Dezerty a sladké pečení

Čokoládový dort Pavlova s pusinkovým věncem, šlehačkou a jahodami

Slavnostní čokoládový dort s pusinkovým věncem, vanilkovou šlehačkou a čerstvými jahodami.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

9 porcí

180 min příprava

120 min pečení

Pro zkušenější

KCAL520 kcal / porce

Dezerty a sladké pečení

Čokoládový dort Pavlova s pusinkovým věncem, šlehačkou a jahodami

Slavnostní čokoládový dort s pusinkovým věncem, vanilkovou šlehačkou a čerstvými jahodami.

9 porcí Příprava: 180 min pečení: 120 min Náročnost: Pro zkušenější 520 kcal / porce

Čokoládový dort Pavlova s pusinkovým věncem, šlehačkou a jahodami

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Lehký čokoládový dort

4 vejce, oddělené žloutky a bílky

500 ml mléka

150 g hnědého cukru

130 g rozpuštěného másla

80 g hladké mouky

50 g kakaa

špetka soli

Meringue / pusinky

4 bílky

špetka soli

250 g krystalového cukru

1 lžíce bílého octa

1 lžíce škrobu

Šlehačka a dokončení

500 ml smetany ke šlehání

80 g moučkového cukru

½ lžičky vanilkového extraktu

cca 700 g čerstvých jahod

VÍTEJTE U MAJKLA

Tenhle čokoládový dort Pavlova spojuje několik různých struktur v jednom dezertu. Základ tvoří jemný kakaový korpus, do kterého se opatrně zapracuje sníh z bílků, takže zůstane lehčí a vláčnější. Na něj přijde pevný pusinkový věnec, vanilková šlehačka a čerstvé jahody.

Každá část se připravuje trochu jinak. Korpus potřebuje pomalejší pečení a úplné vychladnutí, pusinky zase nízkou teplotu a dost času na vysušení. Právě díky tomu potom vznikne kontrast vláčného čokoládového středu, křupavých pusinek a jemné šlehačky. Je to dort vhodný na narozeniny, zahradní oslavu i jako slavnostní dezert, když chcete něco výrazného, ale ne těžkého krémového.

VAŘÍME SPOLU

Korpus: V jedné míse smícháme žloutky, mléko, hnědý cukr, rozpuštěné máslo, hladkou mouku, kakao a špetku soli.

Ve druhé míse vyšleháme bílky s trochou hnědého cukru do pevného sněhu.

Sníh opatrně vmícháme do čokoládové směsi. Výsledné těsto má zůstat nadýchané a mohou v něm být viditelné kousky bílého sněhu.

Těsto nalijeme do formy a pečeme přibližně 1 hodinu při 150 °C.

Upečený čokoládový dort necháme úplně vychladnout.

Meringue / pusinky: K bílkům o pokojové teplotě přidáme špetku soli a začneme šlehat na střední rychlost.

Jakmile se začne tvořit sníh, postupně přidáváme cukr.

Nakonec přidáme bílý ocet a škrob a šleháme, dokud pusinková hmota netvoří pevné špičky.

Hmotu dáme do cukrářského sáčku a vytvoříme z ní korunu / věnec.

Pečeme v předehřáté troubě při 110 °C přibližně 1 hodinu. Poté necháme pusinky vychladnout.

Šlehačka a finální příprava: Smetanu vyšleháme do krému a postupně do ní přidáváme moučkový cukr.

Nakonec přidáme vanilkový extrakt.

Šlehačkou potřeme celý vychladlý čokoládový dort.

Na horní část dortu opatrně položíme pusinkovou korunu.

Do středu a na vrch přidáme šlehačku a čerstvé jahody.

Dort necháme před podáváním krátce odpočinout v lednici.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle dort proto, že kombinuje čokoládu a Pavlovu trochu jinak než klasický sněhový dezert. Místo jednoho velkého korpusu z pusinek máme čokoládový dort a pusinky tvoří výraznou korunu, která přidá křupavost i slavnostní vzhled.

Líbí se mi také spojení čokolády s čerstvými jahodami. Kakao dodá korpusu hlubší chuť, zatímco ovoce a šlehačka dort odlehčí. Když se jednotlivé části nechají opravdu vychladnout a skládají se až těsně před podáváním, dostanete pěkný kontrast struktur a dort se dobře krájí.

MAJKLŮV TIP

Korpus i pusinkový věnec nechte před sestavením úplně vychladnout. Kdybyste dali šlehačku na teplý korpus nebo teplé pusinky, začala by se rozpouštět a pusinková vrstva by rychle změkla.

Při šlehání meringue přidávejte cukr postupně a pokračujte, dokud hmota netvoří pevné lesklé špičky. Ocet a škrob zapracujte až na závěr. Dort skládejte pokud možno krátce před servírováním; v lednici pusinky postupně nasávají vlhkost ze šlehačky. Jahody můžete podle sezóny doplnit malinami, borůvkami nebo rybízem.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

520kcal

7 gbílkoviny

28 gtuky

62 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Čokoládový dort Pavlova je sladký slavnostní dezert, takže jeho energetickou hodnotu tvoří hlavně cukr, máslo, smetana a korpus. Hodí se proto spíš jako menší porce při výjimečné příležitosti než jako každodenní moučník.

✓Vejce a mléčné suroviny přidávají bílkoviny a tuky. Kakao dodává výraznou chuť a čerstvé jahody přinášejí ovoce, vlákninu a svěžest, která pomáhá vyvážit sladkost pusinek a šlehačky.

✓Recept obsahuje hladkou pšeničnou mouku, takže není bezlepkový. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, bylo by nutné recept samostatně upravit a ověřit vhodnou náhradu mouky.