Grilování

Burger z bůčku

Šťavnatý burger s pomalu grilovaným bůčkem, ananasem, červenou cibulí a pikantní majonézovou omáčkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 burgery

15 min příprava

180 min grilování

Středně náročné

KCAL980 kcal / porce

15 min odpočinutí masa

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Pomalu grilovaný bůček

vepřový bůček podle počtu porcí, ideálně v jednom vyšším kuse

sladká červená paprika podle chuti

granulovaný česnek podle chuti

kmín podle chuti

kajenský pepř nebo chilli podle chuti

mořská sůl podle chuti

Burgery

hamburgerové bulky

listový salát nebo rukola

červená cibule nakrájená na kolečka

plátky ananasu

majonéza

chilli omáčka podle chuti

volitelně plátkový čedar

K podávání

domácí hranolky podle chuti

další omáčka nebo zelenina podle chuti

VÍTEJTE U MAJKLA

Burger z bůčku je poctivá grilovaná specialita pro každého, kdo má rád výrazné, šťavnaté maso a kombinaci slaných, pikantních i lehce sladkých chutí. Základem je vepřový bůček, který se na povrchu nařízne do mřížky, aby koření proniklo do všech zářezů. Směs sladké papriky, granulovaného česneku, kmínu, mořské soli a špetky kajenského pepře vytvoří při pomalém grilování voňavou kůrku, zatímco maso uvnitř zůstane měkké a postupně se začne rozpadat.

Hotový bůček se nakrájí na plátky a vloží do opečené hamburgerové bulky s chilli majonézou, cibulí, salátem a grilovaným nebo čerstvým ananasem. Ananas přidává příjemnou sladkost a kyselost, která vyvažuje tučnější maso. Burger můžete doplnit rukolou, nakládanou červenou cibulí, sýrem nebo domácími hranolky. Recept je ideální na zahradní grilování, rodinnou oslavu nebo víkend, kdy máte čas nechat maso připravovat pomalu a bez spěchu.

VAŘÍME SPOLU

Bůček osušte papírovou utěrkou. Na jedné straně udělejte mělké rovnoběžné řezy a poté je překřižte kolmými řezy, aby vznikla mřížka. Neprořezávejte maso úplně.

V misce promíchejte sladkou papriku, granulovaný česnek, kmín, mořskou sůl a malé množství kajenského pepře. Směs důkladně vetřete do celého povrchu bůčku i do všech zářezů.

Gril připravte na nepřímé grilování při přibližně 150 °C. Bůček položte mimo přímý žár, zavřete víko a grilujte zhruba 2 až 3 hodiny podle velikosti kusu.

Maso je hotové, když je velmi měkké a jde snadno krájet nebo oddělovat. Pro rozpadavou strukturu může vnitřní teplota dosahovat přibližně 90 až 95 °C. Po grilování nechte bůček alespoň 15 minut odpočinout.

Mezitím smíchejte majonézu s chilli omáčkou. Pálivost upravte podle chuti. Červenou cibuli nakrájejte na tenká kolečka a připravte salát nebo rukolu.

Plátky ananasu krátce opečte na grilu z obou stran, aby získaly lehce karamelizovaný povrch. Hamburgerové bulky rozkrojte a řeznou stranou je krátce opečte.

Odpočinutý bůček nakrájejte na silnější plátky. Chcete-li výraznější opečené okraje, můžete je ještě krátce položit na přímý žár.

Spodní polovinu bulky potřete chilli majonézou, přidejte salát, červenou cibuli, plátky bůčku a ananas. Volitelně přidejte čedar a další zeleninu.

Přiklopte horní polovinou bulky a burger ihned podávejte, ideálně s domácími hranolky a zbylou omáčkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Pomalé grilování promění bůček v mimořádně křehké maso s výraznou kořeněnou kůrkou. Na rozdíl od klasického burgeru z mletého masa má každé sousto jinou strukturu: měkké maso, opečené okraje, křupavou zeleninu a vláčnou bulku. Sladký ananas a pikantní majonéza pomáhají vyvážit plnost vepřového masa a dodávají burgeru moderní charakter.

Recept je zároveň snadno přizpůsobitelný. Můžete použít čerstvou nebo nakládanou cibuli, listový salát či rukolu, přidat plátek čedaru a upravit pálivost omáčky. Bůček lze připravit předem, nechat odpočinout a před sestavením burgeru krátce ogrilovat nebo opéct. Díky tomu je recept praktický i pro větší grilovací akci, protože samotné burgery se potom skládají rychle a každý host si může vybrat vlastní zeleninu a omáčku.

MAJKLŮV TIP

Bůček grilujte opravdu nepřímo a při stabilní nižší teplotě. Kdyby byl přímo nad silným žárem, tuk by rychle odkapával do ohně, povrch by se spálil a vnitřek by zůstal tuhý. U grilu na dřevěné uhlí nahrňte uhlí na jednu stranu a maso položte na druhou. U plynového grilu zapněte pouze krajní hořáky. Teplotu kontrolujte teploměrem a víko zbytečně často neotvírejte.

Kořenicí směs připravujte s kajenským pepřem opatrně, protože jeho pálivost se během grilování zvýrazní. Ananas opečte jen krátce, aby se nerozpadl. Pokud bůček připravujete předem, nechte ho vychladnout vcelku, uložte do lednice a až před podáváním ho nakrájejte a opečte. Bulky grilujte řeznou stranou dolů jen několik desítek sekund; lehké opečení zabrání tomu, aby se okamžitě nasákly omáčkou a šťávou z masa.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

980kcal

38 gbílkoviny

67 gtuky

58 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřový bůček poskytuje bílkoviny, ale současně obsahuje vysoké množství tuku a energie. Hodí se proto spíše jako příležitostné syté jídlo než jako každodenní lehká večeře.

✓Salát, rukola, cibule a další čerstvá zelenina přidávají burgeru vlákninu, objem a pestrost. Množství zeleniny můžete bez problémů zvýšit a část bulky nahradit větší porcí salátu.

✓Ananas dodává sladkokyselou chuť, takže není potřeba používat tolik sladké omáčky. Chilli majonézu lze připravit v menším množství nebo zčásti nahradit jogurtovou omáčkou.

✓Výživové hodnoty jsou orientační a výrazně závisí na velikosti plátků bůčku, množství majonézy, sýra, bulky a hranolků. Pro lehčí porci použijte méně masa a omáčky a podávejte burger s čerstvým salátem.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak velký kus bůčku mám použít?

Záleží na počtu porcí. Počítejte přibližně 180 až 250 gramů syrového bůčku na jeden sytý burger, protože část tuku se během grilování vypeče.

Musím bůček před grilováním marinovat přes noc?

Není to nutné. Koření lze vetřít těsně před grilováním, ale několik hodin odležení v lednici chuť ještě zvýrazní.

Proč se bůček griluje při nižší teplotě?

Pomalé nepřímé grilování umožní rozpustit část tuku a změkčit vazivo, aniž by se povrch spálil.

Mohu recept připravit v troubě?

Ano. Bůček pečte přibližně při 150 °C na roštu nebo v pekáči, dokud není měkký. Na závěr můžete povrch krátce dopéct při vyšší teplotě.

Čím nahradím ananas?

Použijte grilovanou broskev, jablko, nakládanou okurku nebo ananas jednoduše vynechte a přidejte více cibule.

Jakou cibuli použít do burgeru?

Výborná je syrová nebo rychle nakládaná červená cibule. Jemnější chuť získáte krátkým opečením na grilu.

Jak poznám, že je bůček dostatečně měkký?

Nůž nebo teplotní sonda by měly do masa zajíždět s malým odporem. Pro rozpadavou konzistenci se často míří na přibližně 90 až 95 °C uvnitř.

Jak burger připravit pro více hostů?

Bůček ugrilujte předem a nechte odpočinout. Před podáváním nakrájejte plátky a krátce je prohřejte na grilu, zatímco hosté si sami skládají bulky.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ