Dezerty a sladké pečení

Galette des Rois – francouzský královský koláč z listového těsta

Křupavý francouzský královský koláč z listového těsta s mandlovou náplní, rumem a vanilkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

8 porcí

10 min příprava

50 min pečení

Středně náročné

KCAL480 kcal / porce

Dezerty a sladké pečení

Galette des Rois – francouzský královský koláč z listového těsta

Křupavý francouzský královský koláč z listového těsta s mandlovou náplní, rumem a vanilkou.

8 porcí Příprava: 10 min pečení: 50 min Náročnost: Středně náročné 480 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Koláč

2 listová těsta

150 g másla

150 g mandlového prášku

150 g cukru

3 vejce

1 lžíce vanilkového extraktu

1 lžíce rumu

1 fazole

1 vejce na potření

Sirup

50 g vody

50 g cukru

1 lžíce rumu

VÍTEJTE U MAJKLA

Galette des Rois je ve Francii neodmyslitelně spojená s obdobím Tří králů. Na první pohled působí jako jednoduchý koláč z listového těsta, ale uvnitř skrývá bohatou mandlovou náplň z másla, cukru, vajec, mandlového prášku, vanilky a rumu. Díky tomu vznikne krásný kontrast mezi křupavými vrstvami těsta a jemným, vláčným středem.

Povrch se před pečením potře vejcem a může se ozdobit jemným vzorem. Po upečení přijde ještě jednoduchý sirup z vody, cukru a rumu, který koláči dodá typický lesk. Součástí tradice je také fazole nebo fève ukrytá uvnitř – kdo ji ve své porci najde, stává se králem nebo královnou dne.

VAŘÍME SPOLU

Mandlová náplň: Do mixéru dejte máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt a rum.

Vše společně rozmixujte do hladké směsi.

Nakonec přidejte mandlový prášek a znovu krátce rozmixujte, aby vznikla hladká mandlová náplň.

Příprava koláče: Z listového těsta vykrojte 4 stejně velká kola.

Na první 2 kola naneste mandlovou náplň. Roztřete ji zhruba do poloviny těsta a nechte asi 2 cm volný okraj.

Do jednoho koláče vložte fazoli.

Každé naplněné kolo přikryjte druhým kolem těsta.

Okraje těsta dobře spojte vidličkou, aby náplň během pečení nevytekla.

Koláče potřete rozšlehaným vejcem.

Pečení: Koláče pečte v předehřáté troubě 20 minut při teplotě 200 °C.

Po 20 minutách snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 30 minut.

Sirup a dokončení: Vodu, cukr a rum krátce svařte na jednoduchý sirup.

Po vyndání z trouby koláče potřete připraveným sirupem.

Nechte lehce vychladnout a podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem Galette des Rois proto, že spojuje jednoduchou techniku s výraznou francouzskou tradicí. Listové těsto ušetří práci s domácím korpusem, ale mandlová náplň, rum a vanilka udělají z výsledku slavnostní dezert, který se hodí na začátek ledna i kdykoliv, kdy chcete upéct něco elegantního.

Líbí se mi také samotné skládání koláče. Náplň zůstává uprostřed, okraje se pevně uzavřou a povrch se může ozdobit nožem do tradičního vzoru. Po upečení pak rumový sirup zvýrazní barvu a vytvoří krásný lesk bez potřeby další polevy.

MAJKLŮV TIP

Mandlovou náplň neroztírejte až k okraji. Nechte kolem dokola přibližně 2 cm čistého těsta, aby šly obě vrstvy dobře spojit a náplň během pečení nevytékala. Okraje potom důkladně přitlačte vidličkou.

Povrch zdobte jen lehkými řezy, abyste neprořízli těsto skrz. Sirup nanášejte hned po vytažení z trouby, dokud je koláč ještě horký. Pokud dovnitř vkládáte fazoli nebo fève, hosty na ukryté překvapení předem upozorněte, aby na něj při jídle nenarazili.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

480kcal

8 gbílkoviny

30 gtuky

44 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Mandle v náplni přidávají přirozené tuky, menší množství bílkovin a výraznou oříškovou chuť. Vejce a máslo pomáhají vytvořit vláčnou strukturu mandlového středu.

✓Listové těsto, cukr a máslo zároveň dělají z Galette des Rois energeticky vydatný slavnostní dezert. Hodí se proto spíš jako menší porce při oslavě než jako každodenní sladkost.

✓Rum je použit v malém množství v náplni i sirupu. Pokud alkohol používat nechcete, bylo by potřeba recept samostatně upravit; tento UPDATE původní ingredience ani postup nemění.