Hlavní jídla

Kuřecí enchiladas s domácí rajčatovo-chilli omáčkou

Šťavnaté kuře, rozteklý sýr a čerstvá rajčatovo-chilli omáčka v zapečených tortillách.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

4–6 porcí

30 min příprava

25 min pečení

Středně náročné

KCAL550 kcal / porce

Kuřecí enchiladas s domácí rajčatovo-chilli omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kuřecí náplň

400 g uvařeného kuřecího masa, natrhaného na vlákna

150 g strouhaného čedaru, Monterey Jacku nebo směsi sýrů

1/2 střední cibule, nakrájené nadrobno

1 lžička mletého římského kmínu

1 lžička chilli koření

Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Domácí rajčatovo-chilli omáčka

5–6 zralých rajčat Roma, přibližně 700 g

2–3 čerstvé červené chilli papričky, podle požadované pálivosti

2 stroužky česneku

1/4 střední cibule

1 lžíce oleje

125–250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru

1 lžička soli

1/2 lžičky mletého římského kmínu

1/2 lžičky sušeného oregana, volitelné

Sestavení a dokončení

8–10 menších kukuřičných nebo pšeničných tortill

150–200 g strouhaného sýra na zapečení

Čerstvý koriandr na podávání

Jemně nakrájená cibule na podávání

Limetka, zakysaná smetana nebo avokádo k podávání, volitelné

VÍTEJTE U MAJKLA

Kuřecí enchiladas jsou přesně ten typ jídla, který přinesete na stůl v jednom pekáči a během několika minut zmizí. Měkké tortilly naplníme šťavnatým trhaným kuřetem, cibulí, sýrem, římským kmínem a chilli. Potom je přelijeme domácí rajčatovo-chilli omáčkou, zasypeme další vrstvou sýra a zapečeme, až povrch zezlátne a omáčka začne po okrajích bublat. Výsledek je krémový, voňavý a příjemně pikantní, ale pálivost si snadno nastavíte podle vlastní chuti.

Velkou výhodou je použití už uvařeného kuřete. Hodí se maso z pečeného kuřete, z vývaru nebo zbylá kuřecí prsa. Omáčku připravujeme od nuly z čerstvých rajčat, chilli papriček, česneku a vývaru, takže chutná svěžeji než hotová omáčka ze sklenice. Celý pekáč můžete sestavit předem, uložit do lednice a zapéct až před večeří.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte zapékací mísu přibližně 23 × 33 cm.

Rajčata rozpulte. Spolu s chilli papričkami a čtvrtkou cibule je položte na suchou rozpálenou pánev a opékejte 8–10 minut, dokud místy nezhnědnou a nezměknou. Česnek přidejte až na poslední dvě minuty, aby nezhořkl.

Opečená rajčata, chilli, cibuli a česnek rozmixujte se 125 ml vývaru, solí, římským kmínem a případně oreganem do hladké omáčky. Podle potřeby přidejte další vývar, ale omáčka má zůstat lehce hustá.

V hrnci rozehřejte olej, opatrně přilijte rozmixovanou omáčku a na mírném ohni ji 8–10 minut provařte. Ochutnejte a upravte sůl i pálivost.

V míse smíchejte natrhané kuře, 150 g sýra, nakrájenou cibuli, římský kmín, chilli koření, sůl a pepř. Přidejte dvě až tři lžíce hotové omáčky, aby náplň zůstala šťavnatá.

Tortilly jednu po druhé krátce nahřejte na suché pánvi nebo 20–30 sekund v mikrovlnné troubě pod vlhkou utěrkou. Musí být měkké a ohebné, ne křupavé.

Na dno zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu omáčky. Na střed každé tortilly dejte kuřecí náplň, pevně ji srolujte a položte do mísy spojem dolů.

Naplněné tortilly vyskládejte těsně vedle sebe. Přelijte je zbývající omáčkou tak, aby byly pokryté, ale neplavaly.

Povrch rovnoměrně posypte 150–200 g strouhaného sýra.

Pečte 20–25 minut, dokud omáčka po okrajích nebublá a sýr není rozteklý a místy zlatavý. Pro výraznější barvu můžete na závěr na jednu až dvě minuty zapnout gril.

Hotové enchiladas nechte 5 minut odpočinout. Posypte koriandrem a jemně nakrájenou cibulí a podávejte s limetkou, zakysanou smetanou nebo avokádem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept funguje díky několika jednoduchým krokům, které chrání tortilly před rozmočením a zároveň udrží náplň šťavnatou. Rajčata, chilli, cibuli a česnek nejprve opečeme, čímž zesílíme jejich chuť a lehce zjemníme syrovou ostrost. Rozmixovanou omáčku potom krátce provaříme v oleji, aby zhoustla a nepůsobila vodnatě. Tortilly nahřejeme jen natolik, aby změkly a při rolování nepraskaly. Část omáčky patří na dno, zbytek navrch; náplň tak zůstane uvnitř a povrch se krásně zapeče. Naučíte se tak základní techniku enchiladas, kterou můžete později obměňovat jiným masem, fazolemi, zeleninou i různými druhy sýra.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je správná hustota omáčky. Po rozmixování ji nechte opravdu několik minut probublávat, aby se odpařila přebytečná voda. Příliš řídká omáčka se vsákne do tortill a enchiladas budou měkké bez jasné struktury; příliš hustou naopak snadno zředíte trochou vývaru. Pálivost kontrolujte už při mixování. Začněte dvěma chilli papričkami, ochutnejte a třetí přidejte jen tehdy, když chcete ostřejší výsledek.

Tortilly před plněním vždy nahřejte. Studené kukuřičné tortilly často praskají a náplň z nich při pečení vytéká. Do každé dejte podobné množství kuřete a skládejte je spojem dolů těsně vedle sebe. Pekáč můžete připravit několik hodin dopředu, ale část omáčky a sýr je nejlepší přidat až těsně před pečením. Povrch tak zůstane výraznější a tortilly se v lednici zbytečně nenasáknou.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

550kcal

37 gbílkoviny

25 gtuky

43 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kuřecí maso dodává plnohodnotné bílkoviny a díky použití už uvařeného masa je recept praktický i pro využití zbytků. Množství sýra lze upravit podle toho, jak syté jídlo chcete připravit.

✓Rajčata, cibule, česnek a chilli tvoří velkou část domácí omáčky a přinášejí chuť bez nutnosti používat smetanu nebo jíšku. Pálivost nemění výživovou hodnotu zásadně, proto ji nastavte hlavně podle vlastní tolerance.

✓Domácí příprava umožňuje kontrolovat množství soli, oleje i sýra. Lehčí variantu získáte menší vrstvou sýra, větším podílem rajčatové omáčky a podáváním s čerstvým salátem místo těžké přílohy.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jednu ze šesti porcí a mohou se lišit podle velikosti tortill, druhu sýra a množství náplně. Enchiladas jsou kompletní a sytý hlavní chod; velikost porce přizpůsobte vlastnímu jídelníčku.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít kuře z předchozího dne?

Ano. Pečené, vařené i grilované kuře je pro enchiladas ideální. Odstraňte kůži a kosti, maso natrhejte a před použitím zkontrolujte, že bylo správně vychlazené a skladované.

Jaké tortilly jsou nejlepší?

Tradičně se používají kukuřičné tortilly, které mají výraznější chuť. Pšeničné se snáze rolují a jsou vhodné pro začátečníky. V obou případech je před plněním krátce nahřejte.

Jak mohu snížit pálivost omáčky?

Použijte jen jednu až dvě chilli papričky, odstraňte semínka a bílé vnitřní části nebo část chilli nahraďte sladkou červenou paprikou. Pálivost zjemní i zakysaná smetana při podávání.

Mohu enchiladas sestavit předem?

Ano, náplň i omáčku můžete připravit den dopředu. Tortilly naplňte několik hodin před pečením, zakryjte je a uchovejte v lednici. Omáčku a sýr přidejte ideálně až před vložením do trouby.

Proč se mi tortilly při rolování trhají?

Pravděpodobně jsou studené nebo vysušené. Krátce je nahřejte na pánvi nebo je zabalte do vlhké utěrky a prohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nejsou pružné.

Čím mohu nahradit kuřecí maso?

Použít můžete trhané hovězí nebo vepřové, černé fazole, restovanou zeleninu či kombinaci fazolí a kukuřice. Náplň by neměla být příliš mokrá, aby tortilly držely tvar.

Jak enchiladas nejlépe znovu ohřát?

Zakryjte je alobalem a ohřívejte v troubě při 170 °C přibližně 15 minut. Na poslední minuty alobal odstraňte, aby se sýr znovu rozpustil a povrch nebyl vlhký.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ