Recepty ze světa

Banh mi – vietnamská bageta

Křupavá domácí bageta plněná šťavnatým marinovaným vepřovým masem, svěží zeleninou, koriandrem a chilli.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu

4 bagety porce

ČAS150 MINUT

NÁROČNOSTStředně náročné

KCAL820 KCAL / PORCE

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Těsto na 4 bagety

500 g hladké mouky

300 ml vlažné vody

1 lžíce cukru

1 lžička mořské soli

40 g čerstvého droždí

Marinované maso

steaky z vepřové krkovice podle potřeby, orientačně 600–800 g pro 4 bagety

6 velkých lžic rybí omáčky (fish sauce)

2 velké lžíce tmavé sójové omáčky (dark soy sauce)

1 velká lžíce medu

šťáva z 1 limetky

2 stroužky česneku, rozdrcené

1 malá cibule nebo bílá část ze 2 jarních cibulek, rozdrcená

1 lžička čerstvě mletého pepře

olej na smažení podle potřeby

Zelenina a bylinky k naplnění

okurka nakrájená na tenké plátky

mrkev nakrájená na jemné nudličky

nakládaná ředkev daikon nebo jiná křupavá zelenina podle chuti

čerstvý koriandr

čerstvé chilli nebo jalapeño podle chuti

K dokončení

oblíbená chilli omáčka nebo jiná omáčka podle chuti, volitelně

limetka k zakápnutí, volitelně

VÍTEJTE U MAJKLA

Banh mi je vietnamská plněná bageta, ve které se potkává křupavé pečivo, výrazně ochucené maso, čerstvé bylinky a svěží zelenina. V této Majklově variantě si připravíte i vlastní bagety z jednoduchého kynutého těsta. Jejich jemná střídka a zlatavá kůrka dobře unesou šťavnatou náplň, aniž by se sendvič okamžitě rozmočil. Vepřová krkovice se před smažením obalí marinádou z rybí omáčky, tmavé sójové omáčky, medu, limetky, česneku, cibule a čerstvě mletého pepře. Díky tomu získá sladko-slanou chuť a při opékání krásně zkaramelizuje.

Hotovou bagetu můžete naplnit podle vlastní chuti. Výborně fungují tenké plátky okurky, mrkvové nudličky, nakládaná ředkev, koriandr a čerstvé chilli. Každá složka má svůj úkol: maso dodává sytost, zelenina křupavost, bylinky svěžest a limetková marináda příjemnou kyselost. Recept se hodí jako vydatný oběd, večeře i občerstvení pro více lidí. Nejlepší je podávat Banh mi ihned po sestavení, dokud je bageta křupavá a maso ještě teplé.

VAŘÍME SPOLU

Nejprve připravte kvásek. Čerstvé droždí rozdrobte do malé části vlažné vody, přidejte špetku z odměřeného cukru, promíchejte a nechte krátce stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.

Do velké mísy nasypte hladkou mouku, přidejte zbývající cukr, mořskou sůl, aktivovaný kvásek a postupně také zbytek vody. Vypracujte hladké a pružné těsto.

Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem. Délka kynutí závisí na teplotě místnosti a aktivitě droždí.

Vykynuté těsto rozdělte na čtyři stejné části. Každou vytvarujte do podlouhlé bagety, položte na plech a nechte ještě krátce dokynout.

Bagety upečte v dobře předehřáté troubě dozlatova podle videonávodu. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce, aby si zachovaly křupavou kůrku.

Mezitím v misce smíchejte rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku, med, limetkovou šťávu, rozdrcený česnek, cibuli a čerstvě mletý pepř.

Vepřovou krkovici nakrájejte na tenčí proužky nebo plátky, vložte ji do marinády a důkladně promíchejte. Nechte maso odpočinout, aby se chutě propojily.

Pánev rozehřejte s trochou oleje. Maso vyndávejte z marinády postupně a opékejte ho raději v menších dávkách, aby se smažilo a nezačalo se dusit. Propečte ho doměkka a dozlatova.

Připravte si zeleninu. Okurku nakrájejte na tenké plátky, mrkev a nakládanou ředkev na jemné nudličky, koriandr opláchněte a chilli nakrájejte podle požadované pálivosti.

Vychladlé bagety podélně rozřízněte, ale můžete je nechat na jedné straně spojené. Naplňte je teplým masem, zeleninou, koriandrem a chilli. Podle chuti přidejte omáčku nebo trochu limetkové šťávy a ihned podávejte.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Tento recept mám rád, protože nabízí celý kuchařský zážitek od přípravy kynutého pečiva až po rychlé opečení masa a finální skládání sendviče. Každý si může bagetu naplnit jinak, takže se snadno přizpůsobí tomu, co máte doma a jak pálivé jídlo máte rádi. Marináda je přitom jednoduchá, ale chuťově velmi výrazná. Rybí a sójová omáčka přinášejí slanost a umami, med pomáhá karamelizaci a limetka vše odlehčí. Křupavá zelenina vyvažuje bohatší vepřovou krkovici a čerstvý koriandr dodá typickou asijskou vůni. Banh mi je skvělé jídlo pro společné stolování, protože bagety, maso i zeleninu můžete připravit zvlášť a každý si pak sestaví vlastní porci.

MAJKLŮV TIP

Maso neopékejte najednou v přeplněné pánvi. Když vložíte příliš mnoho studeného masa, teplota rychle klesne a krkovice se začne vařit ve vlastní šťávě místo toho, aby se krásně opekla. Pracujte proto v několika menších dávkách a přebytečnou marinádu nepřelévejte do pánve hned na začátku. Med v marinádě se snadno připaluje, takže pánev udržujte rozpálenou, ale ne na úplném maximu.

Bagety plňte až těsně před podáváním. Teplé maso a vlhká zelenina by při dlouhém stání změkčily kůrku. Zeleninu nakrájejte co nejtenčeji a kombinujte čerstvou okurku s něčím nakládaným, například ředkví nebo mrkví. Právě kontrast sladko-slaného masa, kyselé zeleniny, koriandru a chilli dělá Banh mi tak dobré. Kdo koriandr nemusí, může použít jarní cibulku nebo jemné listové bylinky, ale zelenou svěží složku bych určitě nevynechával.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

820kcal

40 gbílkoviny

24 gtuky

112 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Vepřová krkovice je zdrojem bílkovin, které přispívají k sytosti. Zároveň jde o tučnější část masa, proto můžete množství upravit nebo použít libovější vepřové podle vlastních potřeb.

✓Okurka, mrkev, ředkev, chilli a čerstvé bylinky přidávají zeleninu, křupavost a pestrost. Jejich množství můžete bez problému navýšit a vytvořit tak lehčí a svěžejší poměr náplně.

✓Domácí bageta dodává převážně sacharidy a energii. Výhodou domácí přípravy je kontrola použitých surovin i velikosti porce, přesto jde o vydatné hlavní jídlo.

✓Rybí i sójová omáčka obsahují poměrně hodně soli, proto už marinádu obvykle není nutné dále solit. Uvedené výživové hodnoty jsou pouze orientační, protože původní recept neudává přesnou hmotnost masa ani množství zeleniny v jedné bagetě.

GALERIE

Majklův pohled

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Musím péct vlastní bagety?

Nemusíte. Recept je nejlepší s čerstvými domácími bagetami, ale při nedostatku času můžete použít kvalitní koupené pečivo s křupavou kůrkou.

Jak dlouho má maso odpočívat v marinádě?

Původní recept přesný čas neuvádí. Nechte ho alespoň tak dlouho, než vykynou bagety; delší marinování v lednici chuť ještě zvýrazní.

Mohu místo vepřové krkovice použít jiné maso?

Ano. Dobře funguje kuřecí stehenní maso, vepřová kýta nebo tenké plátky hovězího. Dobu opékání přizpůsobte zvolenému druhu.

Proč se maso na pánvi dusí?

Pánev není dostatečně rozpálená nebo je přeplněná. Maso smažte v menších dávkách a mezi nimi nechte pánev znovu zahřát.

Čím lze nahradit koriandr?

Použijte jarní cibulku, mátu, thajskou bazalku nebo jemnou směs listových bylinek. Chuť bude jiná, ale sendvič zůstane svěží.

Jakou zeleninu dát do Banh mi?

Výborná je okurka, mrkev, nakládaná ředkev daikon, jarní cibulka a chilli. Množství i kombinaci přizpůsobte vlastní chuti.

Je možné připravit jednotlivé části předem?

Ano. Bagety, marinované maso i nakrájenou zeleninu můžete připravit odděleně. Sendviče však sestavujte až krátce před podáváním.

Jak zabráním tomu, aby bageta změkla?

Nechte upečené bagety vychladnout na mřížce, zeleninu dobře osušte a náplň přidávejte až těsně před jídlem. Omáčky používejte střídmě.

ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ