Dezerty a sladké pečení

New York cheesecake

Klasický pečený New York cheesecake se sušenkovým korpusem, zakysanou vrstvou a jahodovou polevou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

11 porcí

20 min příprava

80 min pečení

Pro zkušenější

KCAL560 kcal / porce

chlazení přes noc

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Korpus

200 g sušenek

50 g hnědého cukru

100 g rozpuštěného másla

Plnění / krém

1 kg smetanového sýra, pokojové teploty

200 g krystalového cukru

50 g hladké mouky

5 velkých vajec, pokojové teploty

100 ml smetany ke šlehání, pokojové teploty

Kůra z 1/2 citronu

1 lžička vanilkového extraktu

Horní vrstva

250 g zakysané smetany

50 g krystalového cukru

1/2 lžičky vanilkového extraktu

Jahodová poleva

500 g čerstvých jahod

100 g krystalového cukru

2 lžíce čerstvé citronové šťávy

1 lžíce škrobu

1 lžíce vody na rozmíchání škrobu

Na ozdobení

Čokoládový nápis nebo cukrářské zdobení podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

New York cheesecake je dezert, u kterého rozhoduje hlavně textura. Základem je pevný máslový sušenkový korpus a nad ním hutný, ale stále jemný krém ze smetanového sýra, vajec, smetany, vanilky a citronové kůry. Po hlavním pečení přichází ještě tenká zakysaná vrstva, která chuť zjemní a vytvoří hladký povrch.

Nakonec se připraví jednoduchá jahodová poleva z čerstvých jahod, cukru, citronové šťávy a škrobu. Cheesecake je nejlepší po důkladném vychlazení a odležení, ideálně přes noc. To je ale pasivní fáze – samotná aktivní práce a pečení probíhají dříve. Výsledkem je slavnostní cheesecake s plnou smetanovou chutí a svěží jahodovou tečkou.

VAŘÍME SPOLU

Korpus: Všechny ingredience na korpus vložíme do mixéru a rozmixujeme.

Směs natlačíme do srdcové dortové formy nebo jiné připravené formy a důkladně upěchujeme.

Korpus pečeme v předehřáté troubě na 175 °C přibližně 10 minut. Poté ho necháme vychladnout.

Krém: Smetanu ke šlehání smícháme s moukou a dobře rozmícháme.

Přidáme cukr a smetanový sýr. Směs promícháme ručně, aby zůstala pevná a hladká.

Postupně vmícháme vejce, jedno po druhém.

Nakonec přidáme vanilkový extrakt a citronovou kůru.

Krém nalijeme na vychladlý korpus a povrch uhladíme.

Cheesecake pečeme při 175 °C 10 minut. Poté snížíme teplotu na 120 °C a pozvolna pečeme dalších 60–80 minut.

Hotový cheesecake poznáme podle toho, že okraje jsou pevné a střed je ještě lehce vlhčí.

Horní vrstva New York cheesecake: Zakysanou smetanu smícháme s cukrem a vanilkovým extraktem.

Směs nalijeme na ještě horký cheesecake.

Dort vložíme zpět do trouby a pečeme při 175 °C dalších 10 minut.

Po upečení dort opatrně ořízneme od formy, necháme vychladnout a poté ho necháme nejlépe přes noc uležet v lednici.

Jahodová poleva: Jahody rozmixujeme s cukrem a citronovou šťávou.

Připravenou jahodovou směs přivedeme k varu.

Škrob rozmícháme v jedné lžíci vody a přidáme ho k jahodám.

Jakmile začne omáčka houstnout, stáhneme ji z plotny a necháme vychladnout.

Servírování: Odpočatý cheesecake vyndáme z formy.

Ozdobíme ho čerstvými jahodami, čokoládovým nápisem nebo cukrářským zdobením.

Na talíř nalijeme jahodovou omáčku a cheesecake do ní postavíme, nebo ji podáváme zvlášť.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem New York cheesecake proto, že je to jedna z nejznámějších amerických cukrářských klasik a zároveň skvělý recept na pochopení správného pečení cheesecaku. Krém se nešlehá do vzdušné pěny, ale míchá se spíš opatrně, aby zůstal hladký a kompaktní.

Líbí se mi také vrstvení chutí: máslový sušenkový základ, bohatý sýrový krém, jemně nakyslá vrstva zakysané smetany a nakonec jahodová omáčka. Každá část má svůj smysl a dohromady vytvoří dezert, který je výrazný, ale nepůsobí jednotvárně.

MAJKLŮV TIP

Smetanový sýr, vejce i smetanu nechte před přípravou dojít na pokojovou teplotu. Krém se pak lépe spojí a bude hladší. Po přidání vajec už směs nemíchejte zbytečně agresivně, abyste do ní nedostali příliš mnoho vzduchu.

Po upečení cheesecake neuspěchejte. Nechte ho nejdříve vychladnout a potom odležet v lednici, ideálně přes noc. Tento dlouhý odpočinek je pasivní a do našeho času receptu se nepočítá, ale původní hodnota 1660 minut zřejmě tuto fázi zahrnuje. Protože postup neříká přesnou délku odležení ani aktivní přípravy, nový celkový čas bez odhadu nepřepisujeme.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

560kcal

10 gbílkoviny

34 gtuky

52 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Smetanový sýr, vejce, smetana a zakysaná smetana přidávají bílkoviny a vápník, zároveň ale obsahují více tuku a zvyšují energetickou hodnotu dezertu.

✓Jahody přinášejí ovoce, vlákninu a svěží kyselost, která pomáhá vyvážit bohatý krém. Citronová šťáva a kůra doplňují aroma bez potřeby dalších těžkých polev.

✓New York cheesecake je slavnostní dezert, takže je vhodné pracovat s menší porcí. Množství jahodové omáčky a dalšího zdobení lze při servírování snadno upravit.