Dezerty a sladké pečení

Červený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémem

Jemně kakaový červený korpus, nadýchaný mascarpone krém a slavnostní dekorace v klasickém stylu Red Velvet.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
11 porcí
90 min příprava
30 min pečení
Pro zkušenější
KCAL620 kcal / porce
Červený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto
250 g hladké mouky
300 g krupicového cukru
125 g másla pokojové teploty
2 lžíce hořkého kakaa
2 vejce
1/2 lžičky soli
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
250 ml podmáslí
1/4 lžičky červeného potravinářského barviva
1 lžíce octa
1 lžička jedlé sody
Bílý krém
500 g mascarpone
200 g moučkového cukru
400 ml šlehačky
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Červený krém
6 lžic bílého krému
½ lžičky červeného barviva
Dekorace z marcipánu
100 g marcipánu
1/2 lžičky červeného barviva

VÍTEJTE U MAJKLA

Červený sametový dort neboli Red Velvet je dezert, který zaujme ještě dřív, než ho ochutnáte. Sytě červený, jemně kakaový korpus krásně kontrastuje se světlým mascarpone krémem a po rozkrojení vyniknou pravidelné vrstvy. V receptu připravíte těsto s podmáslím, pevný bílý krém i červenou část na dekoraci a nakonec dort dozdobíte marcipánem. Nejdůležitější je dát korpusu dostatek času na úplné vychladnutí a krém připravovat z dobře vychlazené šlehačky. Díky tomu se dort lépe skládá, drží tvar a při krájení vznikne čistý řez. Hodí se na narozeniny, slavnostní stůl i romantickou příležitost.

VAŘÍME SPOLU

Těsto: Do mísy prosejeme hladkou mouku, kakao a sůl a vše promícháme.
V druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem do světlé pěny.
Za stálého šlehání přidáváme jedno vejce po druhém.
Ve třetí misce smícháme podmáslí s červeným potravinářským barvivem.
Postupně spojíme suchou směs, máslovou směs a obarvené podmáslí a promícháme do hladkého těsta.
Na závěr v malé misce smícháme ocet s jedlou sodou a ihned přidáme do těsta.
Těsto nalijeme do dortové formy a uhladíme povrch.
Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C přibližně 25–30 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda je korpus upečený.
Upečený korpus necháme dobře vychladnout, aby se dal snadno krájet a plnit krémem.
Bílý krém: Do mísy dáme mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr.
Krátce promícháme a poté přidáme studenou šlehačku.
Šleháme do pevné, nadýchané konzistence.
Červený krém: Z bílého krému odebereme přibližně 6 lžic.
Přimícháme červené potravinářské barvivo a vytvoříme krém na dekoraci dortu.
Červený marcipán: Marcipán propracujeme s červeným potravinářským barvivem.
Použijeme ho na finální ozdobení dortu.
Finální příprava: Vychladlý korpus rozřízneme na přibližně 2 cm vysoké části.
Na dortový tácek položíme první vrstvu korpusu a potřeme ji bílým krémem ve vrstvě vysoké přibližně 1 cm.
Přidáme další vrstvu korpusu a opět potřeme bílým krémem. Takto pokračujeme, dokud nejsou vrstvy hotové.
Celý dort zarovnáme krémem podle potřeby.
Dort dozdobíme červeným krémem a červeným marcipánem.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tenhle recept jsem vybral, protože Red Velvet kombinuje výrazný vzhled s chutí, která není založená jen na sladkosti. Kakao dodá korpusu jemnou hloubku, podmáslí pomáhá vytvořit vláčnou strukturu a mascarpone krém jednotlivé vrstvy příjemně zjemní. Líbí se mi také to, že výsledný efekt působí slavnostně, i když se celý dort skládá z dobře zvládnutelných kroků. Když necháte korpus úplně vychladnout, nepřešleháte krém a při vrstvení si dáte záležet na rovnoměrné výšce, získáte dort, který vypadá působivě i po rozkrojení.

MAJKLŮV TIP

Korpus nekrájejte ani neplňte, dokud není opravdu úplně studený. Teplý nebo vlažný korpus se snadněji drolí a mascarpone krém na něm může měknout. U krému pracujte s vychlazenou šlehačkou a mascarpone šlehejte jen tak dlouho, aby vznikla pevná, hladká konzistence. Při vrstvení si můžete množství krému mezi jednotlivými pláty rozdělit předem, aby byly vrstvy podobně vysoké. Pokud chcete čisté řezy při servírování, nechte hotový dort před krájením dobře vychladit a nůž mezi jednotlivými řezy otřete. S množstvím červeného barviva pracujte podle jeho typu a požadované intenzity odstínu.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal
7 gbílkoviny
36 gtuky
68 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vejce, mascarpone, šlehačka a podmáslí přinášejí do receptu bílkoviny a mléčné suroviny jsou také zdrojem vápníku. Zároveň jde o bohatý dort, proto je vhodné vnímat ho především jako slavnostní dezert.
✓Kakao dodává korpusu výraznější chuť, takže Red Velvet není jen o barvě. V receptu ho není velké množství, ale pomáhá vytvořit typický jemně kakaový charakter dortu.
✓Dort obsahuje poměrně výrazné množství cukru a tuku z másla, mascarpone a šlehačky. Velikost porce proto můžete přizpůsobit tomu, zda ho podáváte po vydatném jídle, nebo jako samostatný dezert ke kávě.
✓Při přípravě krému i skladování hotového dortu je důležité myslet na čerstvé mléčné suroviny. Hotový dort uchovávejte v chladu a při servírování ho nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě.

GALERIE

Červený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémemČervený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémemČervený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémemČervený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémemČervený sametový dort (Red Velvet) s mascarpone krémem

Majklův pohled

Tenhle recept jsem vybral, protože Red Velvet kombinuje výrazný vzhled s chutí, která není založená jen na sladkosti. Kakao dodá korpusu jemnou hloubku, podmáslí pomáhá vytvořit vláčnou strukturu a mascarpone krém jednotlivé vrstvy příjemně zjemní. Líbí se mi také to, že výsledný efekt působí slavnostně, i když se celý dort skládá z dobře zvládnutelných kroků. Když necháte korpus úplně vychladnout, nepřešleháte krém a při vrstvení si dáte záležet na rovnoměrné výšce, získáte dort, který vypadá působivě i po rozkrojení.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč musí být korpus před plněním úplně vychladlý?
Teplý korpus se při krájení více drolí a krém na něm může měknout. Po úplném vychladnutí se jednotlivé vrstvy lépe krájí, plní i zarovnávají.
Jak poznám, že je korpus upečený?
Ke konci uvedené doby pečení zapíchněte do středu korpusu špejli. Pokud ji vytáhnete bez mokrého těsta, je korpus upečený.
Jak připravit mascarpone krém, aby dobře držel tvar?
Použijte dobře vychlazenou šlehačku a mascarpone. Mascarpone nejprve krátce spojte s cukrem a vanilkou, potom přidejte šlehačku a šlehejte jen do pevné, hladké konzistence.
Je červené potravinářské barvivo nutné?
Pro typický vzhled Red Velvet ano, intenzitu ale můžete upravit podle použitého barviva a požadovaného odstínu. Bez barviva se změní hlavně vzhled, ne základní princip receptu.
Můžu dort připravit předem?
Ano. Po sestavení mu prospěje vychlazení, protože krém zpevní a vrstvy se lépe propojí. Hotový dort uchovávejte v chladu a řiďte se čerstvostí použitých mléčných surovin.
Jak dosáhnu čistých a rovných řezů při servírování?
Dort před krájením dobře vychlaďte. Použijte dlouhý ostrý nůž a po každém řezu čepel otřete, aby se červené drobky a světlý krém nepřenášely do dalšího řezu.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept 3patrový čokoládový dort 3patrový čokoládový dort Recept Čokoládový dort Pavlova Čokoládový dort Pavlova Recept Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem Pumpkin Spice Latte dort – vláčný dýňový dort s espresso krémem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ