Hlavní jídla

Bavorské sýrové špetzle

Domácí bavorské špetzle s rozpuštěným sýrem, máslem a křupavou dozlatova smaženou cibulkou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

6 porcí

ČAS75 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL620 KCAL / PORCE

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Špetzle

500 g hladké mouky

6 středních vajec

250 ml vody

1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku

1 lžička soli

sýr Bergkäse nebo zralá Gouda podle chuti

Smažená cibulka a dokončení

4 cibule

2 lžíce oleje

50 g másla

hladká mouka na obalení cibule

VÍTEJTE U MAJKLA

Bavorské sýrové špetzle jsou poctivé jídlo z několika základních surovin. Těsto vznikne z mouky, vajec, vody, soli a muškátového oříšku a přes speciální struhadlo se protlačuje rovnou do vroucí vody. Jakmile jednotlivé špetzle vyplavou, jsou uvařené a mohou se zchladit, aby si zachovaly správnou strukturu.

Druhou důležitou částí je dokončení. Špetzle se krátce osmahnou na oleji s máslem, přidá se dobře rozpustný sýr a vše se promíchá do krémové sýrové vrstvy. Na talíři přijde navrch křupavá cibulka obalená v mouce a osmažená dozlatova. Výsledkem je syté jídlo typické pro jižní Německo, které může fungovat jako hlavní chod i velmi vydatná příloha.

VAŘÍME SPOLU

Špetzle: V míse rozšleháme vejce, přilijeme vodu, přidáme sůl a nastrouhaný muškátový oříšek.

Za stálého míchání postupně přisypáváme mouku, až vznikne hustší těsto.

Těsto protlačujeme do osolené vroucí vody přes struhadlo na špetzle, aby vznikly kousky podobné haluškám.

Špetzle vaříme po várkách. Jakmile vyplavou na hladinu, vyndáme je a zchladíme v míse se studenou vodou.

Po vychladnutí špetzle přendáme do suché mísy.

Smažená cibulka: Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

V míse cibuli posypeme hladkou moukou a důkladně obalíme. Přebytečnou mouku setřeseme přes cedník.

Na rozpáleném oleji smažíme cibuli nejprve z jedné strany. Jakmile začne zlátnout, otočíme ji a dosmažíme dozlatova ze všech stran.

Hotovou cibuli přendáme do cedníku vyloženého papírovou utěrkou, aby se zbavila přebytečného tuku.

Dokončení se sýrem: Na pánvi rozehřejeme olej s máslem a špetzle krátce osmahneme.

Přidáme nastrouhaný sýr a promícháme, dokud se nerozpustí.

Hotové špetzle servírujeme ihned, posypané smaženou cibulkou.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept proto, že ukazuje, jak může z mouky, vajec a vody vzniknout úplně jiné těstovinové jídlo než klasické nudle. Špetzle se nemusí válet ani krájet; těsto se protlačuje přímo do vody a jednotlivé nepravidelné kousky jsou hotové během krátké chvíle.

Líbí se mi také spojení výrazného sýra a křupavé cibulky. Bergkäse dodá typickou horskou chuť, zatímco zralá Gouda vytvoří jemnější variantu. Cibulka pak přidá potřebný kontrast k měkkým špetzlím a rozpuštěnému sýru, takže jídlo není jen krémové, ale má i křupavou texturu.

MAJKLŮV TIP

Těsto na špetzle má být hustší, ale stále takové, aby šlo protlačit přes struhadlo. Mouku proto přisypávejte postupně a sledujte konzistenci. Špetzle vařte po menších várkách, aby se voda příliš neochladila a jednotlivé kousky se neslepily.

Na cibulku krájejte co nejtenčí plátky a přebytečnou mouku opravdu setřeste přes cedník. Při smažení ji hlídejte, protože zlatavá cibulka přechází do tmavé velmi rychle. Sýr přidávejte až při závěrečném prohřátí špetzlí a podávejte ihned, dokud je krásně rozpuštěný.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

620kcal

22 gbílkoviny

25 gtuky

75 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Špetzle z mouky a vajec jsou sytým zdrojem sacharidů a zároveň obsahují bílkoviny z vajec. Sýr přidává další bílkoviny a vápník, ale také tuk a sůl.

✓Cibule přidává zeleninovou složku a výraznou chuť. Množství oleje a másla při smažení cibulky i závěrečném prohřátí má výrazný vliv na celkovou energetickou hodnotu porce.

✓Jde o vydatné hlavní jídlo, proto se dobře doplňuje čerstvým zeleninovým salátem. Pokud chcete lehčí porci, můžete zmenšit množství sýra nebo smažené cibulky při servírování.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak poznám, že jsou špetzle uvařené?

Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vylovte je a zchlaďte ve studené vodě, aby se dál nevařily.

Jakou konzistenci má mít těsto na špetzle?

Hustší než palačinkové, ale stále dost měkké, aby šlo protlačit přes struhadlo nebo lis na špetzle.

Jaký sýr je nejlepší?

Pro výraznou bavorskou chuť Bergkäse, pro jemnější variantu zralá Gouda. Důležité je, aby se sýr dobře rozpouštěl.

Proč se uvařené špetzle chladí ve vodě?

Rychlé zchlazení zastaví další vaření a pomůže udržet pevnější strukturu před závěrečným smažením.

Jak udělat cibulku opravdu křupavou?

Nakrájejte ji na velmi tenké plátky, lehce obalte v mouce, přebytek setřeste a smažte dozlatova v dobře rozehřátém oleji.

Mohu špetzle připravit předem?

Ano. Po uvaření je zchlaďte, osušte a uložte v chladu. Se sýrem je dokončete až těsně před podáváním.

Proč zůstává čas receptu 75 minut?

Postup neuvádí přesnou délku vaření jednotlivých várek, smažení cibule ani celé aktivní přípravy. Nový celkový čas proto neodhadujeme.

Odpovídají hlavní fotografie přesně postupu?

Hlavní fotografie působí jako zapečená varianta se sýrovou krustou a salátem, zatímco současný postup končí na pánvi bez finálního zapékání. UPDATE fotografie ani postup bez potvrzení nemění.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ