Recepty ze světa

Francouzský sendvič Croque-monsieur

Křupavý zapečený sendvič se šunkou, sýrem a jemným domácím béšamelem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 porce

23 min příprava

12 min pečení

Snadné

KCAL610 kcal / porce

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Sendviče

8 silnějších plátků francouzského nebo kváskového chleba

1 až 2 lžíce olivového oleje

200 g kvalitní šunky

200 g sýra Gruyère, ementál nebo jiného dobře tavitelného sýra

Béšamel

30 g másla

1 malá cibule

50 g hladké mouky

300 ml mléka

sůl podle chuti

čerstvě mletý pepř podle chuti

K podávání

listový salát podle chuti

malé nakládané okurky podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Croque-monsieur patří mezi nejznámější francouzské sendviče. Na první pohled připomíná obyčejný zapečený toast, ale domácí béšamel, kvalitní šunka a výraznější sýr mu dodávají mnohem plnější chuť. Chléb se nejprve lehce opeče, aby zůstal pevný a křupavý, potom se naplní šunkou a sýrem, potře krémovou omáčkou a krátce zapeče pod horním ohřevem. Výsledkem je dozlatova opečený povrch, vláčný střed a sýr, který se při rozkrojení krásně táhne.

Recept je vhodný pro rychlý oběd, teplou večeři i vydatnější víkendovou snídani. Nevyžaduje složité suroviny ani dlouhou přípravu, přesto působí slavnostněji než běžný toast. Podávat ho můžete samotný, s listovým salátem, rajčaty nebo malými nakládanými okurkami. Nejlepší je čerstvý, ještě horký z trouby.

VAŘÍME SPOLU

Troubu předehřejte na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem a připravte si všechny suroviny.

Malou cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji několik minut nechte zesklovatět.

K cibuli přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce opékejte. Směs nesmí zhnědnout.

Postupně přilévejte mléko a metličkou stále míchejte, aby nevznikly hrudky. Béšamel vařte několik minut do zhoustnutí, potom ho osolte a opepřete.

Plátky chleba zlehka potřete olivovým olejem a krátce je opečte na pánvi nebo v troubě, aby získaly pevnější a křupavý povrch.

Čtyři plátky potřete tenkou vrstvou béšamelu. Rozložte na ně šunku a větší část nastrouhaného nebo nakrájeného sýra.

Přiklopte zbývajícími plátky chleba. Povrch každého sendviče potřete béšamelem a posypte zbylým sýrem.

Sendviče přesuňte na plech a zapékejte přibližně 8 až 12 minut, až je sýr rozpuštěný a povrch dozlatova opečený. Podle potřeby na závěr krátce zapněte gril.

Hotové Croque-monsieur nechte jednu až dvě minuty odpočinout, potom je podávejte horké s listovým salátem nebo nakládanými okurkami.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept jsem vybral, protože ukazuje, jak několik běžných surovin proměnit v opravdu výrazné a uspokojivé jídlo. Domácí béšamel spojí chléb, šunku a sýr do krémového celku, zatímco krátké opečení a zapékání vytvoří příjemný kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem. Croque-monsieur se navíc dobře přizpůsobuje tomu, co máte doma: můžete použít různé druhy chleba i sýra, upravit množství omáčky a servírovat ho s lehkou přílohou. Je rychlý, sytý a spolehlivě funguje i tehdy, když potřebujete během několika minut připravit teplé jídlo pro více lidí.

MAJKLŮV TIP

Béšamel připravujte na mírném ohni a mléko přilévejte postupně. Když ho nalijete najednou, mohou se vytvořit hrudky. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte malé množství mléka; na sendvič však musí zůstat dostatečně pevná, aby nestékala. Chléb před sestavením jen lehce opečte. Nemá být úplně suchý, ale vytvořená krusta zabrání tomu, aby béšamel sendvič rozmočil.

Použijte sýr, který se dobře taví a má výraznější chuť, například Gruyère nebo ementál. Šunku rozložte až k okrajům, aby byl každý kousek stejně naplněný. Při závěrečném zapékání sendviče sledujte, protože pod grilem může povrch velmi rychle ztmavnout. Croque-monsieur podávejte ihned; po delším stání ztrácí křupavost a sýr začíná tuhnout.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

610kcal

31 gbílkoviny

32 gtuky

49 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Šunka a sýr dodávají sendviči bílkoviny, které přispívají k sytosti. Jejich množství i obsah soli se však mohou výrazně lišit podle konkrétních výrobků, proto se vyplatí volit kvalitní šunku s vysokým podílem masa.

✓Mléko a sýr jsou zdrojem vápníku, zatímco chléb poskytuje sacharidy jako rychle dostupný zdroj energie. Celozrnný nebo kváskový chléb může do porce přidat více vlákniny než běžný bílý toastový chléb.

✓Croque-monsieur je energeticky vydatné jídlo. Vyváženější porci vytvoříte tak, že ho doplníte větším množstvím listového salátu nebo čerstvé zeleniny a nebudete přidávat další těžkou přílohu.

✓Uvedené výživové hodnoty jsou orientační pro jeden sendvič ze čtyř porcí. Největší vliv má množství sýra, šunky, béšamelu a typ chleba. Pro lehčí variantu použijte méně sýra, libovější šunku a tenčí vrstvu omáčky.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaký chléb je na Croque-monsieur nejlepší?

Použijte pevnější francouzský, kváskový nebo kvalitní toastový chléb. Plátky by měly udržet náplň a po zapečení zůstat křupavé.

Jaký sýr mohu použít?

Tradičně se hodí Gruyère nebo ementál. Dobře funguje i jiný aromatický sýr, který se snadno taví a při zapékání vytvoří zlatavou krustu.

Mohu připravit béšamel předem?

Ano. Po uvaření ho zakryjte fólií přímo na povrchu, aby nevznikl škraloup, a uložte do lednice. Před použitím ho pomalu prohřejte a případně zřeďte trochou mléka.

Proč se chléb předem opéká?

Lehké opečení vytvoří ochrannou krustu, díky které chléb lépe unese béšamel a zůstane po zapečení příjemně křupavý.

Jaký je rozdíl mezi Croque-monsieur a Croque-madame?

Croque-madame je obdobný zapečený sendvič, který se navíc podává s vejcem, obvykle sázeným, položeným na povrchu.

Lze sendvič připravit bez trouby?

Ano, můžete ho opéct na pánvi pod pokličkou. Povrch však nebude tak rovnoměrně zapečený jako při použití trouby nebo horního grilu.

Jak zabráním hrudkám v béšamelu?

Mléko přilévejte po menších dávkách a každou důkladně rozmíchejte metličkou. Pomáhá také použít mléko pokojové teploty.

Mohu hotové sendviče ohřívat?

Nejlepší jsou čerstvé. Při ohřívání použijte troubu nebo horkovzdušnou fritézu; mikrovlnná trouba změkčí chléb a sendvič ztratí křupavost.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ