Burgery, sendviče a street food

Libanonská kuřecí shawarma s domácím toumem

Šťavnatá kuřecí stehna v citronovo-kořeněné marinádě, pravý libanonský toum, nakládané okurky a opečený tenký chléb.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

4–6 porcí

32 min pečení a grilování

Středně náročné

KCAL640 kcal / porce

marinování přes noc

Burgery, sendviče a street food

Libanonská kuřecí shawarma s domácím toumem

Šťavnatá kuřecí stehna v citronovo-kořeněné marinádě, pravý libanonský toum, nakládané okurky a opečený tenký chléb.

4–6 porcí pečení a grilování: 32 min Pasivní čas: marinování přes noc Náročnost: Středně náročné 640 kcal / porce

Libanonská kuřecí shawarma s domácím toumem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kuře a marináda – 4 až 6 porcí

1 kg vykostěných kuřecích stehen bez kůže; použijte stehna, ne prsa

4 stroužky česneku, rozetřené na pastu

3 lžíce čerstvé citronové šťávy

2 lžíce bílého octa

4 lžíce olivového oleje

2 lžičky soli

1 lžička bílého pepře

1 lžička mleté papriky

1 lžička mletého kmínu

1 lžička mletého koriandru

1/2 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky mletého nového koření

1/2 lžičky kurkumy na barvu

Pravý libanonský toum

1 hrnek oloupaných stroužků česneku, přibližně ze 3 palic

1 lžička soli

3 lžíce čerstvé citronové šťávy

2 hrnky neutrálního oleje, například slunečnicového nebo hroznového

2–4 lžíce ledové vody

Na sestavení

Tenký libanonský chléb khubz podle potřeby

Nakládané okurky podle chuti

Nakládaný tuřín, volitelně

Několik hotových hranolků do každého wrapu

Připravený toum

VÍTEJTE U MAJKLA

Libanonská kuřecí shawarma je výrazný street food, ve kterém se propojí šťavnaté kuřecí maso, svěží kyselost citronu a octa, teplé koření a mimořádně intenzivní česnekový toum. Majklova domácí verze zachovává důležité principy z dodaného receptu: marináda neobsahuje jogurt, používají se celá vykostěná kuřecí stehna a maso se peče velmi zprudka, aby zůstalo vláčné a současně získalo lehce ožehlé okraje. Směs papriky, kmínu, koriandru, skořice, nového koření a kurkumy není přehnaně kouřová; vytváří spíš hlubokou, hřejivou vůni typickou pro tuto úpravu. Stejně důležitý jako kuře je pravý libanonský toum. Nejde o majonézu, ale o nadýchanou emulzi z čerstvého česneku, citronu a neutrálního oleje. Hotové maso se krájí až po krátkém odpočinku, balí se do tenkého libanonského chleba s toumem, nakládanými okurkami a několika hranolky a nakonec se wrap opeče spojem dolů. Výsledkem je plná, šťavnatá a dokonale kontrastní shawarma, kterou můžete servírovat jako rychlou večeři i jako skutečný domácí street food.

VAŘÍME SPOLU

Kuřecí stehna ponechte celá. Zkontrolujte, zda v nich nezůstaly úlomky kostí, a osušte je papírovou utěrkou.

V míse rozmíchejte česnekovou pastu, citronovou šťávu, bílý ocet, olivový olej, sůl, bílý pepř, papriku, kmín, koriandr, skořici, nové koření a kurkumu do hladké marinády.

Do marinády vložte celá kuřecí stehna a důkladně je ze všech stran promasírujte, aby se směs dostala do všech záhybů.

Mísu zakryjte a maso nechte v lednici marinovat minimálně 6 hodin. Nejlepší chuť získáte při marinování přes noc.

Troubu předehřejte na 220 °C s ventilátorem. Plech vyložte pečicím papírem nebo lehce potřete olejem.

Stehna rozložte na plech v jedné vrstvě a naplocho. Nepřekrývejte je, aby se pekla zprudka a nezačala se dusit.

Pečte 20–25 minut podle velikosti stehen, dokud nejsou propečená a na povrchu zlatavá.

Zapněte horní gril a kuře opékejte dalších 5–7 minut, až se na okrajích vytvoří tmavší, lehce ožehlá místa. Průběžně ho sledujte.

Upečené maso přesuňte na prkénko a nechte 5–10 minut odpočinout. Potom ho nakrájejte přes vlákno na tenké plátky.

Na toum použijte velmi čerstvý česnek bez zelených klíčků. Stroužky vložte do food processoru se solí a rozmixujte na co nejhladší pastu.

Za stálého mixování začněte přilévat neutrální olej opravdu velmi tenkým, souvislým proudem. Zpočátku nespěchejte; právě tehdy se emulze vytváří.

Po přidání přibližně poloviny hrnku oleje vlijte jednu lžíci citronové šťávy. Dále střídejte olej, citron, olej a citron.

Mixujte celkem přibližně 8–10 minut, dokud toum nebude jasně bílý, nadýchaný a hustý jako šlehačka.

Pokud je toum příliš hustý, přidejte lžíci ledové vody. Když se začne oddělovat, přidejte lžíci ledové vody a pokračujte v mixování.

Tenký libanonský chléb rozložte na pracovní plochu a štědře ho potřete toumem.

Přidejte nakrájenou shawarmu, nakládané okurky, případně nakládaný tuřín a několik hranolků.

Chléb pevně zarolujte, přeložený spoj položte dolů do suché rozehřáté pánve a krátce opečte, aby se wrap uzavřel.

Shawarmu rozkrojte napůl a podávejte ihned s dalším toumem a nakládanou zeleninou. Sahten – dobrou chuť.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept je výjimečný tím, že řeší nejen maso, ale celý zážitek z libanonské shawarmy. Dostanete přesné koření, správnou dobu marinování, způsob prudkého pečení i závěrečné opečení pod grilem. Zároveň se naučíte připravit toum, který má být sněhově bílý, nadýchaný a výrazně česnekový. Kuřecí stehna jsou pro tuto úpravu vhodnější než prsa, protože lépe snášejí vysokou teplotu a zůstávají šťavnatější. Marinování celých kusů a krájení až po upečení dá masu lepší strukturu. Nakládané okurky přinášejí kyselost, toum krémovost a pár hranolků uvnitř příjemnou sytost. Recept je také praktický pro návštěvu: kuře můžete naložit den předem, toum připravit s předstihem a při podávání už jen maso upéct, nakrájet a sestavit jednotlivé wrapy. Každý si může množství toumu, okurek a hranolků upravit podle sebe.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je dát marinádě čas a toumu přidávat olej opravdu pomalu. Kuřecí stehna nekrájejte před marinováním ani před pečením. Celé kusy zůstanou při vysoké teplotě šťavnatější a po odpočinutí je nakrájíte na tenké, vláčné plátky. Marinujte nejméně šest hodin, ideálně přes noc; zkrácení této doby je na chuti znát. Při závěrečném grilování kuře neopouštějte, protože rozdíl mezi krásně ožehlým okrajem a spálením může být jen několik minut. Toum připravujte z čerstvého česneku bez zeleného klíčku a z neutrálního oleje. Všechny suroviny pro toum mějte při pokojové teplotě, pouze voda musí být ledová. Olej lijte nejtenčím možným proudem a citron přidávejte postupně. Když emulze příliš zhoustne nebo se začne rozdělovat, přidejte lžíci ledové vody a pokračujte v mixování. Wrap potřete toumem až k okrajům, ale nepřeplňte ho. Po zarolování ho opečte nejprve spojem dolů; tím se uzavře a při krájení se nerozpadne.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

640kcal

39 gbílkoviny

34 gtuky

44 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kuřecí stehna jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin. Obsah tuku je vyšší než u kuřecích prsou, ale stehna zůstávají při prudkém pečení šťavnatější a pro tento recept jsou vhodnější.

✓Citron, ocet, česnek a koření vytvářejí výraznou chuť bez potřeby jogurtu nebo sladké omáčky. Marináda však obsahuje sůl, proto výsledné jídlo dále zbytečně nedosolujte.

✓Toum je emulze s velkým množstvím oleje, a proto je energeticky vydatný. Stačí menší množství; jeho intenzivní česneková chuť je výrazná i v tenké vrstvě.

✓Nakládané okurky a případný tuřín přidávají svěžest a kyselost, ale také sodík. Hranolky uvnitř jsou tradičním chuťovým prvkem této verze; jejich množství můžete přizpůsobit požadované sytosti.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se používají kuřecí stehna místo prsou?

Kuřecí stehna lépe snášejí vysokou teplotu, zůstávají šťavnatější a mají pro shawarmu vhodnější strukturu. Dodaný recept výslovně doporučuje stehna, nikoli prsa.

Proč v marinádě není jogurt?

Tato libanonská verze staví na citronu, bílém octu, olivovém oleji, česneku a teplém koření. Jogurt do uvedené marinády nepatří.

Jak dlouho se má kuře marinovat?

Minimálně šest hodin. Nejlepší výsledek získáte přes noc, protože autentická chuť shawarmy vzniká časem.

Proč se kuře marinuje a peče vcelku?

Celá stehna si lépe udrží šťávu. Krájení až po upečení a odpočinutí pomáhá získat tenké plátky bez zbytečného vysušení.

Jak získám lehce ožehlé okraje?

Po upečení při 220 °C zapněte na 5–7 minut horní gril. Kuře průběžně sledujte, aby se okraje opekly, ale nespálily.

Co je toum?

Toum je čistá česneková emulze z česneku, soli, citronové šťávy a neutrálního oleje. Není to česneková majonéza a neobsahuje vejce.

Proč se olej do toumu přilévá tak pomalu?

Tenký proud umožní, aby se olej spojil s česnekovou pastou a citronem do stabilní, nadýchané emulze. Příliš rychlé přidání oleje může omáčku rozdělit.

Co mám udělat, když se toum začne oddělovat?

Přidejte jednu lžíci ledové vody a pokračujte v mixování. Podle potřeby můžete přidat ještě malé množství vody, ale vždy postupně.

Co patří do libanonského shawarma wrapu?

Toum, tenké plátky kuřecí shawarmy, nakládané okurky, volitelně nakládaný tuřín a několik hranolků. Wrap se pevně zaroluje a opeče spojem dolů.