Dezerty a sladké pečení

Krtkův dort Rocky Mountain

Name: Krtkův dort Rocky Mountain
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 250 ml mléka; 400 ml šlehačky (36 %); 50 g cukru krystal; 6 g želatinových listů; 300 g tmavé čokolády; 1 lžíce kakaového prášku; 50 g hladké mouky; 30 g škrobu; 200 g tmavé čokolády; 150 g cukru krystal; 1 lžíce kakaového prášku; 150 g másla; 4 velká vejce; 1 čajová lžička prášku do pečiva; 1/4 čajové lžičky soli; 120 ml smetany (36 %); 120 ml vody; 2 lžíce cukru krystal; 100 g tmavé čokolády; 2 lžíce kakaového prášku; 2 g želatinového listu

Efektní kopulovitý čokoládový dort s jemným krémem a lesklou čokoládovou polevou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

15 min příprava

30 min pečení

Pro zkušenější

KCAL680 kcal / porce

0 min chlazení přes noc

Kuchař drží talíř s rozkrojeným Krtkovým dortem Rocky Mountain

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Krémová náplň

250 ml mléka

400 ml šlehačky (36 %)

50 g cukru krystal

6 g želatinových listů

300 g tmavé čokolády

1 lžíce kakaového prášku

Korpus

50 g hladké mouky

30 g škrobu

200 g tmavé čokolády

150 g cukru krystal

1 lžíce kakaového prášku

150 g másla

4 velká vejce

1 čajová lžička prášku do pečiva

1/4 čajové lžičky soli

Poleva

120 ml smetany (36 %)

120 ml vody

2 lžíce cukru krystal

100 g tmavé čokolády

2 lžíce kakaového prášku

2 g želatinového listu

VÍTEJTE U MAJKLA

Krtkův dort Rocky Mountain je dezert, který zaujme hlavně tvarem. Upečený čokoládový korpus se nepoužije jako klasické vrstvy, ale nakrájí se a vyskládá do mísy vyložené fólií. Tím vznikne kopule, do které se naplní jemný čokoládový krém se smetanou, mlékem a želatinou.

Po naplnění se dort uzavře dalším kusem korpusu a nechá se přes noc zpevnit v lednici. Následující den se vyklopí a dokončí lesklou čokoládovou polevou. Výsledkem je výrazný slavnostní dort s kontrastem vláčného korpusu a krémového středu.

Majkl nám ukazuje v tomto videu, jak vyrobit super galaktický ROCKY MOUNTAIN KRTKŮV DORT. Dort chutná všem krtkům :-)

U tohoto receptu hraje velkou roli práce se surovinami jako mléka, šlehačky, cukru krystal. Každá z nich má v jídle jasnou úlohu a nejlepší výsledek vznikne, když nic zbytečně nepřekryjete těžkým dochucením.

VAŘÍME SPOLU

Krém: Nejprve si v míse ušlehejte šlehačku.

Do druhé nádoby dejte ohřáté mléko, přidejte čokoládu rozehřátou ve vodní lázni a želatinové plátky. Míchejte, dokud se želatina v mléce nerozpustí.

Přidejte kakao a znovu promíchejte.

Čokoládovou směs postupně vmíchejte do ušlehané šlehačky.

Hotový krém dejte do lednice, aby ztuhl.

Korpus: Oddělte žloutky od bílků.

Bílky vyšlehejte zvlášť do pěny.

V jiné misce vyšlehejte žloutky s cukrem.

Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni a vmíchejte do žloutkové směsi.

Nakonec opatrně přidejte vyšlehané bílky.

Těsto vylijte na pekáč a upečte v troubě.

Pečte přibližně 25–30 minut, podle výšky korpusu a typu trouby.

Finální příprava: Skleněnou mísu vyložte potravinářskou fólií.

Upečený korpus nakrájejte a vyskládejte kolem hran misky tak, aby vytvořil základ dortu.

Připravený ztuhlý krém nalijte do vyskládané misky.

Horní část přikryjte větším kusem korpusu.

Dort dejte do lednice přes noc odpočinout.

Následující den dort vyndejte, vyklopte a ozdobte polevou tak, aby připomínal krtinec.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle dort proto, že používá běžný čokoládový korpus úplně jiným způsobem než klasický vrstvený dort. Vyskládání korpusu do mísy vytvoří efektní kopuli bez speciální formy a po vyklopení dostane dezert charakteristický vzhled krtince. Líbí se mi také možnost připravit většinu práce den dopředu. Dort potřebuje přes noc odležet, takže v den oslavy už zbývá hlavně vyklopení a poleva. Je to dobrá volba, když chcete slavnostní čokoládový dort, který vypadá nezvykle a přitom stojí na známých chutích. Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává mléka, šlehačky, cukru krystal, takže výsledek má jasnou chuť a.

MAJKLŮV TIP

Skleněnou mísu vyložte potravinářskou fólií opravdu pečlivě až přes okraje. Po odležení tak půjde dort mnohem snadněji vyklopit a kopule si lépe udrží tvar. Kousky korpusu skládejte těsně vedle sebe, aby krém neprotékal mezerami.

Krém nechte před plněním dostatečně ztuhnout v lednici a použijte kvalitní tmavou čokoládu a smetanu s vyšším obsahem tuku. Dort potřebuje odležet přes noc; tato fáze je pasivní.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

680kcal

10 gbílkoviny

48 gtuky

58 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vejce, mléko a smetana přidávají do dezertu bílkoviny a tuky a želatina pomáhá krémové náplni držet pevnou strukturu. Kakao a tmavá čokoláda dodávají výraznou chuť a přirozeně se vyskytující kakaové látky.

✓Zároveň jde o velmi sytý slavnostní dort s čokoládou, cukrem, máslem a smetanou, takže se hodí především jako menší porce při oslavě nebo jiné výjimečné příležitosti.