Burgery, sendviče a street food

Burger v listovém těstě se slaninkovým džemem

Křupavé máslové těsto, šťavnaté hovězí, tři plátky cheddaru a sladko-pikantní slaninkový džem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu Instagram Reel Rychlá verze TikTok Krátká verze
1 velký burger
30 min příprava
25 min pečení
Středně náročné
KCAL1360 kcal / porce
Burger v listovém těstě se slaninkovým džemem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Hovězí burger
1 hovězí burger o hmotnosti 150–180 g
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Listové těsto a cheddar
1 plát máslového listového těsta
3 plátky cheddaru
1 vejce, rozšlehané na potření
Dijonská hořčice – volitelně
1–2 lžičky bílého a černého sezamu – volitelně, pro vzhled jako na fotografii
Slaninkový džem s červeným vínem
200 g slaniny, nakrájené na malé kostičky
1 střední cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané najemno
100 ml červeného vína
2 lžíce třtinového cukru
2 lžíce kanadského javorového sirupu
1 špetka koření shichimi togarashi
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání – volitelné
Nakládané okurky
Jednoduchý listový salát s kyselou zálivkou
Pečené brambory nebo hranolky
Další slaninkový džem do mističky

VÍTEJTE U MAJKLA

Dnes si připravíme burger, který vypadá jako malý zlatý balíček a po rozkrojení ukáže všechno, co od pořádného amerického jídla čekáme. Uvnitř je šťavnatý hovězí burger, tři plátky rozteklého cheddaru a případně jemná vrstva dijonské hořčice. Místo klasické housky ale celý burger zabalíme do máslového listového těsta, potřeme vejcem a upečeme dozlatova. K tomu uděláme výrazný slaninkový džem s cibulí, česnekem, červeným vínem, třtinovým cukrem, kanadským javorovým sirupem a špetkou japonského koření shichimi togarashi. Výsledek spojuje křupavost, šťavnatost, sýr, kouřovou slaninu, lehkou sladkost i příjemné zahřátí chilli. Je to jídlo, které si zaslouží servírovat celé před hosty a rozkrojit až u stolu. Právě ten řez, zvuk praskajícího těsta a vůně cheddaru jsou okamžikem, kvůli kterému budete tento recept chtít připravit znovu. Na talíři je odvážný, hravý a dokonale zapadá mezi Majklovy recepty, které mají jasný nápad i silný chuťový moment.

VAŘÍME SPOLU

Listové těsto nechte vychlazené v lednici až do chvíle, kdy budete burger balit. Troubu předehřejte na 190 °C.
Slaninu nakrájejte na malé stejnoměrné kostičky, cibuli nadrobno a česnek najemno.
Slaninu vložte do studené širší pánve a pomalu ji zahřívejte, aby postupně pustila tuk.
Slaninu opékejte na středně nízkém plameni dozlatova. Má být voňavá a lehce křupavá, ne spálená.
Přidejte cibuli a opékejte ji v uvolněném tuku, dokud nezměkne a nezesklovatí.
Vmíchejte česnek a restujte pouze krátce, přibližně 30 sekund, aby se rozvoněl.
Přilijte červené víno, přidejte třtinový cukr, javorový sirup, shichimi togarashi a čerstvě mletý pepř.
Směs nechte mírně probublávat a občas promíchejte, dokud nezhoustne do lesklé džemové konzistence. Potom ji odstavte a nechte zchladnout.
Hovězí burger z obou stran osolte a opepřete. Pánev rozehřejte opravdu dobře.
Burger krátce opečte přibližně 1 minutu z každé strany, aby se povrch zatáhl. Potom ho přesuňte na talíř a několik minut nechte zchladnout.
Studené listové těsto rozložte na pracovní plochu. Doprostřed můžete rozetřít velmi tenkou vrstvu dijonské hořčice.
Na těsto položte část cheddaru, na něj burger a navrch zbývající cheddar. Sýr rozložte tak, aby příliš nepřesahoval přes maso.
Těsto přehněte přes burger, vytlačte přebytečný vzduch a všechny okraje opravdu pečlivě spojte. Přebytečné těsto odřízněte.
Balíček otočte spojem dolů a položte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch můžete lehce ozdobně naříznout, ale neprořízněte těsto až k náplni.
Zabalený burger dejte na 10 minut do lednice. Tento krátký odpočinek pomůže těstu lépe držet tvar a vytvořit výraznější vrstvy.
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a podle chuti posypte bílým a černým sezamem.
Pečte při 190 °C přibližně 20–25 minut, dokud nebude listové těsto výrazně zlatavé, nafouknuté a křupavé.
Burger nechte 5 minut odpočívat, potom ho rozkrojte ostrým nožem a dovnitř nebo navrch přidejte slaninkový džem. Podávejte ihned.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept jsem vybral, protože bere známý burger a mění ho v něco slavnostnějšího, aniž by potřeboval složitou kuchařskou techniku. Listové těsto funguje jako křupavý obal, který chrání maso a sýr, takže každé sousto má několik různých textur. Slaninkový džem přidává přesně ten kontrast, který bohatému burgeru sluší: je slaný, lehce sladký, vínový a pikantní. Navíc se dá připravit předem a využít také k sýrům, grilovanému masu nebo do sendvičů. Recept je skvělý pro víkendové vaření, návštěvu i americky laděný večer. Na stole vypadá efektně, ale jednotlivé kroky jsou přehledné a dají se dobře načasovat. Nejdůležitější je udržet těsto chladné, burger jen krátce zatáhnout a po upečení nechat celý balíček několik minut odpočívat. Potom přijde okamžik, kdy se z obyčejného burgeru stane skutečný Vařte s Majklem zážitek.

MAJKLŮV TIP

Největším nepřítelem tohoto receptu je teplo ve špatnou chvíli. Listové těsto musí zůstat studené, jinak se máslo začne rozpouštět ještě před pečením a místo krásných vrstev dostanete hutnější obal. Proto burger po rychlém opečení nechte několik minut zchladnout a slaninkový džem připravte jako první, aby nebyl při kompletování horký. Tři plátky cheddaru rozdělte pod maso a nad maso; sýr se tak rozpustí rovnoměrně a zároveň pomůže vytvořit chuťovou bariéru mezi šťávou a těstem. Okraje těsta spojte opravdu pevně a celý balíček položte spojem dolů. Když máte čas, dejte ho před potřením vejcem na deset minut do lednice. U slaninkového džemu pracujte na mírnějším plameni. Cukr a javorový sirup se mohou rychle připálit, proto směs po přidání vína pravidelně míchejte a odstavte ji ve chvíli, kdy ještě pomalu stéká ze lžíce; při chladnutí dále zhoustne. Pro nejkřupavější výsledek pečte burger bez džemu uvnitř a přidejte ho až po rozkrojení. Hotový balíček také nekrájejte okamžitě. Pět minut odpočinku pomůže sýru i šťávě zůstat uvnitř a řez bude čistší, krásnější a mnohem působivější.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

1360kcal
57 gbílkoviny
98 gtuky
63 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí maso dodává plnohodnotné bílkoviny a přirozeně obsahuje železo a vitamin B12. Skutečné množství živin se bude lišit podle tučnosti použitého burgeru a jeho velikosti.
✓Cheddar přidává další bílkoviny a vápník, zároveň však zvyšuje obsah tuku a soli. Tři plátky jsou součástí výrazného charakteru receptu, ale množství lze přizpůsobit chuti.
✓Cibule a česnek ve slaninkovém džemu přinášejí aromatické rostlinné složky a umožňují vytvořit hlubokou chuť bez potřeby hotové průmyslové omáčky.
✓Jde o bohaté, energeticky vydatné jídlo určené spíše jako zážitkový hlavní chod než každodenní lehká večeře. Vyvážit ho můžete listovým salátem, nakládanou zeleninou a menším množstvím slaninkového džemu. Uvedené výživové hodnoty jsou pouze orientační.

GALERIE

Burger v listovém těstě se slaninkovým džememBurger v listovém těstě se slaninkovým džememBurger v listovém těstě se slaninkovým džememBurger v listovém těstě se slaninkovým džememBurger v listovém těstě se slaninkovým džemem

Majklův pohled

Tento recept jsem vybral, protože bere známý burger a mění ho v něco slavnostnějšího, aniž by potřeboval složitou kuchařskou techniku. Listové těsto funguje jako křupavý obal, který chrání maso a sýr, takže každé sousto má několik různých textur. Slaninkový džem přidává přesně ten kontrast, který bohatému burgeru sluší: je slaný, lehce sladký, vínový a pikantní. Navíc se dá připravit předem a využít také k sýrům, grilovanému masu nebo do sendvičů. Recept je skvělý pro víkendové vaření, návštěvu i americky laděný večer. Na stole vypadá efektně, ale jednotlivé kroky jsou přehledné a dají se dobře načasovat. Nejdůležitější je udržet těsto chladné, burger jen krátce zatáhnout a po upečení nechat celý balíček několik minut odpočívat. Potom přijde okamžik, kdy se z obyčejného burgeru stane skutečný Vařte s Majklem zážitek.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Mohu použít mražené listové těsto?
Ano. Nechte ho pomalu rozmrazit v lednici a pracujte s ním stále studeným, aby se vrstvy při pečení dobře oddělily.
Mohu slaninkový džem připravit předem?
Ano. Připravte ho předem, uložte do čisté uzavřené nádoby v lednici a před podáváním ho jen mírně prohřejte.
Čím mohu nahradit cheddar?
Dobře funguje gouda, Monterey Jack nebo jiný sýr, který se snadno rozpouští a má výraznější chuť.
Musím použít červené víno?
Nemusíte. Můžete použít malé množství jablečné šťávy a podle chuti několik kapek vinného octa, aby džem neztratil sladkokyselý kontrast.
Čím nahradím shichimi togarashi?
Použijte špetku chilli vloček, kajenského pepře nebo kombinaci chilli a malého množství uzené papriky.
Mohu dát slaninkový džem dovnitř už před pečením?
Ano, ale použijte jen tenkou vrstvu a džem musí být úplně vychladlý. Pro nejkřupavější těsto doporučuji přidat ho až po upečení.
Jak zabráním tomu, aby bylo těsto zespodu mokré?
Burger i džem nechte zchladnout, těsto udržujte studené, spoj položte dolů a zabalený burger před pečením krátce vychlaďte.
Mohu připravit menší porce?
Ano. Z menších burgerů můžete udělat několik mini balíčků. Doba pečení bude kratší, proto se řiďte hlavně výrazně zlatavou barvou těsta.
Lze burger zabalit několik hodin dopředu?
Ano. Zabalený nepotřený burger uchovávejte v lednici, vejcem ho potřete a sezamem posypte až těsně před pečením.
Jak hotový burger nejlépe ohřát?
Ohřívejte ho v troubě, ne v mikrovlnné troubě. Suché teplo vrátí listovému těstu část křupavosti a sýr se znovu rovnoměrně prohřeje.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Rychlý burger v tortille Rychlý burger v tortille Recept Řecké bifteki burgery plněné fetou s tzatziki Řecké bifteki burgery plněné fetou s tzatziki Recept Americký grilovaný hamburger s domácí houskou Americký grilovaný hamburger s domácí houskou
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ