Hlavní jídla

Česká svíčková na smetaně

Poctivá česká svíčková na smetaně s marinovaným hovězím masem, kořenovou zeleninou, domácím slavnostním knedlíkem a brusinkami.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
4 porce
165 min příprava
60 min pečení
Pro zkušenější
KCAL850 kcal / porce
marinování přibližně 3 dny
Česká svíčková na smetaně

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Maso
1 kg hovězí falešné svíčkové
100 g uzené slaniny
Marináda
1 l vody
2 velké mrkve
1 velký kořen petržele
1/2 kořene celeru
1 velká cibule
1 lžíce hnědého cukru
3 lžíce vinného octa
5 bobkových listů
10 kuliček nového koření
10 celých pepřů
Pečení masa
Marinovací tekutina
2 velké mrkve
1 velký kořen petržele
1/2 kořene celeru
1 velká cibule
1 lžíce hnědého cukru
3 lžíce vinného octa
5 bobkových listů
10 kuliček nového koření
10 celých pepřů
1 lžíce másla
1 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce uzené slaniny nakrájené na malé kostičky
1 lžíce soli
Omáčka
50 g hladké mouky
1 lžíce másla
1 lžíce slunečnicového oleje
Tekuté pyré zeleniny z pečení
Šťáva z 1/2 citronu
200 ml 10% smetany na vaření
Slavnostní knedlíky
6 starších rohlíků
125 g uzené šunky nakrájené na kostičky
2 vejce
275 ml studeného mléka
1 lžička soli
1 cibule
2 lžíce nasekané petrželky
1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce másla
K podávání
Plátek citronu
Brusinková omáčka

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na českou svíčkovou na smetaně – jednu z největších klasik naší kuchyně. Základem je hovězí maso prošpikované uzenou slaninou, kořenová zelenina, voňavé koření a smetana, která na konci spojí omáčku do jemné a krémové podoby. K tomu si připravíme i domácí slavnostní knedlík, takže celý talíř vznikne od začátku do konce přímo podle jednoho receptu.

Svíčková potřebuje čas, ale velká část přípravy je pasivní. Maso se několik dní marinuje v zelenině a koření a během této doby ho stačí každý den otočit. Při samotném vaření je pak důležité nespěchat: maso opečeme, zeleninu necháme získat chuť, vše pomalu upečeme a výpek se zeleninou rozmixujeme do hladké omáčky, kterou na závěr zjemníme smetanou a citronovou šťávou.

Hotovou svíčkovou podáváme s plátky masa, domácím knedlíkem, brusinkami a citronem. Je to jídlo, které má několik kroků, ale každý z nich má svůj smysl. Když si práci rozdělíte a necháte marinování i pomalou přípravu udělat svou část, odměnou bude poctivý slavnostní talíř s výraznou chutí a hladkou omáčkou.

VAŘÍME SPOLU

Postup: Z povrchu masa odkrojíme přebytečný tuk. Uzenou slaninu nakrájíme na proužky o velikosti cca 1 × 1 cm a dáme ji na 30 minut do mrazáku. Ostrým nožem nařízneme do masa otvory a vložíme do nich ztuhlou uzenou slaninu.
Pečení masa: Do pekáče dáme olej, máslo a kostičky uzené slaniny. Na mírném ohni necháme slaninu pustit chuť. Přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Maso vyndáme, do pekáče přidáme cibuli a osmažíme ji. Poté přidáme zeleninu a také ji opečeme. Přisypeme cukr a necháme zeleninu lehce zkaramelizovat. Přilijeme marinovací tekutinu bez zeleniny, vrátíme maso do pekáče, přikryjeme víkem nebo alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 150 °C. Tekutina by měla sahat přibližně do jedné třetiny výšky masa. Pečeme zhruba 30 minut na každých 500 g masa, tedy u 1 kg masa cca 1 hodinu.
Odpočinutí masa: Po upečení maso vyndáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme asi 15 minut odpočinout. Díky tomu zůstane šťavnaté a bude se lépe krájet.
Omáčka: Zeleninu a výpek z pekáče rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. V hrnci rozehřejeme olej s máslem. Jakmile máslo lehce zezlátne, přidáme mouku a krátce ji orestujeme. Přidáme rozmixovanou zeleninu s výpekem, dobře promícháme a vaříme asi 5 minut. Na závěr přidáme smetanu na vaření a citronovou šťávu podle chuti.
V míse smícháme vejce, mléko, sůl a nasekanou petrželku. Rohlíky nakrájíme na kostičky o velikosti cca 1 cm a přidáme je do směsi. Dobře promícháme a necháme asi 30 minut odpočívat. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem, přidáme uzenou šunku a cibuli a krátce orestujeme. Směs necháme vychladnout a poté ji vmícháme k rohlíkům. Připravenou směs dáme do formy na bábovku a pečeme na 200 °C asi 20 minut, dokud nejsou knedlíky na povrchu zlaté.
Servírování: Na talíř dáme tři tenké plátky masa, dva plátky slavnostního knedlíku a velkou naběračku omáčky. Podáváme s plátkem citronu a brusinkovou omáčkou.
Do hrnce dáme všechny ingredience na marinádu a vaříme přibližně 5 minut. Poté marinádu odstavíme a necháme vychladnout. Maso vložíme do plastové nádoby, zalijeme ho marinádou včetně zeleniny a dáme do lednice. Marinujeme přibližně 3 dny a maso každý den otočíme.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Svíčková je recept, u kterého se vyplatí věnovat pozornost detailům. Prošpikování slaninou dodá masu chuť, dlouhé marinování spojí hovězí se zeleninou a kořením a pomalé pečení vytvoří základ pro omáčku. Líbí se mi také to, že se v jednom postupu připraví nejen maso a omáčka, ale i domácí slavnostní knedlík. Výsledek tak není jen rychlá napodobenina klasiky, ale kompletní české hlavní jídlo, které se hodí na nedělní oběd i slavnostnější příležitost.

MAJKLŮV TIP

Po upečení nechte maso přibližně 15 minut odpočinout pod alobalem. Šťáva se v něm lépe rozloží, maso zůstane šťavnatější a při krájení se nebude tolik rozpadat. U omáčky přidávejte citronovou šťávu postupně až na závěr a pokaždé ochutnejte. Jejím úkolem je vyvážit sladkost kořenové zeleniny a smetany, ne je přebít. Pokud chcete opravdu hladkou omáčku, zeleninu s výpekem rozmixujte důkladně ještě před přidáním smetany.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

850kcal
52 gbílkoviny
38 gtuky
72 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin a přirozeně obsahuje také železo a vitamin B12. V tomto receptu tvoří hlavní část porce a spolu s knedlíkem vytváří syté hlavní jídlo.
✓Mrkev, petržel, celer a cibule přidávají do základu kořenovou zeleninu a zároveň vytvářejí charakteristickou chuť omáčky. Zelenina přispívá vlákninou a různými mikroživinami, i když je v hotovém pokrmu rozmixovaná.
✓Smetana, máslo a slanina zvyšují sytost a energetickou hodnotu jídla. Svíčková je proto spíše vydatný slavnostní pokrm než lehké každodenní jídlo a velikost porce lze přizpůsobit tomu, jak vydatný oběd chcete.
✓Knedlík doplňuje sacharidy a brusinky s citronem přidávají chuťový kontrast. Skutečné nutriční hodnoty se mohou lišit podle použitého kusu hovězího masa, množství omáčky, smetany, slaniny i velikosti porce.

GALERIE

Česká svíčková na smetaněČeská svíčková na smetaněČeská svíčková na smetaněČeská svíčková na smetaněČeská svíčková na smetaně

Majklův pohled

Svíčková je recept, u kterého se vyplatí věnovat pozornost detailům. Prošpikování slaninou dodá masu chuť, dlouhé marinování spojí hovězí se zeleninou a kořením a pomalé pečení vytvoří základ pro omáčku. Líbí se mi také to, že se v jednom postupu připraví nejen maso a omáčka, ale i domácí slavnostní knedlík. Výsledek tak není jen rychlá napodobenina klasiky, ale kompletní české hlavní jídlo, které se hodí na nedělní oběd i slavnostnější příležitost.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Můžu třídenní marinování masa zkrátit?
Recept počítá s marinováním přibližně 3 dny a s každodenním otočením masa. Právě tato dlouhá marináda je součástí výsledné chuti, proto je nejlepší ji při tomto postupu zachovat.
Jak dlouho se hovězí maso peče?
Podle receptu počítejte zhruba 30 minut na každých 500 g masa při 150 °C. U kilogramového kusu je to přibližně 1 hodina, přičemž maso je během pečení zakryté.
Proč má maso po upečení odpočívat?
Přibližně 15 minut pod alobalem mu pomůže udržet šťávu a zároveň se pak lépe krájí na úhledné plátky.
Kdy mám do omáčky přidat citronovou šťávu?
Přidávejte ji až na závěr spolu s finálním dochucením. Začněte menším množstvím, ochutnejte a případně přidejte, aby kyselost zůstala v rovnováze se smetanou a zeleninou.
Jak dosáhnu hladké svíčkové omáčky?
Zeleninu s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem opravdu dohladka. Potom ji spojte s připraveným základem z másla, oleje a mouky, krátce provařte a teprve nakonec přidejte smetanu.
Jak svíčkovou podávat podle tohoto receptu?
Na porci dejte tenké plátky hovězího masa, dva plátky slavnostního knedlíku a dostatek omáčky. Dokončete plátkem citronu a brusinkovou omáčkou.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Recept Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpeku Hovězí svíčková s pečenými bramborami, zeleninou a omáčkou z vína a výpeku Recept Kuře na paprice Kuře na paprice
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ