Grilování

Grilovaná vepřová žebírka s domácí BBQ omáčkou

Pomalu pečená vepřová žebírka s kořeněným nátěrem a domácí BBQ glazurou z grilu.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

5 porcí

20 min grilování

Středně náročné

KCAL780 kcal / porce

pomalé pečení 2 h; marinování 2 h navíc

Grilování

Grilovaná vepřová žebírka s domácí BBQ omáčkou

Pomalu pečená vepřová žebírka s kořeněným nátěrem a domácí BBQ glazurou z grilu.

5 porcí grilování: 20 min Pasivní čas: pomalé pečení 2 h; marinování 2 h navíc Náročnost: Středně náročné 780 kcal / porce

Grilovaná vepřová žebírka s domácí BBQ omáčkou

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Ingredience

2 kg vepřových žebírek

Nátěr

1 lžíce římského kmínu

1 lžíce sladké papriky

1/2 lžíce kajenského pepře

1 lžíce uzené papriky

4 stroužky česneku, rozdrcené

1 cibule, najemno nakrájená

Čerstvá saturejka nebo tymián podle chuti

Sůl podle chuti

BBQ omáčka

1 lžíce másla

1 cibule

1 lžíce papričky jalapeño

400 ml rajčatového pyré

3 velké lžíce chipotle salsy

4 velké lžíce hnědého cukru

2 lžíce octa balsamico

2 lžíce japonské sójové omáčky

1 lžíce Tabasca, pokud chcete pálivější verzi

VÍTEJTE U MAJKLA

Tahle žebírka jsou ideální recept pro chvíle, kdy chcete opravdu šťavnaté maso a výraznou barbeque chuť. Nejdříve se celé kusy důkladně potřou směsí římského kmínu, sladké a uzené papriky, kajenského pepře, česneku, cibule a bylinek. Po odležení se pevně zabalí do alobalu a pomalu pečou při nižší teplotě, takže maso zůstane vláčné a nevysuší se.

Během pečení je dost času připravit domácí BBQ omáčku. Základ tvoří cibule, rajčatové pyré, chipotle salsa, hnědý cukr, balsamico a sójová omáčka. Na konci se žebírka rozbalí, přenesou na gril a několikrát potřou omáčkou, dokud nevznikne tmavší, lesklá a lehce křupavá glazura. Výsledek je kouřový, sladko-pikantní a přesně takový, jaký od pořádných BBQ žeber čekáte.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Nejprve si připravíme nátěr: v míse smícháme římský kmín, sladkou papriku, kajenský pepř, uzenou papriku, rozdrcený česnek, najemno nakrájenou cibuli, saturejku nebo tymián a sůl.

Připravenou směsí rukama důkladně potřeme vepřová žebírka. Maso přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici odpočinout cca 2 hodiny.

Odleželá žebírka rozložíme ideálně po dvou kusech na alobal, lehce je dosolíme a pevně zabalíme.

Zabalená žebírka vložíme do trouby a pečeme při 150 °C v horkovzdušné troubě cca 2 hodiny.

Mezitím si připravíme BBQ omáčku: na pánvi necháme máslo zpěnit a lehce zezlátnout, přidáme cibuli a krátce ji osmahneme.

Cibuli osolíme, přidáme rozdrcený česnek, rajčatové pyré, hnědý cukr, balsamico, chipotle salsu, sójovou omáčku a případně Tabasco.

Omáčku ztlumíme a necháme ji vařit cca 15 minut, dokud lehce nezhoustne. Poté ji přelijeme do vyšší nádoby a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.

Po dvou hodinách žebírka opatrně vyndáme z trouby a rozbalíme z alobalu.

Pro křupavou krustu položíme žebírka na gril a grilujeme cca 20 minut, přibližně 10 minut z každé strany. Během grilování je pravidelně potíráme BBQ omáčkou.

Pokud nemáme gril, můžeme žebírka dopéct v troubě. Pečeme je cca 10 minut z každé strany a při obracení je potíráme BBQ omáčkou.

Hotová žebírka necháme krátce odpočinout a podáváme s další BBQ omáčkou podle chuti.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept proto, že kombinuje dva způsoby přípravy, které se u žeber skvěle doplňují. Pomalé pečení v alobalu pomůže masu změknout a udržet šťávu, zatímco krátké závěrečné grilování vytvoří na povrchu chuť a strukturu, kterou samotná trouba jen těžko nahradí.

Druhou velkou výhodou je domácí BBQ omáčka. Můžete si u ní upravit sladkost, kouřovost i pálivost podle své chuti. Chipotle dodá kouřový tón, hnědý cukr pomůže glazuře zkaramelizovat a balsamico sóju vyváží sladkost kyselostí a slaností. Je to recept, který funguje na zahradní grilování i jako víkendový oběd, když chcete připravit něco výraznějšího.

MAJKLŮV TIP

Žebírka potřete kořeněným nátěrem opravdu ze všech stran, ale dvouhodinové odležení berte jako pasivní část receptu – maso se během něj ochucuje samo. Při pečení v alobalu balíček dobře uzavřete, aby uvnitř zůstala pára a maso nevysychalo.

Na grilu pracujte s omáčkou postupně. Žebírka potírejte v několika tenčích vrstvách a vždy nechte omáčku chvíli zatáhnout. Díky tomu vznikne lesklá glazura a cukr v omáčce se nespálí. Chipotle a Tabasco přidávejte podle požadované pálivosti; pokud chcete jemnější verzi, Tabasco klidně vynechte. Saturejku můžete bez problému nahradit tymiánem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

780kcal

52 gbílkoviny

48 gtuky

28 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřová žebírka jsou zdrojem bílkovin a díky vyššímu obsahu tuku jde o sytější hlavní jídlo. Velikost porce proto výrazně ovlivní celkovou energetickou hodnotu.

✓Domácí BBQ omáčka obsahuje rajčatové pyré, cibuli a česnek a její chuť lze upravovat podle potřeby. Hnědý cukr, sójová omáčka a hotové pálivé omáčky mohou přidat cukr a sůl, takže není nutné maso ani omáčku automaticky silně dosolovat.

✓Použité koření – římský kmín, paprika, kajenský pepř a bylinky – dodává výrazné aroma bez potřeby dalších těžkých omáček. Pro vyváženější talíř můžete hotová žebírka podávat s čerstvým salátem, grilovanou zeleninou nebo jednodušší zeleninovou přílohou.