Hlavní jídla

Bavorská sekaná z hovězího a vepřového masa

Jemná bavorská sekaná z hovězího a vepřového masa se sádlem, kořením a hladkou šťavnatou strukturou.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

7 porcí

95 min příprava

70 min pečení

Středně náročné

KCAL580 kcal / porce

Bavorská sekaná z hovězího a vepřového masa

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Masová směs

300 g mletého libového hovězího masa

300 g mletého libového vepřového masa

400 g vepřového sádla

300 g kostek ledu, ideálně nadrcených

5 lžic studené vody z ledničky

20 g soli na nakládání masa

1 cibule, nastrouhaná nebo rozmixovaná

2 velké stroužky česneku

1 velká lžička čerstvého zázvoru

25 g škrobu

25 g hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

Koření

1/2 čajové lžičky bílého pepře

1/2 čajové lžičky majoránky

1/2 čajové lžičky tymiánu

1/2 čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku

VÍTEJTE U MAJKLA

Vítejte u receptu na bavorskou sekanou, která se od běžné domácí sekané liší hlavně mimořádně jemnou a hladkou strukturou. Základem je kombinace libového hovězího a vepřového masa, vepřového sádla, cibule, česneku a zázvoru. Do směsi se přidává také škrob, hladká mouka, prášek do pečiva a několik druhů koření. Nejdůležitější zvláštností je ale práce s ledem a velmi studenou vodou, které pomáhají držet masovou směs během mixování chladnou a umožní vytvořit jednolitou pastu bez hrudek.

Připravená směs se naplní do formy, povrch se uhladí a sekaná se peče pomalu při 150 °C. Nižší teplota jí pomáhá zůstat rovnoměrně propečená, jemná a šťavnatá. Po upečení je dobré nechat ji krátce odpočinout, aby se dala čistě krájet na plátky a zachovala si pevný tvar.

Bavorská sekaná se dobře hodí jako sytý oběd nebo večeře, ale chutná také studená. Podávat ji můžete jednoduše s čerstvým pečivem a hořčicí, případně ji doplnit přílohou podle chuti. Výsledkem je výrazně masité jídlo s jemnou konzistencí a kořeněnou vůní, které stojí hlavně na správné teplotě směsi a důkladném rozmixování.

VAŘÍME SPOLU

Příprava surovin: Česnek utřeme a zázvor oloupeme a nastrouháme nebo rozdrtíme.

Cibuli nakrájíme a v mixéru ji rozmixujeme najemno.

Vepřové sádlo nakrájíme na malé kostičky, aby se s masem lépe rozmixovalo.

Mixování masové směsi: Do mixéru dáme mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, nakrájené sádlo, česnek, zázvor, cibuli, sůl, koření, škrob, hladkou mouku a prášek do pečiva.

Přidáme studenou vodu a postupně také nadrcené ledové kostky.

Směs mixujeme přibližně 5 minut, dokud nevznikne hladká masová pasta bez hrudek.

Led pomáhá směs ochladit, aby se v mixéru nepřehřívala a zůstala jemná.

Pečení: Formu vymažeme a naplníme připravenou masovou směsí.

Povrch uhladíme a formu vložíme do trouby předehřáté na 150 °C.

Pečeme cca 70 minut, dokud vnitřní teplota sekané nedosáhne alespoň 71 °C.

Hotovou sekanou necháme krátce odpočinout, poté ji nakrájíme a podáváme.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Na tomhle receptu je zajímavá především technika přípravy. Maso, sádlo, koření, led a studená voda se nemíchají jen krátce jako u klasické sekané, ale zpracují se do hladké masové pasty. Právě díky tomu má hotová bavorská sekaná jemnější, kompaktnější a rovnoměrnější strukturu.

Výhodou je také jednoduché pečení ve formě při nižší teplotě. Jakmile je směs správně připravená, trouba udělá většinu další práce. Recept se proto hodí i tehdy, když chcete připravit větší kus masa, který se snadno porcuje a dá se podávat teplý i později studený.

MAJKLŮV TIP

Při mixování hlídejte hlavně teplotu směsi. Led přidávejte postupně a používejte opravdu studenou vodu, aby se maso a sádlo v mixéru zbytečně nezahřívaly. Směs zpracujte do hladké, jednolité pasty bez větších kousků.

Při pečení je nejjistější kontrolovat vnitřní teplotu. Recept počítá s přibližně 70 minutami při 150 °C a střed sekané má dosáhnout alespoň 71 °C. Po vytažení z trouby ji nekrájejte okamžitě; krátký odpočinek pomůže, aby plátky lépe držely tvar.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

580kcal

32 gbílkoviny

46 gtuky

8 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Hovězí i vepřové maso jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin. Hovězí maso přirozeně obsahuje mimo jiné železo a vitamin B12, zatímco konkrétní množství živin vždy závisí na zvoleném druhu a tučnosti masa.

✓Vepřové sádlo má v tomto receptu důležitou technologickou roli: pomáhá vytvořit šťavnatou a jemnou strukturu. Zároveň však výrazně zvyšuje energetickou hodnotu a obsah tuku, proto je vhodné počítat s velikostí porce a celkovou skladbou jídla.

✓Cibule, česnek, zázvor, majoránka, tymián a další koření přidávají výraznou chuť bez nutnosti spoléhat jen na množství soli. U soli na nakládání masa je důležité držet se přesného množství uvedeného v receptu a použít výrobek podle pokynů výrobce.

✓Sekaná je syté hlavní jídlo. Pro vyváženější servírování ji lze doplnit zeleninou nebo salátem a zvolit přiměřenou porci pečiva či jiné přílohy. Uvedené výživové hodnoty jsou orientační a závisí na konkrétních použitých surovinách.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Proč se do bavorské sekané přidává led a studená voda?

Pomáhají držet směs při mixování chladnou. Díky tomu se maso a tuk lépe spojí do hladké, jednolité pasty a směs se v mixéru zbytečně nepřehřívá.

Jak hladká má být masová směs?

Cílem je kompaktní masová pasta bez výrazných hrudek. Recept počítá s přibližně pěti minutami mixování, ale důležitější než přesný čas je skutečná konzistence směsi.

Jak poznám, že je bavorská sekaná upečená?

Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Střed sekané má podle postupu dosáhnout alespoň 71 °C; uvedených přibližně 70 minut při 150 °C je orientační čas.

Proč se sekaná peče jen při 150 °C?

Nižší teplota podporuje rovnoměrnější propečení a pomáhá zachovat jemnou a šťavnatou strukturu. Přesný průběh pečení ale závisí i na troubě a velikosti formy.

Mohu bavorskou sekanou připravit předem?

Ano. Po upečení ji nechte vychladnout a uložte zakrytou v lednici. Při servírování ji můžete podávat studenou nebo ji šetrně znovu prohřát.

S čím bavorskou sekanou podávat?

Jednoduše se hodí čerstvé pečivo a hořčice. Podle chuti ji můžete doplnit také zeleninovým salátem, nakládanou zeleninou nebo jinou přílohou, která vyváží sytější masovou část.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ