Dezerty a sladké pečení

Alpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémem

Nadýchané kynuté knedlíky s povidlovou náplní, jemným vanilkovým krémem a mákem.

PODÍVEJTE SE, JAK JSEM RECEPT PŘIPRAVIL

YouTube Celé video receptu
8 velkých knedlíků porce
40 min příprava
20 min vaření
Pro zkušenější
KCAL520 kcal / porce
45 min kynutí a odpočinek
Alpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémem

CO BUDEME POTŘEBOVAT

Kynuté knedlíky
600 g hladké mouky
30 g čerstvého droždí (1 kostka)
250 ml mléka
60 g másla, rozpuštěného
3 žloutky
4 polévkové lžíce cukru
1 špetka soli
Náplň a posypání
cca 200 g džemu nebo povidel
100 g máku
moučkový cukr podle chuti
Vanilkový krém
1 vanilkový lusk, případně 1 lžíce vanilkového extraktu
1 litr mléka
120 g cukru
1 špetka soli
8 žloutků

VÍTEJTE U MAJKLA

Alpské knedlíky jsou sladká klasika, kterou si snadno spojíte s horskou chatou, zasněženými vrcholky a pořádnou porcí jídla po dni venku. Základem je měkké kynuté těsto, které se plní džemem nebo povidly a po uvaření se servíruje v hlubokém talíři s teplým vanilkovým krémem. Navrch patří mák a moučkový cukr.

Na receptu je krásné, že nepotřebuje složité suroviny, ale technika udělá velký rozdíl. Těsto musí dobře vykynout, náplň je potřeba pečlivě uzavřít a vanilkový krém zahřívat jemně, aby zůstal hladký. Když si tyhle kroky pohlídáte, dostanete nadýchané knedlíky s ovocným středem a jemnou vanilkovou omáčkou, které fungují jako sladké hlavní jídlo i jako vydatný dezert.

VAŘÍME SPOLU

Příprava kynutého těsta: Čerstvé droždí rozdrobíme do teplého mléka, přidáme cukr a 1 lžíci mouky.
Směs dobře promícháme, zakryjeme fólií a necháme na teplém místě přibližně 5 minut vzejít kvásek.
Mezitím ve velké míse promícháme žloutky s rozpuštěným máslem a špetkou soli.
Jakmile kvásek zvětší objem, přidáme ho do vaječné směsi.
Postupně přisypáváme hladkou mouku a vypracujeme hladké těsto.
Těsto hněteme přibližně 2 minuty, aby se dobře spojilo a bylo pružné.
Mísu zakryjeme fólií a necháme těsto na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 30 minut.
Plnění a vaření knedlíků: Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválíme.
Z těsta vykrajujeme kolečka a do středu každého dáme džem nebo povidla.
Kolečka pečlivě uzavřeme a vytvarujeme větší kulaté knedlíky.
Naplněné knedlíky necháme pod fólií nebo utěrkou odpočívat přibližně 15 minut.
Poté je vložíme do hrnce s vodou a vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou hotové.
Vanilkový krém: Do mléka přidáme vanilku, cukr a špetku soli a přivedeme k varu.
Ochucené mléko necháme přibližně 2 minuty zchladnout.
Do mléka postupně vmícháme žloutky a směs důkladně promícháme.
Vrátíme ji zpět do hrnce a na mírném ohni mícháme, dokud krém nezhoustne.
Finální příprava: Hotové knedlíky vložíme do hlubokého talíře.
Přelijeme je vanilkovým krémem a posypeme mákem s moučkovým cukrem.
Podáváme teplé.

PROČ JSEM VYBRAL PRÁVĚ TENTO RECEPT?

Vybral jsem tenhle recept proto, že alpské knedlíky mají úplně jiný charakter než běžné české ovocné knedlíky. Jsou větší, kynuté a podávají se s vanilkovým krémem, takže působí skoro jako kombinace hlavního jídla a dezertu. Povidlová nebo džemová náplň navíc krásně kontrastuje s jemným krémem a mákem.

Líbí se mi i jejich atmosféra. Je to jídlo, které si člověk snadno představí na horské chatě po lyžování nebo túře. Přitom si ho můžete připravit doma z běžných surovin a udělat z něj něco, co na stole působí mnohem slavnostněji než obyčejný sladký knedlík.

MAJKLŮV TIP

Při plnění dejte povidla nebo džem opravdu doprostřed a okraje těsta spojte velmi důkladně. Pokud ve spoji zůstane mezera, náplň může při vaření vytéct. Vytvarované knedlíky pokládejte spojem dolů a před vařením je nechte krátce odpočinout, aby si udržely tvar.

U vanilkového krému pracujte s mírným ohněm. Po přidání žloutků směs už prudce nevařte, jinak by se mohla srazit. Krém má jen pozvolna zhoustnout. Pokud používáte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka do mléka a nechte v něm krátce prohřát i samotný lusk, aby se využilo co nejvíc aroma.

Majkl

CO DOSTANETE NA TALÍŘ

520kcal
14 gbílkoviny
16 gtuky
78 gsacharidy

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

✓Alpské knedlíky jsou syté sladké jídlo, ve kterém hlavní zdroj energie tvoří mouka, cukr, máslo a náplň. Hodí se proto spíš jako plnohodnotné sladké hlavní jídlo nebo vydatnější dezert.
✓Mléko a žloutky ve vanilkovém krému přispívají bílkovinami a tuky a zároveň vytvářejí jeho jemnou konzistenci. Mák přidává vlákninu a minerální látky a ovocná náplň přináší výraznou chuť.
✓Velikost porce lze dobře regulovat počtem knedlíků a množstvím krému. Pokud chcete méně sladkou verzi, stačí ubrat moučkový cukr v posypu a použít méně sladká povidla.

GALERIE

Alpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémemAlpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémemAlpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémemAlpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémemAlpské kynuté knedlíky s vanilkovým krémem

Majklův pohled

Vybral jsem tenhle recept proto, že alpské knedlíky mají úplně jiný charakter než běžné české ovocné knedlíky. Jsou větší, kynuté a podávají se s vanilkovým krémem, takže působí skoro jako kombinace hlavního jídla a dezertu. Povidlová nebo džemová náplň navíc krásně kontrastuje s jemným krémem a mákem.

Líbí se mi i jejich atmosféra. Je to jídlo, které si člověk snadno představí na horské chatě po lyžování nebo túře. Přitom si ho můžete připravit doma z běžných surovin a udělat z něj něco, co na stole působí mnohem slavnostněji než obyčejný sladký knedlík.

Vařte s Majklem — recepty, které se opravdu povedou.

ČASTÉ OTÁZKY

Jak poznám, že je těsto správně vykynuté?
Podle receptu má přibližně za 30 minut zdvojnásobit objem a být viditelně nadýchané a pružné.
Počítá se kynutí do času receptu?
Ne. Vzejití kvásku, hlavní kynutí a závěrečný odpočinek jsou pasivní fáze, takže je do času receptu nezahrnujeme.
Čím mohu knedlíky naplnit?
Použít můžete džem nebo povidla. Tradiční a chuťově výrazná jsou hlavně švestková povidla.
Jak zabránit vytékání náplně?
Náplň dejte doprostřed a okraje těsta velmi pečlivě spojte. Při tvarování nesmí ve spoji zůstat otvor.
Jak dlouho se knedlíky vaří?
Podle receptu přibližně 20 minut, dokud nejsou uvnitř hotové a nadýchané.
Proč se vanilkový krém nesmí prudce vařit?
Po přidání žloutků by se při vysoké teplotě mohl srazit. Zahřívejte ho proto pozvolna a stále míchejte.
Mohu vanilkový lusk nahradit extraktem?
Ano. Recept počítá s jedním vanilkovým luskem nebo přibližně jednou lžící vanilkového extraktu.
Jak Alpské knedlíky nejlépe podávat?
Teplé v hlubokém talíři, přelité vanilkovým krémem a posypané mákem s moučkovým cukrem.

MOHLO BY VÁM TAKÉ CHUTNAT

Recept Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky Rakouské Hascheeknödel – plněné bramborové knedlíky Recept Streetfood: šodovky s povidly a vanilkovou omáčkou Streetfood: šodovky s povidly a vanilkovou omáčkou Recept Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel) s teplým zelným salátem Tyrolské sýrové knedlíky (Käseknödel) s teplým zelným salátem
ZPĚT NA SEZNAM RECEPTŮ