Burgery, sendviče a street food

Recept na nejkřupavější korejský burger

křupavý, šťavnatý, pikantní a návykově dobrý

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze

4 porce

37 min příprava

8 min smažení

Středně náročné

KCAL820 kcal / porce

marinování přes noc

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Marináda na kuře

4 kuřecí stehna bez kosti

250 ml podmáslí

10 g soli

1 lžička MSG

1 lžička česnekového prášku

1/2 lžičky bílého pepře

Mokré těstíčko

120 g hladké mouky

50 g bramborového škrobu

200 ml ledově studené perlivé vody

1 vejce

Suchá směs

150 g hladké mouky

100 g bramborového škrobu

50 g kukuřičného škrobu

1 lžička prášku do pečiva

10 g soli

1 lžička česnekového prášku

1 lžička cibulového prášku

1/2 lžičky bílého pepře

Kimchi salátek

300 g pekingského nebo bílého zelí

1 mrkev

3 jarní cibulky

2 lžíce gochugaru

1 lžíce cukru

1 lžíce rybí omáčky

1 lžíce rýžového octa

1 stroužek česneku

1 lžička sezamového oleje

Okurkové pickles

1 okurka

60 ml rýžového octa

1 lžíce cukru

1 lžička soli

Gochujang omáčka

4 lžíce Kewpie majonézy

2 lžíce gochujang pasty

1 lžíce medu

1 lžička sezamového oleje

1 lžička rýžového octa

Dokončení

4 burgerové bulky

olej na smažení

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme úžasný korejský smažený kuřecí burger, který je křupavý, šťavnatý, pikantní a naprosto návykový.

Tajemství je ve třech krocích: dobrá marináda, poctivé obalení a dvojité smažení. Díky tomu získáme dokonale křupavou kůrku a uvnitř zůstane kuřecí maso krásně šťavnaté.

Burger doplníme svěžím kimchi salátkem, rychlými okurkovými pickles a krémovou gochujang majonézou.

Tohle je domácí street food, který chutná jako z pořádného burger bistra. Jdeme na to!

VAŘÍME SPOLU

Kuřecí stehna naložte do podmáslí se solí, MSG, česnekovým práškem a bílým pepřem. Nechte marinovat ideálně přes noc, minimálně ale 4 hodiny.

Připravte kimchi salátek. Zelí nakrájejte najemno, mrkev na tenké nudličky a jarní cibulku na kolečka. Přidejte gochugaru, cukr, rybí omáčku, rýžový ocet, česnek a sezamový olej. Promíchejte a nechte 30 minut odležet.

Připravte okurkové pickles. Okurku nakrájejte na tenké plátky, promíchejte s rýžovým octem, cukrem a solí. Nechte 20–30 minut marinovat.

Smíchejte gochujang majonézu. Kewpie majonézu promíchejte s gochujang pastou, medem, sezamovým olejem a rýžovým octem do hladké omáčky.

Připravte mokré těstíčko. Smíchejte mouku, bramborový škrob, ledově studenou perlivou vodu a vejce. Míchejte jen krátce, těstíčko nemusí být úplně dokonale hladké.

Připravte suchou směs. Smíchejte mouku, bramborový škrob, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a bílý pepř.

Kuře nejdříve obalte v suché směsi, potom v mokrém těstíčku a nakonec znovu v suché směsi. Suchou směs pořádně přitlačte, aby vznikly křupavé lupínky.

Kuře smažte poprvé při 170 °C přibližně 5–6 minut. Potom ho vyndejte a nechte 5 minut odpočinout.

Kuře smažte podruhé při 190 °C ještě 1–2 minuty, dokud není krásně zlatavé a extra křupavé.

Spodní bulku potřete gochujang majonézou, přidejte horké smažené kuře, pořádnou hrst kimchi salátku, pár plátků okurek a další trochu omáčky. Přiklopte horní bulkou a podávejte hned.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral proto, že spojuje všechno, co má dobrý burger mít: šťavnaté maso, křupavou texturu, výraznou omáčku a svěží zeleninu.

Korejská chuť tomu dá úplně jiný rozměr. Gochujang přidá pikantnost a hloubku, kimchi salátek svěžest a kyselinku, a dvojité smažení udělá kuře krásně křupavé.

Je to recept, který dá trochu víc práce než obyčejný burger, ale výsledek za to opravdu stojí.

MAJKLŮV TIP

Dvojité smažení je tady opravdu důležité. První smažení kuře propeče a druhé smažení vytvoří krásnou extra křupavou kůrku.

Nebojte se suchou směs na kuře pořádně přitlačit. Nechceme hladké obalení, chceme malé křupavé lupínky, které po usmažení udělají ten správný efekt.

Kimchi salátek si klidně připravte dopředu. Když chvíli odpočívá, chutě se krásně propojí.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

820kcal

48 gbílkoviny

38 gtuky

74 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Kuřecí maso je dobrým zdrojem bílkovin, které podporují sytost a regeneraci.

✓Kimchi salátek z čerstvé zeleniny dodává vlákninu, svěžest a lehkost.

✓Okurkové pickles pomáhají vyvážit tučnost smaženého kuřete a dodají čistou kyselinku.

✓Domácí příprava vám umožní kontrolovat kvalitu masa, množství omáčky i celkové dochucení.

GALERIE

Majklův pohled

Tenhle recept jsem vybral proto, že spojuje všechno, co má dobrý burger mít: šťavnaté maso, křupavou texturu, výraznou omáčku a svěží zeleninu.

Korejská chuť tomu dá úplně jiný rozměr. Gochujang přidá pikantnost a hloubku, kimchi salátek svěžest a kyselinku, a dvojité smažení udělá kuře krásně křupavé.

Je to recept, který dá trochu víc práce než obyčejný burger, ale výsledek za to opravdu stojí.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu kuře připravit předem?

Ano. Kuře můžete naložit do marinády den předem. Usmažené je ale nejlepší ihned, protože tehdy je nejkřupavější.

Čím mohu nahradit gochujang?

Gochujang má specifickou chuť, ale nouzově můžete použít kombinaci chilli pasty, trochy medu a sójové omáčky. Chuť nebude úplně stejná, ale bude fungovat.

Jak docílím extra křupavosti?

Důležité je dvojité obalení, přitlačení suché směsi na maso a dvojité smažení. Právě to vytvoří křupavou strukturu.

Musím použít kuřecí stehna?

Nemusíte, ale stehna jsou šťavnatější než prsa. Kuřecí prsa se snadněji vysuší.

Je burger hodně pálivý?

Je pikantní, ale ne extrémně. Pálivost můžete upravit množstvím gochujang pasty a gochugaru.

Mohu kimchi salátek udělat bez rybí omáčky?

Ano. Pokud chcete jemnější verzi salátku, můžete rybí omáčku vynechat nebo nahradit sójovou omáčkou.

Jaké bulky jsou nejlepší?

Měkké burgerové bulky, ideálně brioche nebo máslové bulky. Důležité je, aby byly měkké, ale udržely šťavnatou náplň.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ