Předkrmy a chuťovky

Jedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pesto

Křupavé dvouvrstvé hvězdy z listového těsta se smetanovým sýrem, zeleným pestem a červeným pestem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
cca 24 až 30 pesto hvězd porce
23 min příprava
22 min pečení
Středně náročné
KCAL135 kcal / porce
15 min chlazení
Jedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pesto

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Na dvouvrstvý věnec
2 pláty chlazeného rozváleného listového těsta, přibližně 2 × 275 g
200 g smetanového sýra typu cream cheese
100 až 120 g zeleného pesta podle chuti
100 až 120 g červeného pesta podle chuti
Zelené pesto – přibližně 1 hrnek / 240 ml
2 hrsti čerstvé bazalky, přibližně 2 volné hrnky lístků
1/2 hrnku extra panenského olivového oleje
1/3 hrnku piniových oříšků; lze nahradit vlašskými ořechy nebo kešu
1/2 hrnku strouhaného parmazánu Parmigiano Reggiano
1 až 2 stroužky česneku
1/2 lžičky soli nebo podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř
Volitelně 1 lžička citronové šťávy
Červené pesto – přibližně 1 hrnek / 240 ml
1 hrnek sušených rajčat v oleji, dobře okapaných
1/4 hrnku olivového oleje; část lze nahradit olejem ze sušených rajčat
1/2 hrnku strouhaného parmazánu
1/3 hrnku mandlí nebo piniových oříšků
1 až 2 stroužky česneku
Volitelně 1 lžička balzamikového octa
Sůl a černý pepř podle chuti
Volitelně několik lístků bazalky nebo špetka chilli
Na potření
1 vejce
1 lžíce mléka nebo vody
Špetka soli
Na slavnostní servírování
Čerstvé snítky rozmarýnu
Několik čerstvých brusinek nebo granátových semínek
Malá miska pesta, oliv nebo smetanového sýra do středu věnce, volitelně
Potřebné pomůcky
Vykrajovátko ve tvaru hvězdy, přibližně 5 až 7 cm
Pečicí papír
Plech
Miska o průměru 12 až 14 cm jako šablona středu
Mašlovačka
Volitelné dokončení
Jemně strouhaný parmazán na posypání před pečením
Sezam nebo piniové oříšky na několik hvězd
Vločky chilli pro pikantnější červenou polovinu

VÍTEJTE U MAJKLA

Jedlý vánoční věnec z pesto hvězd je slavnostní chuťovka z listového těsta, která vypadá jako velká vánoční dekorace, ale ve skutečnosti se skládá z malých křupavých porcí určených k odlamování. Použijeme dva pláty chlazeného listového těsta a mezi ně rozetřeme jemný smetanový sýr. Jednu polovinu naplníme domácím zeleným pestem z bazalky, piniových oříšků, parmazánu, česneku a olivového oleje. Druhou polovinu dostane červené pesto ze sušených rajčat, mandlí, parmazánu, česneku a volitelného balzamikového octa. Přiklopené těsto vychladíme, vykrojíme z něj hvězdy a vyskládáme je do pravidelného kruhu. Po potření vejcem se hvězdy upečou dozlatova, jednotlivé vrstvy se rozevřou a uvnitř zůstane krémová barevná náplň. Recept vás provede přípravou obou pest, správnou konzistencí náplně, prací se dvěma vrstvami listového těsta, čistým vykrajováním, sestavením stabilního věnce i pečením bez vytékání. Ukáže také, jak si práci rozdělit do dvou dnů, jak uchovat zelené pesto svěží, jak využít odřezky a jak věnec naservírovat s rozmarýnem tak, aby připomínal pravé vánoční jehličí. Výsledek je barevný, voňavý, snadno se sdílí a na stole vytvoří okamžitý WOW efekt bez složitého zdobení.

VAŘÍME SPOLU

Připravte si suroviny a pomůcky (plech, pečicí papír, hvězdičkové vykrajovátko a misku 12–14 cm jako šablonu středu); listové těsto nechte až do použití v lednici, aby se lépe vykrajovalo a lístkovalo.
Troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 180 °C (ventilátor), plech vyložte pečicím papírem a v lednici si nachystejte místo pro krátké chlazení sestaveného věnce.
Zelené pesto: bazalku zkontrolujte, případně rychle opláchněte a dokonale osušte; piniové oříšky a česnek dejte do mixéru a několika pulzy nahrubo nasekejte.
Přidejte bazalku, parmazán, sůl, pepř a asi polovinu olivového oleje; mixujte krátkými pulzy a postupně přilévejte zbytek oleje, až vznikne husté roztíratelné pesto.
Zelené pesto ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem nebo volitelně citronovou šťávou; přesuňte do misky (má být krémové, ale olej z něj nemá odděleně vytékat).
Mixér vytřete nebo umyjte, aby zelená a červená chuť zůstaly jasně oddělené; sušená rajčata nechte dobře okapat a trochu jejich oleje si ponechte.
Červené pesto: v mixéru krátce nasekejte mandle a česnek, pak přidejte sušená rajčata, parmazán, balzamikový ocet, sůl, pepř a polovinu oleje.
Mixujte pulzně a podle potřeby přidávejte olej, dokud nevznikne husté červené pesto; chcete-li, přidejte několik lístků bazalky nebo malou špetku chilli, a pesto ochutnejte (má být výrazné, ale dost husté pro listové těsto).
Obě pesta nechte při sestavování v chladu a používejte na ně oddělené lžíce.
Na pečicí papír rozložte první plát listového těsta (ponechte jej na původním podkladovém papíru, pokud je kvalitní a nepoškozený); smetanový sýr krátce promíchejte, aby se snadno roztíral, ale nenechte jej zteplat.
Těsto potřete tenkou rovnoměrnou vrstvou smetanového sýra a po obvodu nechte asi 1 cm čistý okraj; plát pomyslně rozdělte na dvě poloviny, jednu potřete 100–120 g zeleného pesta a druhou 100–120 g červeného pesta, náplň neroztírejte až k okraji.
Přiklopte druhým plátem listového těsta, lehce přitlačte dlaněmi a okraje jemně spojte; celé těsto neválejte válečkem, abyste nezničili vrstvy, a dejte je na 10–15 minut do lednice.
Vychlazené těsto položte na pracovní plochu a ostrým hvězdičkovým vykrajovátkem (5–7 cm) vykrajujte hvězdy jedním kolmým stiskem bez kroucení; přenášejte je tenkou stěrkou, aby se vrstvy neposunuly.
Na připravený plech doprostřed položte misku 12–14 cm a kolem ní vyskládejte první kruh hvězd tak, aby se zhruba z jedné čtvrtiny překrývaly; zelené a červené hvězdy rozdělte na dvě barevné poloviny nebo je pravidelně střídejte a menší hvězdy/odřezky použijte k vyplnění slabších míst.
Misku ze středu opatrně odstraňte a zkontrolujte, že kruh drží souvislý tvar.
Vejce rozšlehejte s mlékem a špetkou soli, potřete jen horní plochy hvězd (řezné hrany nechte čisté, aby se mohly otevřít) a volitelně několik hvězd posypte parmazánem, sezamem nebo jemně nasekanými oříšky.
Pokud těsto během práce změklo, vložte sestavený věnec ještě na 10 minut do lednice.
Pečte 16–22 minut podle velikosti hvězd, dokud věnec výrazně nenaběhne a nebude sytě zlatý; v polovině pečení otočte plech, pokud trouba peče nerovnoměrně, a zkontrolujte i spodní stranu (musí být propečená, suchá a zlatavá).
Hotový věnec nechte 5 minut odpočinout na plechu, pak jej pomocí širokých stěrek přesuňte na kulaté servírovací prkénko.
Okraj dozdobte čerstvými snítkami rozmarýnu a několika brusinkami; podávejte teplý nebo vlažný, jednotlivé hvězdy se odlamují rukou bez dalšího krájení.
Zbylá pesta uložte odděleně do čistých uzavřených nádob a spotřebujte během několika dnů.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept dokonale vystihuje styl Vařte s Majklem: z dostupných surovin vznikne něco, co je praktické, chutné a současně vypadá výjimečně. Dvě pesta vytvářejí nejen červenozelenou vánoční kombinaci, ale také skutečný chuťový kontrast. Zelená polovina je svěží, bazalková a oříšková, zatímco červená je intenzivní, rajčatová a lehce nasládlá. Smetanový sýr obě chutě propojí a chrání listové těsto před nadměrnou vlhkostí. Recept je vhodný pro pohoštění, protože se nemusí porcovat nožem; hosté si jednoduše odlomí jednu nebo dvě hvězdy. Zároveň je to výborná lekce práce s listovým těstem. Naučíte se, proč musí zůstat studené, proč se nemají potírat řezné hrany, jak zabránit vytékání náplně a jak sestavit kruh, který se při pečení nerozpadne. Domácí pesta navíc využijete i po dokončení věnce, takže jeden recept přinese základ pro několik dalších rychlých jídel.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější rada zní: u tohoto věnce nevyhrává ten, kdo použije nejvíc pesta, ale ten, kdo udrží správný poměr mezi chutí a vlhkostí. Zelené i červené pesto musí být husté a roztíratelné. Když po povrchu teče volný olej, nejprve pesto promíchejte a přebytek slijte. Na každou polovinu stačí tenká souvislá vrstva; příliš mnoho náplně při pečení vytéká, hvězdy se posouvají a spodní těsto zůstává měkké. Smetanový sýr roztírejte také tence. Jeho úkolem není vytvořit vysokou krémovou vrstvu, ale zjemnit pesta, spojit chutě a omezit pronikání vlhkosti do těsta.

Druhý klíč je teplota. Listové těsto musí zůstat studené od prvního rozbalení až do chvíle, kdy jde do trouby. Pokud se začne lepit, lesknout nebo měknout, nepokračujte silou. Přesuňte celý plát na deset minut do lednice. Totéž udělejte po sestavení věnce. Studené máslo mezi vrstvami se v horké troubě rychle mění v páru a právě ta vytvoří vysoké, křupavé lístkování. Teplé těsto se naopak rozteče do stran.

Při vykrajování používejte ostrou kovovou hvězdu a tlačte kolmo dolů. Nekruťte vykrajovátkem, protože tím stlačíte vrstvy na hranách. Vejcem potřete jen horní stranu. Když se vejce dostane na řez, funguje jako lepidlo a těsto se neotevře. Při skládání věnce nechte hvězdy lehce překrývat; po upečení se zvětší, ale stále musí zůstat propojené.

A poslední trik je servírování. Rozmarýn přidejte až po krátkém zchladnutí, aby nezvadl a nezhořkl od přímého žáru. Věnec můžete sestavit s jasně zelenou a červenou polovinou, což hostům umožní vybrat si oblíbenou chuť, nebo barvy pravidelně střídat. Doprostřed položte malou misku s olivami nebo zbytkem smetanového sýra. Vypadá to bohatě, ale hosté stále pohodlně dosáhnou na každou hvězdu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

135kcal
3 gbílkoviny
10 gtuky
9 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Zelené pesto obsahuje čerstvou bazalku, ořechy, olivový olej a parmazán. Tyto suroviny přinášejí výraznou chuť, takže není nutné vytvářet příliš silnou vrstvu náplně.
✓Červené pesto využívá koncentrovanou chuť sušených rajčat a mandlí. Díky intenzitě stačí menší množství na jednu hvězdu a věnec zůstane chuťově zajímavý.
✓Listové těsto, smetanový sýr, parmazán a olej dělají z receptu energeticky bohatou slavnostní chuťovku. Nejlépe funguje jako menší porce v rámci pestrého pohoštění, ne jako samostatné hlavní jídlo.
✓Domácí příprava pest umožňuje kontrolovat množství soli, česneku a oleje. Přesto je vhodné ochutnávat až po přidání parmazánu a sušených rajčat, protože obě suroviny již mohou být výrazně slané.
✓Pro vyváženější stůl podávejte věnec vedle čerstvé zeleniny, lehkého salátu, oliv nebo nakládané zeleniny. Barevná a křupavá příloha vytvoří příjemný kontrast k máslovému těstu a krémové náplni.

GALERIE

Jedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pestoJedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pestoJedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pestoJedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pestoJedlý vánoční věnec z pesto hvězd – zelené a červené pesto

Majklův pohled

Tento recept dokonale vystihuje styl Vařte s Majklem: z dostupných surovin vznikne něco, co je praktické, chutné a současně vypadá výjimečně. Dvě pesta vytvářejí nejen červenozelenou vánoční kombinaci, ale také skutečný chuťový kontrast. Zelená polovina je svěží, bazalková a oříšková, zatímco červená je intenzivní, rajčatová a lehce nasládlá. Smetanový sýr obě chutě propojí a chrání listové těsto před nadměrnou vlhkostí. Recept je vhodný pro pohoštění, protože se nemusí porcovat nožem; hosté si jednoduše odlomí jednu nebo dvě hvězdy. Zároveň je to výborná lekce práce s listovým těstem. Naučíte se, proč musí zůstat studené, proč se nemají potírat řezné hrany, jak zabránit vytékání náplně a jak sestavit kruh, který se při pečení nerozpadne. Domácí pesta navíc využijete i po dokončení věnce, takže jeden recept přinese základ pro několik dalších rychlých jídel.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít kupované zelené a červené pesto?
Ano. Vyberte však husté pesto, dobře je promíchejte a případný přebytečný olej slijte, aby listové těsto nezvlhlo.
Proč se používají dva pláty listového těsta?
Dvě vrstvy uzavřou smetanový sýr a pesto uvnitř každé hvězdy. Po upečení vznikne křupavý povrch a barevná krémová náplň.
Kolik pesta mám na těsto rozetřít?
Na každou barevnou polovinu obvykle stačí 100 až 120 g. Vrstva má být tenká a souvislá, ne vysoká.
Mohu věnec sestavit předem?
Ano. Syrový sestavený věnec lze přibližně 20 až 30 minut chladit. Delší čekání může zvlhčit těsto, proto jej raději upečte co nejblíže podávání.
Proč se hvězdy při pečení nerozevřely?
Těsto mohlo být příliš teplé, hrany byly stlačené vykrajovátkem nebo se na ně dostalo rozšlehané vejce.
Jak zabráním vytékání náplně?
Použijte hustá pesta, nechte čistý okraj, těsto před vykrajováním vychlaďte a náplň nanášejte pouze v tenké vrstvě.
Mohu použít jiný tvar než hvězdy?
Ano, ale hvězdy vytvářejí nejvýraznější vánoční vzhled. Dobře fungují také malé stromky, lístky nebo jednoduché trojúhelníky.
Jak věnec přenesu z plechu bez prasknutí?
Nechte jej pět minut zpevnit a použijte dvě široké stěrky. Ještě bezpečnější je servírovat jej na pečicím papíru položeném na prkénku.
Jak dlouho zůstane věnec křupavý?
Nejlepší je v den upečení. Zbytky lze uložit do lednice a krátce prohřát v troubě; mikrovlnná trouba těsto změkčí.
Co udělám se zbytky domácích pest?
Uložte je odděleně do uzavřených nádob. Použijte je na těstoviny, bruschettu, do sendvičů, k pečené zelenině nebo jako rychlý dip.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Domácí pizza na 3 způsoby Domácí pizza na 3 způsoby Recept Crab Rangoon – křupavé taštičky s krabí náplní Crab Rangoon – křupavé taštičky s krabí náplní Recept Korejský smažený kuřecí burger Korejský smažený kuřecí burger
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ