Předkrmy a chuťovky

Domácí hranolky

Křupavé hranolky smažené nadvakrát, uvnitř měkké a podávané s oblíbeným dipem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 porce

14 min příprava

11 min smažení

Snadné

KCAL430 kcal / porce

30 min namáčení a odpočinek

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Hranolky

1 kg starších moučnatých brambor

slunečnicový olej vhodný ke smažení podle velikosti nádoby

sádlo podle chuti, lze smíchat s olejem

sůl na dochucení

K podávání

kečup podle chuti

tatarská omáčka nebo jiný oblíbený dip podle chuti

Pomůcky

hlubší hrnec nebo fritovací nádoba

kuchyňský teploměr, doporučený

papírové utěrky nebo mřížka na okapání

VÍTEJTE U MAJKLA

Domácí hranolky jsou jednoduchá příloha, u které rozhodují hlavně správné detaily. Nejlépe se hodí starší, moučnatější brambory s vyšším obsahem škrobu, protože při smažení vytvoří křupavou krustu a uvnitř zůstanou měkké. Brambory se po nakrájení dávají do studené vody, aby nezčernaly a aby se z povrchu odplavila část přebytečného škrobu. Před vložením do tuku je však nutné je opravdu důkladně osušit, protože voda v horkém oleji prudce prská.

Hranolky se smaží dvakrát. První fáze při přibližně 160 °C je prohřeje a změkčí, aniž by příliš zhnědly. Po krátkém odpočinku následuje druhé smažení při 180 °C, které vytvoří zlatavý a křupavý povrch. Použít můžete slunečnicový olej, sádlo nebo jejich kombinaci. Hotové hranolky nechte krátce okapat, osolte je až po smažení a podávejte ihned, dokud jsou nejkřupavější.

VAŘÍME SPOLU

Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně silné hranolky, ideálně přibližně 8–10 mm.

Nakrájené brambory vložte do studené vody, aby nezčernaly a aby se z povrchu odplavil přebytečný škrob. Nechte je namočené alespoň 20 minut.

Brambory slijte, případně krátce opláchněte a velmi důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Na povrchu nesmí zůstat voda.

V hlubší nádobě rozehřejte slunečnicový olej, sádlo nebo jejich kombinaci na 160 °C. Nádobu neplňte tukem více než přibližně do poloviny.

Hranolky vkládejte po menších dávkách a smažte je při 160 °C přibližně 5–7 minut. Mají změknout a zůstat světlé, nikoli výrazně zhnědnout.

První dávku vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na mřížce nebo papírových utěrkách. Stejně připravte zbývající hranolky.

Před druhým smažením nechte hranolky alespoň 10 minut odpočinout. Mezitím zvyšte teplotu tuku na 180 °C.

Hranolky znovu smažte po menších dávkách přibližně 2–4 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé.

Hotové hranolky nechte krátce okapat, ihned osolte a podávejte s kečupem, tatarskou omáčkou nebo oblíbeným dipem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept ukazuje jednoduchý způsob, jak doma připravit hranolky podobné těm z dobrého bistra. Dvojí smažení je spolehlivější než jednorázové vložení syrových brambor do velmi horkého tuku: první krok upraví střed a druhý krok dokončí povrch. Díky tomu nejsou hranolky uvnitř tvrdé ani na povrchu příliš tmavé.

Výhodou je také možnost připravit první fázi dopředu. Předvařené hranolky můžete nechat vychladnout a dosmažit je až těsně před podáváním. Recept nevyžaduje žádné zvláštní ingredience a množství lze snadno přizpůsobit počtu strávníků. Důležitá je pouze stabilní teplota tuku, dostatečně velká nádoba a smažení po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil.

MAJKLŮV TIP

Brambory krájejte na stejně silné hranolky, aby se všechny kusy smažily podobně dlouho. Po pobytu ve vodě je rozložte na čistou utěrku nebo papírové utěrky a opravdu pečlivě vysušte. Mokré hranolky v horkém tuku nebezpečně prskají a zároveň se hůře opékají. Teplotu tuku je nejlepší hlídat kuchyňským teploměrem. Když vložíte příliš mnoho brambor najednou, teplota prudce klesne a hranolky nasají více tuku.

Po prvním smažení je nechte alespoň deset minut odpočinout, klidně i déle. Druhou várku smažte až těsně před podáváním a sůl přidejte okamžitě po vytažení, dokud je povrch lehce mastný a sůl se dobře zachytí. Horký tuk nikdy nenechávejte bez dozoru a případný požár tuku nehaste vodou; vypněte zdroj tepla a nádobu zakryjte vhodnou poklicí.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

430kcal

6 gbílkoviny

22 gtuky

52 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Brambory obsahují sacharidy a přirozeně také draslík a vitamin C. Při smažení se však část výživových vlastností mění a výsledná energetická hodnota závisí hlavně na množství vstřebaného tuku.

✓Dvojí smažení při správné teplotě může pomoci vytvořit rychleji pevný povrch. Když je tuk příliš studený, hranolky se smaží déle a mohou ho vstřebat více.

✓Velikost porce má na celkovou energetickou hodnotu výrazný vliv. Hranolky proto podávejte jako přílohu a doplňte je hlavním jídlem, zeleninou nebo salátem.

✓Výživové hodnoty jsou pouze orientační, protože množství oleje zachyceného v hranolkách nelze bez přesného vážení spolehlivě určit. Lehčí variantu lze připravit v horkovzdušné fritéze nebo troubě, chuť a struktura však budou jiné.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jaké brambory jsou na hranolky nejlepší?

Nejlépe fungují starší, moučnatější brambory s vyšším obsahem škrobu. Velmi mladé nebo voskové brambory mohou zůstat méně křupavé.

Proč se nakrájené brambory dávají do vody?

Voda zabrání zčernání a odplaví část povrchového škrobu. Před smažením je ale nutné hranolky velmi důkladně osušit.

Musím hranolky smažit dvakrát?

Nemusíte, ale dvojí smažení obvykle poskytne měkčí střed a výrazně křupavější povrch.

Mohu použít pouze slunečnicový olej?

Ano. Použijte rafinovaný olej vhodný ke smažení. Sádlo lze použít samostatně nebo smíchat s olejem pro plnější chuť.

Jak dlouho trvá první a druhé smažení?

Čas závisí na tloušťce hranolků. První fáze obvykle trvá přibližně 5–7 minut, druhá asi 2–4 minuty do zlatova.

Proč hranolky po vložení změknou a nesmaží se?

Pravděpodobně jste vložili příliš velkou dávku a teplota tuku klesla. Smažte po menších porcích a nechte tuk mezi dávkami znovu ohřát.

Kdy se hranolky solí?

Solte je ihned po konečném smažení a okapání. Sůl se tak lépe zachytí a nevytahuje z brambor vodu před smažením.

Lze první smažení připravit předem?

Ano. Po prvním smažení nechte hranolky vychladnout a dosmažte je při 180 °C až těsně před podáváním.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ