Recepty ze světa

Gyoza – japonské plněné taštičky

Domácí japonské taštičky se šťavnatou vepřovo-krevetovou náplní, křupavým dnem a vláčným těstem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí (cca 40 ks)

ČAS120 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL510 KCAL / PORCE

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Náplň

300 g předem uvařeného čínského zelí, dobře vymačkaného a nasekaného

500 g mletého vepřového masa

300 g malých krevet, očištěných a nasekaných

3 jarní cibulky, jemně nakrájené

10 stébel pažitky, jemně nakrájených

česnek podle chuti, utřený nebo prolisovaný

čerstvý zázvor podle chuti, jemně nastrouhaný

3 lžíce slunečnicového oleje

3 lžíce japonské sójové omáčky

čerstvě mletý pepř podle chuti

Těsto na taštičky

500 g hladké mouky

350 ml teplé vody

3 lžíce oleje

mouka na podsypání podle potřeby

K opečení a dovaření

olej na pánev podle potřeby

přibližně 100–150 ml horké vody na jednu dávku, podle velikosti pánve

Omáčka k podávání, volitelně

japonská sójová omáčka

rýžový ocet

chilli olej nebo chilli vločky

sezamová semínka a jarní cibulka na dokončení

VÍTEJTE U MAJKLA

Gyoza jsou japonské plněné taštičky, které zaujmou kontrastem dvou struktur. Spodní strana se na pánvi opeče dozlatova a příjemně křupe, zatímco zbytek tenkého těsta zůstane po krátkém dovaření v páře měkký a vláčný. Náplň v Majklově receptu spojuje mleté vepřové maso, malé krevety, předem uvařené čínské zelí, jarní cibulku, pažitku, česnek, zázvor a japonskou sójovou omáčku. Díky tomu je směs šťavnatá, výrazná a voňavá, ale zároveň není potřeba mnoho dalšího koření.

Těsto se připravuje pouze z hladké mouky, teplé vody a oleje. Po důkladném vypracování se rozválí velmi tence a vykrajuje na kolečka, která se naplní malým množstvím směsi a pečlivě uzavřou. Tvarování chce trochu trpělivosti, ale po několika kusech získáte správný rytmus. Hotové taštičky můžete podávat se sójovou omáčkou, rýžovým octem a chilli olejem. Výborné jsou čerstvě usmažené, kdy je jejich dno ještě opravdu křupavé.

VAŘÍME SPOLU

Předem uvařené čínské zelí nechte vychladnout, důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu a nakrájejte ho najemno. Krevety očistěte a rovněž je nasekejte na malé kousky.

Do velké mísy vložte mleté vepřové maso, krevety, čínské zelí, jarní cibulku, pažitku, česnek a zázvor. Přidejte tři lžíce sójové omáčky, tři lžíce slunečnicového oleje a pepř.

Náplň důkladně míchejte jedním směrem, dokud se suroviny nespojí a směs nebude lehce lepivá. Zakryjte ji a během přípravy těsta ji uložte do lednice.

Hladkou mouku nasypte do mísy, přilijte teplou vodu a olej. Nejprve promíchejte vařečkou a potom těsto vypracujte rukama do hladké a pružné konzistence. Pokud se lepí, přisypte jen malé množství mouky.

Těsto zakryjte a nechte přibližně 20–30 minut odpočinout. Potom z něj vyválejte váleček a postupně odkrajujte malé stejně velké kousky.

Každý kousek rozválejte na velmi tenkou placičku o tloušťce přibližně 0,5 mm. Kolečka můžete také vykrajovat kulatým vykrajovátkem. Nepoužívané těsto i hotová kolečka zakrývejte, aby neosychala.

Doprostřed každého kolečka dejte malé množství náplně. Okraj lehce navlhčete vodou, kolečko přeložte a pevně uzavřete. Můžete vytvořit jednoduchý půlměsíc nebo okraj postupně skládat do typických záhybů.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Gyoza postavte plochou stranou dolů a opékejte je bez pohybování, dokud spodní část nebude zlatavá a křupavá.

Do pánve opatrně přilijte horkou vodu tak, aby bylo zakryté pouze dno. Ihned přiklopte pokličkou a taštičky nechte několik minut napařovat, dokud se voda téměř nevstřebá a náplň nebude důkladně propečená.

Pokličku sejměte a nechte zbývající vodu odpařit. Gyoza ještě krátce dopečte, aby se spodní strana znovu zpevnila. Podávejte okamžitě s připravenou omáčkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept mám rád, protože se u něj potkává poctivá domácí práce s velmi efektním výsledkem. Z několika běžných surovin vzniknou taštičky, které vypadají jako z japonské restaurace a dají se připravovat společně u stolu. Vepřové maso dodává náplni plnost, krevety jemnou mořskou chuť a zelí směs odlehčí a udrží šťavnatou. Česnek, zázvor, jarní cibulka a sójová omáčka se postarají o typické asijské aroma.

Velkou výhodou je možnost připravit si taštičky dopředu. Neupravené gyoza můžete krátce před podáváním opéct a dovařit, případně je zamrazit jednotlivě na tácu. Recept se tak hodí na rodinnou večeři, pohoštění i víkendové vaření, kdy máte chuť vyzkoušet něco nového. Každý kus může mít trochu jiný tvar, ale na chuti to nic nemění.

MAJKLŮV TIP

Nejdůležitější je dobře vymačkat vodu z uvařeného čínského zelí. Kdyby zůstalo příliš mokré, náplň by byla řídká, těsto by se hůře zavíralo a při smažení by mohlo praskat. Směs také nepřeplňujte. Do každého kolečka dejte raději menší lžičku náplně a ponechte čistý okraj, který lze pevně slepit. Při tvarování mějte těsto stále zakryté mírně vlhkou utěrkou nebo fólií, protože tenká kolečka rychle osychají.

Na pánvi taštičky nejprve skutečně nechte vytvořit zlatavou krustu a teprve potom přidejte vodu. Vodu lijte opatrně po okraji pánve, protože horký olej může vystříknout. Po napaření pokličku sundejte a nechte dno ještě jednou krátce oschnout. Tak vznikne typická kombinace měkkého těsta a křupavé spodní strany. Syrovou vepřovo-krevetovou náplň vždy důkladně tepelně upravte.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

510kcal

33 gbílkoviny

19 gtuky

54 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřové maso a krevety dodávají receptu bílkoviny, které přispívají k sytosti. Přesné množství v jedné porci závisí na velikosti a počtu taštiček.

✓Čínské zelí, jarní cibulka, pažitka, česnek a zázvor přidávají zeleninu a výraznou chuť, takže není nutné používat velké množství dalšího tuku nebo omáček.

✓Domácí těsto je hlavním zdrojem sacharidů. Porci lze snadno upravit počtem podávaných taštiček a doplnit ji větším množstvím čerstvé nebo napařené zeleniny.

✓Sójová omáčka obsahuje poměrně hodně soli, proto náplň předem dále nesolte a omáčku k podávání používejte podle chuti. Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a počítají s rozdělením receptu přibližně na osm porcí.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Kolik taštiček z receptu vznikne?

Záleží na velikosti vykrajovaných koleček a množství náplně. Z uvedeného množství obvykle připravíte přibližně 35 až 45 kusů.

Musí být čínské zelí předem uvařené?

Podle původního receptu ano. Po uvaření ho nechte vychladnout a opravdu dobře vymačkejte, aby náplň nebyla vodnatá.

Mohu použít hotové gyoza plátky?

Ano. Kupované plátky výrazně zkrátí přípravu. Uchovávejte je zakryté a okraje před uzavřením lehce navlhčete.

Lze krevety vynechat?

Ano. Nahraďte je dalším vepřovým masem, kuřecím masem nebo jemně nasekanými houbami. Chuť a konzistence náplně se mírně změní.

Jak poznám, že jsou gyoza hotové?

Dno je zlatavé a křupavé, těsto je vláčné a náplň uvnitř musí být důkladně prohřátá a propečená, zejména kvůli syrovému vepřovému masu.

Proč se taštičky při vaření otevírají?

Okraj mohl být zaprášený moukou, příliš suchý nebo špatně stlačený. Použijte méně náplně, okraj navlhčete a pevně ho uzavřete.

Mohu gyoza zamrazit?

Ano. Syrové taštičky nejprve rozložte jednotlivě na tác a zamrazte. Potom je přesypte do sáčku. Připravujte je přímo zmrazené a prodlužte napařování.

Jaká omáčka se ke gyoza hodí?

Jednoduchá omáčka vznikne smícháním sójové omáčky s rýžovým octem. Podle chuti přidejte chilli olej, sezam nebo jemně nakrájenou jarní cibulku.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ