Dezerty a sladké pečení

Mrkvový koláč

Vláčný mrkvový koláč se skořicí, vlašskými ořechy a jemnou citronovou polevou ze smetanového sýra.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8–10 porcí

35 min příprava

40 min pečení

Snadné

KCAL557 kcal / porce

15 min chlazení krému

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto

180 g hladké mouky

180 g krystalového cukru

180 ml rostlinného oleje

3 čerstvá vejce

1 sáček kypřicího prášku do pečiva

1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

2 lžičky mleté skořice

200 g jemně nastrouhané nebo namleté mrkve

80 g jemně nasekaných vlašských ořechů

Krémová poleva

200 g moučkového cukru

200 g smetanového sýra Philadelphia pokojové teploty

1 lžíce citronové šťávy

Na formu

máslo na vymazání kulaté pečicí formy

VÍTEJTE U MAJKLA

Mrkvový koláč patří mezi dezerty, které překvapí svou vláčností a přitom se připravují z úplně běžných surovin. Jemně nastrouhaná mrkev se během pečení propojí s olejem, vejci a moukou, takže těsto zůstane měkké a šťavnaté i po vychladnutí. Skořice mu dodá hřejivou vůni, vanilka zakulatí sladkou chuť a vlašské ořechy vytvoří příjemný kontrast mezi jemným korpusem a lehce křupavými kousky.

Hotový koláč doplňuje hladká poleva ze smetanového sýra, moučkového cukru a citronové šťávy. Je svěží, krémová a dobře vyvažuje sladkost těsta. Recept je vhodný pro začátečníky, protože nevyžaduje složité šlehání ani speciální cukrářské postupy. Stačí správně promíchat mokré a suché suroviny, koláč nepřepéct a před nanesením krému ho nechat opravdu úplně vychladnout.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou pečicí formu důkladně vymažte máslem, aby se upečený koláč snadno uvolnil.

Do větší mísy dejte krystalový cukr, rostlinný olej a vejce. Metličkou nebo vařečkou směs promíchejte, až se všechny suroviny spojí.

V druhé míse smíchejte hladkou mouku, kypřicí prášek, sůl, mletou skořici a vanilkový cukr. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho k mokré směsi.

Suché suroviny postupně přisypte k mokré směsi a krátce promíchejte. Těsto nemíchejte zbytečně dlouho, aby po upečení zůstalo jemné.

Přidejte najemno nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy. Vše rovnoměrně zapracujte do těsta.

Těsto přesuňte do připravené formy, povrch uhlaďte stěrkou a formou lehce klepněte o pracovní desku, aby se uvolnily větší vzduchové bubliny.

Koláč pečte přibližně 40 minut. Propečení ověřte dřevěnou špejlí; po vytažení má zůstat suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.

Upečený koláč nechte několik minut odpočinout ve formě, potom ho opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

Na polevu smíchejte smetanový sýr, moučkový cukr a citronovou šťávu do hladkého krému bez hrudek.

Krém vložte přibližně na 15 minut do lednice, aby mírně zpevnil a lépe se roztíral.

Úplně vychladlý koláč potřete připravenou polevou. Podle chuti ho můžete ozdobit vlašskými ořechy, jemně nastrouhanou mrkví nebo marcipánovými mrkvičkami.

Před krájením nechte hotový koláč krátce odpočinout v chladu, aby se poleva ustálila a řezy byly čisté.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral, protože ukazuje, jak lze z několika jednoduchých surovin připravit dezert s výraznou chutí a dlouhotrvající vláčností. Mrkev v těstě není dominantní, ale funguje jako přirozený zdroj vlhkosti, takže není potřeba složitý sirup ani promazávání. Olej pomáhá udržet měkkou strukturu, skořice a vanilka vytvářejí známou domácí vůni a vlašské ořechy přidávají charakter. Navíc si na tomto receptu procvičíte správné spojení mokré a suché směsi, kontrolu upečení špejlí a přípravu jednoduché sýrové polevy, která se neroztéká, když je korpus dobře vychlazený.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je mrkev nastrouhat opravdu najemno. Velké a tvrdé kousky by se v krátké době pečení nemusely dostatečně změkčit a těsto by nepůsobilo tak jemně. Po přidání mouky už směs míchejte jen tak dlouho, dokud nezmizí suchá místa; příliš dlouhé míchání podporuje tvorbu lepku a koláč může být hutnější. Upečení kontrolujte špejlí už několik minut před koncem, protože každá trouba peče trochu jinak.

Polevu nanášejte pouze na úplně studený korpus. I mírně teplý koláč by krém ze smetanového sýra rozehřál a poleva by začala stékat. Pokud je krém po smíchání příliš měkký, dejte ho na 15 až 30 minut do lednice. Vlašské ořechy můžete předem krátce opražit nasucho; jejich chuť bude výraznější a v koláči krásně vynikne.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

557kcal

7 gbílkoviny

32 gtuky

62 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Mrkev přirozeně obsahuje beta-karoten, který tělo využívá jako zdroj vitaminu A. V hotovém koláči zároveň pomáhá udržet vláčnou strukturu a přidává malé množství vlákniny.

✓Vlašské ořechy dodávají nenasycené tuky, rostlinné bílkoviny a minerální látky. Protože je ale recept energeticky vydatný, je vhodné držet se rozumné velikosti porce.

✓Domácí příprava umožňuje kontrolovat množství polevy i velikost jednotlivých řezů. Pro méně sladkou variantu můžete část moučkového cukru v krému snížit, poleva však bude měkčí a kyselejší.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu z devíti porcí a zahrnují těsto i celou sýrovou polevu. Skutečné hodnoty se liší podle konkrétního oleje, smetanového sýra, velikosti vajec a množství másla použitého na formu.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít jiný smetanový sýr než Philadelphia?

Ano. Zvolte plnotučný, pevný smetanový sýr bez příchuti a bez nadbytečné tekutiny. Řidší výrobek by mohl způsobit, že poleva nebude držet.

Musím vlašské ořechy předem opražit?

Nemusíte, ale krátké opražení na suché pánvi zvýrazní jejich vůni a chuť. Před přidáním do těsta je nechte úplně vychladnout.

Mohu olej nahradit rozpuštěným máslem?

Ano, ale koláč bude po vychladnutí o něco pevnější. Olej udržuje těsto vláčné i při skladování v lednici.

Proč se poleva na koláči rozpouští?

Korpus byl pravděpodobně ještě teplý nebo byl smetanový sýr příliš řídký. Koláč nechte úplně vychladnout a hotový krém před nanesením krátce zpevněte v lednici.

Jak poznám, že je mrkvový koláč upečený?

Do středu zapíchněte dřevěnou špejli. Má vyjít suchá nebo jen s několika vláčnými drobečky, nikoli obalená syrovým těstem.

Jak dlouho koláč vydrží?

Kvůli polevě ze smetanového sýra ho uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší je během dvou až tří dnů; před podáváním ho můžete krátce nechat při pokojové teplotě.

Mohu koláč upéct den předem?

Ano. Korpus upečte den předem, po vychladnutí ho dobře zabalte a polevu naneste v den podávání nebo večer předem.

Lze recept připravit bez ořechů?

Ano. Vlašské ořechy jednoduše vynechte nebo je nahraďte stejným množstvím rozinek, pokud je máte rádi.