Citrónový cheesecake s citrónovou polevou, mátou a servírovaným řezem mezi čerstvými citróny
Dezerty a sladké pečení

Nepečený citrónový cheesecake s ricottou a citrónovou polevou

Svěží nepečený cheesecake s ricottou, smetanovým sýrem, citrónem a lesklou polevou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
11 porcí
35 min příprava
0 min bez tepelné úpravy
Středně náročné
KCAL420 kcal / porce
0 min chlazení přes noc
Kuchař drží talíř s citrónovým cheesecakem a servírovaným řezem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Korpus
160 g piškotů
100 g másla
Krémová vrstva
500 g ricotty (můžete nahradit měkkým tvarohem)
250 g smetanového sýra Philadelphia
150 g moučkového cukru
Šťáva ze 2 citrónů
Citrónová kůra podle chuti
100 ml smetany ke šlehání
6 želatinových listů (cca 6 g)
Poleva
Šťáva ze 2 citrónů
Citrónová kůra podle chuti
2 žloutky
150 g cukru krystal
150 g másla

VÍTEJTE U MAJKLA

Tenhle nepečený citrónový cheesecake je postavený na kontrastu máslového korpusu, jemného krému a výrazné citrónové polevy. Korpus vznikne jednoduše z rozmixovaných piškotů a rozpuštěného másla. Krémovou vrstvu tvoří ricotta, smetanový sýr, moučkový cukr, citrónová šťáva, kůra a smetana se želatinou.

Protože se cheesecake nepeče, nejdůležitější je správné chlazení. Krém potřebuje v lednici zpevnit a citrónová poleva se musí před nalitím úplně zchladit, aby nenarušila krémovou vrstvu. Po odležení do druhého dne se dezert lépe krájí, jednotlivé vrstvy drží tvar a citrónová chuť se rovnoměrně propojí.

Majkl připravuje v tomto videu jeden z nejchutnějších letních dezertů, kde se používá čerstvé citrony. Jako bonus je to cheesecake bez pečení a je se hodí pro léto.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Sušenky nebo piškoty rozmixujeme v mixéru společně s rozpuštěným máslem.
Vzniklou směs natlačíme na dno dortové formy a vytvoříme pevný korpus.
Připravíme si krém. Smetanu ke šlehání lehce ohřejeme.
Želatinové listy namočíme do studené vody a necháme je změknout.
Ve velké míse smícháme ricottu, smetanový sýr, moučkový cukr, citrónovou šťávu a citrónovou kůru.
Ze změklé želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a rozpustíme ji v teplé smetaně.
Smetanu se želatinou přidáme ke krémové směsi a vše dobře promícháme dohladka.
Krém rozetřeme na připravený korpus a cheesecake dáme vychladit do lednice.
Připravíme polevu. Nastrouháme citrónovou kůru a z citrónů vymačkáme šťávu.
K citrónové šťávě a kůře přidáme cukr a žloutky. Vše promícháme a nakonec přidáme rozpuštěné máslo.
Směs dáme na plotnu a za stálého míchání vaříme 1–2 minuty, dokud nezačne houstnout a lehce probublávat.
Polevu necháme vychladnout a poté ji nalijeme na cheesecake.
Cheesecake necháme nejlépe do druhého dne vychladnout v lednici, aby dobře ztuhl a chutě se propojily.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle cheesecake proto, že má výraznou citrónovou chuť, ale zároveň zůstává krémový a lehčí na pocit než hutnější pečené varianty. Ricotta přináší jemnější strukturu, smetanový sýr zase plnost a želatina dovolí, aby celý dezert držel bez trouby. Líbí se mi také dvojí použití citrónu. Šťáva a kůra jsou přímo v krému a další citrónová vrstva přijde navrch jako lesklá poleva se žloutky, cukrem a máslem. Díky tomu není citrón jen dekorace, ale hlavní chuť celého dezertu. Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává piškotů, másla, ricotty, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí.

MAJKLŮV TIP

Želatinové listy nejprve nechte změknout ve studené vodě a potom z nich dobře vymačkejte přebytečnou vodu. Rozpusťte je v teplé, nikoli prudce vroucí smetaně a směs hned důkladně spojte s krémem, aby želatina nezůstala v jednotlivých kouscích.

Citrónovou polevu nalévejte až ve chvíli, kdy je vychladlá. Horká poleva by mohla narušit zpevněný krém. Pro výraznou vůni použijte jemně nastrouhanou kůru bez bílé hořké části a hotový cheesecake nechte ideálně do druhého dne v lednici. Toto dlouhé chlazení je pasivní a do pracovního času receptu se nezapočítává.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

420kcal
7 gbílkoviny
28 gtuky
36 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Ricotta a smetanový sýr přidávají do dezertu bílkoviny a vápník a zároveň vytvářejí sytou krémovou vrstvu. Citrónová šťáva a kůra přidávají svěží kyselost a výrazné aroma.
✓Máslo, smetanový sýr, smetana a cukr ale dělají z cheesecaku bohatý sladký dezert. Hodí se proto spíš jako menší porce při víkendovém nebo slavnostním pohoštění než jako každodenní svačina.
✓Množství citrónové kůry lze upravit podle chuti. Při jejím použití je vhodné citróny důkladně omýt a strouhat jen barevnou část slupky.

GALERIE

Nepečený citrónový cheesecake s krémovou vrstvou, citrónovou polevou a plátky citrónuNalévání žluté citrónové polevy na vychlazený cheesecakeIngredience na citrónový cheesecake – piškoty, máslo, ricotta, smetanový sýr, smetana, vejce, cukr a citrónyKuchař drží hotový citrónový cheesecake s citrónovou polevou a ozdobouCitrónový sad nad pobřežím Amalfi s výhledem na moře a městečko

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle cheesecake proto, že má výraznou citrónovou chuť, ale zároveň zůstává krémový a lehčí na pocit než hutnější pečené varianty. Ricotta přináší jemnější strukturu, smetanový sýr zase plnost a želatina dovolí, aby celý dezert držel bez trouby. Líbí se mi také dvojí použití citrónu. Šťáva a kůra jsou přímo v krému a další citrónová vrstva přijde navrch jako lesklá poleva se žloutky, cukrem a máslem. Díky tomu není citrón jen dekorace, ale hlavní chuť celého dezertu. Vybral jsem tento recept také proto, že kombinuje dostupné suroviny s technikou, kterou můžete využít i u dalších jídel. V centru zůstává piškotů, másla, ricotty, takže výsledek má jasnou chuť a nepůsobí.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Je tento citrónový cheesecake opravdu bez pečení?
Ano. Korpus se pouze natlačí do formy a krém zpevní díky želatině a chlazení v lednici.
Mohu ricottu nahradit jinou surovinou?
Ano. Původní recept přímo uvádí možnost použít místo ricotty měkký tvaroh.
Jak připravit želatinu do krému?
Listy namočte do studené vody, nechte změknout, vymačkejte a rozpusťte v lehce ohřáté smetaně.
Jak dlouho se vaří citrónová poleva?
Přibližně 1 až 2 minuty za stálého míchání, dokud nezačne houstnout a lehce probublávat.
Kdy můžu polevu nalít na cheesecake?
Až po vychladnutí. Horká poleva by mohla krémovou vrstvu změkčit nebo narušit.
Proč je nejlepší nechat cheesecake do druhého dne?
Krém i korpus se zpevní a jednotlivé chutě se lépe propojí. Řezy pak také lépe drží tvar.
Počítá se chlazení přes noc do času receptu?
Ne. Jde o pasivní čekání. Proto současný pracovní čas 35 minut zachováváme a dlouhé chlazení do něj nepřidáváme.
Jak cheesecake nejlépe skladovat?
Zakrytý v lednici. Kvůli ricottě, smetanovému sýru, smetaně a želatině patří po celou dobu do chladu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Dýňový cheesecake Dýňový cheesecake Recept New York cheesecake New York cheesecake Recept Koláč s letním ovocem na plech Koláč s letním ovocem na plech
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ