Předkrmy a chuťovky

Char Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánky

Nadýchané pečené bao s domácím kantonským char siu, hustou sladko-slanou náplní a lesklým zlatavým povrchem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
10–12 kusů
20 min pečení bochánků
Středně náročné
KCAL295 kcal / porce
kynutí cca 2 h 15 min; char siu se peče cca 2 h
Char Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánky

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Char siu – čínské BBQ vepřové
500 g vepřové plece nebo bůčku
1 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce tmavé sójové omáčky
1½ lžíce hoisin omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce Shaoxing vína nebo suchého sherry
1 lžíce medu + malé množství navíc na potírání
2 lžíce cukru
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
½ lžičky čínského pětikoření
½ lžičky sezamového oleje
špetka bílého pepře
Náplň do bao
250 g upečeného char siu, nakrájeného na malé kostičky
šťáva a omáčka z pečení masa
1 lžíce kukuřičného škrobu
4 lžíce studené vody
Kynuté chlebové těsto
300 g chlebové mouky
50 g cukru
½ lžičky soli
2 lžičky sušeného droždí
180 ml teplého mléka
1 vejce
40 g změklého másla
Na potření před pečením
1 vejce
1–2 lžičky mléka
sezamová semínka podle chuti, volitelné
Cukrový sirup pro lesk
1 lžíce cukru
1 lžíce horké vody

VÍTEJTE U MAJKLA

Char Siu Bao patří mezi nejznámější speciality kantonské kuchyně a dim sum stolů. Název spojuje dvě důležité části receptu: char siu je lesklé čínské BBQ vepřové se sladko-slanou marinádou a bao je jemná plněná houska. V této verzi připravíme pečené bao z obohaceného kynutého těsta. Povrch bude zlatavý a lesklý, střídka měkká a uvnitř se ukryje hustá náplň z malých kousků char siu, výpeku a aromatické omáčky.

Recept je rozdělený do několika přehledných částí. Nejprve upečete vepřovou plec nebo bůček v marinádě ze sójových omáček, hoisinu, ústřicové omáčky, Shaoxing vína, medu a čínského pětikoření. Z výpeku potom vytvoříte lesklou náplň zahuštěnou škrobem. Teprve když náplň úplně vychladne, připravíte jemné chlebové těsto s mlékem, vejcem a máslem, rozdělíte ho na stejné kousky a každý pečlivě naplníte. Po druhém kynutí se bao potřou vejcem, upečou dozlatova a ještě horké se potřou jednoduchým cukrovým sirupem. Výsledek je měkký, voňavý, výrazný a krásně kontrastní: jemná lehce nasládlá houska obklopuje intenzivní BBQ vepřové. Právě proto je Char Siu Bao ideální jako slavnostní pohoštění, součást domácího dim sum menu nebo nápaditá svačina, která překvapí vzhledem i chutí.

VAŘÍME SPOLU

Připravte marinádu na char siu. Troubu předehřejte na 180 °C. V misce smíchejte světlou a tmavou sójovou omáčku, hoisin omáčku, ústřicovou omáčku, Shaoxing víno nebo suché sherry, 1 lžíci medu, 2 lžíce cukru, nasekaný česnek, čínské pětikoření, sezamový olej a špetku bílého pepře. Míchejte, dokud se cukr začne rozpouštět.
Připravte maso. Vepřovou plec nebo bůček osušte a nakrájejte na delší rovnoměrné proužky. Ještě před kontaktem se syrovým masem odložte 2 lžíce čisté marinády stranou. Maso vložte do zbývající marinády, důkladně ho obalte a rozložte do pekáče tak, aby jednotlivé kusy neležely příliš těsně na sobě.
Upečte char siu. Maso pečte při 180 °C přibližně 2 hodiny podle velikosti jednotlivých kusů. Během pečení ho několikrát zkontrolujte, obraťte a potřete odloženou čistou marinádou. Při posledním potírání můžete přidat trochu medu pro lesklejší karamelizovaný povrch. Hotové maso má být propečené, voňavé a na okrajích lehce zkaramelizované.
Připravte maso na náplň. Upečené char siu nechte krátce odpočinout a nevylévejte šťávu ani omáčku z pekáče. Přibližně 250 g masa nakrájejte na malé pravidelné kostičky. Zbytek můžete uschovat na rýži, nudle nebo jiné jídlo.
Dokončete char siu náplň. Výpek z pekáče přelijte do menší pánve a zahřejte. V misce rozmíchejte 1 lžíci škrobu ve 4 lžících studené vody a za stálého míchání směs přilijte k výpeku. Asi minutu povařte, dokud omáčka nezhoustne, potom vmíchejte 250 g nakrájeného char siu. Krátce prohřejte, aby se maso obalilo lesklou omáčkou.
Náplň úplně vychlaďte. Hotovou náplň přendejte do širší nádoby a nechte úplně vychladnout. Do kynutého těsta nedávejte teplou náplň, protože by se housky hůře tvarovaly a těsto by mohlo změknout.
Zadělejte těsto. Ve velké míse promíchejte chlebovou mouku, cukr, sůl a sušené droždí. Přilijte příjemně teplé, nikoli horké mléko a přidejte vejce. Vařečkou nebo hnětacím hákem směs spojte do hrubého těsta.
Zapracujte máslo a těsto vyhněťte. Změklé máslo přidávejte po menších částech a pokračujte v hnětení, dokud se úplně nezapracuje. Těsto hněťte přibližně 10 minut, až bude hladké, pružné a jen lehce lepivé.
Nechte těsto poprvé vykynout. Těsto vytvarujte do koule, vložte do čisté mísy, zakryjte a nechte kynout přibližně 1 až 1½ hodiny. Správně vykynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem.
Rozdělte těsto na porce. Plech vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto lehce stlačte, aby unikly velké vzduchové bubliny, a rozdělte ho na 10 až 12 stejně velkých kousků. Pro přesnější výsledek je můžete zvážit. Každý kousek vytvarujte do hladké kuličky a ostatní nechte během práce zakryté.
Bao naplňte a vytvarujte. Každou kuličku rozmáčkněte a rozválejte na kulatou placičku se silnějším středem a tenčími okraji. Doprostřed dejte přiměřené množství úplně vychladlé char siu náplně. Náplň držte dál od okrajů, těsto nad ní stáhněte, spoj pevně uzavřete a housku otočte spojem dolů.
Nechte bao podruhé vykynout. Vytvarované housky rozložte na připravený plech s dostatečnými rozestupy, zakryjte je lehkou utěrkou nebo fólií a nechte přibližně 45 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
Potřete a upečte. Vejce rozšlehejte s 1 až 2 lžičkami mléka a vykynuté housky opatrně potřete tenkou vrstvou směsi. Podle chuti posypte sezamovými semínky. Pečte při 180 °C přibližně 15 až 20 minut dozlatova. V závěru pečení sledujte barvu, protože každá trouba peče trochu jinak.
Dodejte houskám typický lesk. Během pečení rozmíchejte 1 lžíci cukru s 1 lžící horké vody, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zlatavé bao vyjměte z trouby a ještě horký povrch ihned jemně potřete cukrovým sirupem. Potom je nechte několik minut odpočinout, aby se střídka ustálila.
Podávejte a uchovávejte. Char Siu Bao podávejte teplé jako dim sum, výraznou svačinu nebo součást asijského menu. Housku můžete při servírování rozlomit, aby vynikla lesklá masová náplň. Zbylé bao po úplném vychladnutí uchovávejte v uzavřené nádobě a před dalším podáváním je krátce ohřejte, aby bylo těsto znovu měkké a náplň voňavá.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept je výjimečný především kontrastem. Těsto je nadýchané, máslové a jemně sladké, zatímco náplň je šťavnatá, slaná, sladká, aromatická a plná umami. Hoisin, sójové omáčky, ústřicová omáčka, med, Shaoxing víno a pětikoření vytvářejí chuť, kterou nelze zaměnit s běžnou masovou náplní. Když se houska rozlomí, tmavě lesklé char siu vynikne proti světlé měkké střídce a každý kousek má správný poměr těsta a masa.

Recept je zároveň praktický, protože připravuje přibližně 500 gramů char siu, ale do náplně potřebujete asi polovinu. Zbytek můžete použít do rýže, nudlí, sendviče nebo jako samostatné hlavní jídlo. Jedna delší příprava tak vytvoří více jídel. Pečená verze je navíc vhodná i pro domácnosti bez napařovacího hrnce: potřebujete běžnou troubu, plech a čas na kynutí. Když necháte náplň vychladnout, těsto dobře vypracujete a housky nepřeplníte, je postup spolehlivý a výsledné bao působí stejně slavnostně jako v dim sum restauraci.

MAJKLŮV TIP

Největší rozdíl mezi průměrným a opravdu výborným Char Siu Bao dělá konzistence náplně. Výpek z masa je plný chuti, proto ho nevyhazujte, ale zahušťujte opatrně. Škrob vždy rozmíchejte ve studené vodě a omáčku vařte jen krátce. Když je příliš řídká, bude vytékat z těsta; když je příliš hustá, náplň nebude šťavnatá. Správná směs drží na lžíci, je lesklá a kostičky masa jsou rovnoměrně obalené.

Náplň nechte úplně vychladnout. Teplá směs změkčuje tuk v těstě, zvyšuje lepivost a může oslabit spoj housky. Nejrychleji vychladne rozprostřená v širší nádobě. Můžete ji připravit i předem a krátce uložit do lednice, ale při plnění by neměla být zmrzlá ani vysušená.

Při práci s těstem nepřisypávejte automaticky mnoho mouky. Obohacené těsto s mlékem, vejcem a máslem může být zpočátku lehce lepivé, ale během hnětení se vyhladí. Příliš mnoho mouky by vytvořilo tvrdé a hutné bao. Raději si lehce potřete ruce olejem nebo použijte stěrku.

Jednotlivé porce těsta doporučuji zvážit. Deset až dvanáct stejně velkých bochánků nejen vypadá lépe, ale také se rovnoměrně upeče. Při rozvalování nechte střed o něco silnější a okraje tenčí, aby spodní část dobře udržela vlhkou náplň a uzavřený spoj nebyl příliš těžký.

Bao nepřeplňujte. Pokud se omáčka dostane na okraj těsta, před uzavřením ji otřete. Mastný nebo mokrý okraj se může při druhém kynutí otevřít. Spoj pevně sevřete a housku položte na plech spojem dolů.

Druhé kynutí sledujte podle vzhledu, ne pouze podle času. Housky by měly viditelně nabýt a působit lehce. V chladnější kuchyni mohou potřebovat více než 45 minut, ale nenechte je překynout, jinak se mohou při pečení propadnout.

Vaječnou směs nanášejte jen v tenké vrstvě, aby nestékala k základně. Cukrový sirup naopak naneste ihned po vytažení z trouby. Teplý povrch ho přijme, získá krásný lesk a zůstane jemnější.

A ještě praktický tip: recept připravuje přibližně 500 g char siu, ale do náplně se používá asi 250 g. Zbytek využijte do smažené rýže, nudlí nebo ho podávejte s jasmínovou rýží a okurkou. Z jedné přípravy tak vzniknou bao i další jídlo.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

295kcal
11 gbílkoviny
8 gtuky
43 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Char Siu Bao je syté pečivo, které kombinuje sacharidy z těsta, bílkoviny z vepřového masa a tuk z masa, vejce a másla. Jedna houska tak může fungovat jako výrazná svačina nebo součást většího jídla.
✓Vepřové maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin a přirozeně obsahuje vitaminy skupiny B. Konkrétní obsah tuku závisí na tom, zda použijete libovější plec, nebo tučnější bůček.
✓Domácí příprava vám umožňuje kontrolovat velikost porce a množství náplně. Můžete vytvořit deset větších nebo dvanáct menších bochánků a podávat je s čerstvou nebo nakládanou zeleninou.
✓Sójové, hoisinové a ústřicové omáčky přinášejí výraznou chuť, ale také sůl. Proto není potřeba přidávat další sůl do masové náplně nad množství uvedené v receptu a je vhodné bao doplnit neslanou přílohou.
✓Výživové hodnoty jsou orientační na jednu housku při rozdělení na 12 kusů a při použití přibližně 250 g hotového char siu v náplni. Skutečné hodnoty se budou lišit podle zvoleného kusu masa, množství výpeku, velikosti bao a použité značky omáček.

GALERIE

Char Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánkyChar Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánkyChar Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánkyChar Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánkyChar Siu Bao – pečené čínské BBQ bochánky

Majklův pohled

Tento recept je výjimečný především kontrastem. Těsto je nadýchané, máslové a jemně sladké, zatímco náplň je šťavnatá, slaná, sladká, aromatická a plná umami. Hoisin, sójové omáčky, ústřicová omáčka, med, Shaoxing víno a pětikoření vytvářejí chuť, kterou nelze zaměnit s běžnou masovou náplní. Když se houska rozlomí, tmavě lesklé char siu vynikne proti světlé měkké střídce a každý kousek má správný poměr těsta a masa.

Recept je zároveň praktický, protože připravuje přibližně 500 gramů char siu, ale do náplně potřebujete asi polovinu. Zbytek můžete použít do rýže, nudlí, sendviče nebo jako samostatné hlavní jídlo. Jedna delší příprava tak vytvoří více jídel. Pečená verze je navíc vhodná i pro domácnosti bez napařovacího hrnce: potřebujete běžnou troubu, plech a čas na kynutí. Když necháte náplň vychladnout, těsto dobře vypracujete a housky nepřeplníte, je postup spolehlivý a výsledné bao působí stejně slavnostně jako v dim sum restauraci.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Co znamená název Char Siu Bao?
Char siu je kantonské čínské BBQ vepřové a bao označuje plněnou housku nebo bochánek. Jde tedy o housku plněnou BBQ vepřovým.
Je tato verze pečená, nebo napařovaná?
Zdrojový recept používá obohacené chlebové těsto a peče bao při 180 °C. Jde tedy o pečenou verzi se zlatavým povrchem.
Mohu použít vepřovou plec místo bůčku?
Ano. Zdroj uvádí plec nebo bůček. Plec je masitější a obvykle méně tučná, bůček je šťavnatější.
Čím nahradím Shaoxing víno?
Zdrojový recept dovoluje použít suché sherry ve stejném množství.
Proč se dvě lžíce marinády odkládají stranou?
Čistá odložená marináda se může bezpečně použít k potírání masa během pečení, protože nepřišla do kontaktu se syrovým vepřovým.
Musím použít celý upečený kus masa do náplně?
Ne. Zdroj připravuje asi 500 g masa a do náplně používá přibližně 250 g. Zbytek lze použít do rýže, nudlí nebo jiného jídla.
Proč musí náplň vychladnout?
Studená náplň se snadněji dávkuje, nerozpouští máslo v těstě a umožní pevnější uzavření housky.
Jak hustá má být náplň?
Má být lesklá a soudržná. Kousky masa mají držet pohromadě, ale směs nemá být suchá ani vytékat z housky.
Mohu použít běžnou hladkou mouku?
Recept je navržený pro chlebovou mouku, která má více lepku a lépe udrží náplň. S běžnou moukou může být těsto méně pružné.
Jak teplé má být mléko?
Má být příjemně teplé na dotek, nikoli horké. Příliš horké mléko může poškodit droždí.
Proč se máslo přidává až po spojení těsta?
Těsto se nejprve snáze propojí a začne vytvářet lepkovou strukturu. Potom se změklé máslo rovnoměrně zapracuje.
Proč se bao při pečení otevřelo?
Nejčastěji bylo přeplněné, omáčka potřísnila okraj nebo spoj nebyl dostatečně pevně sevřený.
Jak poznám, že je druhé kynutí hotové?
Housky jsou viditelně větší, lehké a při jemném doteku se důlek pomalu vrací. Neměly by být přefouknuté.
K čemu slouží cukrový sirup po upečení?
Vytvoří lesklý povrch, podtrhne jemně sladkou chuť těsta a pomůže udržet povrch měkčí.
Jak bao skladovat a ohřívat?
Po vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby. Před podáváním je krátce ohřejte v troubě nebo šetrně v mikrovlnné troubě, aby těsto změklo.
Mohu náplň připravit den předem?
Ano. Úplně vychladlou náplň zakryjte a uložte do lednice. Před plněním ji promíchejte a zkontrolujte, že není příliš ztuhlá nebo vodnatá.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food Křupavé kuřecí kousky ve stylu fast food Recept Domácí empanadas s hovězí nádivkou Domácí empanadas s hovězí nádivkou Recept Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta Řecký Bifteki Burger plněný sýrem Feta
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ