Předkrmy a chuťovky

Falafel

Křupavé cizrnové karbanátky s tahini omáčkou, čerstvou zeleninou a pita chlebem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

20 kusů

84 min příprava

6 min smažení

Snadné

KCAL480 kcal / porce

namáčení přes noc a odpočinutí směsi

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Falafel

125 g sušené cizrny

1 středně velká cibule

1 šálek čerstvé petrželové natě

5 lžic hladké mouky

1 lžička česnekového granulátu

1 lžička mletého koriandru

1 lžička mletého zázvoru

1 lžička mleté skořice

1 lžička soli

1/2 lžičky černého pepře

1/2 lžičky bílého pepře

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

5 lžic studené vody

slunečnicový olej na smažení

Tahini omáčka

10 lžic tahini

10 lžic studené vody

šťáva z 1 citronu

2 stroužky drceného česneku

1 lžička soli

K podávání

pita chléb

plátky rajčat

plátky kyselé okurky

salátové listy

zelená cibulka

VÍTEJTE U MAJKLA

Falafel je oblíbené jídlo blízkovýchodní kuchyně připravované ze sušené cizrny, která se přes noc namočí, ale před mixováním se nevaří. Díky tomu má směs po usmažení pevnou strukturu, křupavý povrch a vláčný, výrazně kořeněný střed. Cizrna se rozmixuje s cibulí, petrželovou natí, moukou, česnekem, koriandrem, zázvorem, skořicí, pepřem, práškem do pečiva a jedlou sodou. Směs musí zůstat hrubší, aby falafel nebyl hutný ani kašovitý.

Hotové karbanátky se smaží dozlatova a podávají s jednoduchou tahini omáčkou z tahini pasty, citronové šťávy, česneku, vody a soli. Falafel můžete servírovat samostatně jako předkrm, na talíři se salátem a hummusem nebo jej vložit do pita chleba společně s rajčetem, kyselou okurkou, salátem a zelenou cibulkou. Recept připraví přibližně dvacet kusů a hodí se pro rodinný oběd, vegetariánskou večeři i pohoštění.

VAŘÍME SPOLU

Sušenou cizrnu zalijte dostatečným množstvím horké vody v poměru přibližně dva díly vody na jeden díl cizrny a nechte ji přes noc namočenou. Cizrnu nevařte.

Namočenou cizrnu slijte, dobře osušte a vložte do mixéru společně s cibulí a petrželovou natí.

Přidejte mouku, česnekový granulát, koriandr, zázvor, skořici, sůl, oba druhy pepře, prášek do pečiva, jedlou sodu a studenou vodu.

Směs krátce mixujte. Má být spojená, ale stále hrubší, nikoli rozmixovaná na hladkou kaši.

Směs přendejte do mísy, zakryjte a nechte jednu hodinu odpočívat v lednici.

Tahini promíchejte se studenou vodou, citronovou šťávou, česnekem a solí. Omáčku uložte alespoň na hodinu do lednice.

V hlubším hrnci nebo fritéze rozehřejte olej přibližně na 170 až 175 °C. Správnou teplotu je nejbezpečnější ověřit kuchyňským teploměrem.

Pomocí dvou lžic vytvarujte menší karbanátky nebo kuličky a opatrně je vkládejte do oleje po menších dávkách.

Falafel smažte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova. Hotové kusy nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce.

Pita chléb rozřízněte tak, aby vznikla kapsa. Naplňte jej zeleninou, třemi falafely a přibližně dvěma lžícemi tahini omáčky.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept používá sušenou, pouze namočenou cizrnu, což je pro správnou strukturu falafelu zásadní. Uvařená nebo konzervovaná cizrna obsahuje více vody a směs by se mohla při smažení rozpadat. Čerstvá petržel, cibule a směs koření dodávají falafelu výraznou vůni a chuť, zatímco krátký odpočinek v lednici pomáhá směs zpevnit.

Výhodou je také jednoduchá tahini omáčka, kterou stačí smíchat a nechat vychladit. Falafel můžete podávat mnoha způsoby a snadno upravit množství koření, zeleniny i omáčky. Připravené kuličky se hodí do pity, wrapu, salátové misky nebo jako součást mezze talíře. Recept neobsahuje maso a lze jej snadno připravit i ve veganské podobě.

MAJKLŮV TIP

Cizrnu skutečně pouze namočte a nevařte. Právě syrová namočená cizrna drží po rozmixování a usmažení správný tvar. Po slití ji dobře osušte, protože přebytečná voda může směs příliš naředit. Mixujte po krátkých intervalech a kontrolujte strukturu; směs má připomínat hrubou vlhkou drobenku, která se po stisknutí spojí. Pokud se rozpadá, přidejte po jedné lžíci studené vody nebo malé množství mouky.

Olej nepřepalujte. Extrémně vysoká teplota může falafel zvenku rychle spálit, zatímco uvnitř zůstane nedokončený. Ideální je přibližně 170 až 175 °C a smažení po menších dávkách. Po první várce teplotu znovu zkontrolujte. Tahini omáčka může po přidání vody nejprve zhoustnout; pokračujte v míchání a případně přidejte malé množství vody, dokud nebude hladká a krémová.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

480kcal

16 gbílkoviny

25 gtuky

49 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Cizrna je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a sacharidů, díky nimž je falafel sytý.

✓Petržel, cibule, citron a česnek přidávají čerstvé rostlinné suroviny a výraznou chuť bez potřeby velkého množství dalších dochucovadel.

✓Tahini se vyrábí ze sezamových semínek a obsahuje tuky i minerální látky. Je však energeticky vydatné, proto záleží na množství omáčky.

✓Smažení zvyšuje energetickou hodnotu pokrmu. Pro vyváženější porci podávejte falafel s větším množstvím zeleniny a nechte jej po smažení dobře okapat.