shawarma s domácím toumem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ